Introduction
Shinagawa-meshi est le plat mémorable qui emmènera touristes et locaux dans un voyage culinaire, leur laissant un goût inoubliable et une meilleure compréhension des traditions et de la culture japonaises. Même s’il est acheté dans un établissement japonais ou dans une version pré-fabriquée du konbini (épiceries japonaises) le plus proche, vous tomberez à coup sûr amoureux de cette nourriture traditionnelle.
Que signifie Shinagawa-meshi ?
Shinagawa (品川) est un arrondissement spécial de Tokyo, situé dans la baie de Tokyo où vous pouvez déguster ce plat divin. Le terme « meshi » (めし) désigne du riz assaisonné ou un plat à base de riz. En d’autres termes, Shinagawa-meshi est un plat de riz unique et délicieux que les touristes peuvent essayer lorsqu’ils sont à Tokyo.
Que contient exactement un Shinagawa-meshi ?
Bien que la définition de ce plat soit incertaine, il n’y a pas de coïncidence que cette nourriture japonaise soit une spécialité de Shinagawa. La base de ce repas savoureux est un bon riz vapeur qui vous rassasiera et vous donnera de l’énergie pour toute la journée. Mais Shinagawa est une ville située dans la région de la baie de Tokyo, donc elle a accès à des fruits de mer frais. C’est pourquoi le choix de garniture traditionnel est le Shako (蝦蛄, シャコ) qui est la crevette mante religieuse.
Cependant, le meilleur, c’est que chacun a sa propre façon de préparer ce plat. Par exemple, Ura Riyo mentionne dans son livre « Cuisine Locale » qu’il existe 2 méthodes pour servir le Shinagawa-meshi. D’une part, le shako peut être servi légèrement cru et ajouté lorsque le riz commence à bouillir pendant la cuisson. D’autre part, les gens aiment faire bouillir le Shako dans de la sauce soja et du sucre avant de le poser sur le riz, et le garnir d’un œuf. Aujourd’hui, le shako est souvent remplacé par des crevettes ordinaires, de l’anguille, du poulpe ou tout autre fruit de mer.
L’histoire du Shinagawa-meshi – Un repas de pêcheur
Aujourd’hui, le shako est devenu un ingrédient rare car il était largement consommé, mais cela n’a pas toujours été le cas. Ogihusyu Motoyama dit dans son livre « Encyclopedia of Food and Drink » que pendant la période Edo (1603 – 1868), la baie de Tokyo était remplie de shako et de palourdes. Les chercheurs soutiennent que le Shinagawa-meshi se réfère strictement au plat de riz garni de crevette mante religieuse. En même temps, il y avait un autre plat étroitement lié à celui-ci qui s’appelle Fukagawa-meshi et qui consiste en du riz servi avec des palourdes.
Même si certaines personnes se demandent encore quelles sont les origines de ce plat japonais, une chose est claire : c’est la façon parfaite de découvrir ce que goûtait la période Edo. Le shako était servi presque partout en tant qu’accompagnement, parmi les gens du commun, et dans les banlieues de Shinagawa. Le goût de ce plat était très apprécié car il était à la fois délicieux, bon marché et facile à trouver.
Lorsque le shako est devenu difficile à trouver, les gens ont commencé à utiliser de l’anguille à la place de la crevette mante religieuse mais ont continué à l’appeler Shinagawa-meshi. Mais peu importe la garniture de fruits de mer que vous choisissez, la saveur de ce plat traditionnel unique vous donnera certainement un aperçu de ce à quoi ressemblait un village de pêche animé.
Quelle est la différence entre Shinagawa-meshi et Shinagawa-don ?
Certains restaurants ont essayé de réintroduire ce plat au menu sous le nom de Shinagawa-don. Cependant, même si Shinagawa-meshi et Shinagawa-don sonnent presque de la même façon, ils sont totalement différents.
Le meilleur exemple est le bol de riz que vous pouvez trouver sur la ligne Yamanote à la gare de Shinagawa. Tokiwaken, l’établissement qui sert ce plat, vous offrira un bol de riz garni de crevette sakura trempée dans une sauce tempura et servie avec de la soupe.
Comment pouvez-vous préparer votre propre Shinagawa-meshi à la maison ?
La beauté de ce plat réside dans le fait qu’il n’existe pas de recette parfaite. Étant donné que le shako est très difficile à trouver de nos jours, vous pouvez utiliser des crevettes, du poulpe ou de l’anguille et préparer quand même un plat savoureux. Vous pouvez le cuisiner avec du riz, et ajouter du sucre et de la sauce soja au mélange pour donner plus de saveur à vos fruits de mer. Certaines personnes aiment saupoudrer du nori ou du tempura dessus.
Essayer de faire votre propre Shinagawa-meshi vous donnera certainement l’impression d’un voyage dans le temps lorsque les pêcheurs cuisinaient cela chez eux.
Quels sont les avantages de manger du Shinagawa-meshi ?
Comme toutes les autres nourritures traditionnelles japonaises, le Shinagawa-meshi est un repas sain, délicieux et nutritif. Le riz contient beaucoup de fibres qui aident à réduire le cholestérol. Les fruits de mer, quant à eux, sont une source de protéines de haute qualité, de minéraux et de vitamines. Si consommés régulièrement, les fruits de mer peuvent réduire votre risque de crise cardiaque, protéger votre vision, et améliorer la qualité du sommeil.
Quels restaurants servent le meilleur Shinagawa-meshi ?
Cafétéria du bureau de l’arrondissement de Shinagawa
Les habitants disent que le bureau de l’arrondissement de Shinagawa a toujours servi le Shinagawa-meshi. Mais à partir de 2016, l’entreprise qui gérait la cafétéria a changé et leur menu a été renouvelé.
C’est pourquoi cet endroit ne sert plus le Shinagawa-meshi avec du riz, mais ils ont choisi de raviver la recette avec un plat semblable à une omelette, et il est appelé le « nouveau » Shinagawa-meshi. Ils utilisent de l’anguille brun clair pour ce plat, et ils ajoutent des légumes, de la racine de lotus, de l’aonori, et tout est garni d’une sauce sucrée et épicée. En tout, ce repas coûte ￥500 et c’est une combinaison intéressante et savoureuse qui vous laissera certainement plein et satisfait.
Tokiwaken de la gare de Shinagawa
La gare de Shinagawa est considérée comme l’une des gares les plus fréquentées de Tokyo, avec plus de 370 000 passagers par jour. En plus des magasins de souvenirs et des boutiques de mode, vous pouvez également trouver un restaurant de classement B caché appelé Tokiwaken.
Tokiwaken a été fondé en 1992 et leur menu comprend de nombreux plats japonais délicieux comme le curry, le soba et l’udon.
Bien que cet endroit serve le Shinagawa-don au lieu du Shinagawa-meshi, cela vaut la peine d’essayer. Pour seulement ￥470, ils vous offrent un bol de riz garni de kakiage (crevettes et calmars frits), servi avec une soupe de soba diluée et des concombres marinés.
Et le meilleur, c’est qu’après avoir terminé votre repas, vous pouvez vous promener autour de Shinagawa et profiter du paysage.
Restaurant Izakaya Torishou
Bien qu’ils ne servent que 30 portions de Shinagawa-meshi, cela vaut toujours la peine d’essayer ! Ils offrent ce repas traditionnel seulement le deuxième dimanche de chaque mois.
Conclusion
Une chose est sûre : aujourd’hui, le Shinagawa-meshi n’est plus un repas chic pour les riches. Cependant, des rumeurs disent que certains restaurants et pubs pourraient essayer de raviver ce plat en tant que signature locale. Et puisque le shako est vraiment difficile à trouver, le prix pourrait légèrement augmenter dans le processus. Cependant, il existe quelques endroits qui vendent des variations de Shinagawa-meshi (anguille, crevette ou poulpe) à des prix raisonnables.
Mais Shinagawa n’est pas seulement célèbre pour sa délicieuse cuisine traditionnelle. C’est là où le passé et le présent se mélangent bien, vous offrant une expérience inoubliable. Shinagawa est l’une des gares terminales les plus célèbres de Tokyo et très proche de l’aéroport de Haneda, donc visiter cet arrondissement est vraiment simple. Connue pour ses temples, ses beaux paysages modernes et le facettage de verre de l’époque Edo, Shinagawa sera un endroit qui restera avec vous pour toujours !
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