Introduction au Daifuku
Faites-vous partie de ces personnes qui aiment manger des sucreries ou de la confiserie ? Avez-vous déjà goûté des confiseries japonaises telles que le Mochi, le Sasa Dango et l’Ichigo Daifuku ? Dans cet article, nous allons parler du Daifuku, ou Daifuku Mochi, une confiserie japonaise qui a donné naissance à de nombreuses nouvelles combinaisons de saveurs et a accru l’attrait du mochi à travers le Japon.
Étymologie
Le Daifuku s’appelait à l’origine Habutai mochi (腹太餅) (gâteau de riz au « ventre épais ») en raison de sa garniture. Plus tard, ils ont changé le nom pour daifuku mochi (大腹餅) (« gros ventre », gâteau de riz). Comme la prononciation de Fuku (腹) (ventre) et de Fuku (福) (chance) est la même en japonais, le nom a ensuite été modifié en daifuku mochi (大福餅) (gâteau de riz de « grande chance »), censé apporter la bonne fortune.
Qu’est-ce que le Daifuku ?
Le Daifuku est une confiserie traditionnelle japonaise composée d’une pâte de haricots rouges enrobée de mochi. Les locaux l’appellent aussi Daifuku mochi. Ils hachent finement le mochi, et la quantité de pâte de haricots est souvent égale ou supérieure à celle du mochi. Les Japonais le saupoudrent souvent de farine comestible (farine de gâteau de riz, souvent de la fécule de maïs). Lorsqu’on le prépare à la maison, il est difficile de le faire durcir en mélangeant du sucre avec le mochi. Il existe différents types de Daifuku, mais même si la couleur du gâteau de riz varie, la forme ronde reste la même. Aujourd’hui cela paraît normal, mais lorsqu’il a été vendu pour la première fois, il était d’une taille plus grande. La taille actuelle est un rond de la taille de la paume, que les hommes et les femmes de tout âge peuvent manger.
Une douceur terreuse dans un tendre écrin de mochi
La première fois que j’ai goûté au daifuku, je m’attendais à ce qu’il soit beaucoup plus sucré. Je me trompais. La douceur est là, mais elle est calme et mesurée. La pâte de haricots rouges, appelée anko, a une profondeur terreuse très différente des desserts occidentaux. À la première bouchée, je me suis même demandé si ce n’était pas trop subtil. Était-ce vraiment considéré comme un dessert ?
Mais à mesure que je mâchais, la saveur s’est développée. La douceur s’installait lentement, sans jamais devenir envahissante. Le mochi à l’extérieur porte un léger goût de riz. Il est doux, presque neutre, et pourtant il joue un rôle essentiel. Dans certaines versions, il y a une infime pointe de sel dans la pâte. On ne la remarque pas forcément tout de suite, mais elle relève la douceur d’une manière étonnamment satisfaisante.
La texture m’a surpris. La couche extérieure s’étire doucement quand on y mord. Elle est tendre, tout en offrant une légère résistance. Je me suis demandé si cela deviendrait collant et, pour être honnête, c’est possible si l’on se précipite. Le léger voile de farine permet de garder le tout gérable. À l’intérieur, l’anko est lisse et dense, se répandant lentement sur la langue.
Le parfum est discret. Il faut l’approcher pour remarquer le doux mélange d’odeur de haricots et de riz. Rien n’est fort ni théâtral. Cette retenue est précisément ce qui rend le daifuku mémorable.
Histoire du Daifuku
Le Daifuku s’appelait à l’origine mochi de caille, car sa forme ronde et dodue rappelait une caille. On l’appelait aussi « Harabu-to-mochi » ou « mochi au ventre épais ». À cette époque, le Daifuku était gros, et la pâte de haricots n’était que des haricots azuki salés. En 1771, une veuve nommée Otayo, à Edo, inventa un petit gâteau de riz au ventre épais en ajoutant du sucre à la pâte de haricots et le vendit sous le nom de « Otama-mochi ». Plus tard, le mot « ventre » dans « Otama-mochi » fut remplacé par « Fuku » et devint « Daifukumochi ». Sous l’ère Kansei, la vente de ce produit la nuit était populaire, et pendant les hivers froids, le « yakiDaifuku » aurait été très apprécié. De nos jours, on fabrique divers types de Daifuku, avec des haricots, des fraises, de la crème fouettée, de la crème pâtissière ou du pudding à la place de la pâte de haricots.
Recette de Daifuku
Ingrédients du Daifuku
| Ingrédients du Daifuku pour 4 personnes | |
| Shiratamako | 60g |
| Eau | 70g |
| Sucre blanc raffiné | 10g |
| Fécule de pomme de terre | 5g |
| Pâte de haricots rouges | 100g |
Comment faire du Daifuku ?
Mettez le Shiratamako et l’eau dans un bol et mélangez avec une spatule. La façon dont la farine absorbe l’eau varie selon le Shiratamako. Ensuite, ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule.
Placez une serviette imbibée d’eau dans un moule, comme un bol pour œufs tofu, et versez-y la pâte.
Portez le cuiseur vapeur à ébullition, placez le moule entier dans le cuiseur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson à la vapeur, façonnez la pâte de haricots et mettez la fécule de pomme de terre sur le plateau.
Mettez le gâteau de riz cuit à la vapeur dans un bol et pétrissez-le avec une spatule en bois. Utilisez de la force et pétrissez-le fermement.
Quand le mochi devient élastique, posez-le sur la fécule de pomme de terre dans le plateau. Saupoudrez tout le mochi de fécule de pomme de terre. Utilisez un pinceau pour retirer l’excédent de fécule.
Divisez le mochi en 4 parts égales. Utilisez l’espace entre votre pouce et votre index pour couper le mochi, il sera ainsi séparé proprement.
Placez le mochi dans la paume de votre main et mettez la pâte de haricots dessus. Enveloppez la pâte de haricots et fermez bien les jointures. Refermez par le dessous et brossez l’excédent de fécule de pomme de terre pour terminer.
Daifuku vs Mochi
Le mochi est un gâteau de riz japonais à base de riz gluant. Les habitants le transforment en boule collante après l’avoir écrasé, chauffé puis pilé. Il en résulte une pâte extrêmement moelleuse et incolore (c’est-à-dire blanche). On peut toutefois y ajouter de la couleur. De plus, le mochi n’est pas sucré en soi, c’est pourquoi le dango et le daifuku existent : ce sont des mochis sucrés que l’on mange comme en-cas ou comme desserts.
Le daifuku, en revanche, est beaucoup plus facile à distinguer du mochi. Il peut se présenter sous différentes couleurs, mais sa particularité est d’être garni à l’intérieur. C’est du mochi fourré. L’anko est la garniture la plus courante, mais il en existe parfois d’autres.
Qu’est-ce que le Fruit Daifuku ?
Le Fruit Daifuku est une confiserie japonaise à base de mochi dans laquelle des fruits, comme les fraises, sont enrobés de pâte de haricots sucrée anko avant d’être enveloppés dans un gâteau de riz mochi. Ce n’est pas une douceur japonaise traditionnelle, mais elle existe depuis un certain temps et fait partie des produits les plus populaires dans les boutiques de wagashi, les douceurs japonaises. Quand c’est la saison des fraises, l’Ichigo Daifuku (avec une fraise à l’intérieur) est le type de Fruit Daifuku le plus connu, et on en trouve dans toutes les boutiques de wagashi. On ne sait pas quand ni où l’Ichigo Daifuku a été créé, mais il est devenu célèbre et populaire dans les années 1980.
Types de Daifuku
Mame Daifuku
Il s’agit d’une confiserie japonaise traditionnelle qui remonte à l’époque Edo. Un gâteau de riz garni d’anko, de soja ou de haricots azuki et servi en dessert.
Ichigo Daifuku
Il s’agit de l’une des variantes les plus originales des douceurs japonaises traditionnelles, le daifuku. Parce qu’il utilise des fraises entières comme garniture, l’Ichigo se distingue comme une variété unique en son genre. Si vous voulez en savoir plus sur ce type de daifuku, vous pouvez consulter tous les détails ici.
Shio Daifuku
Le shio daifuku est une enveloppe de mochi moelleuse garnie d’anko, une pâte de haricots rouges lisse ou grossière, qui est un dessert japonais populaire. Ils sont généralement ronds, et il arrive que des haricots noirs entiers se trouvent dans la pâte de mochi.
Purin Daifuku
Le purin daifuku est une variété de daifuku devenue populaire ces dernières années. Dans cette version moderne d’un classique, l’intérieur est une crème caramel onctueuse nichée dans une enveloppe extérieure de mochi élastique.
Coffee Daifuku
Ce daifuku possède une couche extérieure de mochi moelleuse et, au centre, une pâte de haricots crémeuse aromatisée au café. Ce dessert se décline en plusieurs versions dans les pâtisseries japonaises.
Quel est l’apport calorique d’un Daifuku ?
Le daifuku est l’un des en-cas typiques parmi les confiseries japonaises. Un daifuku standard pèse environ 100 g et apporte 242 kcal. Les calories du mochi sont étonnamment élevées : il compte pour 130 kcal, soit la moitié du total. La pâte de haricots rouges apporte 91 kcal. Un ichigo daifuku contient environ 148 kcal, ce qui reste peu calorique si on le compare au daifuku classique. Comme une fraise entière est utilisée comme garniture, la quantité de pâte de haricots rouges est réduite, ce qui semble contribuer à diminuer les calories.
Restaurants de Daifuku recommandés
Shiroikuro
Chez « Shiroikuro » à Tokyo, il existe de nombreuses gammes de produits utilisant des fèves de soja noires, et les daifuku en contiennent également une grande quantité. Le daifuku avec pâte de haricots rouges enveloppée de mochi est souple et élastique, et les haricots noirs apportent une touche supplémentaire à la saveur. Vous pouvez aussi déguster des douceurs aux fèves de soja noires aux saveurs occidentales, comme des gâteaux roulés aux haricots noirs, que la boutique vous recommande de savourer avec du thé.
Okano Eisen
Les daifuku d’Okano Eisen, l’une des enseignes historiques de Tokyo, sont également à ne pas manquer. Le daifuku, produit phare de ce menu très apprécié, est grand, lourd, et parfait pour bien se rassasier. La boutique utilise une pâte de haricots rouges à la texture lisse, qui s’accorde parfaitement avec la richesse du mochi.
Matsushimaya
Ce lieu que les amateurs de daifuku considèrent comme l’un des meilleurs daifuku à déguster à Tokyo est « Matsushimaya ». Ce daifuku au soja, généreusement garni de pâte de haricots rouges, est irrésistible pour les fans d’anko, qui peuvent apprécier à la fois sa densité et son poids. La pâte de haricots utilisée ici est grossière, et même en grande quantité, la douceur reste modérée, ce qui lui vaut une réputation de permettre de savourer pleinement la saveur naturelle des haricots azuki.
Gunrindo
Si vous aimez le daifuku, vous ne pouvez pas manquer cette adresse. La boutique de la marque de daifuku de Tokyo, très réputée, est « Gunrindo Hon ». Les daifuku de GUNRINDOU, qui concentrent tout ce qui fait leur délicieuse saveur, sont parfaitement équilibrés : garniture généreuse de pâte de haricots, mochi tendre, et haricots qui rehaussent le goût irrésistible ; la douceur et la pointe de sel y sont en parfaite harmonie.
Conclusion
Le riz gluant, également connu sous le nom de riz collant, est un aliment de base de la cuisine asiatique. Le riz était moulu en farine et utilisé pour produire une variété de gâteaux et de pâtisseries. Les Chinois ont le Hainanese E-bua, le gâteau tortue de longévité, les tang yuans et d’autres gâteaux à base de farine de riz gluant ; les Malais ont le kuih Koci, l’ondeh ondeh et d’autres gâteaux à la farine de riz gluant ; et le Japon a le mochi et le daifuku. Il y a une chose que tous ces gâteaux ont en commun : une délicieuse garniture enveloppée dans une pâte de farine de riz gluant. Le mochi et le daifuku ont toujours été des douceurs préférées des Japonais, car ils sont moelleux, sucrés et légèrement mastiquables.
Daifuku (大福) FAQ
- Qu’est-ce que le Daifuku ?
Le daifuku est un mochi (gâteau de riz) moelleux, fourré d’une garniture sucrée, le plus souvent de la pâte de haricots rouges.
- Que signifie « Daifuku » ?
Cela signifie « grand bonheur » en japonais, ce qui en fait une douceur populaire pour les célébrations.
- Quels types de garnitures existe-t-il ?
Traditionnellement de la pâte de haricots rouges, mais aussi des saveurs de saison comme la fraise, le matcha, la châtaigne, la patate douce, et même la glace.
- Qu’est-ce que le Daifuku à la fraise (Ichigo Daifuku) ?
Une fraise fraîche enveloppée de pâte de haricots rouges et de mochi — l’une des variations modernes les plus populaires.
- Le Daifuku est-il adapté aux végétariens ?
Oui, la plupart des variétés utilisent du riz, des haricots et du sucre. Vérifiez simplement les versions fourrées à la crème si vous évitez les produits laitiers.
- Où puis-je acheter du Daifuku au Japon ?
Dans les boutiques de wagashi (confiseries japonaises), les supermarchés, les konbini (supérettes) et même dans les gares.
- Combien de temps le Daifuku reste-t-il frais ?
Le daifuku frais est meilleur le jour même. Les versions emballées peuvent se conserver quelques jours.
- Quelle est sa texture ?
Moelleuse, mastiquable et légèrement collante à l’extérieur, avec une garniture douce et onctueuse à l’intérieur.
- Le Daifuku se mange-t-il toute l’année ?
Oui ! Bien que certaines garnitures soient saisonnières, le daifuku se déguste à tout moment de l’année.
- Pourquoi devrais-je goûter le Daifuku ?
C’est l’une des douceurs les plus emblématiques du Japon : simple, délicieuse, et une façon ludique de découvrir les saveurs traditionnelles japonaises.
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