Introduction au Daifuku
Faites-vous partie de ces personnes qui aiment manger toutes sortes de douceurs ou de confiseries ? Avez-vous déjà essayé des confiseries japonaises comme le Mochi, le Sasa Dango et l’Ichigo Daifuku ? Dans cet article, nous discuterons du Daifuku ou Daifuku Mochi qui est une confiserie japonaise ayant conduit à de nombreuses nouvelles combinaisons de goûts et accru l’attrait du mochi à travers le Japon.
Étymologie
Le Daifuku était à l’origine appelé Habutai mochi (腹太餅) (gâteau de riz ventre épais) en raison de sa garniture. Plus tard, ils ont changé le nom en daifuku mochi (大腹餅) (gâteau de riz gros ventre). Étant donné que les prononciations de Fuku (腹) (ventre) et Fuku (福) (chance) sont les mêmes en japonais, le nom a encore changé en daifuku mochi (大福餅) (gâteau de riz grande chance), un porteur de bonne chance.
Qu’est-ce que le Daifuku ?
Le Daifuku est une confiserie japonaise traditionnelle faite de pâte de haricots rouges enveloppée dans du mochi. Les locaux l’appellent également Daifuku mochi. Les locaux hachent finement le mochi, et la quantité de pâte de haricots est souvent égale ou supérieure à celle du mochi. Les Japonais le saupoudrent souvent de farine comestible (farine de gâteau de riz, souvent de la maïzena). Lorsqu’on le prépare à la maison, il est difficile de le durcir en mélangeant du sucre avec le mochi. Il existe divers types de Daifuku, mais même si la couleur du gâteau de riz est différente, la rondeur de la forme ne change pas. C’est maintenant une pratique courante, mais il était plus grand lorsqu’il a été vendu pour la première fois. La taille actuelle est une forme ronde de la taille d’une paume que les hommes et les femmes de tout âge peuvent manger.
Histoire du Daifuku
Le Daifuku s’appelait à l’origine mochi de caille car sa forme ronde et dodue ressemblait à une caille. Il était également appelé « Harabu-to-mochi » ou « mochi ventre épais ». À l’époque, le Daifuku était grand, et la pâte de haricots n’était que des haricots rouges salés. En 1771, une veuve nommée Otayo à Edo, a inventé un petit gâteau de riz ventre en ajoutant du sucre à la pâte de haricots et l’a vendu sous le nom de « Otama-mochi ». Plus tard, le mot « ventre » dans « Otama-mochi » a été changé en « Fuku » et est devenu « Daifukumochi ». Sous le règne de Kansei, vendre cela la nuit était populaire, et en hiver froid, le « yakiDaifuku » était réputé pour être populaire. De nos jours, divers types de Daifuku sont fabriqués, y compris des haricots et des fraises, de la crème fouettée, de la crème anglaise et du pudding à la place de la pâte de haricots.
Recette de Daifuku
Ingrédients de Daifuku
| Les ingrédients de Daifuku pour 4 personnes | |
| Shiratamako | 60g |
| Eau | 70g |
| Sucre blanc raffiné | 10g |
| Fécule de pomme de terre | 5g |
| Pâte de haricots rouges | 100g |
Comment faire du Daifuku ?
Mettre le Shiratamako et l’eau dans un bol et mélanger avec une spatule. La méthode d’absorption de l’eau diffère selon le Shiratamako. Ensuite, ajouter le sucre et mélanger avec une spatule.
Mettre une serviette imbibée d’eau dans un moule tel qu’un bol de tofu aux œufs et verser la pâte dedans.
Porter le cuiseur vapeur à ébullition, mettre le moule entier dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson à la vapeur, rouler la pâte de haricots et mettre la fécule de pomme de terre sur le plateau.
Mettre le gâteau de riz cuit à la vapeur dans un bol et le pétrir avec une spatule en bois. Utilisez de la force et pétrissez fermement.
Quand le mochi s’étire, le mettre sur la fécule de pomme de terre sur le plateau. Saupoudrer l’ensemble du mochi de fécule de pomme de terre. Utilisez un pinceau pour enlever l’excès de fécule de pomme de terre.
Diviser le mochi en 4 parts égales. Utilisez l’espace entre votre pouce et votre index pour couper le mochi, et il sera séparé proprement.
Mettre le mochi dans la paume et y mettre la pâte de haricots. Enveloppez la pâte de haricots et fermez les coutures. Retournez-le et brossez l’excès de fécule de pomme de terre pour terminer.
Daifuku vs Mochi
Le mochi est un gâteau de riz japonais à base de riz gluant. Les locaux le frappent en une boule collante après avoir été écrasé, chauffé, puis pilé. En conséquence, il est extrêmement moelleux et incolore (c’est-à-dire blanc). Cependant, de la couleur peut y être ajoutée. De plus, le mochi n’est pas intrinsèquement sucré, c’est pourquoi le Dango et le daifuku existent : ce sont des mochi sucrés que les locaux mangent en collation ou en dessert.
Le daifuku, quant à lui, est beaucoup plus facile à différencier du mochi. Il peut venir dans une variété de couleurs, mais il est unique en ce que les locaux remplissent l’intérieur. Il est rempli de mochi. Anko est la garniture la plus typique, cependant, d’autres garnitures peuvent parfois exister.
Qu’est-ce que le Fruit Daifuku ?
Le Fruit Daifuku est une confiserie Mochi japonaise dans laquelle des fruits, comme des fraises, sont enrobés de pâte sucrée de haricots Anko avant d’être enveloppés dans un gâteau de riz Mochi. Celui-ci n’est pas une sucrerie japonaise traditionnelle, mais il existe depuis un certain temps et fait partie des choses les plus populaires dans les magasins de sucreries japonaises Wagashi. Lorsque les fraises sont de saison, l’Ichigo Daifuku (fraise à l’intérieur) est le type de Fruit Daifuku le plus connu, et on le trouve dans chaque boutique Wagashi. On ne sait pas quand ou où l’Ichigo Daifuku a été créé, mais il est devenu très connu et populaire dans les années 1980.
Types de Daifuku
Mame Daifuku
C’est une confiserie japonaise traditionnelle qui remonte à l’époque Edo. Un gâteau de riz rempli d’Anko, de soja ou de haricots azuki et servi en dessert.
Ichigo Daifuku
C’est l’une des variations les plus uniques des sucreries japonaises traditionnelles, le daifuku. Parce qu’il utilise des fraises entières comme garnitures, l’Ichigo se distingue comme une variété unique en son genre. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce type de daifuku, vous pouvez en découvrir tous les détails ici.
Shio Daifuku
Le Shio daifuku est une enveloppe de mochi collant remplie d’anko crémeux ou grossier, une pâte de haricots rouges qui est un dessert japonais populaire. Ils sont normalement ronds, et parfois des haricots noirs entiers se trouvent à l’intérieur de l’enveloppe de mochi.
Purin Daifuku
Le Purin est une variété de daifuku qui est devenue populaire ces dernières années. L’intérieur est une crème anglaise nichée à l’intérieur d’une couche extérieure moelleuse faite de mochi dans cette version d’un classique.
Café Daifuku
Ce daifuku a une couche extérieure de mochi moelleux et une pâte de haricots crémeuse aromatisée au café au milieu. Le plat est disponible dans une variété de saveurs dans les pâtisseries japonaises.
Quelle est la teneur en calories du Daifuku ?
Le Daifuku est l’une des collations typiques des sucreries japonaises. Un typique pèse environ 100g et contient 242 kcal. Les calories du mochi sont étonnamment élevées, représentant 130 kcal, soit la moitié du total. La calorie de la pâte de haricots rouges est de 91 kcal. Un Ichigo daifuku a une calorie d’environ 148 kcal, ce qui est faible en calories si vous le comparez au daifuku général. Comme la fraise entière est à l’intérieur en tant que garniture, la quantité de pâte de haricots rouges est également moindre, ce qui semble conduire à une réduction des calories.
Restaurants de Daifuku recommandés
Shiroikuro
Au « Shiroikuro » de Tokyo, il y a de nombreux produits qui utilisent des fèves de soja noires, et le Daifuku utilise également beaucoup de fèves de soja noires. Le Daifuku avec de la pâte de haricots rouges enveloppée dans du mochi est doux et élastique, et les haricots noirs sont également un accent au goût. Vous pouvez également profiter de sucreries aux fèves de soja noires avec des saveurs occidentales telles que des roulés à la fèves de soja, donc le magasin recommande de les essayer avec du thé.
Okano Eisen
Le Daifuku de Okano Eisen, l’un des magasins bien établis de Tokyo, est également incontournable. Le Daifuku, produit signature de ce menu populaire, est grand et lourd et est excellent à manger. Le magasin utilise de la pâte de haricots rouges, a une texture lisse et est une combinaison parfaite avec le goût riche du mochi.
Matsushimaya
Cet endroit que les amateurs de Daifuku louent comme l’un des Daifuku exquis que vous voulez goûter à Tokyo est « Matsushimaya ». Ce daifuku de soja rempli de pâte de haricots rouges est irrésistible pour les amateurs d’anko, et vous pouvez apprécier sa présence et son poids. La pâte de haricots utilisée ici est granuleuse, et même si elle en contient beaucoup, la douceur est modeste, et elle a la réputation de permettre de savourer la saveur des haricots azuki tels qu’ils sont.
Gunrindo
Si vous êtes à Daifuku, vous ne pouvez pas manquer cet endroit. La boutique de la marque de Tokyo Daifuku, qui a une grande réputation, est « Gunrindo Hon ». Le Daifuku de GUNRINDOU, qui exprime toute la délicatesse est bien équilibré avec beaucoup de pâte de haricots, des gâteaux de riz moelleux, et des haricots qui accentuent le goût irrésistible, et la douceur et le salé sont exquis.
Conclusion
Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant, est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Le riz était moulu en farine et utilisé pour produire une variété de gâteaux et de pâtisseries. Les Chinois ont le gâteau de longévité Hainanais E-bua, le gâteau de tortue, les tang yuans, et d’autres gâteaux de farine de riz gluant ; les Malais ont le kuih Koci, l’ondeh ondeh, et d’autres gâteaux de farine de riz gluant ; et le Japon a le mochi et le daifuku. Il y a une chose que tous ces gâteaux ont en commun. Enveloppée dans une pâte de farine de riz gluant se trouve une garniture délicieuse. Le Mochi et le Daifuku ont toujours été les préférés des Japonais car ils sont doux, sucrés et légèrement moelleux.
Foire aux questions sur le Daifuku (大福) FAQ
- Qu’est-ce que le Daifuku ?
Le Daifuku est un mochi doux (gâteau de riz) rempli de garnitures sucrées, le plus souvent de pâte de haricots rouges.
- Quelle est la signification de « Daifuku »?
Cela signifie « grande chance » en japonais, ce qui en fait une douceur populaire pour les célébrations.
- Quels types de garnitures existe-t-il ?
Pâte de haricots rouges traditionnelle, mais aussi des saveurs saisonnières comme la fraise, le matcha, la châtaigne, la patate douce, et même la crème glacée.
- Qu’est-ce que le Daifuku à la fraise (Ichigo Daifuku) ?
Une fraise fraîche enveloppée de pâte de haricots rouges et de mochi — l’une des variations modernes les plus populaires.
- Le Daifuku est-il végétarien ?
Oui, la plupart des variétés utilisent du riz, des haricots et du sucre. Vérifiez simplement les versions à base de crème si vous évitez les produits laitiers.
- Où puis-je acheter du Daifuku au Japon ?
Dans les magasins de wagashi (sucreries japonaises), supermarchés, supérettes, et même dans les gares.
- Combien de temps le Daifuku reste-t-il frais ?
Le Daifuku frais est meilleur consommé le jour même. Les versions emballées peuvent durer quelques jours.
- Quelle est la texture ?
Douce, moelleuse, et légèrement collante à l’extérieur, avec une garniture sucrée et lisse à l’intérieur.
- Le Daifuku se mange-t-il toute l’année ?
Oui ! Bien que certaines garnitures soient saisonnières, le Daifuku se déguste à tout moment de l’année.
- Pourquoi devrais-je essayer le Daifuku ?
C’est l’une des douceurs les plus emblématiques du Japon — simple, délicieuse, et une manière amusante de découvrir les saveurs traditionnelles japonaises.
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