Dans cet article, nous explorerons l’histoire de l’oshiruko, ses variations régionales et les techniques modernes qui continuent de faire de lui un mets chéri aujourd’hui. Rejoignez-nous alors que nous approfondissons ce délicieux dessert et découvrons pourquoi l’oshiruko occupe une place spéciale dans la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que l’Oshiruko ?
L’Oshiruko (お汁粉) est une soupe sucrée japonaise traditionnelle faite à base de haricots azuki (haricots rouges) et de sucre, souvent appréciée en tant que dessert chaud pendant les mois plus froids. Les locaux servent généralement la soupe avec du mochi mou (gâteau de riz gluant) ou du shiratama (petites boulettes de farine de riz). Dans la région de Kanto au Japon, tous les types de soupes sucrées aux haricots rouges sont généralement appelés shiruko, qu’ils soient faits avec une pâte de haricots lisse et tamisée (koshian) ou une pâte de haricots en morceaux (tsubuan). Cependant, il existe des noms spécifiques pour chacun : gozen shiruko se réfère au shiruko fait avec une pâte de haricots lisse, tandis que inaka shiruko ou ogura shiruko désigne la version faite avec une pâte de haricots en morceaux.
Différence entre Zenzai et Oshiruko
La distinction entre zenzai and oshiruko diffère entre les régions de Kanto et Kansai au Japon. Dans le Kanto, zenzai réfère à un dessert sans beaucoup de liquide, servi avec du mochi ou du shiratama, tandis que oshiruko est une soupe sucrée avec du liquide. L’Oshiruko peut être également classifié en inaka shiruko (utilisant une pâte de haricots rouges en morceaux) ou gozen shiruko (utilisant une pâte de haricots lisse), avec du mochi carré généralement utilisé. Par contre, dans le Kansai, zenzai est un dessert plus épais à base de pâte de haricots avec une pointe de pâte de haricots rouges, tandis queshiruko est plus lisse et à base de liquide. Le Kansai utilise souvent du mochi rond, mettant en évidence une différence régionale dans la préparation et la nomenclature.
Oshiruko dans la région de Kansai vs Kanto
La différence dans la nomenclature de shiruko entre Kansai et Kanto peut être attribuée principalement à la divergence dans leur genèse historique et les mécanismes de diffusion.
La région de Kansai a d’abord développé le plat connu sous le nom de « Zenzai ». Ce plat a évolué à partir de « Jinzaimochi », servi lors du « Jinzai Festival » à Izumo pendant la période Muromachi (1336-1573). Ce plat consistait en des gâteaux de riz dans une soupe avec de la pâte de haricots sucrée. Par la suite, « Yoshiko » a été accepté comme une nouvelle nourriture introduite depuis Edo. Ce plat, qui utilise de la koshi-an (pâte de haricots rouges sucrée), est ensuite devenu distinct de la variété existante « Zenzai », caractérisée par la présence de grains de pâte de haricots rouges.
Pendant ce temps, Yoshiko a émergé dans la région de Kanto pendant la période Edo moyenne. La préparation du « shiruko » impliquait l’incorporation de boulettes dans une base de soupe comprenant de la farine de haricots azuki bouillis et du sucre. Pendant la fin de la période Edo, des marchands ont ouvert des magasins spécialisés dans le shiruko et ont offert deux variétés distinctes de ce plat : « inaka shiruko » (pâte de haricots rouges) et « gozen shiruko » (pâte de haricots rouges sucrée). Les habitants de la région de Kanto appellent les deux types « oshiruko » et les distinguent par leurs niveaux de douceur. En revanche, dans la région de Kansai,
il était nécessaire de différencier entre le « zenzai » existant et le nouvel « oshiruko » introduit. Dans la région de Kanto, les deux sont devenus populaires simultanément, entraînant la différence de terminologie. Ces différences régionales reflètent les différentes manières dont la culture alimentaire s’est répandue et a été acceptée dans chaque région.
Histoire de l’Oshiruko
Des documents historiques font remonter l’origine de l’oshiruko à la période Edo, lorsqu’il était basé sur un plat appelé susuri dango. Les fabricants de riz ont créé le susuri dango en mélangeant du riz gluant et non gluant, en le faisant bouillir dans une soupe de haricots rouges en poudre, en l’assaisonnant avec du sel et en le garnissant de sucre blanc – un luxe rare à cette époque. Les gens appréciaient ce plat non pas comme une douceur, mais comme un accompagnement avec de l’alcool. La saveur salée du susuri dango a évolué en ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’oshiruko. Beaucoup de gens ajoutent encore une pincée de sel à l’oshiruko pour en rehausser la douceur, perpétuant la tradition de la combinaison de saveurs sucrées et salées.
Recette d’Oshiruko
Ingrédients de l’Oshiruko
| Pour 2 portions | Mesures |
|---|---|
| Oshiruko pâte de haricots lisse | 200g |
| Eau | 200g |
Comment faire de l’Oshiruko ?
Mettez la pâte de haricots lisse et l’eau dans un récipient allant au micro-ondes.
Enveloppez et chauffez au micro-ondes pendant environ 2 minutes.
La pâte de haricots sera douce et se dissoudra facilement. Enveloppez et chauffez à nouveau au micro-ondes.
Cette fois, il vous suffit de mélanger, donc environ 1 minute suffira.
Restaurants recommandés pour l’Oshiruko
Toraya Karyo (虎屋菓寮 赤坂本店)
Il existe trois types de soupe sucrée aux haricots rouges disponibles : « Gozen Shiruko » avec une pâte de haricots lisse, « Ogura Shiruko » qui permet de goûter la texture des haricots azuki et « Shiro Ogura » qui utilise des haricots azuki blancs, délicats et difficiles à cultiver, et qui permet de profiter de la saveur unique des haricots azuki blancs. Vous pouvez choisir celui qui convient à votre goût.
À emporter
Nous espérons que cet article vous a aidé à mieux comprendre l’oshiruko et sa signification. Si vous vous trouvez un jour au Japon, nous vous encourageons à essayer cette soupe chaude et sucrée et à découvrir par vous-même son goût réconfortant !
Parmi tous les plats chauds au Japon, vous pouvez également essayer d’autres plats chauds japonais pendant cette saison plus froide.
FAQ
Qu’est-ce qui rend l’oshiruko unique par rapport aux autres wagashi ?
L’Oshiruko est unique en ce qu’il est servi chaud, alors que la plupart des douceurs japonaises sont servies à température ambiante ou froides. Il est particulièrement populaire pendant la saison froide.
Quels sont des exemples d’ingrédients pour l’Oshiruko ?
L’ingrédient le plus courant est le gâteau de riz, souvent avec un gâteau de riz cuit ou des boulettes blanches.
Qu’est-ce que l’Oshiruko ?
L’Oshiruko est une soupe sucrée japonaise traditionnelle faite à partir de haricots rouges (azuki) et servie avec du mochi (gâteaux de riz).
L’oshiruko est-il le même que le zenzai ?
Ils sont similaires, mais l’oshiruko a généralement une soupe plus lisse, tandis que le zenzai contient souvent des haricots rouges entiers.
Quand les gens mangent-ils l’oshiruko ?
Il est populaire en hiver et est souvent apprécié pendant la saison du Nouvel An pour sa chaleur et sa chance.
Quel goût a l’Oshiruko ?
Il est sucré et réconfortant, avec la saveur riche des haricots rouges et la texture moelleuse du mochi.
L’oshiruko est-il servi chaud ou froid ?
Il est généralement servi chaud, surtout par temps froid. Certaines régions en servent aussi une version refroidie.
L’oshiruko est-il végétarien ?
Oui, il est principalement fait à partir de haricots rouges, de sucre et de mochi, il est donc adapté aux végétariens.
Où puis-je essayer l’oshiruko au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans les maisons de thé traditionnelles, les magasins de douceurs japonaises et certains cafés pendant l’hiver.
Toutes les régions du Japon le font-elles de la même manière ?
Non, les recettes varient – certaines zones utilisent du mochi rond, d’autres du mochi grillé ou même des boulettes sucrées.
Puis-je acheter de l’oshiruko instantané ?
Oui, des versions instantanées sont disponibles dans les supermarchés et les magasins de proximité au Japon.
Quelle est la signification de manger de l’oshiruko ?
Il est souvent mangé pour apporter fortune et bonheur, surtout au début de la nouvelle année.
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