Introduction au Monjayaki
Le Monjayaki, aussi appelé simplement monja, est un plat classique du Japon et une spécialité renommée de Tokyo. Cette cuisine japonaise savoureuse appartient à la catégorie des crêpes, caractérisée par sa consistance aqueuse comparée à l’Okonomiyaki. Le nom de ce plat peut varier selon la région spécifique où il est préparé. Essentiellement, il s’agit de créer une pâte en mélangeant de la farine de blé avec de l’eau, qui est ensuite versée sur une plaque de fer chaude pour la cuisson.
En dehors de l’ Okonomiyaki style Kansai, Okonomiyaki style Hiroshima, et du Negiyaki , que nous connaissions jusqu’à présent, le Monjayaki en fait partie aussi. Ce sont des exemples de crêpes à la japonaise savoureuses. Maintenant, apprenons à connaître ce qu’est le Monjayaki.
Étymologie
Le nom du Monyaki provient d’un en-cas que les Japonais appellent « Mojiyaki ». Le nom mojiyaki signifie « lettres grillées » car les enfants venaient dans cette boutique d’en-cas pour s’exercer à écrire des lettres dans la pâte de mojiyaki gluante.
Qu’est-ce que le Monjayaki ?
Monjayaki, qui peut aussi être connu sous le nom de monja, ressemble à l’okonomiyaki mais utilise des ingrédients liquides différents. C’est un plat local de Tokyo et c’est l’une de ces crêpes japonaises savoureuses. C’est un plat amusant où l’on commence par un bol d’ingrédients hachés, puis on les fait frire sur une plaque de fer. Les Japonais ajoutent quelques ingrédients liquides, faits d’eau ou de dashi (bouillon simple fait de varech séché et de flocons de bonite dans l’eau), de farine et de sauce. Cela lui donne une apparence plus pâteuse.
Les habitants mélangent tout et cela finit par être plus liquide que l’okonomiyaki. Cela peut donner l’impression de manger du fromage fondu. La consistance est sujette à changer et peut devenir croustillante. C’est une expérience unique du plat, de la façon dont les Japonais le cuisinent à la manière dont ils le mangent.
Histoire du Monjayaki
Découvrons maintenant l’histoire du monjayaki. Ce plat régional a une longue histoire au Japon. Les habitants croient qu’il est originaire d’un en-cas appelé « mojiyaki ». À l’époque Meiji, il est né dans une zone autour de Tokyo. C’est sans aucun doute un incontournable dans une boutique d’en-cas appelée Dagashiya à Tsukishima. Le nom mojiyaki signifie « lettres grillées » car les enfants venaient dans cette boutique d’en-cas pour s’exercer à écrire des lettres dans la pâte de mojiyaki gluante.
Vous ne pouviez en manger que si vous vous rendiez à la plaque de fer dans la confiserie, car ce n’était pas quelque chose que vous pouviez facilement emporter chez vous. Dans les temps anciens où le riz était rare, davantage de personnes ont introduit la farine dans leur alimentation. Monjayaki a permis d’utiliser une variété d’ingrédients et de farines pour créer un plat créatif. Il est amusant de savoir qu’il s’agissait à l’origine d’un simple en-cas pour enfants et que maintenant toutes les générations l’adorent.
Le Monjayaki est-il disponible uniquement à Tokyo ?
La réponse est non. Bien que ce plat de crêpes soit originaire de Tokyo, le Monjayaki est également disponible dans d’autres préfectures. Le monja d’autres préfectures est presque similaire. Cependant, il peut aussi y avoir de petites différences. Curieux de savoir quelles sont les autres régions qui proposent également du Monjayaki ? Consultez la liste ci-dessous alors.
Préfecture de Kagawa
Sanuki Monjayaki est le nom de la version de Kagawa. Étant donné que la préfecture est célèbre pour son Sanuki Udon, ils ont nommé leur monja en son honneur. Ainsi, le nom Sanuki Monjayaki est né. C’est maintenant l’un des plats locaux de la préfecture de Kagawa.
Préfecture de Saitama
À Saitama, le Monjayaki est un en-cas pour enfants. Plusieurs magasins de bonbons le vendaient jusqu’à la fin des années 1980. De nos jours, il est très rare de voir ces magasins.
Préfecture de Tochigi
Le « Ashikaga Monja » de Tochigi est la version de la préfecture du Monjayaki. De même, les habitants cuisent les crêpes finement et utilisent uniquement de l’eau et de la farine. Il existe également en saveur shoyu et sauce Worcestershire. Aujourd’hui, seuls quelques magasins proposant le Ashika Monja existent.
Préfecture de Gunma
Beaucoup de gens croient que l’origine de « Isesaki Monjayaki » est due au fait que Gunma est située au milieu d’Asakusa et de Saitama. Par conséquent, les habitants ont également adopté ce plat.
À l’époque, il y avait de nombreux ménages pauvres dans la région. Ils combinaient de la sauce soja, de la poudre de curry et du sirop de fraise pour faire la sauce du monja.
Recette de Monjayaki
Nous allons apprendre la recette du monjayaki, mais d’abord, faisons connaissance avec tous les ingrédients. Les ingrédients du monjayaki que les habitants utilisent typiquement sont le porc, le calmar, les pétoncles, les crevettes, les œufs, les palourdes, les huîtres, le thon, le fromage, le maïs, les œufs de morue. Ils ajoutent également une variété de légumes comme le chou et les carottes.
Comment préparer le Monjayaki ?
Vous connaissez maintenant les ingrédients nécessaires, vous allez donc apprendre à préparer le monjayaki.
Nous commençons par un bol d’ingrédients qui sont hachés et prêts à être grillés.
Vous étalez de l’huile sur la plaque de fer et la laissez chauffer avant de commencer à placer les ingrédients. Vous utiliserez la spatule pour mélanger et faire sauter les ingrédients ensemble.
Ensuite, préparez la pâte avec un mélange de farine, d’eau et de sauce comme la sauce Worcestershire ou la sauce soja.
Répartissez les ingrédients en forme de donut et versez la pâte au milieu, de sorte qu’elle soit entourée et ne coule pas.
Une fois que la pâte commence à bouillir, vous pouvez mélanger tous les ingrédients et les répartir. Cela commencera à ressembler à du mi-cuit, ce qui signifie qu’il est temps de manger.
Presser la nourriture sur le gril avec la spatule permet qu’elle y adhère plus facilement également. Vous pouvez la servir avec de la mayonnaise japonaise ou de la sauce tonkatsu pour la garnir d’une saveur supplémentaire.
Monjayaki vs Okonomiyaki
Alors que l’okonomiyaki est populaire dans la région du Kansai et d’Hiroshima, le monjayaki est populaire dans la région de Kanto (Tokyo). La pâte d’Okonomiyaki a tous les ingrédients mélangés et moulés en une forme de crêpe lorsqu’elle est cuite. Ensuite, les Japonais la garnissent de sauce, de mayonnaise, d’algues sèches et d’autres condiments comme les flocons de bonite pour la saveur. La pâte de Monjayaki est plus douce et les habitants la répartissent uniformément sur la plaque de fer. La pâte consiste à mélanger de la farine de blé avec de la sauce Worcestershire et un bouillon dashi, ce qui la rend plus liquide et coulante.
Comment manger le monjayaki ?
Parce que les habitants préparent le monjayaki en cuisant d’abord les ingrédients principaux, en les étalant en cercle sur le gril, puis en versant la pâte au centre. Ils le mangent souvent lorsqu’il est partiellement ou à moitié cuit, en utilisant une petite spatule en forme de cuillère.
Quel goût a le Monjayaki ?
Le goût du monjayaki ressemble à celui de l’okonomiyaki, peut-être en raison de la sauce, mais la consistance les différencie ; le monjayaki est souple et rappelle les œufs brouillés, tandis que l’okonomiyaki a une texture plus croustillante. Malgré cette différence, le goût du monjayaki était une agréable surprise.
Restaurants de Monjayaki recommandés
En dînant au restaurant, vous pouvez savourer la délicieuse nourriture grillée en la cuisinant vous-même sur une plaque de fer chaude ou en la faisant préparer devant vous par le chef. Tokyo offre une rue animée pleine de restaurants spécialisés dans cette expérience culinaire unique connue sous le nom de monja. Avec un large choix d’ingrédients crus, vous pouvez personnaliser votre repas à votre goût. Ne manquez pas de goûter à ce plat incontournable lors de votre visite à Tokyo pour une aventure culinaire inoubliable.
Rokumonsen
Asakusa Rokubunsen est un restaurant monjayaki d’Asakusa bien établi fondé en 1980 (Showa 55). Le restaurant est connu pour son goût traditionnel et son ambiance, ses nombreuses mentions dans les médias, son populaire Camembert Monja et sa capacité à accueillir de grands groupes.
Asakusa Rokubun Sen est également connu comme un restaurant qui incarne la culture du centre-ville d’Asakusa. L’humanité de la zone du centre-ville, les saveurs simples, une forte présence locale, des méthodes de production traditionnelles et une atmosphère de centre-ville sont les caractéristiques de ce restaurant bien établi.
Monja Kura
Vous voulez que votre première expérience se fasse dans un magasin populaire ? Ne cherchez pas plus loin que l’un des restaurants de monja les plus célèbres, Kura. Avec un menu riche, vous pouvez découvrir bien plus que le Monjayaki ici. Les mains inexpérimentées peuvent obtenir de l’aide pour utiliser la plaque de fer de la table. Ainsi, leur monjayaki est savoureux et satisfaisant. Le menu à l’extérieur peut vous aider à choisir pendant que vous attendez également. Beaucoup de gens diront que cela vaut la peine d’attendre.
Meibutsu Monja Daruma
Ressentez l’histoire du centre-ville de Tokyo dans cette boutique agréable et rétro. C’est une maison ancienne mais rénovée qui propose un menu alimentaire abondant. Profitez d’un bon verre de saké avec votre monjayaki que vous pouvez préparer vous-même ou demander au personnel de le faire. Par conséquent, n’oubliez pas d’essayer un dessert également préparé sur la plaque de fer. Une expérience complète et de bons verres qui sont adaptés aux femmes. Pour éviter la file d’attente de ce restaurant fréquenté, il est préférable de faire une réservation.
Monja Mammaru
Réservez une place dans ce magasin pour manger autant que vous voulez pour un prix unique. Les endroits à volonté gagnent en popularité. Celui-ci offre également de quoi boire à volonté. Si vous êtes vraiment affamé et que vous voulez essayer le monjayaki, c’est l’endroit qu’il vous faut. Vous satisferez votre faim ici et apprécierez la grande expérience d’utilisation d’une plaque de fer.
Conclusion
En ce qui concerne la cuisine japonaise, la plupart des gens ont tendance à l’associer au sushi, au sashimi et même aux plats réconfortants populaires comme l’ okonomiyaki ou les nouilles udon. Cependant, un plat bien apprécié appelé Monjayaki est dégusté par de nombreux habitants du centre-ville de Tokyo depuis des générations. Ces dernières années, le nombre de restaurants spécialisés proposant ce plat a augmenté, en faisant une attraction notable pour les touristes.
FAQ
- Qu’est-ce que le Monjayaki ?
Le Monjayaki est un plat savoureux de crêpe à la japonaise originaire de Tokyo, fait avec une pâte fine, du chou et divers garnitures cuits sur une plaque chauffante. Contrairement à l’okonomiyaki, la pâte est plus liquide et se mange directement sur le gril.
- Comment est-il différent de l’Okonomiyaki ?
L’okonomiyaki est épais et en forme de crêpe, tandis que le Monjayaki est liquide, croustillant au fond, et on le recueille avec de petites spatules.
- Quel goût cela a-t-il ?
Il a une texture savoureuse, légèrement gluante, aux saveurs qui dépendent des garnitures – les choix courants incluent les fruits de mer, le fromage, le mochi et les œufs de morue épicés.
- Comment mangez-vous le Monjayaki ?
Vous le cuisinez vous-même à table sur une plaque chauffante, puis vous prenez de petites bouchées directement du gril avec une petite spatule.
- Où puis-je l’essayer ?
Le meilleur endroit est Tsukishima Monja Street à Tokyo, qui compte des dizaines de restaurants spécialisés. Vous pouvez également le trouver dans certains izakaya.
- Est-ce cher ?
Pas vraiment – la plupart des plats de monjayaki coûtent environ 800–1 500 yens, selon les garnitures.
- Est-ce végétarien ?
Oui, si vous choisissez des options uniquement à base de légumes ou de fromage. Vérifiez simplement la base du bouillon, car certains utilisent du dashi (bouillon de poisson).
- Le Monja est-il un repas ou un en-cas ?
Ça peut être les deux ! Beaucoup de gens l’apprécient comme un plat partagé décontracté entre amis, souvent accompagné de boissons.
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