Le sake manjyu est un petit pain vapeur japonais fabriqué à partir de pâte de farine de blé fermentée avec du riz koji (levure de saké naturelle) et rempli de pâte de haricot rouge sucrée. La fermentation du koji rend la pâte tendre et moelleuse, donnant au petit pain un délicat arôme de saké ; l’alcool s’évapore pendant la cuisson vapeur, de sorte que le manjū fini ne contient pratiquement pas d’alcool. Dans les sections ci-dessous, nous expliquons ce qu’est le sake manjū, retraçons son histoire et soulignons un magasin où vous pouvez essayer cette friandise.
Qu’est-ce que le Sake Manjyu ?
Le sake manjyu est un type de manjū (petit pain sucré vapeur) qui utilise la fermentation du riz pour faire lever la pâte. Au lieu de levure de boulanger, les boulangers mélangent la pâte avec levure de lies de saké (fabriquée à partir de riz fermenté et de koji). Lors de la cuisson vapeur, cette pâte gonfle en un petit pain très tendre et humide. La garniture la plus courante est la pâte de haricot azuki sucrée (anko), bien que certaines versions utilisent d’autres garnitures comme la pâte de miso sucrée. Parce que les boulangers ont fait la pâte avec du saké koji (麹), le petit pain cuit a un subtil arôme de saké, mais comme indiqué, l’alcool réel se dissipe pendant la cuisson vapeur. Le résultat est un petit pain léger et moelleux que les gens apprécient souvent comme friandise saisonnière.
Histoire du Sake Manjyu
Le sake manjū a une longue histoire au Japon. Il est apparu pour la première fois vers la fin de la période Edo au début de la période Meiji (environ 1750-1872). La légende dit que les marins sur le Kitamaebune bateaux de commerce côtiers ont enseigné aux gens de Mikuni (dans l’actuelle préfecture de Fukui) comment fabriquer un sucré appelé « sakamanjū ». Ils ont fermenté le riz koji avec du riz mochi pour faire de l’amazake (liqueur de riz sucrée) puis l’ont mélangée avec de la farine de blé et de l’anko pour former des petits pains vapeur. Ce nouveau sucré était si populaire que plusieurs magasins « sakamanjū » ont rapidement ouvert à Mikuni.
Au fil du temps, le sake manjū s’est répandu dans d’autres régions. Par exemple, dans la région de Sagamihara à Kanagawa, il est devenu un aliment de festival bien-aimé : les familles le fabriquaient pour les fêtes de sanctuaire d’été, et les gens disaient qu’une « mariée doit être capable de faire du sake manjū » pour prouver ses compétences en matière de gestion de maison. Cela montre comment le sucré est devenu prisé dans la tradition locale. À Gunma et Tochigi, les familles fabriquent du manjū fermenté au koji naturel depuis des générations, souvent en utilisant les mêmes méthodes transmises de génération en génération.
Où essayer le Sake Manjū
Kotobukido (酒まんじゅうの壽堂)
Sakaman Kotobukido est une boutique traditionnelle vendant des petits pains au saké faits main, brassés quotidiennement pour la fraîcheur. Sa terrasse de style japonais accueille randonneurs et cyclistes. Les spécialités locales incluent l’amazake et le café à filtre.
Tsunoda Seika (角田製菓)
Une célèbre boutique spécialisée dans le sake manjū à Takasaki, Gunma. Tsunoda Seika fabrique du sake manjū par fermentation naturelle depuis 1984, sans additifs artificiels. C’est un bon endroit pour goûter du sake manjū authentique, moelleux, et voir les méthodes de cuisson traditionnelles de première main.
Conclusion
Le sake manjū est un wagashi régional unique, mélangeant des techniques de fermentation avec des saveurs sucrées. Sa texture douce et moelleuse et son léger arôme de saké le distinguent parmi les douceurs japonaises. Ce petit pain reflète l’histoire et les traditions locales de régions comme Fukui, Gunma et Kanagawa.
Si vous aimez le sake manjū, vous pourriez également essayer d’autres confiseries japonaises traditionnelles. Par exemple, yakimanju (les célèbres petits pains grillés glacés au miso de Gunma) sont fabriqués en fermentant la pâte de manière similaire. D’autres wagashi régionaux comme le karukan manju (gâteaux de farine d’igname vapeur) et diverses variétés de manjū offrent différentes textures et saveurs qui complètent l’expérience du sake manjū.
FAQ sur le Sake Manju (酒まんじゅう)
- Qu’est-ce que le Sake Manju ?
Le Sake Manju est un petit pain vapeur japonais traditionnel fait avec du saké ou des lies de saké dans la pâte, rempli de pâte de haricot rouge sucrée.
- Contient-il de l’alcool ?
Pas de souci—la plupart de l’alcool s’évapore pendant la cuisson vapeur. Il a l’arôme du saké, mais il est sans danger pour les enfants et ceux qui ne consomment pas d’alcool.
- Quel goût a-t-il ?
Doux et moelleux à l’extérieur avec un parfum délicat de saké, et une pâte de haricot sucrée à l’intérieur. La saveur est douce et réconfortante.
- Où puis-je essayer le Sake Manju ?
Il est vendu dans les confiseries locales, les magasins de souvenirs, les villes thermales, et parfois dans les brasseries de saké.
- Est-ce un sucré saisonnier ?
Il est disponible toute l’année, mais souvent apprécié lors de festivals, de foires de temples, et d’occasions spéciales.
- Y a-t-il différents types de garnitures ?
Oui, bien que la pâte de haricot rouge (anko) soit la plus courante, certaines variations utilisent de la pâte de haricot blanc ou d’autres spécialités locales.
- Puis-je l’emporter chez moi comme souvenir ?
Absolument ! Le Sake Manju est souvent vendu en boîtes-cadeaux et constitue un omiyage (souvenir) populaire des voyages au Japon.
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