Introduction au curry Kaigun de Yokosuka
Le curry au riz est un plat populaire au Japon. À l’étranger, beaucoup de gens l’ont peut-être préparé avec un roux de curry ou en ont mangé dans des restaurants japonais hors du Japon. Dans la ville de Yokosuka, dans la préfecture de Kanagawa, il existe un autre type de curry appelé Yokosuka Kaigun Curry (curry de la marine de Yokosuka). Ce curry ne peut être dégusté qu’à Yokosuka City.
Vous vous demandez sans doute pourquoi il n’est disponible qu’à Yokosuka City et quel type de curry c’est ?
Qu’est-ce que le curry Kaigun de Yokosuka ?
Il existe de nombreuses recettes de curry au Japon, mais plusieurs conditions sont nécessaires pour qu’il s’agisse d’un Yokosuka Kaigun Curry.
Le Navy Curry est une reconstitution d’une recette du « Naval Kappou Jutsu Reference Book », publié en 1908, qui contient des recettes de nourriture militaire préparée par la marine japonaise. Il comprend des instructions pour préparer le curry au riz, mais cela ne suffit pas à cuisiner le curry.
Voici quelques critères pour en être un.
- Doit être basé sur une recette du Navy Kappou Art Reference Book.
- Peut être servi dans la ville de Yokosuka.
- Doit être servi avec une salade et du lait.
- Seuls les établissements certifiés par Yokosuka City of Curry peuvent utiliser ce nom.
Une saveur volontairement simple et honnête
La première cuillerée se pose en douceur. Pas de chaleur piquante, pas d’avalanche d’épices. La sauce est dorée et épaissie à la farine, portée par une chaleur savoureuse qui se construit lentement au lieu de frapper d’un coup. On y décèle une légère note sucrée, sans doute due à des oignons longuement compotés dans la base. La viande et les légumes-racines gardent leur forme plutôt que de se défaire, ce qui donne à chaque bouchée une agréable sensation de consistance. Comparé au curry japonais moderne, il paraît presque retenu, voire simple pour certains, mais cette sobriété finit par séduire. À la dernière cuillerée, cela ressemble moins à un repas qu’à quelque chose dont on se souvient.
Histoire
Le curry naval japonais est né comme nourriture de marine. Durant l’ère Meiji (1868-1912), la marine japonaise a remarqué le ragoût au curry de la marine britannique, facile à préparer et offrant un bon équilibre nutritionnel. Elle a donc décidé d’en faire l’un des plats de la marine.
Plus tard, en décembre 1998, une réception d’expérience du commandant de district des Forces japonaises d’autodéfense maritime a eu lieu au bureau annexe de Tadodai des Forces japonaises d’autodéfense maritime.
Lors de la réception, le commissaire a déclaré que le curry au riz s’était répandu auprès du public et que son origine était le curry de la marine. Par la suite, cette conversation importante a commencé lorsque le commissaire a proposé d’intégrer le curry à l’identité culinaire de Yokosuka. Il est à noter que cette suggestion n’était pas le fruit du hasard ; elle découlait plutôt du lien profondément enraciné de Yokosuka avec la marine. En effet, l’héritage maritime de la ville a joué un rôle crucial dans la formation de sa culture alimentaire unique. En fin de compte, cette décision stratégique s’avérerait plus tard un moment déterminant dans l’histoire gastronomique de Yokosuka.
À la suite de cette proposition, la ville de Yokosuka, la Chambre de commerce et d’industrie de Yokosuka et les Forces japonaises d’autodéfense maritime ont discuté de la question. Finalement, il a été décidé de recréer le curry servi dans l’ancienne marine japonaise. Par conséquent, le 20 mai 1999, la ville de Yokosuka a proclamé la « Curry Town Declaration ». En outre, après réflexion, le curry Kaigun de Yokosuka est devenu la marque principale de curry pour ces raisons. Ainsi, c’est le début du curry de Yokosuka !
Recette du curry Kaigun de Yokosuka
Ingrédients du curry Kaigun de Yokosuka
| Curry Kaigun pour 6 personnes | |
| Riz | Quantité appropriée |
| Bœuf | 300 g |
| Pomme de terre | 400 g |
| Carotte | 250 g |
| Oignon | 500 g |
| Suif de bœuf | 140 g |
| Farine de blé | 37 g |
| Poudre de curry | 90 g |
| Fond de veau | 1200 cc |
| Sel | 2.5 g |
| Poivre | un peu |
| Chutney | 9 g |
| Hymie | un peu |
| Ingrédients pour la soupe (assaisonnement umami) | 21 g |
| Fukujinzuke (légumes marinés dans la sauce soja) | Quantité appropriée |
Comment cuisiner le curry Kaigun ?
Coupez les carottes en dés de 5 mm si la peau est propre.
Coupez la graisse de bœuf en petits morceaux.
Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent partout et que le mélange brunisse légèrement.
S’il n’y a pas assez d’huile, ajoutez un peu d’huile végétale et faites revenir.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du hai mee et du chutney.
Conseils de cuisine
Choisissez des pommes de terre, des carottes et des oignons de bonne qualité. Lors de la cuisson, utilisez un feu vif pour éviter que l’humidité ne s’échappe. Si vous préparez du fond de veau à la maison, vous pouvez ajouter la viande utilisée au curry pour plus de saveur.
Le curry est-il bon pour la santé ?
Le curry est l’aliment santé par excellence. De nombreuses épices sont utilisées pour préparer le curry. Le poivre, les clous de girofle et le curcuma sont des épices couramment utilisées dans le curry. Le curcuma possède des propriétés antioxydantes. On dit que les clous de girofle aident en cas de perte d’appétit, de troubles de la fonction hépatique, d’insomnie et de stress.
Voici quelques-uns des bienfaits pour la santé que l’on peut attendre du curry.
Bienfaits attendus du curry pour la santé
- Régulation de l’appétit
- Stimulation digestive
- Effets favorisant le métabolisme
- Activité antibactérienne
- Régulation du système nerveux autonome
- Action favorisant la circulation
Où peut-on manger le Yokosuka Kaigun Curry ?
Le Yokosuka Kaigun Curry est servi uniquement dans la ville de Yokosuka. Il faut donc aller à Yokosuka pour y goûter ! La ville de Yokosuka se trouve dans la préfecture de Kanagawa, à côté de Tokyo. Ce n’est pas loin pour aller déguster ce délicieux curry !
Voici quelques restaurants recommandés.
Restaurant de curry WOOD ISLAND
Ce restaurant est situé juste en face de la base navale de Yokosuka et a une longue histoire.
Le chef de ce restaurant est l’un des membres du comité qui certifie le Yokosuka Navy Curry, vous pouvez donc y apprécier le goût authentique du curry.
Yokosuka Navy Curry Honpo
Le restaurant a l’atmosphère d’une salle à manger de navire.
Le curry de ce restaurant est préparé de la même manière que celui fait à bord. Des légumes et des fruits sont utilisés pour lui donner une douceur au milieu du piquant. Le restaurant se trouve au deuxième étage, et le premier étage vend des produits liés au Yokosuka Navy Curry.
Gyorantei
Le premier restaurant de Yokosuka à être certifié en tant que « curry town » est Gyo-ran-tei. Le restaurant a dû fermer en raison de la détérioration du bâtiment, décevant de nombreux clients fidèles. La ferme détermination du propriétaire à préserver les saveurs uniques du restaurant a permis à l’établissement de rouvrir avec succès six mois plus tard. Chez Gyorantei, les chefs font mijoter avec soin du bœuf japonais pour créer leur curry signature. Ce procédé, long et minutieux, crée un équilibre parfait entre l’umami et le piquant. Ce restaurant est devenu l’un des lieux de restauration les plus populaires de Yokosuka.
Tsunami
Un restaurant populaire pour son Yokosuka Navy Curry et ses hamburgers copieux. Plus précisément, le Yokosuka Naval Curry de Tsunami est un plat bien équilibré, avec des oignons aigres-doux et une grande richesse de saveurs grâce aux gros morceaux de viande. De plus, ce restaurant est situé au milieu de la rue Dobuita, et surtout les samedis et dimanches, une file de touristes attend pour entrer. Par ailleurs, le restaurant vend aussi le fameux navy burger de Yokosuka ; si vous avez encore de la place, vous pouvez également en commander un en accompagnement.
Conclusion
Le Yokosuka Kaigun Curry, à l’origine du curry populaire au Japon, est un incontournable si vous aimez le curry. C’est le seul endroit où vous pouvez goûter ce curry spécial. Je vous recommande vivement de l’essayer à Yokosuka.
Au Japon, il existe beaucoup d’autres plats qui utilisent du curry. Découvrez aussi quelques autres plats au curry ici !
FAQ
Qu’est-ce que le Yokosuka Navy Curry ?
Le curry naval de Yokosuka est un plat de curry local de Yokosuka, inspiré de la recette historique de curry de la marine japonaise, servi avec du riz et souvent accompagné de lait.
Pourquoi l’appelle-t-on le curry « Navy » ?
Cela remonte à la Marine impériale japonaise, qui a adopté le curry comme repas régulier afin de garantir aux marins une alimentation équilibrée et de prévenir le béribéri.
Qu’est-ce qui rend le curry naval de Yokosuka unique ?
Il existe une recette standard officielle promue à Yokosuka, qui met l’accent sur une saveur douce et nostalgique, ainsi que sur la pratique traditionnelle de servir du lait avec le repas.
Où puis-je goûter un authentique curry naval de Yokosuka ?
Essayez les restaurants autour de Dobuita Street et de Mikasa Park, ainsi que les boutiques certifiées par la promotion du curry naval de Yokosuka — ces lieux servent la version reconnue par la ville.
A-t-il un goût épicé ?
Non — il est généralement doux et légèrement sucré, conçu pour être réconfortant et convenir à un large éventail de palais.
Quels ingrédients sont couramment utilisés ?
Les ingrédients typiques comprennent des oignons, des carottes, des pommes de terre, ainsi que du bœuf ou du porc, cuits dans une sauce à base de roux ; certaines recettes ajoutent du beurre ou une feuille de laurier pour plus de profondeur.
Pourquoi sert-on du lait avec le curry naval ?
Historiquement, le lait était inclus dans les repas de la marine pour apporter des nutriments comme le calcium ; la tradition se poursuit dans le cadre du service authentique à la manière de Yokosuka.
Puis-je acheter du curry naval de Yokosuka comme souvenir ?
Oui. Des sachets de curry « retort » prêts à réchauffer et des coffrets de curry portant la mention « Yokosuka Navy Curry » sont largement vendus dans les boutiques de souvenirs et les gares de Yokosuka.
Y a-t-il des restaurants certifiés pour le curry naval ?
Oui. Yokosuka dispose d’un programme de certification pour les établissements qui respectent la recette officielle et le style de service ; recherchez la marque de certification dans les restaurants participants.
Est-il lié aux Forces d’autodéfense aujourd’hui ?
La Force maritime d’autodéfense japonaise maintient la tradition du curry en servant du curry à bord des navires chaque semaine, mais les restaurants civils servent la version publique de Yokosuka pour les touristes.
Y a-t-il une garniture ou un accompagnement recommandé ?
Les accompagnements courants comprennent une petite salade, des pickles (fukujinzuke ou rakkyo) et, selon la tradition, un verre de lait.
Existe-t-il des versions végétariennes ?
Certains restaurants proposent des versions uniquement à base de légumes ou adaptées aux végétariens, mais de nombreuses recettes traditionnelles contiennent de la viande — demandez au restaurant au moment de commander.
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