Kogane Aji (黄金アジ) est une variété de chinchard de première qualité au Japon, réputée pour sa saveur riche et sa peau dorée. Pêchés dans des eaux riches en nutriments, notamment autour de la préfecture de Chiba, ces poissons sont prisés pour leur chair tendre et grasse, en faisant un mets délicat apprécié des amateurs de fruits de mer. Qu’il soit dégusté en sashimi, grillé ou dans d’autres plats, le Kogane Aji offre une expérience culinaire unique. Lisez la suite pour en découvrir davantage sur ce poisson exquis et pourquoi il est considéré comme un véritable trésor de la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que le Kogane aji ?
Kogane Aji (黄金アジ), qui se traduit par « Chinchard doré », est une variété premium de chinchard prisée au Japon pour sa saveur exceptionnelle, sa forte teneur en matières grasses et son corps dodu. Kogane Aji est une variété premium de chinchard pêchée dans des eaux riches en nutriments comme celles autour de la préfecture de Kanagawa, ce qui donne des poissons plus gras et plus savoureux. Son nom, signifiant « doré, » fait référence à sa peau brillante et à sa haute qualité. La chair est tendre, sucrée et riche en umami, ce qui en fait le favori des chefs et des passionnés de fruits de mer.
Histoire du Kogane aji
L’originalité du Kogane Aji réside dans sa qualité supérieure, obtenue grâce à sa capture dans des eaux riches en nutriments, notamment autour de la côte d’Uchibo dans la préfecture de Chiba, près de la baie de Tokyo. L’écosystème unique de la région, riche en plancton, permet au poisson de devenir plus gros et plus gras que les autres maquereaux. L’histoire du Kogane Aji est liée à l’appréciation croissante des fruits de mer locaux de haute qualité au Japon, notamment dans les régions côtières comme Chiba. Au fil du temps, les pêcheurs et les chefs ont commencé à reconnaître et à promouvoir ces poissons particuliers pour leur goût et leur texture exceptionnels.
À propos de la préfecture de Chiba
La préfecture de Chiba est l’un des principaux producteurs de chinchard du Japon, surtout le long de la côte d’Uchibo. La préfecture de Chiba, entourée par la nature et la mer, est réputée pour son chinchard. Le « chinchard doré » pêché au large de la baie de Tokyo est reconnu comme un mets exquis, prisé pour sa couleur dorée et sa riche teneur en matières grasses. Le chinchard de Chiba a une chair ferme et une haute teneur en matières grasses. Il est en saison du début de l’été à l’automne, et sa saveur atteint son apogée pendant cette période.
Le chinchard doré est-il un poisson de luxe ?
En raison du terrain complexe près de la côte, capturer de grandes quantités est difficile. Les pêcheurs doivent les attraper un par un, ce qui prend du temps et augmente leur valeur. Par conséquent, le prix est un peu élevé, mais c’est incroyablement délicieux !
Comment le chinchard doré est-il généralement préparé ?
Le chinchard doré est une variété de maquereau premium connue pour sa teneur élevée en matières grasses, sa chair épaisse et sa fraîcheur élevée. Pour cette raison, il est apprécié de différentes façons qui mettent en valeur sa qualité.
Sashimi, Tataki, et Namero
La méthode classique consiste à le découper en trois morceaux, retirer la peau et le déguster en sashimi. Fraîchement préparé, il a une texture élastique et une douceur rafraîchissante, et le laisser reposer 2 à 3 jours améliore sa saveur umami.
“Nameroet Tataki sont des plats locaux populaires de la région de Boso, où le sashimi de chinchard coupé est mélangé avec du miso et des assaisonnements comme le gingembre myoga, les feuilles de shiso et les oignons verts, puis pilé avec un couteau. Certaines variantes ajoutent de l’huile de sésame
Grillé
Le grillage simple au sel est une méthode classique pour apprécier la saveur pure du poisson. Entaillez la peau, saupoudrez de sel, et faites cuire sur un brasero à charbon ou un gril. Servez avec du radis daikon râpé ou du citron sudachi pour un goût rafraîchissant.
Aji Fry (Chinchard frit)
L’Aji Fry de chinchard doré est connu pour sa fine couche croustillante. La chair reste ferme et juteuse, et les magasins spécialisés prêtent une grande attention au désossage et à l’épaisseur de la panure.
À la maison, les filets ou les poissons ouverts sont assaisonnés, trempés dans la pâte et les miettes de pain, puis frits à 190 °C. Fraîchement frit, c’est particulièrement délicieux.
FAQ
- Pourquoi les hamburgers finissent-ils souvent insuffisamment cuits ?
Parce que la chaleur n’atteint pas facilement le centre. Si vous appuyez un peu le centre avant de cuisiner, il cuit plus uniformément.
- Quel est le secret pour les rendre moelleux et juteux ?
Utilisez un mélange de bœuf et de porc, pétrissez bien pour éliminer l’air, saisissez bien la surface, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.
- Pourquoi les hamburgers sont-ils souvent ovales ?
Parce que les rendre plats et ovales les rend plus faciles à cuire et aide la chaleur à mieux atteindre le centre.
Résumé
En conclusion, le Kogane Aji est un véritable joyau des fruits de mer japonais, offrant une expérience riche et savoureuse qui se distingue dans le monde du chinchard. Sa couleur dorée et sa chair tendre et grasse en font un délice à savourer. Si vous vous trouvez un jour au Japon, ne manquez pas l’occasion de déguster ce poisson exquis. Que vous l’appréciiez frais en sashimi ou grillé à la perfection, le Kogane Aji est sûr de laisser une impression durable sur vos papilles. Nous espérons que vous pourrez en trouver et expérimenter par vous-même les saveurs délicieuses du Kogane Aji !
Si vous appréciez les saveurs riches et délicates du Kogane Aji, n’oubliez pas d’explorer d’autres fruits de mer japonais exquis. Le beurreux Toro, l’ambiguïté tendre, ou le doux et succulent Uni pour une expérience culinaire véritablement inoubliable.
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