Le Modanyaki, c’est tout simplement de l’Okonomiyaki avec des nouilles Yakisoba. C’est devenu un plat populaire à Osaka et on l’appelle parfois « okonomiyaki moderne ». Alors, qu’est-ce qui le distingue de la version habituelle ? Lisez la suite pour en savoir plus.
Qu’est-ce que le Modanyaki ?
C’est, à tout point de vue, une crêpe salée. Elle se compose d’une pâte à base de farine de blé et se cuit à la poêle ou sur une plaque. Mais qu’est-ce qui la différencie de l’Okonomiyaki classique ?
Si l’on y regarde de près, ces deux plats sont pratiquement identiques. En fait, ils ont les mêmes ingrédients. De plus, ils se préparent de la même manière. Cependant, le Modanyaki a un ingrédient spécial que l’Okonomiyaki n’a pas. Plus précisément, le premier contient des Yakisoba, autrement dit ce que beaucoup appellent des nouilles chinoises.
Des couches savoureuses avec la profondeur des nouilles
Le goût est prononcé et satisfaisant, peut‑être même plus que celui de l’okonomiyaki classique. Les nouilles yakisoba apportent une dimension supplémentaire de saveur umami, souvent assaisonnées avec leur propre sauce avant d’être incorporées. Je me souviens que ma première bouchée m’a paru étonnamment complexe. On retrouve les saveurs familières de l’okonomiyaki : chou, porc ou fruits de mer, et cette sauce sucrée‑acidulée sur le dessus, mais il y a en plus une profondeur umami apportée par les nouilles. C’est plus riche, presque indulgent, tant chaque bouchée est chargée en saveurs.
Des nouilles élastiques pour une mâche satisfaisante
C’est au niveau de la texture que le modanyaki se distingue vraiment. Les nouilles yakisoba ajoutent une mâche que l’okonomiyaki classique n’a pas. À chaque bouchée, vous avez en même temps la crêpe moelleuse, le chou croquant, la viande ou les fruits de mer tendres, et ces nouilles élastiques. C’est bien copieux. Les nouilles rendent aussi l’ensemble du plat plus consistant et rassasiant. On pourrait se demander si cela ne devient pas trop dense, et je dirais que oui, il paraît plus roboratif, presque comme si l’on mangeait deux plats en un. Certains adorent cela ; d’autres trouvent que ça fait un peu beaucoup.
Les odeurs de festival dans votre assiette
Le parfum est plus riche et plus complexe que celui du seul okonomiyaki. Il y a cette odeur familière de crêpe grillée, la senteur savoureuse de la viande qui cuit et la douceur acidulée de la sauce okonomiyaki. Mais les nouilles yakisoba ajoutent leur propre dimension, avec un parfum légèrement huileux, de blé, mêlé à la sauce. Quand ça cuit sur la plaque, l’odeur est assez intense et ouvre vraiment l’appétit. La combinaison crée une sorte d’arôme de fête foraine qui donne faim rien qu’en s’en approchant. C’est chaud, savoureux et incroyablement réconfortant.
Quelle est la différence entre Modanyaki et Okonomiyaki à la Hiroshima ?
En revanche, beaucoup pensent que le Modanyaki et le Hiroshima-yaki ne font qu’un. Tous deux contiennent des Yakisoba, pour commencer. Malgré cela, la méthode de cuisson est différente pour ces deux plats.
Dans le second, on ne mélange pas la garniture à la pâte. Au contraire, cela ressemble plutôt à un sandwich. On place le chou émincé et les nouilles entre de fines couches de pâte.
Pour le Modan yaki, en revanche, on mélange le chou émincé à la pâte avant la cuisson.
L’Okonomiyaki de style Kansai et le Modanyaki sont‑ils identiques ?
La réponse est tout simplement non. On peut dire que le Modanyaki est un type d’Okonomiyaki de style Kansai. Dans les deux cas, on mélange les ingrédients à la pâte. Cependant, la différence principale est que le premier contient des nouilles chinoises, ou Yakisoba.
Quelle est l’origine du Modanyaki et de son nom ?
Il existe, bien sûr, plusieurs théories sur l’origine de ce plat d’Osaka. Pour commencer, certains pensent qu’il remonte à 1950, à Kobe. En fait, on raconte qu’une boutique de la ville de Kobe servait de l’Okonomiyaki et du Yakiudon.
Ce plat est ensuite devenu populaire, et l’on dit que ce fut le début de la méthode de grillade moderne. Bien sûr, de plus en plus de gens en ont parlé. La nouvelle de sa délicieuse saveur s’est répandue comme une traînée de poudre. Non seulement le goût est divin, mais il est aussi facile à préparer. Finalement, des habitants d’autres régions ont commencé à faire du Modern Yaki.
Une autre théorie est qu’il serait né dans un restaurant d’Okonomiyaki à Osaka appelé « Botejyu ». Certains disent que le premier propriétaire de ce restaurant lui a donné le nom de « Modern Yaki ». La raison en serait que l’ajout de nouilles lui donnait un air moderne.
Beaucoup pourraient penser que le nom vient uniquement du mot anglais « modern », mais ce n’est pas tout. En réalité, il a une signification plus belle, et assez surprenante.
Menu de Modanyaki
Comme c’est un plat célèbre à Osaka, différents types de Modanyaki sont disponibles dans la ville. Les gens adorent l’Okonomiyaki moderne, ils ont donc commencé à en créer différentes variantes. Vous trouverez ci‑dessous quelques‑unes des meilleures !
Tartar
Le propriétaire du restaurant a créé cette version parce qu’il adore la sauce tartare. Il a donc mis au point une sauce tartare maison à l’acidité douce. Il l’a ensuite ajoutée à sa version du Modanyaki.
Fondue au fromage
Qui n’aime pas le fromage ? Cette fondue au fromage onctueuse et crémeuse se marie parfaitement avec la saveur savoureuse du Modanyaki.
En plus de cela, ils le servent généralement dans une poêle séparée. À vous donc de décider si vous voulez l’arroser dessus ou simplement y tremper de petites bouchées de Modern Yaki.
Fruits
Que pourrait-il arriver de mal avec des fruits ? Les pommes sont un accompagnement/ajout favori pour ce type de Modanyaki. Bien sûr, la douceur des fruits équilibre le côté salé du plat. Elle rehausse également la saveur globale du Modanyaki.
Curry
Il n’est pas secret que le curry est une partie essentielle de la cuisine japonaise. Par exemple, des plats locaux comme Curry Rice et Curry Bread sont populaires dans tout le pays. Il n’est donc pas surprenant non plus que le curry se marie bien avec le Modan Yaki.
Deluxe
Partager une énorme portion de Modanyaki est également courant dans certains restaurants. Rien ne vaut le fait de savourer un repas en famille ou entre amis. C’est généralement prévu pour quatre à sept (4-7) personnes. Le Deluxe Modern Okonomiyaki contient également environ 18 ingrédients ou plus.
Recette du Modanyaki
Bien qu’il existe de nouvelles façons de préparer le Modanyaki, la version originale et traditionnelle reste la meilleure. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi facile à cuisiner. Apprenez à préparer votre propre Modan Yaki dans le confort de votre maison.
Ingrédients du Modan Yaki
| Pour 2 personnes | |
| œuf | 2 pcs |
| eau | 120 ml |
| farine pour Okonomiyaki | 100 g |
| Yakisoba (nouilles chinoises) | 1 boule |
| chou | 150 g |
| poitrine de porc | 100 g |
| Tenkasu | 15 g |
| huile de salade | quantité appropriée |
| sel | une pincée |
| poivre | une pincée |
| gingembre mariné | quantité appropriée |
Avant de cuisiner le Modanyaki, préparez les Yakisoba en les faisant cuire à la vapeur. Ne les faites toutefois pas trop cuire. Coupez le chou et la poitrine de porc en fines tranches.
Comment cuisiner le Modanyaki ?
Tout d’abord, assurez-vous que les ingrédients sont prêts. Veillez à ce que le chou émincé et les tranches de poitrine de porc ne mesurent qu’environ 5 cm de long.
Vous pouvez ensuite commencer à préparer la pâte. Mélangez les œufs, la farine pour Okonomiyaki et l’eau dans un bol séparé. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Dès que la pâte devient lisse et sans grumeaux, ajoutez le chou émincé, les boules frites et le gingembre mariné. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tous bien enrobés de pâte.
Versez une petite quantité d’huile dans une poêle chauffée et étalez-la. Puis versez la moitié du mélange de pâte dans la poêle. Donnez-lui une forme circulaire.
Pendant que la galette cuit, faites frire à côté la moitié des nouilles. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ensuite, superposez les nouilles, une petite quantité de pâte et les tranches de poitrine de porc. Faites cuire des deux côtés jusqu’à ce que ce soit cuit.
Enfin, arrosez de sauce et de mayonnaise japonaise.
Vous pouvez utiliser la sauce Okonomiyaki classique ou la sauce Tonkatsu. Certaines personnes aiment aussi ajouter de la sauce Yakisoba.
Où manger du Modanyaki ?
En effet, Osaka est la ville d’origine du Modanyaki. Mais vous pouvez aussi en manger dans certains endroits comme à Hyogo et à Tokyo. Découvrez ces lieux où vous pourrez déguster un Modern Yaki authentique et satisfaisant.
Oshiyaki Utama (お好み焼 うしたま)
Cette célèbre enseigne se situe dans le quartier commerçant de l’arrondissement de Sakai. Les clients peuvent goûter au Modanyaki après une journée de shopping, car l’emplacement est vraiment idéal. Les portions sont généreuses et leur Modan Yaki est véritablement la cerise sur le gâteau.
Okonomiyaki Mizuno (お好み焼 美津の)
Les habitants connaissent Okonomiyaki Mizuno pour ses galettes spécialisées avec une grande variété de garnitures. Il est également situé dans le célèbre quartier de Dotonbori. Non seulement les habitants du coin s’y rendent, mais c’est aussi un lieu très prisé des touristes. On dit que c’est l’un des meilleurs endroits pour manger des crêpes salées à Osaka.
Okonomiyaki Kiji Marunouchi Store (きじ 丸の内店)
Si vous avez envie de manger du Modanyaki pendant que vous êtes à Tokyo, rendez-vous à la branche d’Okonomiyaki Kiji à Marunouchi. Leur Modanyaki a le même goût que celui que l’on trouve à Osaka. D’ailleurs, beaucoup de gens font la queue chaque jour rien que pour manger dans ce restaurant.
Ippei (一平)
Ippei est un célèbre restaurant de Kobe, détenu et géré par un couple local. Le savoir-faire du couple à lui seul vaut le détour.
De plus, leur version de Modern Yaki est croustillante à l’extérieur mais moelleuse et tendre à l’intérieur. En outre, ils ajoutent des tendons de bœuf cuits dans une sauce sucrée et épicée.
Conclusion
En résumé, le Modanyaki est une version moderne de l’Okonomiyaki. Il contient des nouilles Yakisoba, tout comme l’Okonomiyaki de style Hiroshima. Cependant, les deux diffèrent par leur mode de cuisson. Quoi qu’il en soit, le Modanyaki est un plat incontournable à Osaka !
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