Le Shogoin Kabu est un symbole célébré de la cuisine raffinée d’hiver de Kyoto. Connu comme l’un des plus grands types de navets du Japon, cette culture impressionnante est la base de spécialités régionales très prisées, notamment le Senmaizuke (pickles mille tranches). Ainsi, cet article offre un aperçu rapide de cette racine unique, de son histoire, et des endroits où les visiteurs peuvent goûter cette saveur emblématique à Kyoto.
Qu’est-ce que le Shogoin Kabu ?
Le Shogoin Kabu fait partie des Kyo-yasai officiels, ou légumes traditionnels de Kyoto. Il est également spécial en raison de sa grande taille, atteignant souvent 15 centimètres de diamètre, avec certains grands spécimens pesant jusqu’à 5 kilos, ce qui en fait l’un des plus grands navets du Japon. La racine a une surface lisse et blanche, et une forme unique plate et arrondie. Cette grande taille constante est précieuse pour réaliser les fines tranches nécessaires pour le pickling.
Son trait le plus précieux est sa chair dense et douce, qui a une douceur délicate et une saveur fine. De plus, cette texture est la raison pour laquelle le navet est célèbre dans le monde entier comme l’ingrédient essentiel du Senmaizuke (navet mariné en fines tranches).
En plus de sa grande saveur, le Shogoin Kabu est très bon pour la santé. La racine blanche contient beaucoup de vitamine C et une enzyme qui aide à décomposer les amidons, facilitant ainsi la digestion. Il est important de noter que les feuilles vertes sont souvent plus nutritives que la racine, contenant de grandes quantités de vitamine A, de calcium et de fer.
Histoire
L’histoire de ce légume célèbre a commencé au début des années 1700. Un agriculteur de la région Shogoin de Kyoto a apporté des graines d’un autre navet d’une autre région. À travers des décennies de culture attentive et d’améliorations dans l’environnement spécifique de Kyoto, les graines ont évolué, donnant naissance à la variété Shogoin grande et supérieure.
Ce succès agricole a conduit à son plat le plus célèbre : Senmaizuke. Ce navet mariné transformé est devenu largement connu dans les années 1830. La préparation spécifique et élégante du Senmaizuke est attribuée à un cuisinier de cour qui a préparé le plat pour la Cour Impériale vers la fin de la période Edo. De plus, l’approbation de la Cour Impériale a transformé cette humble culture en un aliment de haute classe, établissant une tradition durable pour le navet et l’art spécial du marinage.
Où essayer le plat
Masugo (日本食材店)
Pour déguster la spécialité classique Shogoin Kabu , Senmaizuke, les visiteurs devraient rechercher les boutiques traditionnelles de tsukemono(pickles). Masugo, fondée en 1930, perpétue l’héritage du cuisinier de cour original qui a créé le célèbre pickle. Cette boutique respectée maintient également l’art traditionnel de trancher finement le navet et de le mariner délicatement dans du vinaigre sucré avec du varech et du piment.
Résumé
Le Shogoin Kabu est un excellent exemple de l’habileté de Kyoto à transformer les produits agricoles saisonniers en art culinaire de haut niveau. Le mélange unique de grande taille, de chair douce et de douceur du navet en a fait le matériau parfait pour le délicat Senmaizuke, prouvant son importance historique dans la région. La haute valeur nutritionnelle de la racine et des feuilles garantit en outre qu’il continuera d’avoir une place importante dans la cuisine japonaise.
Si vous appréciez cet incontournable d’hiver, recherchez d’autres plats mettant en vedette le Shogoin Kabu, comme Senmaizuke, l’Oden, et le Shogoin Daikon.
Vous pouvez également rechercher dans cet article les différents légumes traditionnels de Kyoto, aussi connus sous le nom de Kyo Yasai.
FAQ
Qu’est-ce que le navet Shogoin ?
Le navet Shogoin est un légume traditionnel de Kyoto connu pour sa grande forme ronde et sa texture lisse.
Où est-il cultivé ?
Il est principalement cultivé dans la région de Shogoin à Kyoto, Japon.
Quelle est la taille d’un navet Shogoin ?
Il peut atteindre la taille d’un petit melon, bien plus grand que les navets ordinaires.
Quel goût a-t-il ?
Il a une saveur douce et légèrement sucrée et une texture douce et tendre lorsqu’il est cuit.
Comment est-il utilisé dans la cuisine japonaise ?
Il est souvent utilisé dans les pickles (tsukemono), les soupes et les plats mijotés tels que l’« Oden à la kyotoïte ».
Est-il disponible toute l’année ?
La meilleure saison est l’hiver, de novembre à février, lorsqu’il devient particulièrement doux.
Puis-je essayer des plats à base de navet Shogoin à Kyoto ?
Oui, de nombreux restaurants de Kyoto servent des plats mettant en vedette ce légume pendant l’hiver.
Est-il unique à Kyoto ?
Oui, il fait partie des célèbres « légumes de Kyoto » (Kyo-yasai), connus pour leurs méthodes de culture traditionnelles.
Puis-je acheter le navet Shogoin en dehors du Japon ?
Il est difficile à trouver à l’étranger, mais vous pouvez le voir dans des marchés japonais spécialisés.
Pourquoi est-il spécial ?
Il représente la longue histoire agricole de Kyoto et est apprécié pour sa saveur raffinée et son importance culturelle.
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