Introduction au Tadukuri
C’est la saison des fêtes maintenant et nous approchons de la fin de l’année et de l’accueil d’une nouvelle année. Tout le monde attend beaucoup de positivité pour la nouvelle année à venir. En parlant de cela, saviez-vous que les Japonais ont un plat traditionnel du Nouvel An appelé « Osechi Ryori » ? Cet article abordera l’un de ces plats japonais du Nouvel An, le Tadukuri ou Tazukuri, que vous ne manquerez jamais à la table lors du dîner au Japon.
Étymologie
Le nom « Tadukuri (田作り) » a commencé lorsque les sardines et le riz étaient une bonne récolte et les restes étaient enterrés dans les rizières et transformés. Les sardines étaient utilisées comme engrais de haute qualité dans les champs, de sorte qu’elles étaient consommées dans l’espoir d’une bonne récolte. Le mot « Gomame » tire son origine du mot « Komamure », mais les mots « 50 000 riz » et « riz divin » étaient utilisés comme des plats de célébration. Les habitants l’appelaient souvent « Tadukuri » à l’échelle nationale, mais il s’avère que la majorité des Japonais l’appellent simplement « Gomame » uniquement dans la région du Kansai.
Qu’est-ce que le Tadukuri ?
Minuscules sardines séchées (Gomame) bouillies dans du sucre et de la sauce soja pour faire du Tadukuri. Le Tadukuri est une sardine confite qui fait partie de l’Osechi Ryori, le festin traditionnel du Nouvel An au Japon. Il y a de nombreux autres types de plats pendant l’Osechi Ryori, mais le Tadukuri, avec Kuromame (haricots noirs sucrés) et Kazunoko, est l’un des trois plats principaux de célébration (œufs de hareng). Le Tadukuri, comme de nombreux autres Osechi Ryori, est sucré et salé, il peut donc durer au moins les trois premiers jours de la nouvelle année. La sauce est incroyablement collante et sirupeuse, presque comme un bonbon, et produite à partir de sucre et de sauce soja. Elle doit être lâche et fluide lors de la cuisson. Cuisez jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance épaisse. Lorsqu’elle refroidit, la sauce devient collante, et si elle est trop épaisse, elle peut se transformer en une grosse boule de poisson.
Histoire du Tadukuri
Les Japonais fabriquent le Tadukuri en rôtissant de jeunes anchois, en les refroidissant, puis en les mélangeant avec de la sauce soja, du mirin et du sucre. Dans le passé, les habitants utilisaient des sardines comme engrais dans les champs. L’engrais pour sardines était l’engrais le plus cher utilisé dans les rizières, mais les rizières utilisant cet engrais avaient souvent de bonnes récoltes. Le Kanro-ni des sardines a été appelé Tadukuri parce que l’engrais qui appelait une bonne récolte était « Iwashi », et il est devenu possible de le manger en prière pour une bonne récolte, et c’est devenu l’un des plats du Nouvel An. La notation correcte pour « Gomame », qui est un autre nom pour Tazukuri, est « Komame », et l’étymologie est « Komamure », qui représente un petit groupe. Il a été combiné avec « haricots », ce qui signifie que le corps est fort, et le préfixe « go » a été ajouté pour en faire un son voisé.
Recette de Tadukuri
Ingrédients du Tadukuri
| Les ingrédients du Tadukuri pour 1 personne | |
| Tadukuri (petit) | 40g |
| Sucre | 19g |
| Sauce soja | 17g |
| Mirin | 17g |
| Graines de sésame blanc | 5g |
Comment faire du Tadukuri ?
Étendez une serviette en papier (type tissu non tissé) sur un plat de cuisson et répartissez le tadukuri en forme de donut. L’utilisation d’un micro-ondes vous évite d’avoir à faire frire dans une poêle.
Mettez au micro-ondes (600W) pendant 1 minute et 30 secondes sans emballage.
Retirez du micro-ondes et mélangez immédiatement. Laissez refroidir un moment et préparez-le à casser.
Mettez du sucre, de la sauce soja et du mirin dans un grand bol résistant à la chaleur et mettez au micro-ondes (600W) pendant 1 minute et 30 secondes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement épais.
Lorsque la sauce atteint le fond ou le mur du bol, ajoutez la sauce au sésame et mélangez-la à la sauce. Mélangez rapidement et doucement. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit uniformément répartie.
Si vous utilisez une feuille pour four à ce moment, vous n’avez pas besoin d’utiliser un bâton. Assurez-vous que les tadukuri ne se chevauchent pas.
Saupoudrez des graines de sésame blanc tant qu’il est chaud. Peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant environ 2 semaines.
Quelle est la signification du tadukuri ?
Santé
Le mot « mame » signifie à l’origine « remonter le moral », « être en bonne santé » ou « être en pleine forme », indiquant « une santé saine ». Le mot « gomame » est également un préfixe poli au mot « fidélité » pour la santé. Il contient le souhait de vivre une vie saine cette année.
Prospérité des descendants
Les Japonais croyaient qu’ils utilisaient de nombreux jeunes anchois pour le tadukuri pour représenter de nombreux enfants célébrant la prospérité de leurs descendants.
Bonne récolte
Les habitants servaient le Tadukuri (Gomame) dans les plats du Nouvel An comme un plat riche et propice qui apportait de bonnes récoltes.
Quels sont les bienfaits du tadukuri sur la santé ?
Le jeune anchois utilisé pour la culture du riz contient une grande quantité de DHA, qui réduit le calcium et les protéines, les triglycérides et le cholestérol, et prévient l’artériosclérose, en faisant un plat très nutritif.
Que comprend le Tadukuri ?
Le Tadukuri est l’un des trois types de plats osechi et les habitants le placent dans une boîte jubako. Les trois types d’apéritifs sont des plats qui ne sont pas attrayants à moins qu’ils ne fassent partie de leur nourriture de célébration du Nouvel An. Bien que le contenu soit légèrement différent selon les régions telles que Kanto et Kansai, le Tadukuri est parmi les trois types de célébrations orientales et occidentales. Le Tadukuri est un élément indispensable pour la célébration du Nouvel An.
Restaurants recommandés pour le Tadukuri
Une chose que vous devriez savoir sur le tadukuri pendant le jour du Nouvel An, les Japonais peuvent l’acheter au supermarché.
Magasin de Tsukiji
Le propriétaire du magasin est inspiré pour vendre uniquement des aliments délicieux à Tsukiji. Il a dit qu’ils enverraient des aliments qui satisfont les clients professionnels qui sont stricts sur la qualité et au même prix de gros qu’en magasin. Le magasin est à proximité du sanctuaire de Namiyoke.
Seizaemon
Tadukuri de Seizaemon. Bien qu’il s’agisse d’un produit en édition limitée à la fin de l’année, le magasin s’efforce d’être de la plus haute qualité. Tout d’abord, le matériau. Le Tadukuri est célèbre pour sa haute qualité de Miyazu, Kyoto, mais parmi eux, M. Nagaoka, un grossiste, et M. Shimasho sont bons. Le propriétaire a dit qu’ils faisaient de leur mieux pour obtenir des articles qui ne sont disponibles qu’au marché central d’Osaka.
Matsubaya
Ce magasin propose à la fois des Niboshi et des Tadukuri de différentes régions. Vous pouvez choisir parmi des produits de Yamaguchi, Chiba, Kagawa et Ehime. Les prix vont de ¥500 – ¥1,100 (taxes incluses) pour chaque produit.
Conclusion
Avez-vous essayé de manger du Tadakuri pendant le jour du Nouvel An au Japon ? Sinon, j’espère que cet article vous aidera à comprendre pourquoi il est essentiel à la culture japonaise et fait partie de l’Osechi Ryori. Avec l’approche de la nouvelle année, les Japonais ont tendance à l’accueillir positivement et à le célébrer en famille ou entre amis. Il existe d’autres plats d’Osechi Ryori que je voudrais vous présenter la prochaine fois.
FAQ sur les Tazukuri (Sardines Confites)
Qu’est-ce que le Tazukuri ?
C’est un plat traditionnel du Nouvel An composé de jeunes sardines séchées enrobées d’une glaçure sucrée à la sauce soja.
Que signifie « Tazukuri » ?
Cela se traduit par « faire des rizières. » Cela symbolise un souhait d’une récolte abondante.
Pourquoi associer le poisson avec les rizières ?
Historiquement, les agriculteurs utilisaient ces petits poissons comme engrais de haute qualité pour mieux cultiver le riz.
Quel goût cela a-t-il ?
Cela a un goût sucré, savoureux et de noisette. La saveur ressemble à un bonbon teriyaki croustillant.
Quelle est la texture ?
C’est très croustillant et croquant. Vous rôtissez le poisson jusqu’à ce qu’il claque avant de l’enrober.
Est-ce que je mange le poisson entier ?
Oui. Vous mangez le poisson entier, y compris la tête, les os et la queue.
Est-ce que c’est sain ?
Oui. C’est une excellente source de calcium puisque vous consommez les os.
Qu’est-ce que « Gomame » ?
Le Gomame est un autre nom pour ce plat. Cela signifie « 50 000 grains de riz », symbolisant la richesse.
Est-ce collant ?
Oui. Le sucre caramélisé et la sauce mirin font légèrement coller les poissons entre eux.
Les enfants aiment-ils cela ?
Souvent, oui. Le goût sucré et la texture proche d’un biscuit en font un en-cas populaire chez les enfants.
Cela se marie-t-il avec l’alcool ?
Oui. La saveur salée-sucrée se marie parfaitement avec le saké japonais ou la bière.
Combien de temps cela dure-t-il ?
Cela se conserve bien. Le glaçage de sucre vous permet de le garder à température ambiante pendant des semaines.
Quel type de poisson utilisent-ils ?
Les producteurs utilisent de jeunes anchois japonais séchés (Katakuchi-iwashi).
Pourquoi est-ce dans l’Osechi ?
C’est l’un des trois « Plats de Célébration » essentiels (Iwai-zakana) pour le festin du Nouvel An.
Ajoutent-ils des garnitures ?
Oui. La plupart des recettes saupoudrent des graines de sésame blanc sur le dessus pour plus d’arôme et de noisette.
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