Le riz Sasanishiki a autrefois rivalisé avec le Koshihikari en popularité, apprécié dans d’innombrables foyers japonais. Son goût raffiné et sa remarquable capacité à compléter d’autres ingrédients—une véritable étoile culinaire en soutien—garantissent que son attrait perdure. Cet article s’intéresse à tout ce qui concerne le Sasanishiki : son profil de base, son histoire, les délicieuses façons de l’apprécier, et même où le trouver.
Informations de base sur le Sasanishiki
Le Sasanishiki est une variété de riz que des chercheurs ont développée dans la préfecture de Miyagi en 1963. Elle offre une faible adhérence, une saveur légère et élégante, et une texture délicieusement moelleuse, avec des grains qui se séparent facilement en bouche. Autrefois la deuxième variété de riz la plus cultivée après le Koshihikari, le Sasanishiki jouit d’une large reconnaissance en tant que marque de riz premium dans l’est du Japon.
Caractéristiques du Sasanishiki
Le principal attrait du Sasanishiki réside dans sa texture légère et sa douceur subtile et élégante. Il n’est pas excessivement collant, permettant à chaque grain de conserver sa forme distincte et de se séparer délicatement en bouche. Il conserve bien sa saveur même lorsqu’il est froid, ce qui le rend parfait pour les bentō et les onigiri (boulettes de riz). Parce qu’il rehausse les saveurs naturelles d’autres ingrédients, il est très estimé pour tous les types de cuisine japonaise, particulièrement comme riz à sushi.
L’histoire et le développement du Sasanishiki
Les chercheurs ont développé la variété de riz Sasanishiki en 1963 à la succursale de Furukawa de la Station expérimentale agricole de la préfecture de Miyagi (désormais la Station expérimentale agricole de Furukawa, préfecture de Miyagi). Ils l’ont créée en croisant le Sasashigure, connu pour son goût excellent, avec le Hatsunishiki, une variété à haut rendement et résistante aux maladies. Le Sasanishiki a hérité des meilleures qualités de ces deux variétés.
Son nom, « Sasanishiki », combine « Sasa » du Sasashigure avec « Nishiki » (brocart), reflétant la beauté de ses abondantes épis dorés et l’espoir qu’il rivalise avec le Koshihikari.
Pendant la période de forte croissance économique du Japon et de diversification alimentaire, son goût raffiné a obtenu un vaste soutien des consommateurs, menant à une expansion rapide de sa culture. En 1990, c’était le deuxième riz le plus cultivé au Japon après le Koshihikari, marquant une ère significative. Cependant, des défis tels que sa vulnérabilité au froid et la préférence évolutive des consommateurs pour des riz plus collants ont conduit à une diminution de sa production. Néanmoins, le Sasanishiki conserve un public fidèle, et son goût exceptionnel est toujours très apprécié.
D’où vient le meilleur Sasanishiki ?
Étant donné que le Sasanishiki est originaire de la préfecture de Miyagi, le riz provenant de la préfecture de Miyagi est considéré comme le plus authentique et le mieux noté. En particulier, les régions de Tome et Osaki dans le nord de Miyagi sont connues pour produire un Sasanishiki de haute qualité grâce à leurs conditions climatiques et de sol idéales.
Ces zones bénéficient de variations significatives de température jour-nuit et de ressources en eau abondantes—des éléments clés pour cultiver du riz délicieux. Bien que d’autres régions produisent également du Sasanishiki excellent grâce à des agriculteurs dévoués, choisir du riz cultivé à Miyagi est recommandé si vous cherchez le goût authentique.
FAQ
- Quels types de plats se marient bien avec le Sasanishiki ?
Le Sasanishiki est moins collant et léger, ce qui le rend idéal pour les plats où l’on souhaite apprécier les grains individuels. Il est particulièrement recommandé pour les sushis, les onigiri (boulettes de riz), les donburi (bols de riz), le riz frit et le riz au curry. Il complète la cuisine japonaise en général car il sublime les saveurs naturelles des ingrédients.
- Quelle est la principale différence entre le Sasanishiki et le Koshihikari ?
La plus grande différence est l’adhérence et la texture. Le Sasanishiki est moins collant, léger, et se sépare facilement en bouche. Le Koshihikari, en revanche, est plus collant avec une texture moelleuse (comme du mochi) et une douceur plus prononcée. La préférence dépend de chaque individu.
- Où puis-je acheter du Sasanishiki ?
Vous pouvez l’acheter dans des magasins spécialisés en riz, supermarchés et grands magasins à travers le pays. Il est également largement disponible via des boutiques en ligne. Si vous cherchez spécifiquement du Sasanishiki cultivé à Miyagi, envisagez les « magasins antennes » préfectoraux (points de vente promotionnels) ou les boutiques en ligne qui offrent des expéditions directes de la ferme.
Restaurants où vous pouvez profiter de
Sushi-dokoro Shigeru (すし処 志げる)
C’est un restaurant de sushi établi situé à Kokubuncho, Sendai City. Le propriétaire sélectionne des garnitures fraîches quotidiennement au marché et les associe à du shari, ou riz à sushi, fait à partir de riz Sasanishiki cultivé à Miyagi. L’adhérence parfaitement équilibrée du riz et sa saveur légère accentuent l’umami des garnitures. Tout en respectant les techniques de sushi Edomae traditionnelles, le restaurant intègre des ingrédients locaux, gagnant de nombreux éloges de la part des habitants et des touristes. Vous pouvez déguster des sushis fraîchement préparés au comptoir en regardant les chefs les préparer. C’est un lieu renommé pour une expérience de sushi authentique et pour apprécier l’étonnant mariage du riz Sasanishiki.
Okomeya Ryori Komedori (お米や料理 こめどり)
Un restaurant japonais à Kanda, Tokyo, qui se spécialise dans le riz. Une attraction clé est leur sélection de plusieurs variétés de riz soigneusement choisies à travers le Japon, y compris le Sasanishiki, vous permettant de choisir le riz qui s’accorde le mieux avec votre plat. Le restaurant sert souvent le Sasanishiki avec des repas de poisson grillé ou comme Tamago Kake Gohan (riz avec œuf cru), mettant en valeur sa saveur légère et élégante. Pour en extraire le maximum de saveur, ils le cuisent attentivement dans un donabe traditionnel (pot en terre cuite). Le restaurant a une atmosphère chaleureuse et apaisante avec une décoration en bois, parfaite pour un repas détendu. C’est une visite incontournable pour les amoureux du riz souhaitant redécouvrir les charmes du Sasanishiki.
Résumé de l’article
Le Sasanishiki, avec sa faible adhérence caractéristique et sa saveur légère et élégante, a autrefois occupé une place importante sur les tables japonaises. Il reste chéri par beaucoup pour sa capacité à améliorer d’autres ingrédients et à conserver sa délicieuse saveur même lorsqu’il est froid. Il est particulièrement bien adapté aux plats où l’on apprécie la texture des grains individuels, comme les sushis et les onigiri.
Comprendre son histoire et le dévouement derrière ce riz signature de la préfecture de Miyagi peut rendre sa dégustation encore plus riche. Bien que sa culture ait diminué et qu’il soit peut-être moins courant aujourd’hui, sa qualité indéniable perdure. Nous vous encourageons à saisir cette opportunité pour essayer la texture et la saveur uniques du Sasanishiki—c’est une chance de redécouvrir la profondeur de la culture du riz au Japon.
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