Le saké chaud, ou kanzake (燗酒), est une tradition appréciée au Japon, particulièrement durant les mois froids. Cette méthode de chauffage du saké fait ressortir différentes saveurs et arômes qui peuvent transformer l’expérience de consommation. Dans cet article, nous explorerons la signification culturelle de kanzake, comment il est préparé, les différentes températures et leurs effets sur le goût, et les types de saké les mieux adaptés pour être réchauffés. Continuez à lire pour en savoir plus sur cette pratique séculaire et comment vous pouvez apprécier le saké chaud comme un véritable connaisseur.
Qu’est-ce que le Saké Chaud ?
Les personnes qui viennent de commencer à apprécier le saké peuvent vouloir le boire chaud. Le saké réchauffé est appelé kanzake. De plus, okan se réfère à l’acte de chauffer le saké. L’un des plaisirs du saké en particulier est de le goûter chaud et de le boire chaud. Le saké chaud ou kanzake est un saké chauffé pour le rendre plus délicieux et il s’agit généralement d’un saké bouilli dans de l’eau chaude. Réchauffer le saké fait ressortir des saveurs et des arômes délicats qui sont difficiles à détecter à température ambiante ou lorsqu’il est refroidi, d’où l’attrait du saké chaud : pouvoir apprécier les caractéristiques uniques du saké, telles que son umami et sa richesse.
Plage de température et nom du saké chaud
| Types de Saké Réchauffé | Température | Goût |
|---|---|---|
| Hyugakan | 30℃ | Les saveurs aigres et umami commencent à émerger clairement. Il a un goût doux qui n’est ni chaud ni froid. |
| Tiède à la température du corps | 35℃ | L’arôme du riz et du moût de riz se distingue, et vous pouvez apprécier une saveur douce. C’est la plage de température la plus douce pour le saké chaud. |
| Saké chaud | 40℃ | La saveur du saké est plus pleine et a un arôme riche. Recommandé pour le saké pur. |
| Jokan (saké chaud) | 45℃ | Vous pouvez apprécier l’arôme qui s’élève avec la vapeur et l’arrière-goût net. Recommandé pour le saké honjozo. |
| Saké brûlant | 50℃ | L’arôme et la saveur sont plus aigus, résultant en un goût net. Parfait pour les jours froids. |
| Tobikirikan (saké exceptionnellement chaud) | 55℃ | L’acidité et l’épice sont plus prononcées. Recommandé pour les sakés secs, élégants et les sakés kimoto. |
| Saké Chaud de Shinshu-ji | 55℃-65℃ | Le goût change radicalement vers une saveur plus sèche, le rendant un peu différent du saké chaud classique. Recommandé pour le saké ordinaire. |
Histoire du Saké Chaud
À Hida, en raison du climat froid, il existe une forte tradition de boire du saké chaud, même en été. Si vous commandez du saké dans un izakaya, il est courant que du saké chaud soit servi automatiquement. Les habitants apprécient particulièrement le saké très chaud, chauffé autour de 55°C à 65°C, et à Hida Furukawa, ce type de saké brûlant est appelé « Shinshu-ji, Shinshu-jikan. » Le nom vient d’un temple local appelé Shinshu-ji, où un ancien prêtre aimait son saké si chaud qu’il ne pouvait pas le tenir à mains nues.
Les Bienfaits Santé et Beauté du Saké Chaud
Bienfaits Beauté
Blanchiment et Prévention des Taches
Le saké contient de l’acide kojique et de l’acide férulique, qui suppriment la production de mélanine. L’acide kojique réduit la mélanine qui cause les taches en supprimant l’action de la tyrosinase. L’acide férulique supprime également la production de mélanine de la même manière.
Hydratation et texture de la peau
Le saké est riche en acides aminés (glycine, sérine, acide aspartique, etc.) qui agissent comme des facteurs hydratants naturels (NMF) pour améliorer l’hydratation et la texture de la peau. La sérine, en particulier, est un ingrédient hydratant qui est à l’origine de l’hydratation naturelle de la peau.
Élasticité et éclat de la peau
L’Alpha-EG (alpha-éthyl glucoside) dans le saké augmente la quantité de collagène dans la couche dermique de la peau, ce qui aide à améliorer l’élasticité de la peau.
Effets de santé
Favorise la circulation sanguine et régule la température corporelle
Le saké contient de l’adénosine, qui favorise la circulation sanguine. En augmentant la température corporelle, il améliore la circulation sanguine dans tout le corps, réduit la raideur musculaire et accélère la récupération après la fatigue.
Effets anti-âge et antioxydants
Le saké contient de l’acide férulique, un type de polyphénol qui inhibe les espèces réactives de l’oxygène et a des effets liés au vieillissement de la peau, tels que les rides. Il favorise également l’activation cellulaire et peut être efficace pour promouvoir la croissance des cheveux et prévenir le vieillissement.
Prévention des maladies
Le saké contient des substances anti-cancer, des substances similaires à l’insuline, et des peptides, et est attendu pour prévenir et inhiber le diabète, les maladies cardiaques, l’hypertension artérielle, et l’amnésie.
Précautions de Consommation
Lorsque vous appréciez du saké chauffé, il est important de respecter la quantité appropriée. Une consommation excessive est nuisible à la santé, et il convient d’éviter à tout prix de boire en dessous de l’âge de 20 ans et de conduire sous l’influence de l’alcool. Le chauffage est une bonne façon d’en bénéficier.
3 marques recommandées pour apprécier le Saké Chaud
Dewazakura Karesansui
Fabriqué par : Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Fondée en 1893 (Meiji 26).
C’est un saké vieilli qui a été stocké à basse température (5℃) pendant trois ans. Le réchauffer ajoute une saveur douce, pulpeuse et moelleuse au goût originel léger et lisse. Il fait également ressortir l’arôme unique du saké vieilli. Il a vraiment une saveur élégante et douce. Nous recommandons de le boire chaud.
Épée de pin noir diamant
Fabriqué par : Kenbishi Sake Brewery Co., Ltd.
Fondée en 1505
Cette brasserie a une tradition d’environ 500 ans. Ce saké Junmai sec a un fort arôme de riz et un goût à la fois tranchant et moelleux. Le taux de polissage du riz est changé chaque année pour ajuster le goût. Nous recommandons de le boire chaud à très chaud. En le chauffant, il libère l’arôme du riz et semble ajouter de la richesse en plus de l’acidité et de l’épice.
Saké Chaud Daiginjo Dragon Noir Kuzuryu
Fabriqué par : Kokuryu Sake Brewery Co., Ltd.
Fondée en 1804.
C’est un saké Daiginjo pour le réchauffement qui a été recherché et vieilli pour améliorer le goût du saké. Tout en maintenant la qualité délicate et élégante du saké Daiginjo, vous pouvez ressentir la douceur et la douceur moelleuse du riz, et profiter du réchauffement exquis. Nous recommandons de le boire à « température corporelle ».
FAQ
- Quelle est la saison du saké chauffé ?
La saison du chauffage du saké est de Chou-you-no-Sekku le 9 septembre à Momo-no-Sekku le 3 mars de l’année suivante.
- Comment réchauffer le saké chauffé?
Mettez le sakkuri dans une casserole d’eau bouillante pour le réchauffer ou
utilisez un micro-ondes avec un mode saké ou réchauffez lentement à basse puissance.
Restaurants Recommandés pour le Saké Chaud
GEM by moto
Ce magasin propose une sélection flexible de saké, des marques modernes comme « Aramasa » et « Senkin » aux doburoku et saké corsé. Lorsqu’ils réchauffent le saké, sa richesse, sa saveur et son arôme s’ouvrent, et il se marie souvent mieux avec la nourriture. Et lorsqu’il s’agit de saké chaud, le magasin a délicatement ajusté l’arôme non seulement par la température mais aussi en ajoutant une petite quantité d’eau et en versant d’un chirori dans un tokkuri.
Réflexions Finales
Nous espérons que cet article vous a donné une compréhension claire de kanzake et de sa place unique dans la culture japonaise. De ses saveurs riches à ses qualités réchauffantes, kanzake offre une expérience spéciale qui vaut vraiment la peine d’être essayée. Nous, les auteurs, espérons que vous vous sentirez inspiré à apprécier une tasse de saké chaud lors de votre visite au Japon et à vivre cette tradition délicieuse par vous-même.
Il existe d’autres sakés and boissons japonaises que vous pouvez essayer.
FAQ
Qu’est-ce que le kan-zake (saké chaud) ?
Kan-zake signifie saké réchauffé pour améliorer l’arôme et la saveur, souvent apprécié pendant les mois froids.
Quels types de saké conviennent au réchauffement ?
Les styles Junmai et honjozo conviennent bien au réchauffement car leur umami et leur corps s’améliorent avec la chaleur.
Quelles plages de températures utilise-t-on ?
Plages courantes : nurukan environ 40°C, jōkan environ 45°C et atsukan environ 50°C. Choisissez selon vos goûts.
Comment réchauffer correctement le saké à la maison ?
Placez la bouteille de saké ou le tokkuri dans un bain d’eau chaude et chauffez lentement à la température désirée—évitez de faire bouillir.
Le réchauffement change-t-il le contenu en alcool ?
Le réchauffement ne change pas le pourcentage d’alcool, mais le saké réchauffé peut faire paraître l’alcool plus perceptible au palais.
Quels plats se marient le mieux avec le kan-zake ?
Accompagnez de plats chauds riches en umami comme l’oden, le poisson grillé, les plats mijotés et les yakitori pour une harmonie.
Est-ce que tout saké peut être réchauffé ?
Certains sakés ginjo délicats perdent des arômes subtils lorsqu’ils sont chauds; testez une petite quantité d’abord pour voir si vous l’appréciez réchauffé.
Comment faut-il servir le kan-zake ?
Utilisez un tokkuri réchauffé (flacon en céramique) et de petites tasses ochoko pour maintenir la température et l’arôme régulier tout en dégustant.
Le kan-zake convient-il aux débutants ?
Oui. Le réchauffement peut adoucir les saveurs fortes et rendre le saké plus accessible aux nouveaux buveurs.
Puis-je réchauffer plusieurs fois le kan-zake ?
Évitez de réchauffer à plusieurs reprises; réchauffez une fois à la température préférée et buvez-le pendant qu’il est chaud.
Le kan-zake est-il populaire dans les bars et izakaya ?
Oui. De nombreux izakayas proposent des options de saké chaud, particulièrement en hiver, et listent les températures recommandées.
Des conseils pour déguster le saké chaud ?
Prenez de petites gorgées, notez les changements d’arôme en refroidissant, et comparez les températures pour trouver votre style préféré.
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