Introduction au Riz au Curry
Saviez-vous que le curry est tout aussi populaire au Japon que le ramen ? De plus, quand la plupart des gens pensent au curry, ils pensent à l’Inde ou à la Thaïlande. Bien que ces pays possèdent des cuisines basées sur le curry fantastiques, le curry japonais tire ses racines de ces pays, mais pas de la manière que l’on pourrait imaginer. La personne typique au Japon mangeait plus souvent du curry que des sushis ou des tempura en 2000. La majorité des individus affirmaient qu’ils mangeaient du curry et du riz plusieurs fois par mois d’après une étude de plus de 10,000 citoyens japonais, qui qualifiait le curry de « nourriture nationale du Japon. » Et cet article, je vais vous présenter et vous guider sur le curry japonais.
Étymologie
Le curry est rapidement devenu un aliment de base de la diète japonaise. Au Japon, le karē est généralement servi comme un plat de riz, le karē raisu (riz au curry). Au Japon continental, la première référence à un repas nommé raisu karē (qui signifie ‘riz au curry’) – mais orthographié taisu karē – se trouve dans des livres de cuisine japonais datant de 1872.
Qu’est-ce que le Riz au Curry ?
Le riz au curry (カレーライス) est un plat traditionnel japonais qui consiste en du curry servi sur du riz. Il existe également une variété de riz au curry de style original que l’on ne trouve qu’au Japon. Celui-ci a été introduit au Japon depuis l’Angleterre durant l’ère Meiji, et c’est un plat qui a évolué de manière distinctive au Japon. Il est né en Angleterre et est basé sur la cuisine indienne. Il est aussi populaire en tant que « riz au curry » ou « curry and rice » en Angleterre. En Japon, ils abrègent parfois ce nom en « curry », et il est tellement populaire qu’ils le considéraient comme la « nourriture nationale japonaise » avec le ramen. Il se classe systématiquement en bonne place dans les sondages de popularité des menus des cantines scolaires du primaire et du collège.
Histoire du Riz au Curry
Les Origines du Curry Japonais
Le riz au curry, comme le ramen, est désormais considéré comme une cuisine nationale du Japon. Les Britanniques ont introduit le curry au Japon durant l’ère Meiji (1868-1912) par l’intermédiaire de la marine britannique, qui avait adapté le plat de la cuisine indienne durant la domination coloniale britannique de l’Inde. Le Japon a ensuite adapté ce curry de style britannique pour satisfaire les goûts japonais, créant ainsi les origines du curry japonais moderne.
Premiers Rencontres et Introduction
La première rencontre documentée entre un Japonais et le curry a eu lieu en 1863, lorsqu’un membre d’une délégation du shogunat voyageant vers l’Europe sur un paquebot français a observé un passager indien mangeant du curry et du riz. Cependant, les Japonais n’ont pas apprécié le curry à grande échelle avant le début de la période Meiji.
En 1872, le Japon a publié deux livres de cuisine contenant des recettes de curry : « Seiyō Ryōri-tsū » (L’Expert en Cuisine Occidentale) par Kanagaki Robun et « Seiyō Ryōri Shinan » (Guide de la Cuisine Occidentale) par Keigakudo Shujin. Kanagaki Robun a basé son livre sur des traductions de carnets qu’un résident anglais de la concession étrangère à Yokohama avait écrits pour montrer à ses serviteurs japonais comment cuisiner les repas occidentaux. L’Académie militaire de l’armée impériale japonaise proposait le riz au curry sur son menu dès 1873.
Influence Occidentale et Ouverture du Japon
Le système d’isolement du Japon a pratiquement disparu après l’arrivée de l’expédition Perry à Uraga en 1853. De nombreux Occidentaux ont ensuite résidé dans la région de Yokohama, et la « cuisine occidentale » s’est répandue parmi les Japonais en conséquence.
Adoption Navale et Bénéfices pour la Santé
La Marine impériale japonaise a adopté le curry de la marine britannique dans les années 1870-1880 dans le cadre de réformes alimentaires dirigées par le médecin Takaki Kanehiro pour lutter contre le béribéri, une carence en vitamine B1 qui affligeait les marins. La combinaison de viande, de légumes et de farine dans le curry apportait des nutriments essentiels qui aidaient à prévenir cette maladie. Encore aujourd’hui, la Force maritime d’autodéfense japonaise sert du curry tous les vendredis, perpétuant cette tradition navale.
Le Curry comme Cuisine de Luxe
Durant l’ère Meiji, les gens du secteur privé percevaient encore le curry comme une cuisine de luxe pour les riches, disponible seulement dans des restaurants spécialisés yōshoku (style occidental) haut de gamme. Le professeur américain William S. Clark, employé au Collège agricole de Sapporo (aujourd’hui l’Université de Hokkaido) en 1877, a popularisé le plat et suggéré d’y ajouter des pommes de terre.
Commercialisation et Popularisation
En 1923, Minejiro Yamazaki créa la première poudre de curry produite localement au Japon, et il fonda ensuite S&B Foods. Durant la période Taishō (1912-1926) et jusqu’à la période Shōwa (1926-1989), le Japon produisit une bonne poudre de curry domestique abordable. Les groupes militaires et les écoles préféraient particulièrement le curry car les cuisiniers pouvaient facilement préparer un grand lot et le servir à des centaines de personnes.
Vers 1950, les fabricants inventèrent les blocs de roux de curry, inspirés par les tablettes de chocolat. Ces blocs pratiques contenaient toutes les épices nécessaires et permettaient à quiconque de préparer du curry simplement en ajoutant de l’eau et des ingrédients.
La Révolution des Poches Retort
En février 1968, Otsuka Foods devint la première entreprise au monde à commercialiser des aliments en pochette retort lorsqu’elle lança « Bon Curry. » Un développeur de produits chez Otsuka Foods s’inspira d’un article de 1964 dans une revue professionnelle américaine d’emballage sur les saucisses sous vide que l’armée américaine utilisait comme rations de terrain. L’entreprise utilisait la technologie de stérilisation de son expérience pharmaceutique, appliquant les mêmes techniques de stérilisation à haute température utilisées pour les perfusions intraveineuses. Initialement, l’entreprise ne vendait le produit que dans la région de Hanshin, mais avec des améliorations d’emballage qui prolongeaient la durée de conservation à deux ans, Otsuka Foods le lança à l’échelle nationale en 1969. En 1973, cinq ans après son lancement, Otsuka Foods atteignit 100 millions de packs de vente annuelle. Le curry est devenu un aliment que les gens pouvaient stocker pendant de longues périodes et préparer en à peine trois minutes avec de l’eau bouillante, similaire aux nouilles instantanées.
Le Curry comme Plat National
Après des réponses positives dans l’armée et la marine japonaises, le curry est finalement devenu populaire dans les cafétérias scolaires. Dans les années 1970, les sondages plaçaient le riz au curry parmi les trois plats cuisinés à la maison préférés au Japon. Aujourd’hui, les gens au Japon mangent du curry environ une fois et demie par semaine, et beaucoup le considèrent comme l’un des plats réconfortants préférés de la nation avec le ramen.
Recette de Riz au Curry
Ingrédients pour le Riz au Curry
| Les Ingrédients du Riz au Curry pour 6 personnes | |
| Curry Vermont <doux> | 115g |
| Boeuf (en dés) | 250g |
| Oignons (moyens) | 400g |
| Pommes de terre (moyennes) | 230g |
| Carotte (moyenne) | 100g |
| Huile de salade | 14g |
| Eau | 850g |
Comment préparer le Riz au Curry ?
Couper l’oignon en deux verticalement, enlever le cœur, etc. avec le côté plat vers le bas, et couper en peignes radiaux.
Couper les pommes de terre en deux verticalement, puis en quatre et diviser en deux parties égales. Environ une pièce doit être divisée en 6 à 8 parties égales.
Coupez les carottes en deux verticalement et coupez-les en petits morceaux d’environ 3 cm avec le côté plat vers le bas.
Chauffez l’huile de salade dans une poêle épaisse, ajoutez le bœuf, les oignons, les pommes de terre et les carottes, et faites frire jusqu’à ce que la viande brunisse et que les oignons deviennent tendres.
Ajoutez de l’eau et retirez la mousse lorsque ça bout. Faites bouillir à feu doux à moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.
Éteignez le feu, et une fois que l’ébullition a diminué, ajoutez le roux et dissolvez-le bien.
Faites bouillir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe, en remuant de temps en temps à feu doux à nouveau.
Quels sont les légumes qui vont bien avec le Curry ?
Le curry est l’un des plats les plus populaires tout au long de l’année. Comme ingrédients, les pommes de terre, les oignons, les carottes et autres classiques sont bons, mais pourquoi ne pas utiliser des légumes de saison pour changer le curry ? Vous pouvez manger légumes et viande dans une seule assiette, et si vous les cuisinez ensemble, cela deviendra pratique comme menu pré-préparé. En parlant de ‘radis’ et de ‘chou chinois’, qui sont des légumes de saison de l’automne à l’hiver. Quand vous obtenez un radis entier et du chou chinois, il est facile de les cuisiner tous ensemble. Non seulement le radis et le chou chinois ont un goût léger et se marient bien avec les assaisonnements profonds, mais ils deviennent également tendres lorsqu’ils sont mijotés.
Comment manger le curry ?
Au Japon, on sert le curry soit dans un plat soit dans un contenant en métal appelé Sauce Boat ou Gravy Boat. Dans le dernier cas, on verse le curry du contenant de sauce sur le riz. Au Japon, les noms des contenants peuvent être « pot de sauce » et « pot de jus. » En mangeant le curry et le riz, il y a deux manières de faire : mélanger le riz et le curry sur une cuillère, ou mélanger le curry et le riz à l’avance. En Asie du Sud, comme en Inde et au Sri Lanka, il est courant de mélanger et de manger avec les mains, et à l’époque du « curry jaune » fait avec de la poudre de curry. De plus, la sauce Worcester était la norme. En plus des œufs crus et des sauces, certaines personnes les mangent avec des condiments tels que de la sauce soja et de la mayonnaise, et il existe de nombreuses façons de les déguster.
Curry en Pochette Retort
Vous pouvez également manger du riz au curry en achetant des produits fabriqués commercialement. Le curry en pochette retort est un produit pratique qui vous permet de préparer et de déguster une portion de riz au curry simplement en le faisant bouillir dans de l’eau chaude pendant 3 à 7 minutes ou en le chauffant au micro-ondes pendant quelques minutes. Ainsi, au Japon, il est désormais utilisé quotidiennement par un large éventail de personnes, des enfants aux personnes âgées. Il existe divers types d’aliments en pochette retort, mais le curry en pochette retort est un produit populaire qui représente un tiers du volume des ventes.
Quels sont les bienfaits pour la santé de manger du Curry ?
Savez-vous que le curry est l’un des aliments ultimes pour la santé, plein de « médecine chinoise » ? Le curry, qui contient un grand nombre d’épices que certains traitent comme des médicaments, peut être attendu pour avoir divers effets bénéfiques pour la santé tels que la prévention de la diminution de l’appétit et de la fonction hépatique et l’amélioration de la fonction des nerfs autonomes. Le curry est l’un des meilleurs plats pour prévenir la fatigue estivale.
Quels sont les types de Curry et leur classement ?
1. Keema Curry
La keema est le curry préféré des hommes : délicieux avec un goût de viande. Vous pouvez placer un épais curry de keema sur le riz plat et mettre l’œuf mollet au milieu.
2. Curry de poulet
Au Japon, la plupart des currys sont de porc, mais dans le monde, le poulet est la viande curry standard. De plus, en Inde, le pays d’origine du curry, qui a beaucoup d’islamiques et d’hindous, le curry de poulet est prédominant car ils ne mangent pas de porc ou de bœuf pour des raisons religieuses.
3. Murugu Makani
Pendant l’été 2020, le curry de poulet au beurre était le curry saisonnier le plus vendu chez Matsuya. Le curry de poulet au beurre est également populaire dans les boîtes de déjeuner de dépanneurs.
4. Curry de bœuf
On ressent bien l’umami de la viande, et c’est un excellent curry quand on veut manger substantiellement. Les Japonais coupent le bœuf en morceaux légèrement plus gros et les mijotent jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres. Il se marie bien avec les légumes tels que les poivrons, les aubergines et les oignons.
5. Curry de porc
Le curry probablement le plus consommé au Japon est le curry de porc. La graisse de la viande de porc fond dans le roux de curry, et la graisse et le curry sont très savoureux.
Restaurants recommandés pour le Riz au Curry
Yellow Spice
L’intérieur du magasin est un espace sombre avec un éclairage de type bar. Il semble que beaucoup de gens l’utilisent pour des rendez-vous. Le curry est sous forme de soupe, donc il est lisse et vous pouvez le boire tel quel. Les ingrédients sont aussi en gros morceaux au fond et c’est un plaisir total de les manger. Leur curry de soupe de ramen est offert uniquement les vendredis soirs et les week-ends, et est très populaire parmi les clients réguliers. La soupe épicée au curry et les nouilles plates lisses sont un bon match.
Kyoeidou
« Kyoeidou » est le seul restaurant au Japon qui offre du curry de Sumatra. Son histoire est ancienne et remonte à la 13e année de l’ère Taisho. La sauce noire foncée unique au curry de Sumatra n’utilise pas de farine et est concentrée avec 26 sortes d’épices et la délicieuse saveur des légumes. Les viandes qui sont également mijotées jusqu’à devenir tendres et juteuses. Le curry préparé en le faisant bouillir pendant des heures a une texture lisse mais un goût riche. Le porc, le poulet, le boeuf, les crevettes et le curry de langue n’utilisent pas la même sauce, donc ils ont tous des goûts différents.
Spice Cafe
Vous pouvez savourer des plats épicés préparés par M. Ichijo Ito, le propriétaire du chef qui a voyagé à travers le monde entier. Vous pouvez profiter d’un curry moderne de style japonais dans le magasin, qui est une maison ancienne. « Spice Cafe » avec le concept de « plats épicés pour les japonais aux palais délicats ». Le magasin utilise des épices non seulement pour le curry, mais aussi pour les salades et les plats de poisson.
Tomato
À Ogikubo, un champ de bataille féroce pour le curry, « Tomato » est un restaurant réputé que personne ne connaît pas. Le store rouge près du quartier résidentiel après avoir traversé le quartier commerçant est un point de repère. L’atmosphère du restaurant est comme un petit restaurant traditionnel de style occidental. Ce n’est pas flashy, mais c’est un endroit élégant et chaleureux. Leur menu comprend du curry, du ragoût de boeuf et du bœuf Stroganoff. Dans ce magasin, nous mélangeons 36 sortes d’épices et finissons soigneusement le curry sur une semaine. Le curry qui a demandé tant de temps et d’efforts a une couleur profonde.
Conclusion
Il n’y a pas de véritable conclusion à l’histoire du Curry Japonais. Elle s’écrit de nouveau chaque jour. Il a un véritable effet réconfortant qui peut facilement être considéré comme une nourriture de l’âme japonaise. C’est le genre de plat qui rappelle vos meilleurs souvenirs d’un repas fait maison. Pourtant, il peut être mangé et trouvé partout au Japon. Si vous n’avez jamais essayé le Curry Japonais, vous pouvez l’essayer maintenant et en faire un vous-même. De plus, si vous aimez le curry, vous pouvez goûter le Pain au Curry de Tokyo et Yokosuka Kaigun Curry de la préfecture de Kanagawa.
FAQ
Qu’est-ce que le Curry Riz japonais ?
Le Curry Riz japonais est un plat populaire à base de sauce curry épaisse servie sur du riz. Il est plus doux et plus sucré que le curry indien ou thaïlandais.
Le curry japonais est-il épicé ?
La plupart des curry japonais sont doux, mais les restaurants proposent généralement des niveaux doux, moyen et fort au choix.
Quels ingrédients sont couramment utilisés dans le curry japonais ?
Les ingrédients typiques incluent des pommes de terre, des carottes, des oignons et de la viande comme le porc, le bœuf ou le poulet.
Qu’est-ce qui distingue le curry japonais des autres currys ?
Il est plus épais, moins épicé et légèrement sucré. La sauce est généralement faite avec des blocs de roux de curry.
Le curry japonais est-il végétarien ?
Certaines restaurants proposent du curry végétarien, mais beaucoup de currys utilisent un bouillon à base de viande, il est donc préférable de demander avant de commander.
Où les touristes peuvent-ils goûter un bon curry japonais ?
Vous pouvez savourer le curry dans des boutiques spécialisées, des restaurants familiaux, des cafés, et même dans des supérettes à travers le Japon.
Qu’est-ce que le Katsu Curry ?
Le Katsu Curry est du riz au curry garni d’une côtelette de porc panée et frite (tonkatsu). C’est l’une des variations de curry les plus populaires au Japon.
Existe-t-il des styles régionaux de curry japonais ?
Oui. Par exemple, le Curry Soupe de Hokkaido et le Curry Noir de Kanazawa sont des variations régionales bien connues.
Le curry japonais peut-il être mangé avec autre chose que du riz ?
Oui. Il est aussi servi avec des udon (curry udon) ou gratiné avec du riz et du fromage (style doria).
Le curry japonais est-il disponible dans les supérettes ?
Oui. Les supérettes vendent des plats de curry prêts à manger et des packs micro-ondables, ce qui facilite la découverte par les touristes.
Quels sont les garnitures populaires du curry japonais ?
Les garnitures courantes incluent poulet frit, saucisse, fromage, croquettes, et œufs mollets.
Le curry japonais est-il adapté aux enfants ?
Oui. Parce qu’il est doux et légèrement sucré, beaucoup d’enfants au Japon apprécient le riz au curry.
Puis-je acheter du roux de curry en souvenir ?
Absolument. Les blocs de roux de curry sont vendus dans les supermarchés et les supérettes et sont un article souvenir populaire.
Quand le curry est-il devenu populaire au Japon ?
Le curry est devenu répandu pendant l’ère Meiji et est ensuite devenu un repas maison courant au Japon.
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