Le ramen japonais a beaucoup de profondeur et est difficile à expliquer simplement. Le plus important dans le ramen est les nouilles. Le ramen tend à se concentrer sur le bouillon et sa classification de goût, comme le ramen Shoyu ou le ramen sauce soja dont nous parlerons dans cet article.
Qu’est-ce que le ramen Shoyu ?
Le ramen Shoyu est un type de ramen qui a vu le jour en Japon qui utilise la sauce soja pour sauce. Les locaux l’appelaient parfois ‘soba chinois’ ou ‘ramen sauce soja’. Le ramen Shoyu est le ramen local le plus aimé dans chaque district, comme pour prouver qu’il a une longue histoire depuis sa naissance. Ils fabriquent le dashi en faisant bouillir des os de poulet et d’autres ingrédients pendant plusieurs heures, préparé en une soupe. En plus des oignons verts, des oignons, de l’ail et des carottes, de nombreux magasins de ramen ajoutent leurs ingrédients, et certains ajoutent également des huiles comme la graisse dorsale et le saindoux.
En général, le ramen Shoyu combine des nouilles bouclées avec un bouillon léger à base d’os de poulet et d’algues kombu, et les ingrédients sont très simples, tels que les oignons verts, les algues nori et le porc cha shu.
Histoire du ramen Shoyu
Les origines du ramen Shoyu
Shoyu est le mot japonais pour sauce soja et ce ramen de style plus léger peut apparaître marron clair ou plus foncé et trouble. Il était généralement associé à Tokyo, et les locaux croyaient que c’était l’une des premières variétés de ramen. En 1910 (Meiji 43), le premier ramen sauce soja au Japon a été servi au Rairaiken à Asakusa. À cette époque, ils l’ont servi sous le nom de « Tokyo Ramen », et le Tokyo Ramen est toujours populaire en tant que ramen local. Comme le ramen au sel, le ramen sauce soja, que l’on peut appeler le prototype du ramen japonais, a une longue histoire depuis sa naissance jusqu’à nos jours.
La fondation de Rairaiken
Le fondateur japonais, Kanichi Ozaki, employa douze cuisiniers cantonais du quartier chinois de Yokohama. Ozaki a grandi à Yokohama, où il a expérimenté la cuisine chinoise de première main et a été témoin de la popularité des plats de nouilles dans le quartier chinois de la ville. Les premières versions du ramen étaient des nouilles de blé dans un bouillon surmonté de chashu. En moyenne, le Rairaiken attirait 2 500 à 3 000 clients quotidiennement. Ozaki a changé le nom des plats de nouilles de Nankin soba à Shina soba. Le restaurant servait également d’autres plats chinois comme les wontons et le shumai.
La diffusion des nouilles chinoises au Japon
En 1859, le Japon a ouvert certains ports et les étrangers ont commencé à vivre dans des établissements étrangers. Ils ont introduit différents types de cuisine au Japon, y compris les nouilles chinoises. En 1899, le gouvernement japonais a mis fin aux établissements étrangers, permettant aux étrangers de voyager et de vivre n’importe où au Japon. Ce changement a permis aux nouilles chinoises de se répandre dans tout le pays. Cependant, le succès de Rairaiken n’a pas duré éternellement, car l’entreprise a finalement fermé ses portes en 1976, faute de candidats prêts à reprendre l’affaire familiale.
La renaissance de Rairaiken
En 2020, Rairaiken a été ressuscité à l’intérieur du Shin Yokohama Raumen Museum, grâce aux efforts de recherche avec le petit-fils et l’arrière-petit-fils d’Ozaki. Le musée a fidèlement recréé à la fois l’atmosphère et le menu du restaurant d’origine, en utilisant même de la farine qui est le descendant génétique de la variété utilisée pour la première fois par Rairaiken.
Différents Ramen Shoyu
Le célèbre ramen local de Hokkaido
Asahikawa Ramen
Le ramen Asahikawa est un ramen qui est célèbre autour de la ville d’Asahikawa, qui consiste en un plat de nouilles local avec une soupe à base de sauce soja remplie de nouilles ondulées légèrement fermes.
Ramen local célèbre à Tohoku
Jumonji Ramen
Le ramen Jyumonji est un ramen traditionnel local dans la région de Jyumonji de la ville de Yokote, dans la préfecture d’Akita. La soupe a un goût de poisson de style japonais de type sauce soja et utilise des flocons de bonito, des poissons séchés et du konbu.
Ramen local célèbre dans le Kanto
Stamina Ramen
Le Stamina Ramen est sucré et épicé, fait avec une variété de riz et de nouilles de la ville de Mito et ses principaux ingrédients sont le foie, le chou et la citrouille.
Le célèbre ramen local de Chubu
Toyama Black Ramen
Vous pouvez le dire d’un coup d’œil à un Toyama Black Ramen que la noirceur de la soupe provient de la sauce soja. Vous pourriez penser que ce ramen serait extrêmement salé, mais ces nouilles sont en fait légères en goût et se mélangent bien. Le bouillon est un mélange de sauce soja noire avec du bouillon de poisson et de poulet.
Le fameux ramen local du Kinki
Kyoto Ramen
Un typique ramen de Kyoto est fait avec un bouillon de base shoyu (sauce soja) et présente des nouilles droites dans une soupe épaisse et lourde.
Le ramen local du Chugoku
Okayama Ramen
Okayama Ramen n’a pas de caractéristique particulière. Principalement, la soupe est faite d’os de poulet et de porc bouillis. Quant aux condiments ajoutés, l’ingrédient principal serait la sauce soja.
Différence entre la sauce ramen Shoyu, la sauce ramen Sel et la sauce ramen Miso
La principale différence entre la sauce Shoyu et les autres sauces des ramens au sel et au miso est que les locaux ont ajouté de la sauce soja, du mirin, du sucre, du saké, du kombu, etc., et ils ont mijoté le porc pour le chashu. En dehors de cela, certains restaurants mijotent le chashu dans un bouillon séparé, puis marinent le chashu fini dans la sauce soja. Il y a un avantage que l’umami du porc se répand sur la sauce shoyu, mais d’autre part, dans le cas d’un dashi fait avec des os de poulet, il y a aussi un inconvénient qu’utiliser une sauce qui met en valeur la délicatesse du porc nie la qualité des os de poulet.
Recette de ramen Shoyu
Ingrédients pour le ramen Shoyu
| Ingrédients du ramen Shoyu pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Nouilles chinoises (crues) | 70g |
| Filet de porc rôti | 40g |
| Petits oignons verts | 8g |
| Menma (assaisonné) | 5g |
| Œuf dur | 23g |
| Eau | 800g |
| Sauce soja | 28g |
| Base de soupe d’os de poulet | 14g |
| Sauce huître | 7g |
| Ail (râpé) | 3g |
| Sel | 2g |
| Poivre | 2g |
Comment faire le ramen Shoyu
Mettez l’eau et le condiment dans une casserole, chauffez-la, et quand ça bout, ajoutez les germes de soja et laissez mijoter brièvement.
Faites bouillir beaucoup d’eau dans une autre casserole, faites cuire les nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les dans une passoire, et égouttez.
Placez les nouilles dans un bol, versez la soupe de l’étape 1 par-dessus, garnissez de porc chashu, de petits oignons verts, et de pousses de bambou, et dégustez.
C’est un ramen légèrement assaisonné fait avec du bouillon de poulet. Si vous utilisez du bonito ou des sardines séchées au lieu de l’eau, le parfum sera plus intense.
Où acheter du ramen Shoyu
Ramen Iida Shoten (らぁ麺飯田商店)
Il est devenu si influent que le ramen d’Iida Shoten déterminera l’avenir du ramen au Japon. Le restaurant propose trois types de menus de nouilles : « nouilles sauce soja », « nouilles Shiora » et « Tsukemen ». Parmi eux, le ramen sauce soja, qui règne en tant qu’élément principal du menu, est un incontournable même si vous n’aimez pas les ramen. Le bouillon provient de poulet élevé en liberté, d’os de porc produits sur place, et d’un mélange de plusieurs types de sauce soja.
Ramen Toy Box (ラーメン屋トイ・ボックス)
La plus grande caractéristique du restaurant est l’attitude sincère du propriétaire, qui fait face à ses ramen et se consacre à affiner leur goût. Le menu des nouilles chez « Toy Box » comprend trois types principaux : « ramen sauce soja », « ramen au sel », « ramen au miso », et « soba à l’huile de poulet ». Tous sont d’un standard élevé, mais le ramen sauce soja en particulier se vante d’un degré extraordinaire de perfection.
Ayokuroki (饗くろ㐂)
Ce magasin est l’un des magasins célèbres qui représentent le Japon et est connu de tous les amateurs de ramen. Parmi eux, « Shoyu Soba » est un chef-d’œuvre historique qui considère les coquillages comme l’un des outils pour produire un goût profond, et sélectionne les coquillages comme l’un des personnages principaux, mais n’en dépend pas.
À emporter
Même si vous dites « bouillon de ramen » en un mot, il existe de nombreuses combinaisons et c’est compliqué. Si vous considérez la compatibilité de la « technique », « l’assaisonnement » et le « dashi », vous pouvez choisir le goût que vous préférez. La sauce soja tare qui donne son nom au ramen Shoyu lui donne également sa couleur brune translucide. Souvent appelé le goût de ramen « standard » et a des saveurs umami élevées avec un goût fort et piquant aussi. Les nouilles sprint et une variété de garnitures sont deux autres caractéristiques du ramen Shoyu.
En termes de manquer autant de ramen au Japon, nous sommes heureux de tout collecter et vous pouvez le vérifier ici.
FAQ
Qu’est-ce que le ramen Shoyu ?
Le ramen Shoyu est une soupe de nouilles japonaise qui présente un bouillon clair à base de sauce soja avec une saveur savoureuse et aromatique.
Quels ingrédients créent le bouillon ?
Le bouillon combine souvent du poulet, des os de porc, des légumes, du kombu et de la sauce soja pour atteindre sa profondeur signature.
Le ramen Shoyu a-t-il un goût fort ?
Non, il équilibre le sel et l’umami, offrant un goût propre et lisse qui convient à de nombreuses préférences.
Quels types de nouilles sont utilisés ?
Le ramen Shoyu utilise généralement des nouilles bouclées moyennement fines qui tiennent bien le bouillon et offrent une bouchée agréable.
Quelles garnitures sont courantes ?
Les garnitures populaires incluent le porc chashu, le menma, les oignons verts, le nori, les œufs à la coque et le naruto.
Le ramen Shoyu est-il épicé ?
Non, il n’est pas épicé, mais certains restaurants proposent des variations épicées pour les clients qui aiment la chaleur.
Le ramen Shoyu est-il sain ?
Il peut faire partie d’un repas équilibré s’il est apprécié avec des légumes et des garnitures modérées.
Où puis-je essayer le ramen Shoyu traditionnel ?
Vous pouvez essayer le ramen Shoyu authentique dans des boutiques de ramen anciennes à travers Tokyo et dans de nombreuses régions du Japon.
Le ramen Shoyu peut-il être végétarien ?
Certains restaurants créent des versions végétariennes en utilisant du bouillon de légumes et des assaisonnements à base de soja.
Qu’est-ce qui distingue le ramen Shoyu du ramen Shio ou Miso ?
Son assaisonnement à la sauce soja lui confère une saveur plus profonde et aromatique par rapport à la légèreté du shio et à la richesse du miso.
Quelle sauce influence le goût du ramen Shoyu ?
La sauce qui influence le goût s’appelle « sauce Shoyu ». Bien qu’elle soit simplement appelée une sauce Shoyu, les locaux l’ont en fait faite en mélangeant du sel ou en ajoutant du mirin, donc ce n’est pas uniquement de la sauce soja.
Quelles sont les trois assaisonnements majeurs des ramen ?
La sauce soja, le sel et le miso ajoutent arôme et saveur et sont le bol standard le plus populaire. Avec le sel rehaussant la saveur et la sauce soja ajoutant de la richesse, le « goût miso » d’origine a une large gamme. Il semble que certains fans de ramen voyagent à travers le pays à la recherche de différents goûts de miso.
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