Les izakayas sont des lieux de rassemblement populaires pour les amis et les collègues afin de socialiser et se détendre après le travail ou le week-end. L’accent est mis sur le partage des plats, il est donc courant pour les groupes de commander une variété d’éléments et de les déguster avec leurs boissons. Alors maintenant, découvrons un peu plus sur certains plats d’izakaya au Japon.
Qu’est-ce que la nourriture d’Izakaya ?
Un izakaya (居酒屋) est un type de gastropub ou taverne informelle japonaise où les gens se rassemblent pour profiter des plats et boissons d’Izayaka dans une atmosphère décontractée et relaxante. La nourriture servie dans les izakayas est généralement conçue pour accompagner les boissons alcoolisées, telles que le saké, la bière et le shochu, qui sont couramment consommées là-bas. La cuisine izakaya est connue pour sa grande variété de petits plats savoureux conçus pour être partagés, créant ainsi une expérience de dégustation sociale.
Histoire des plats d’Izakaya
Le concept de l’izakaya, un établissement japonais de boissons et de restauration, a des racines historiques profondes remontant au 8ème siècle. Les premiers registres indiquent que les endroits similaires aux izakayas, souvent appelés « Shushi » à l’époque, étaient déjà populaires. Pendant la période Nara, une économie monétaire a vu le jour et les temples et sanctuaires bouddhistes ont commencé à brasser du saké. Aux périodes Heian et Muromachi, les entreprises privées appelées « jozoya » brassaient du saké, initialement destiné à l’aristocratie. Pendant la période Kamakura, les izakayas servaient du saké à la classe des samouraïs et participaient même à la prostitution. La période Muromachi a vu l’émergence d’établissements spécialisés, connus sous le nom de « sakaya » et « chaya », qui ont séparé le brassage et la vente.
Les izakayas ont continué à évoluer pendant la période Edo, lorsque les magasins de spiritueux ont commencé à offrir des plats simples, et ce développement s’est poursuivi à l’ère Meiji avec l’introduction des spiritueux occidentaux. De nos jours, les izakayas sont devenues plus diversifiées, offrant une gamme plus large de boissons et de nourriture pour séduire divers groupes, y compris les femmes et les familles. Les chaînes de restaurants izakaya sont devenues répandues, offrant des lieux abordables et accommodants pour les rassemblements tels que des banquets simples, attirant un large éventail de clients, quel que soit leur sexe.
Menu standard des boissons
Bière
Selon une enquête, la première chose que la plupart des gens commandent dans un izakaya est de la bière. Après tout, elle est disponible dans tous les izakayas, il est donc facile de commander de la bière de toute façon. De plus, comme la plupart des personnes autour d’eux commandent de la bière, il semble qu’il y ait de nombreuses personnes qui commandent de la bière en premier.
Boissons autres que la bière
Les boissons standard autres que la bière incluent les sours, le shochu, les highballs et les boissons non alcoolisées. Bien sûr, si vous venez en voiture, il vous sera demandé de ne commander que des boissons non alcoolisées dès le départ pour éviter de boire et de conduire. De plus, pour les personnes qui ne sont pas très douées pour boire, il semble qu’elles commandent souvent des boissons non alcoolisées après avoir commandé des boissons alcoolisées faciles à boire comme les sours, le shochu, et les highballs. Ces dernières années, certaines personnes n’aiment pas l’amertume de la bière, donc les sours sucrés et faciles à boire et le chu-hi sont devenus populaires parmi ces personnes.
Boissons non alcoolisées
Les boissons non alcoolisées sont également populaires chez les personnes qui ne peuvent pas boire d’alcool. Il semble y avoir de nombreux établissements qui proposent de la bière sans alcool. De plus, les femmes qui ne sont pas douées pour boire semblent apprécier non seulement les boissons non alcoolisées mais aussi les cocktails sans alcool.
Menu standard des plats
Le menu alimentaire d’un izakaya peut être divisé en menus de vitesse, apéritifs, en-cas, plats à la carte, plats de clôture et desserts. Nous allons présenter ce qui peut être considéré comme le menu standard pour chacun.
Un plat pour trinquer
Ce que vous voulez avoir en trinquant est quelque chose appelé un « menu de vitesse » préparé rapidement. Si vous apportez une boisson avec vous, vous pouvez grignoter tout en buvant. Edamame, Les Tsukemono, takowasa, kimchi et cristaux de prunes sont des incontournables populaires.
En-cas après le premier article
Après avoir commandé le menu de vitesse, l’étape suivante est d’obtenir un en-cas approprié. En plus du chou salé, les apéritifs (salades) comme la salade César sont également populaires. Les frites et le cartilage frit que tout le monde peut apprécier sont également des éléments standard du menu.
Plats pour quand vous avez envie de manger un repas copieux
Indépendamment du type d’alcool, les plats mijotés sont recommandés pour être servis après le deuxième verre. Les aliments frits sont un élément incontournable du menu des izakaya, car ils sont copieux et se marient bien avec la bière. Les articles standard du menu que vous pouvez manger non seulement comme en-cas mais aussi comme plats incluent le poulet frit et yakitori. Si vous voulez manger plus copieusement, yakisoba, le riz frit et la pizza sont également des plats que vous pouvez déguster tout en buvant de l’alcool.
Plat de clôture
Les plats de clôture standard sont des glucides à base de soupe tels que l’ochazuke, le ramen et les nouilles udon. Les desserts varient selon le restaurant, mais les options rafraîchissantes et faciles à manger comme la crème glacée et le sorbet sont les plus populaires.
Franchise Izakaya
Tsukada Farm
Le modèle commercial de Tsukada Farm est « production et vente directes », qui élimine les intermédiaires et traite directement avec les producteurs. Vous pouvez profiter d’ingrédients soigneusement sélectionnés tels que le poulet élevé en plein air envoyé directement de nos propres fermes avicoles à Miyazaki, Kagoshima et Hokkaido, et des légumes frais cultivés par des agriculteurs contractuels à des prix raisonnables.
Yoronotaki
Yoronotaki est une chaîne d’izakaya traditionnel fondée en 1938. Ils proposent une variété de menus, des plats à la carte de taille modérée aux cours de banquet avec options de boissons à volonté. Le magasin a une atmosphère familiale avec des sièges au comptoir, rendant facile pour une personne seule d’entrer.
Torikizoku
Le menu de Torikizoku coûte un incroyable 298 yens (327 yens taxes comprises) boissons incluses ! Vous pouvez déguster des yakitori (poulet grillé) soigneusement sélectionnés fabriqués à partir de poulet produit localement et embrochés sur place, ainsi que du poulet frit, du poulet kamameshi et d’autres plats à des prix raisonnables.
Recette des plats d’izakaya
Ingrédients de la nourriture d’izakaya
| Ingrédients de la nourriture d’izakaya pour 2 personnes | Mesures |
|---|---|
| Nagaimo | 17g |
| Nori (pour les onigiri) | 15g |
| Beurre | 10g |
| Tube d’ail | 2g |
| Sauce soja | 14g |
| Saké | 7g |
| Mirin | 7g |
| Sucre | 7g |
| Sel et poivre | 1g |
Comment faire des nagaimo enroulés d’algues ?
Épluchez le nagaimo et coupez-le en tranches de 1 cm de largeur.
Ajoutez du beurre et des gousses d’ail dans une poêle et, une fois que le beurre a fondu, ajoutez le nagaimo et faites-le frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
En cuisant, coupez les algues (pour les onigiri) en deux. Mélangez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre.
Lorsque le nagaimo est doré des deux côtés, ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite, puis saupoudrez de sel et de poivre. Placez le steak de nagaimo sur les algues et enroulez-le.
Où acheter des plats d’izakaya ?
Restaurant Todaka (食堂とだか)
C’est un izakaya extrêmement populaire figurant dans le célèbre drame de TV Tokyo « Kodoku no Gourmet ». Le cours à volonté à 12 000 yens est populaire, et inclut des plats minutieusement sélectionnés tels que « Oursin sur l’œuf à la coque », qui est l’un des plats emblématiques présentés dans « Kodoku no Gourmet. »
Kotaro (高太郎)
Takataro est également populaire en tant que « restaurant sans réservation » à Shibuya, une zone compétitive pour les restaurants izakaya. C’est un restaurant réputé basé sur la cuisine japonaise authentique, où vous pouvez déguster des plats soigneusement sélectionnés et du saké assorti. La nourriture et les boissons sont si bien acquises que le propriétaire, Takataro Hayashi, a même publié un livre présentant les en-cas.
Uoshin Shibuya (魚真)
Un restaurant qui se vante de son poisson frais, principalement à Tokyo. Les sièges du comptoir sont alignés avec du poisson frais dans des vitrines, et vous pouvez déguster des sashimis, des poissons grillés au sel et des sushis nigiri. Un restaurant populaire où vous pouvez manger du poisson délicieux à Shibuya, au centre de la ville. Les réservations sont nécessaires car les sièges sont limités.
Réflexions finales
La cuisine izakaya au Japon offre une aventure culinaire délicieuse qui est non seulement savoureuse mais aussi une fenêtre sur la culture vibrante du pays. La variété des plats, des brochettes de yakitori grillées aux sashimis délicats, associés à un large éventail de boissons, fait de la restauration dans un izakaya une expérience mémorable. L’atmosphère chaleureuse et accueillante de ces établissements encourage amis et inconnus à partager des histoires et des rires autour de plats délicieux. Alors, lorsque vous vous trouvez au Japon, assurez-vous de chercher un izakaya et plongez-vous dans cette merveilleuse tradition. C’est une opportunité de savourer les saveurs du Japon et de créer des souvenirs inoubliables avec des êtres chers, et nous espérons que vous serez inspiré pour l’essayer par vous-même lors de votre prochain voyage dans cette terre captivante.
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Foire aux questions sur la Nourriture & Culture Izakaya
Qu’est-ce qu’un Izakaya ?
Un izakaya est un gastropub japonais décontracté. Vous y allez pour boire de l’alcool et partager de petits plats avec des amis ou des collègues.
Quel est le petit apéritif servi en premier ?
Le personnel appelle cela « Otoshi » ou « Tsukidashi. » Il est servi immédiatement à table comme un plat payant obligatoire.
Puis-je refuser l’Otoshi ?
Généralement non. La plupart des lieux le considèrent comme faisant partie des frais de service, vous devez donc le payer même si vous ne le mangez pas.
Comment commander la nourriture ?
Vous criez « Sumimasen ! » (Excusez-moi) pour appeler le personnel. De nombreuses chaînes modernes fournissent également des tablettes ou des codes QR pour passer la commande facilement.
Qu’est-ce que « Nomihodai » ?
Cela signifie « Tout-compris en boissons. » Vous payez un prix fixe pour boire autant que vous voulez pendant une durée limitée (généralement 90 ou 120 minutes).
Dois-je laisser un pourboire ?
Non. Le Japon n’a pas de culture du pourboire. La redevance Otoshi couvre les frais de service.
Quels plats devrais-je commander en premier ?
Les habitants commencent généralement par des « menus rapides » comme l’edamame, le tofu froid (Hiyayakko), ou les tomates tranchées en attendant les plats cuits.
Est-ce cher ?
C’est généralement assez abordable. Vous pouvez vous attendre à payer entre 3 000 JPY et 5 000 JPY pour un repas complet avec plusieurs boissons.
Puis-je fumer à l’intérieur ?
La loi japonaise restreint le tabagisme à l’intérieur. La plupart des izakayas interdisent de fumer à table, bien que certains fournissent des cabines fumeurs désignées.
Comment payer l’addition ?
Vous croisez vos doigts en forme de ‘X’ pour signaler au personnel ou dites « Okaikei. » Vous payez généralement à la caisse près de la sortie.
Qu’est-ce que le « Shime » ?
« Shime » désigne le plat de glucides pour terminer le repas. Les convives commandent généralement des Onigiri (boules de riz), Ochazuke, ou Ramen pour se remplir.
Ont-ils des menus en anglais ?
Les grandes chaînes et les lieux touristiques les fournissent souvent. Cependant, les petits endroits locaux n’ont peut-être que des menus en japonais sur le mur.
Puis-je y aller seul ?
Oui. De nombreux izakayas ont des sièges de comptoir spécialement pour les dîneurs solitaires qui veulent boire et manger un repas.
Les izakayas ont-ils une limite de temps pour combien de temps vous pouvez rester et manger ?
Les izakayas au Japon n’ont généralement pas de limites temporelles strictes pour combien de temps vous pouvez rester et manger. Cependant, certains izakayas offrent des options à volonté avec des limites de temps spécifiques. Pendant les périodes de forte affluence, vous pourriez être invité à partir s’il y a une liste d’attente. Les chaînes izakayas ou celles avec des politiques uniques peuvent avoir leurs propres règles. Les grands groupes peuvent avoir plus de flexibilité. Il est bon de demander des détails au personnel lorsque vous arrivez, surtout si vous avez des exigences ou préférences particulières.
Pourquoi le menu standard d’un izakaya est-il appelé standard ?
C’est parce que c’est un menu que de nombreux Japonais veulent commander dans un izakaya. En d’autres termes, le menu standard est un plat que tout le monde veut manger en buvant de l’alcool, un plat qui se marie bien avec l’alcool et utilisé comme un en-cas.
Quelles boissons devrais-je essayer ?
Vous devriez essayer le « Nama Beer » (bière pression), les Highballs (whisky et soda), ou les Chu-Hi (cocktails de shochu) comme le Lemon Sour.
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