Au Japon, les gens célèbrent chaque année le Jinjitsu no sekku (ou Nanakusa no sekku) le 7 janvier. Ce jour-là, les Japonais ont la coutume de manger du Nanakusa gayu (porridge de riz aux sept herbes) en espérant une bonne santé pour l’année à venir. Alors, quand cette coutume a-t-elle commencé et quelles sont les sept fleurs de printemps (nanakusa) consommées dans ce plat ? Découvrons-le dans l’article d’aujourd’hui !
Qu’est-ce que le Nanakusa gayu ?
Après tous les excès des fêtes, le Nanakusa gayu ou connu sous le nom de Porridge de Riz aux Sept Herbes est traditionnellement consommé au Japon on Jour de l’An, Jinjitsu-no Sekku (人日の節句). C’est un porridge salé fait avec des ingrédients tels que les sept herbes du printemps et des gâteaux de riz, consommé le 7 janvier pour prier pour la bonne santé pour l’année. Le simple repas de porridge de riz est réconfortant après toutes les festivités et aide leur estomac surmené à guérir et se remettre. La coutume de manger du porridge de riz aux sept herbes le jour de Nanakusa est l’un des cinq festivals saisonniers, tels que Joshi no Sekku (Festival de la Pêche) et Tango no Sekku.
Les Sept Herbes du Printemps
Il existe un ancien poème sur les sept herbes du printemps que personne ne connaît. « Seri, Nazuna, Gogyou, Hakobera, Hotokenoza, Suzuna, Suzushiro, ce sont les sept herbes. »
Seri
C’est une plante de zone humide d’environ 30 cm de haut, également appelée Shironegusa, et possède une tige souterraine. Le nom « Seri » vient du fait qu’elle pousse en touffes comme si elle était en compétition.
Nazuna
Le bourse-à-pasteur, qui mesure environ 20 à 40 cm de haut, est une herbe bisannuelle. Il existe diverses théories sur l’étymologie. « Natsu no » parce qu’il se dessèche en été. De plus, le nom mignon est « Nadena ».
Gogyou
Cette herbe, également appelée ogyo ou gogyo, est une herbe touffue, et ses feuilles poussent comme une rosette en hiver. Elle pousse de 20 à 30 cm au printemps et a des fleurs jaunes rondes.
Hakobera
C’est une petite herbe d’environ 10 à 20 cm de long, populaire en tant qu’aliment depuis l’Antiquité, et encore utilisée comme aliment pour les poules.
Hotokenoza
Elle pousse dans les rizières et ses jeunes feuilles sont comestibles. Parce que les feuilles se déploient comme une rosette semblable à un pissenlit, elles l’ont appelé « Siège de Bouddha » car elle ressemble au siège du Bouddha.
Suzuna
C’est un navet de légumes dont la partie racinaire élargie est souvent consommée. Suzuna est également écrit 菘 ou Suzuna. Suzuna semble être l’étymologie des fleurs ressemblant à des cloches.
Suzushiro
Comme les navets, les racines élargies sont comestibles. Les fleurs sont violettes ou blanches et ressemblent aux fleurs de navet.
Étymologie
C’est un type d’okayu ou de porridge de riz composé de sept (七 nana) herbes (草 kusa). Les Japonais l’appellent parfois haru no nanakusa (春の七草), ce qui signifie sept herbes de printemps, car les jeunes herbes disponibles à cette période de l’année sont plus tendres et parfumées.
Histoire du Nanakusa gayu
Le porridge Nanakusa trouve ses racines dans une coutume chinoise. Pendant la dynastie Tang en Chine, les gens servaient une soupe avec sept sortes de légumes, connue sous le nom de shichishu Saiko (ou shichishu no Saiko), lors du Festival du Jour des Gens le 7 janvier. Ils mangeaient cette soupe et souhaitaient une bonne santé, une coutume que les anciens documents rapportent et que divers lieux pratiquaient.
Au Japon, une coutume appelée « Récolte de Wakana » existe depuis la période Nara, il y a environ 1300 ans. Les gens cueillaient de jeunes pousses vertes qui émergeaient de la neige pour absorber la vitalité de la plante. Le Manyoshu et le Hyakunin Isshu incluent des chants sur les sept herbes (cueillette de jeunes herbes).
Recette du Nanakusa gayu
Ingrédients du Nanakusa gayu
| Ingrédients pour le Nanakusa gayu pour 4 personnes | Mesures |
|---|---|
| Riz | 150g |
| Sept Herbes | 10g |
| Sel | 3g |
| Sésame blanc | 2g |
| Sésame noir | 2g |
Comment faire du Nanakusa gayu
Égouttez le riz, mettez-le dans une marmite en terre avec 900ml d’eau, et quand il bout, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 30-40 minutes. S’il semble déborder à mi-cuisson, faites glisser le couvercle pour laisser échapper la vapeur.
Hachez finement les sept herbes. 5 minutes avant que le porridge de riz ne soit cuit, saupoudrez un peu de sel et mélangez-le partout dans le nanakusa.
Placez dans un bol et saupoudrez de graines de sésame blanc et noir.
Pourquoi manger du porridge de nanakusa ?
Le 7 janvier de la nouvelle année, les Japonais observent une tradition connue sous le nom de nanakusa no sekku (七草の節句), ou le Festival des Sept Herbes, en mangeant un porridge de riz sain appelé Nanakusa Gayu (七草粥). Cette coutume ancestrale serait bénéfique pour la santé et éloignerait les mauvais esprits pour le reste de l’année.
Chanson de Nanakusa Gayu
La nuit du 6 janvier, les sept herbes de printemps récoltées en cueillant de jeunes pousses vertes sont hachées avec un couteau de cuisine pour préparer le porridge de riz. Lors de la sculpture des sept herbes, les locaux chantent une chanson folklorique appelée « Nazuna Nanakusa ». Nanakusa-bayashi diffère selon les régions, mais les paroles incluent des mots communs tels que « Karachi », « Oiseau », et « Errant ». « Karachi no Tori » se réfère aux oiseaux chinois, et Nanakusa Hayashi a pour sens de « Détruire les oiseaux chinois avant qu’ils ne viennent au Japon et ne détruisent les récoltes ou n’apportent des maladies. »
Pourquoi les Japonais mangent-ils du Nanakusa Gayu ?
Les sept herbes sont censées éloigner le mal car elles germent rapidement au début du printemps. Dans le passé, ils décidaient aussi du nombre de fois où ils hacheraient les herbes sur la planche à découper. C’est agréable de le manger comme un porte-bonheur, mais en réalité, ce porridge de nanakusa est une coutume qui se marie bien avec la cuisine. Nanakusa est un type d’herbe japonaise, que les habitants mangent dans un porridge qui ne pèse pas sur l’estomac et les intestins. De plus, le porridge léger a un goût très frais après une série de plats de nouvel an légèrement forts.
Où acheter du Nanakusa Gayu
Restaurant de Porridge Shinjuku Keio Mall (粥餐庁 新宿京王モール店)
Une boutique spécialisée en slow food « Kyu » avec le concept de « Cuisine chinoise des quatre saisons du Japon ». Basé sur l’idée que l’alimentation médicale a la même source, ils préparent du porridge saisonnier chaque semaine afin que vous puissiez rester en bonne santé à la fois physiquement et mentalement en mangeant des aliments de saison. Chaque année, ils proposent une quantité limitée de “Porridge Hokkuri Daikon et Nanakusa” (¥790) pendant la saison des sept herbes. Il ressemble à un simple porridge blanc, mais c’est un plat avec du radis daikon doucement bouilli et sept herbes au fond du porridge de riz.
Soup Stock Tokyo (スープ ストック トーキョー)
Au Soup Stock Tokyo le 7 janvier, Nanakusa Gayu, l’un des aliments japonais traditionnels, apparaîtra dans tous les magasins le 7 janvier seulement. Ce qu’ils proposent est « Porridge de dorade rouge de Setouchi aux sept herbes » (¥470, taille S uniquement). Tout comme la soupe du restaurant est un plat qui fait ressortir le goût original des ingrédients, l’intérieur du restaurant est un espace qui utilise des matériaux comme le béton, le terrazzo, les carreaux et le bois.
Sanctuaire d’Atago « Festival du Feu de Nanakusa » (愛宕神社)
Depuis l’ère Edo, 808 villes ont honoré l’entreprise comme la divinité de la prévention des incendies. Chaque année, le 7 janvier, ils placent un arbre sacré devant l’autel, jettent les décorations du Nouvel An et les anciens billets de banque, et exécutent “Saotome no Shinji,” une performance des anciens mots de nanakusa tataki. À la fin du rituel, ils servent aux fidèles du porridge de riz aux sept herbes, et les enceintes sont bondées. L’événement commence vers 11:00, et ils réduisent la quantité de porridge de Nanakusa après le festival, vers 12:00.
Conclusion
Lorsque les gens au Japon ne se sentent pas bien, ils mangent fréquemment un simple bol d’okayu car il est léger, réconfortant et facile à digérer. C’est un repas approprié pour guérir tout sentiment de lourdeur ou de maladie. Il est logique de manger du nanakusa gayu alors que nous clôturons les festivités du Nouvel An. Comme il y a peu de verdure à cette époque de l’année, les jeunes herbes ajoutées au porridge apportent de la couleur à la table et symbolisent le renouveau pour l’année suivante.
Il existe d’autres plats traditionnels du Nouvel An du Japon que vous voudrez sûrement essayer, tels que Osechi, Chorogi, Kuromame and Tadukuri.
FAQ
Qu’est-ce que le Nanakusa-gayu ?
Le Nanakusa-gayu est un porridge traditionnel japonais de riz consommé le 7 janvier pour prier pour la bonne santé dans la nouvelle année.
Quelles sont les sept herbes ?
Les sept herbes sont le cresson, la bourse-à-pasteur, la bugle rampante, le mouron des oiseaux, le muflier, le navet et les fanes de radis.
Pourquoi les gens mangent-ils du Nanakusa-gayu ?
Les gens le mangent pour reposer leur estomac après les vacances du Nouvel An et pour souhaiter santé et longévité.
Quand le Nanakusa-gayu est-il consommé ?
Il est consommé le matin du 7 janvier dans le cadre du “Festival des Sept Herbes” traditionnel.
Le Nanakusa-gayu a-t-il une saveur forte ?
Non, il a une saveur très douce et simple, laissant la fraîcheur des herbes se démarquer.
Le Nanakusa-gayu est-il sain ?
Oui, il est léger et facile à digérer, ce qui en fait un plat sain après les repas festifs.
Puis-je acheter les sept herbes en magasin ?
De nombreux supermarchés au Japon vendent des ensembles préemballés des sept herbes au début du mois de janvier.
Le Nanakusa-gayu est-il végétarien ?
Oui, il est généralement végétarien, composé principalement de riz, d’eau et d’herbes fraîches.
Puis-je ajouter des assaisonnements au Nanakusa-gayu ?
Vous pouvez ajouter du sel ou du bouillon pour plus de saveur, mais beaucoup de gens apprécient sa simplicité naturelle.
Toutes les régions du Japon mangent-elles du Nanakusa-gayu ?
Il est largement reconnu à travers le Japon, bien que les herbes et la préparation puissent varier selon les régions.
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