Avez-vous déjà entendu parler du matcha japonais ? Si vous êtes un fan de la culture culinaire japonaise, il est impossible que vous n’en ayez jamais entendu parler. Les produits à base de matcha sont populaires dans tout le Japon et même dans le monde entier. Cependant, savez-vous comment le matcha est né et où acheter les meilleurs produits de thé vert japonais ? Aujourd’hui, rejoignez-nous pour découvrir ce qui rend le matcha si intéressant et pourquoi les Japonais en sont si obsédés !
Qu’est-ce que le Matcha ?
Le matcha (抹茶) est un thé vert japonais fabriqué en broyant du Tencha avec un moulin en pierre ou en ajoutant de l’eau et en agitant le mélange pour en faire une boisson. Le Tencha, la matière première du matcha, est fabriqué en couvrant les feuilles de thé avec de la paille ou une feuille noire spéciale pendant environ 20 jours avant de les cueillir, puis en les cuisant à la vapeur et en les séchant pour bloquer la lumière du soleil. À l’origine, au Japon, le nom du matcha est maccha (抹茶), mais avec sa popularité dans le monde entier, notamment en Europe et en Amérique où il est appelé matcha, ce nom de matcha est devenu progressivement familier dans le monde entier. Ce type de thé vert n’est pas seulement utilisé comme boisson, mais aussi comme ingrédient pour les sucreries, les glaces, etc.
Différence entre le matcha et le thé vert normal :
Bien que le matcha soit considéré comme un type de thé vert, il existe des différences significatives entre les deux. Le thé vert est un thé fabriqué sans fermenter les feuilles de thé. Cependant, le matcha a une méthode de fabrication différente des autres thés. Le Sencha, généralement utilisé comme boisson, suit un processus de production dans lequel les feuilles de thé sont cultivées à la lumière du soleil, cuites à la vapeur puis séchées. Le matcha, en revanche, est fabriqué à partir de tencha, l’ingrédient qui doit être couvert par une feuille noire pour bloquer la lumière du soleil avant la cueillette. Bloquer la lumière du soleil aide le matcha à contenir plus de catéchines et de théanine que les autres types de thés.
Informations sur la santé
Alors que les produits à base de matcha apparaissent partout au Japon et dans le monde, beaucoup de gens le boivent à la place du café. Par conséquent, beaucoup de gens se demandent quels nutriments se trouvent dans cette poudre de thé vert et quelle est la quantité de caféine qu’elle contient par rapport au café. Jetons un coup d’œil aux nutriments que le matcha contient réellement !
Catéchine
La catéchine est un type de polyphénol recommandé comme mesure de lutte contre le surpoids. La raison de son utilisation est que la catéchine rend difficile l’augmentation de la graisse en ralentissant l’élévation des niveaux de sucre dans le sang.
En plus du matcha et du thé vert, les catéchines se retrouvent également dans des fruits tels que les kakis et les pommes, mais on dit que la teneur est plus élevée dans le matcha et le thé vert que dans les fruits. Cependant, par rapport au thé vert, la quantité de catéchines dans le matcha est deux fois plus élevée que dans le thé vert.
Récemment, des boissons contenant des catéchines sont disponibles dans le commerce et attirent l’attention dans le monde entier en raison de leurs bienfaits pour la santé. Bien sûr, boire du matcha ne signifie pas automatiquement que vous êtes au régime, mais grâce à son utilisation, il serait bénéfique de le boire pour perdre du poids.
Théanine
La théanine est un type d’acide aminé présent dans le thé vert et le thé noir. L’utilisation de la théanine est très utile car elle aide à se détendre. Si vous ne pouvez pas dormir pendant longtemps ou si vous vous sentez fatigué, essayez de boire du thé vert contenant de la théanine.
Ce fait doit vous surprendre, mais selon une recherche, le matcha contient 10 fois plus de théanine que le thé vert. Comparé à d’autres thés comme le thé noir, le matcha est certainement le meilleur moyen d’obtenir de la théanine. Pour cette raison, vous pouvez boire ce type de thé vert japonais à la place du café sans avoir peur de rester éveillé toute la nuit. Au contraire, il vous aidera à vous endormir facilement le soir !
Vitamine C
L’une des raisons de la popularité du matcha est sa richesse en vitamines. L’un des ingrédients nutritionnels les plus intéressants est la vitamine C. Lorsque vous mentionnez la vitamine C, vous pouvez penser aux citrons ou à d’autres fruits, mais le fait est que le matcha en contient également beaucoup. L’importance de la vitamine C est indéniable, donc si vous en avez assez de boire du jus de citron pour obtenir des vitamines, essayez de boire du matcha à la place.
Vitamines A, E, K
Non seulement la vitamine C, mais le matcha est également riche en vitamines A, E et K.
La vitamine A, qui est abondante dans le foie et l’anguille, joue des rôles importants dans le corps humain, tels que la promotion de la croissance et le maintien d’une peau saine et belle.
De plus, la vitamine E est un nutriment qui protège les lipides du corps de l’oxydation et aide à maintenir les cellules en bonne santé grâce à son action antioxydante. L’oxydation dans le corps peut accélérer le vieillissement et provoquer des maladies liées au mode de vie telles que l’artériosclérose. Par conséquent, prendre de la vitamine E peut prévenir ces maladies.
La vitamine K est un nutriment qui maintient une capacité de coagulation sanguine normale.
Caféine
Un des faits intéressants sur le matcha est qu’il contient environ 32mg de caféine par gramme de poudre. Par conséquent, vous pouvez boire du matcha à la place du café car le thé vert japonais contient également de la caféine.
Différents grades de matcha
Bien qu’il porte le même nom, il existe également différents grades de matcha. Ces grades peuvent avoir différentes arômes et prix également. Par conséquent, si vous souhaitez essayer le goût original haut de gamme du thé vert, faites attention à son grade.
| Matcha haut de gamme | Matcha bon marché | |
| Arôme | sucré | parfumé |
| Couleur | vert bleuâtre vif | rougeâtre |
| Goût | saveur umami riche et forte | riche |
Fondamentalement, le matcha bon marché sera utilisé comme ingrédient alimentaire tandis que le matcha haut de gamme est souvent utilisé lors des cérémonies de thé. Ce grade de matcha est également appelé grade cérémonial et est cher.
Histoire
Le « thé » serait apparu vers 2700 avant J.-C. en Chine. Il semble qu’à l’origine, le thé soit considéré comme un type de médicament. Pendant cette période, des envoyés et des moines du Japon sont rentrés chez eux, apportant l’idée de « thé ». Tout comme en Chine, le thé était initialement un produit médicinal au Japon et était utilisé uniquement par les aristocrates et la classe dirigeante.
En 1191, lorsque Eisai, le fondateur de la secte Rinzai du bouddhisme, est revenu de Chine, il a rapporté des graines de thé et introduit la méthode du matcha consistant à agiter le thé vert en poudre dans de l’eau chaude. Grâce à lui, la diffusion du thé est même parvenue à la société des samouraïs. Pendant l’ère Nanboku-cho (période des Cours du Nord et du Sud), le matcha est devenu populaire parmi les gens du commun. Depuis le shogunat de Muromachi jusqu’à la période d’Azuchi-Momoyama, Murata Juko, Takeno Joo, Sen no Rikyu et d’autres ont créé une nouvelle cérémonie du thé, et elle était enfin connue sous le nom de « Wabicha ». Après cela, elle s’est répandue parmi la classe des samouraïs et a continué jusqu’à aujourd’hui avec la même coutume de « cérémonie du thé ».
Récemment, les aliments japonais sont devenus un phénomène dans le monde, principalement grâce à leurs bienfaits pour la santé. Parmi ces plats populaires, le matcha joue toujours un rôle très important et est aimé par beaucoup de gens, pas seulement les Japonais.
Comment faire du Matcha ?
Étape 1 : Cultiver le tencha
Lors de la production de matcha, le processus est soigneusement surveillé de la culture des matières premières jusqu’à la fabrication des produits finaux. Tout d’abord, le producteur cultive le tencha et fertilise avec suffisamment d’engrais et lorsque les nouvelles pousses germent en avril, elles seront couvertes pour bloquer la lumière du soleil. En conséquence, les feuilles conservent la composante umami et produisent l’arôme unique du matcha.
Étape 2 : Cueillette des feuilles de thé
Après avoir couvert les feuilles pendant environ 3 ou 4 semaines, les feuilles seront cueillies. Les méthodes peuvent différer selon l’endroit où elles sont cultivées, mais il y a deux méthodes principales : la cueillette à la main et la coupe à la machine.
Étape 3 : Cuisson à la vapeur
Ensuite, faites cuire à la vapeur les pousses cueillies. Assurez-vous de garder les feuilles aussi fraîches que possible pour arrêter les enzymes oxydantes. Si vous ne le cuisez pas à la vapeur avant que l’oxydation ne se produise, cela deviendra du thé noir ou du thé oolong.
Étape 4 : Séchage des feuilles
Après le processus de cuisson à la vapeur, séchez les feuilles cuites à la vapeur. Après avoir terminé cette étape, les feuilles de thé qui ont été séchées seront appelées tencha (les matières premières pour le matcha).
Étape 5 : Sélection des feuilles
Toutes les feuilles doivent être de la même taille. De plus, les vieilles feuilles sont également retirées afin qu’il ne reste que de bonnes feuilles.
Étape 6 : Jugement du thé
Les experts jugeront les feuilles soigneusement sélectionnées pour voir si elles sont suffisamment qualifiées pour faire du matcha. Ensuite, tous les bons tencha seront conservés pour le processus de production suivant.
Étape 7 : Stockage
Les lieux de stockage doivent être des environnements à basse température et déshumidifiés tels qu’un réfrigérateur. De cette façon, cela aidera le tencha à bien mûrir et à améliorer son arôme corsé et son goût moelleux.
Étape 8 : Broyage du tencha avec un moulin en pierre
Après le long et minutieux processus de sélection, les producteurs broieront enfin le tencha en poudre de thé vert à la texture lisse. Voilà tout sur la fabrication du matcha !
Magasins pour acheter
Hayashiya Shinbei
C’est un magasin spécialisé dans le matcha à Tokyo qui est devenu un sujet brûlant sur Instagram depuis assez longtemps. À seulement 3 minutes à pied de la station Hibiya. Le menu de « Hayashiya Shinbei » propose de nombreux plats de matcha magnifiques à poster sur votre Instagram.
Adresse : Tokyo Midtown Hibiya Hibiya Mitsui Tower 2F, 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo
Numéro de téléphone : 03-6550-8727
Heures d’ouverture : 11h00-23h00 (LO 22h00)
*Dernière commande à 20h00
*Réservations impossibles
Ouvert le dimanche
Site Web: https://www.hibiya.tokyo-midtown.com/jp/sp/restaurants/21300/
Nakamura Tokichi – Magasin principal de Ginza
En mentionnant la douceur de thé vert à Ginza, Nakamura Tokichi est l’une des meilleures options pour vous. Ce magasin est tellement populaire que les jours fériés, vous devez même attendre 2 à 3 heures.
Adresse : GINZA SIX 4F, 6-10-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Numéro de téléphone : 03-6264-5168
Heures d’ouverture : 10h30-20h30 (LO 19h45) Ouvert le dimanche
Site Web: http://www.tokichi.jp/stores/map_ginza.html
Nanaya (ãªãªã‚„)
Si vous êtes amateur de matcha, cet endroit est un lieu incontournable que vous devez noter immédiatement dans votre carnet. Nanaya est non seulement célèbre à Tokyo mais apparaît également sur les réseaux sociaux du monde entier. Tout le monde est excité par les 7 types de glaces au thé vert à différents niveaux. Une bonne occasion de vous défier ! Que diriez-vous d’essayer le niveau le plus élevé !?
Adresse : 3-4-3 Asakusa, Taito Ward, Tokyo
Numéro de téléphone : 03-3873-0311
Heures d’ouverture : 10h00-17h00 Ouvert le dimanche
Site Web: http://www.tocha.co.jp/
À emporter
Au Japon, le matcha joue un rôle aussi important dans la culture culinaire japonaise. Il apparaît presque partout au Japon, des boissons, des glaces, des sucreries, etc. Bien que nous l’appelions thé vert japonais, ce qui surprend, c’est que le matcha n’est pas vraiment le thé vert ordinaire. Avec le processus de fabrication différent, il dégage un arôme et un goût uniques qui sont aimés par de nombreuses personnes. Qu’en est-il de vous ? Qu’aimez-vous le plus dans ce matcha incroyable ? Commentez et faites-nous part de votre opinion !
Si vous cherchez un plat qui se marie bien avec le matcha, que diriez-vous d’essayer le Kakigoori ? Cliquez ici pour la meilleure recette !
FAQ sur le thé vert matcha
Qu’est-ce que le Matcha ?
C’est de la poudre finement moulue faite de feuilles de thé vert spécialement cultivées et traitées.
Comment cela diffère-t-il du thé vert ordinaire ?
Vous consommez toute la poudre de feuille, alors que vous infusez le thé vert ordinaire (Sencha) et jetez les feuilles.
Contient-il de la caféine ?
Oui. Il contient plus de caféine que le café, mais l’acide aminé L-Théanine crée un regain d’énergie plus calme.
Est-ce amer ?
Il a une amertume unique, mais un matcha de haute qualité offre également une douceur savoureuse « Umami ».
Qu’est-ce que la « cérémonie du thé » ?
C’est une manière rituelle de préparer et de boire du matcha pour promouvoir l’harmonie, le respect et la tranquillité.
Comment le préparer ?
Vous fouettez la poudre avec de l’eau chaude à l’aide d’un fouet en bambou (Chasen) jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Les Japonais ajoutent-ils du sucre ?
Traditionnellement, non. Nous le buvons pur avec une douceur (Wagashi) à côté pour équilibrer l’amertume.
Quelles sont les différentes qualités ?
Les vendeurs la classent en « Qualité Cérémoniale » pour boire et « Qualité Culinaire » pour cuisiner et pâtisser.
Pourquoi est-il si vert ?
Les agriculteurs ombragent les plantes pendant des semaines avant la récolte pour augmenter les niveaux de chlorophylle, créant ainsi la couleur vibrante.
Est-ce sain ?
Oui. Il est riche en antioxydants appelés catéchines qui stimulent le métabolisme et la concentration.
Qu’est-ce qu’un « Chasen » ?
C’est un fouet traditionnel sculpté dans une seule pièce de bambou, essentiel pour faire du thé mousseux.
Puis-je manger de la poudre de Matcha ?
Oui. Les chefs l’utilisent largement dans les gâteaux, biscuits, chocolats et la célèbre crème glacée molle Matcha.
D’où provient le meilleur Matcha ?
Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) et Shizuoka sont les régions de production les plus célèbres au Japon.
Comment dois-je le conserver ?
Vous devez le garder dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre (ou réfrigérateur) pour préserver la couleur.
コメント