La cuisine japonaise est célèbre pour ses nombreux plats de nouilles tels que le ramen, l’udon, etc. Cependant, savez-vous qu’au Japon, il existe des types spéciaux de nouilles pour les chaudes journées d’été. Au lieu de la soupe chaude, ces nouilles sont servies avec un bouillon refroidi. Aujourd’hui, parlons d’un plat de nouilles moins connu mais vraiment délicieux, surtout pour les journées estivales – le Hiyamugi.
Qu’est-ce que le Hiyamugi ?
Il semble qu’il y ait des gens dans le monde qui ne connaissent pas l’existence du « Hiyamugi. » Le Hiyamugi (orge froide) est un type de nouille fabriqué à partir de farine de blé consommé durant l’été au Japon. Les Japonais les consomment souvent froides et les distribuent principalement sous forme de nouilles séchées. Il est célèbre comme plat de nouilles d’été pour son goût rafraîchissant. Le Hiyamugi est plus répandu dans l’est du Japon et est moins distribué dans l’ouest du Japon. Les vermicelles sont sans doute la nouille de style occidental qui ressemble le plus au hiyamugi. C’est la seconde forme la plus fine de nouilles japonaises, après le somen, mais l’udon célèbre est une nouille de blé avec une consistance plus épaisse.
Étymologie
Les locaux croyaient que l’origine du « hiyamugi » est « Kiri (couper) mugi (blé), » qui est apparu durant la période Muromachi (1336 et 1573, temps de « règne » des shoguns Ashikaga). Ces nouilles étaient appelées « kirimugi » car elles étaient faites en coupant l’udon en fines lanières.
Histoire du Hiyamugi
L’idée de nouilles dans un bouillon soupy est arrivée avec les immigrants chinois à la fin du 19ème ou début du 20ème siècle au Japon après le Meijiichin [Restauration Meiji] en 1868. En arrivant au Japon, les Chinatowns ont fleuri comme celui de Yokohama – une ville portuaire animée qui a aidé à répandre la popularité du ramen à travers le Japon.
Ce plat de nouilles trouve ses origines dans l’art de la période Muromachi connu sous le nom de « kirimugi. » Il se réfère à la préparation d’orge refroidie, tandis qu’atsumugi, la préparation d’orge chauffée, est connue comme le « reste » du hiyamugi. Selon Ryoyo Shogei, un critique du bouddhisme Zen du 14e siècle, le Hiyamugi est représenté dans Zenrin Kouta. Vous pouvez trouver la seule référence littéraire connue aux nouilles de l’ère Kamakura dans ce livre, écrit peu après la fin de la période. Les anciens Japonais fabriquaient des udon et des nouilles d’orge froide ainsi que des pains à vapeur connus sous le nom de Manju dans le complexe du temple Shōkoku-ji, selon Shogei. Le temple Uncho-in, partie du complexe Shōkoku-ji, était en charge de la fabrication du hiyamugi. Chaque année le 14 avril, le temple Uncho-in commence la fabrication de ce type de nouilles en raison de la forte demande pour ce type de nouilles tout au long de l’été.
Recette de Hiyamugi
Ingrédients du Hiyamugi
| Ingrédients du Hiyamugi pour 2 personnes | |
| Sanuki Hiyamugi (Kogendori Shoten) | 200g |
| Mentsuyu (trois fois concentré) | 50g |
| Sésame moulu | 56g |
| Nori haché | 10g |
| 10g d’huile de sésame | 14g |
| Eau | 100g |
| Oignon vert | 15g |
| Lotus de thé | 10g |
| Oba | 5g |
| Gingembre râpé | 6g |
Comment faire du Hiyamugi
Coupez l’oignon vert en petits morceaux, le myoga en fines lanières, et le shiso en fines lanières.
Faites bouillir les nouilles d’orge froide dans beaucoup d’eau chaude pendant 4 minutes, rincez à l’eau froide pour enlever le mucus, et disposez-les dans un plat de service.
Garnir avec les condiments et ingrédients que vous avez préparés à l’étape 1 et du gingembre râpé.
Diluez le mentsuyu avec de l’eau froide, et ajoutez des graines de sésame moulues, des algues hachées et de l’huile de sésame pour faire du somentsuyu.
Comment choisir les nouilles d’orge froide
Nouilles faites à la main et nouilles fabriquées à la machine
Le Hiyamugi, comme le somen, peut être produit de deux manières : les nouilles étirées à la main, où les locaux étirent la pâte par un artisan pour créer une texture ferme, et les nouilles fabriquées à la machine, qu’ils produisent en masse à l’aide d’une machine de fabrication de nouilles.
Nouilles fraîches plutôt que séchées
Si vous voulez profiter d’une texture moelleuse, choisissez des « nouilles fraîches » plutôt que des nouilles séchées. Le type de nouilles fraîches est cuit à la vapeur lors du processus de séchage et de maturation pour donner aux nouilles une texture moelleuse. Par conséquent, les nouilles séchées et fraîches sont entièrement différentes en texture et goût.
Somen vs Hiyamugi vs Udon
Les nouilles somen mesurent 1,3 millimètre d’épaisseur lorsqu’elles ne sont pas cuites, fabriquées à partir de farine de blé et d’eau. Hiyamugi se réfère à celles qui sont plus épaisses que cela. Entre 1,3 et 1,7 millimètres de diamètre, le hiyamugi est une nouille de blé. Tout ce qui est plus épais est de l’udon. L’udon
est le type le plus épais de nouilles japonaises. Les nouilles Hiyamugi sont identiques et se situent entre les deux en taille. Elles sont un peu plus épaisses que le somen et un peu plus fines que l’udon. Il est servi de manière similaire à la façon dont est servi le somen ou l’udon. Elles sont parfois mélangées avec des nouilles roses ou vertes en plus d’être blanches.
Certains croient que sécher et vieillir le somen jusqu’à trois ans améliore la texture. Une sauce pour trempage et des garnitures comme du gingembre râpé et de l’oignon vert accompagnent généralement le somen ou le hiyamugi en été. Les Japonais mangent généralement le somen ou le hiyamugi froid en été. Le hiyamugi, en revanche, est habituellement servi froid, peut-être sur glace ou flottant dans l’eau dans un bol en verre transparent. Alors que le somen est parfois servi chaud dans un plat appelé nyumen, les locaux mangent généralement le hiyamugi froid. Ensuite, ils complètent les nouilles froides avec une sauce pour trempage, le tsukejiru, qui combine dashi, sauce soja, et mirin
Cuisine de Hiyamugi Arrangée
Salade de blé froid avec thon et tomate
Lorsque vous faites bouillir l’orge froide, posez-la sur une assiette, ajoutez du mentsuyu à la tomate coupée et au thon, et mélangez-les par-dessus.
Nouilles Bibim avec orge froide
Une recette de bière froide simple. Ajoutez du kimchi et de l’huile de sésame à l’orge froide bouillie et mélangez le tout.
Hiyamugi à l’ail
Ajoutez de l’huile de sésame à une poêle et faites sauter l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez de l’orge froide bouillie et assaisonnez avec du mentsuyu pour terminer !
Orge froide au natto Stamina
Faites bouillir l’orge froide, placez-la dans de l’eau froide, égouttez-la avec un tamis, et mettez-la dans un bol. Ajoutez du natto, un jaune d’œuf, et des oignons verts hachés et versez du mentsuyu par-dessus.
Bienfaits santé du Hiyamugi
Manger du sésame a un effet de récupération de la fatigue, et la vitamine B1 aide le métabolisme des glucides tels que le hiyamugi. Le sésame moulu est meilleur pour la digestion et l’absorption et accompagne bien la soupe. En outre, il est conseillé de combiner des condiments tels que les oignons verts qui aident la fonction de la vitamine B1. Le sésame, les algues riches en minéraux et l’huile de sésame riche en antioxydants sont également dans le plat pour rendre les plats de nouilles déficients en nutriments. Le goût sera bien meilleur.
Où acheter du Hiyamugi
Kiwadachi (特撰ひやむぎ きわだち)
« Hiyamugi spécial Kiwadachi » est le seul magasin spécialisé en hiyamugi au Japon qui propose un mélange unique de farine de blé de la préfecture de Gunma et de farine de blé entier moulue sur pierre de la préfecture de Kagawa. La fraîche nouille d’orge froide fabriquée sur place a l’arôme et la texture originaux du blé que vous ne pouvez pas trouver dans les nouilles séchées vendues sur le marché.
Toutes leurs nouilles Hiyamugi sont fraîchement préparées et fabriquées sur place. Comme les nouilles soba et udon faites à la main, on les ajoute à l’eau à une concentration d’au moins 45 %. En forgeant et en maturant à plusieurs reprises, une brillance et une texture particulières seront présentes, absentes dans le hiyamugi séché. Le nom du magasin « Kiwadachi » a l’idée de « se démarquer : être différent des environs et ostensiblement évident. »
Nikomi-tei (にこみ亭)
« Nikomi-tei » est le seul magasin à Nagoya vendant hiyamugi faits à la main. C’est aussi une succursale du restaurant de udon faits à la main Iwasho, et l’intérieur du restaurant a l’atmosphère d’un restaurant établi depuis longtemps, fondé en 1968. À l’origine, les nouilles devaient être mijotées dans du miso, la spécialité, mais beaucoup de locaux croyaient que c’était uniquement fait à la main à Nagoya.
Sugiei (すぎ栄)
C’est un restaurant spécialisé dans le soba, mais ils servent également du Hiyamugi pendant l’été. Vous pouvez également choisir de mettre un hiyamugi mince normal dans une sauce chaude, mais elle se répandra en peu de temps, et la texture sera mauvaise, mais avec hiyamugi, vous pouvez le manger délicieusement jusqu’à la fin sans perdre son élasticité et sa texture.
Boutiques en ligne
Au Japon, ils peuvent également acheter le hiyamugi en ligne ici. Voici les marques recommandées et la gamme de prix pour chaque marque.
- Showa Aged Cold Barley Banshu Thread (¥683)
- Sanuki Genkohiyamugi (¥1,350)
- Nisshin Seifun Wernanumber un hiyamugi (¥1,130)
- Nisshin Seifun WernaKawada Seimen Sanukihiyamugi (¥234)
- Ibonoito Tenobehiyamugi (¥3,290)
Réflexions finales
La caractéristique du hiyamugi est que vous pouvez profiter d’une texture et d’un arôme légèrement différents de ceux des nouilles hiyamugi séchées sur le marché. Les Japonais mangent généralement le hiyamugi dans un état refroidi pendant l’été chaud. Ce type de nouilles est une variété de nouilles japonaises fabriquées à partir de farine de blé. Très fines, ces nouilles sont également très fragiles.
Il y a d’autres nouilles froides and soba comme ce type de plat de différentes régions du Japon.
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