Le dango est une douceur japonaise qui a été aimée par les Japonais pendant longtemps, et beaucoup de gens s’en languissent pendant les saisons de visionnage des fleurs de cerisier et de la lune. Vous pouvez facilement obtenir du dango dans les supermarchés, mais quelle est la différence entre ces dango des supermarchés et ceux des magasins spécialisés en confiseries japonaises ? Dans cet article, nous allons vous présenter les spécialités du dango qui sont uniques à la confiserie japonaise.
Qu’est-ce que le Dango ?
Wagashi (和菓子) ou ce que les Japonais appellent traditionnellement des confiseries japonaises. Cela inclut des douceurs japonaises populaires telles que le dorayaki, le mochi, le dango, etc. Le dango est un douceur japonaise traditionnel dumpling fait en ajoutant de l’eau ou de l’eau chaude à de la farine glutinante et en la cuisant à la vapeur ou en la bouillant. Cette douceur japonaise, que les Japonais aiment depuis longtemps, est regrettée par beaucoup pendant les saisons des fleurs de cerisier et de la lune.
Il y a des choses saupoudrées sur le dango, telles que de la farine de soja, assaisonnées de sauce soja et de pâte de haricots, et les dumplings sont enfilés sur des brochettes. Les locaux faisaient cette douceur avec de la farine de riz, appelée mochiko. En général, cela fait référence aux confiseries japonaises, mais les locaux l’appelaient parfois des dumplings de viande roulée ou des dumplings d’argile. Il existe également des dango appelés hanami dango et tsukimi dango, qui portent chance car ils sont souvent vus lors de festivals et d’événements.
Noms de Dango
Aujourd’hui, les locaux utilisent largement le nom ‘dango’, mais cela dépend de la région. Il existe divers noms tels que ‘dansu’ (région de Tohoku, etc.), ‘Anbu’ (préfecture de Niigata, etc.), et ‘omaru’ (préfecture de Shiga, région de Shikoku, etc.). ont un surnom.
Histoire du Dango
Les Japonais ont commencé à manger des dumplings à l’époque Jomon. Lorsqu’ils mangeaient les fruits des chênes dentés et des chênes familiers aux Japonais, comme ces fruits avaient une forte écume. Ils ont été réduits en poudre, exposés à l’eau, les glands enlevés, et transformés en dumplings. À l’époque Muromachi, les envoyés de la dynastie Tang ont rapporté de la confiserie chinoise ‘Danki’ en offrande, et ont créé un dumpling à brochette basé sur le Danki. Et l’expression ‘Hana Yori dango ou dango sur les fleurs’ a été inventée pendant la période stable de l’époque Edo.
Tout a commencé comme une offrande faite devant le temple lors du festival du sanctuaire de Shimogamo (sanctuaire Kamomioya) à Kyoto ville. Selon une théorie, lorsque l’empereur Godaigo puisa de l’eau dans l’étang Mitarai des enceintes, une bulle flottait d’abord, puis quatre bulles flottèrent peu après, et les bulles furent comparées à des dumplings. De plus, parce que les dango mitarashi sont fabriqués pour ressembler à une tête humaine et aux membres, les gens les préparaient autrefois devant les dieux et priaient avant de les ramener à la maison pour les cuire au feu avec de la sauce soja pour éloigner le mal.
Recette de Dango
Ingrédients de Mitarashi Dango
| Ingrédients du Mitarashi Dango pour 2 personnes | |
| Farine de shiratama | 30g |
| Eau | 50g |
| Poudre de joshin | 120g |
| Eau bouillante | 70g |
| [Sauce] Soy sauce | 14g |
| [Sauce] Sugar | 49g |
| [Sauce] Water | 70g |
| [Sauce] Potato starch | 14g |
Comment faire du Mitarashi Dango
Ajoutez de l’eau au shiratamako petit à petit tout en pétrissant. Ajoutez de l’eau bouillante au joshinko et mélangez bien. Divisez en 5 à 4 portions égales.
Faites bouillir la base de dango dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle flotte, prenez-la dans un chiffon humide et pétrissez bien.
Formez la pâte bien pétrie en un bâton et coupez-la en 16 parties égales. Ensuite, roulez-la et enfilez-la sur une brochette. Faites-la légèrement griller.
Mettez les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et mélangez bien pour chauffer. Ensuite, enrobez le tout et préparez à servir.
Quelle est la différence entre le dango et le mochi ?
Dans le passé, les locaux faisaient du dango à partir de blé écrasé, de millet et de millet, mais de nos jours, il est fréquemment produit à partir de riz. Si vous voyagez de nos jours dans les régions rurales, vous verrez encore des dumplings faits de blé ou de millet. Il y a peu de distinction entre les gâteaux de riz et les dumplings, qui sont tous deux formés à partir de grains, roulés et cuits à la vapeur. Certains prétendent qu’ils cuisaient d’abord le mochi à la vapeur avant consommation, tandis que d’autres soutiennent la création de dumplings à partir de grains en poudre. Cependant, il semble qu’il n’y ait pas de manière apparente de séparer parce que le tracé diffère selon la région.
Types de dango
Haricot rouge
C’est un dango mangé en plaçant une pâte de haricots rouges faite en ajoutant du sucre à des haricots adzuki cuits à la vapeur et pétris, sur le dessus. Il existe deux types de dango : tsubuan, qui conserve la texture de la peau des haricots azuki, et koshian, caractérisé par sa texture lisse.
Kinako
C’est un dango fait en mélangeant du sucre avec de la poudre de soja. Les dango légèrement sucrés sont assaisonnés avec du kinako (farine de soja grillée) et sont populaires parmi les enfants et les adultes pour leur goût doux.
Mitarashi
Ce type de dango est enrobé de sauce soja crue et grillé puis enrobé de sucre et de sauce soja. Autrefois, les dumplings grillés étaient courants, mais depuis que ce type est apparu à l’ère Taisho et a gagné en popularité, les dango mitarashi sont devenus plus fréquents.
Zunda
Le zunda est un dango garni de pâte de haricots verts faite de haricots de soja verts écrasés mélangés avec du sucre. La pâte de haricots vert vif est rare, et vous ne la voyez pas souvent. Régionalement, elle est très populaire dans la région de Tohoku et est devenue un souvenir standard dans des endroits comme Sendai.
Hanami dango
Ce dango arrive en trois couleurs : blanc, vert et rose. Le dango vert contient de l’armoise en poudre, et le dango rose contient des colorants alimentaires. Comme il est superbe, les locaux le mangent parfois lors de célébrations et de visionnage de cerisiers.
Sasa dango
Sasa dango sont des dango infusés d’armoise enveloppés dans des feuilles de sasa. C’est un parent du bambou avec une garniture de pâte de haricots rouges sucrée.
Kibi dango
Kibi dango semblent simples. Leurs seuls aromatisants sont le sucre et une pincée de farine de millet et se caractérisent par leur forme ronde et leur texture élastique.
Classement des dango populaires
- Mitarashi
- Pâte de haricots tamisés
- Farine de soja
- Rouleau de nori
- Zunda (haricots verts)
- Tsubuan
Pourquoi les Japonais mangent-ils du dango lors de l’ohanami ?
Plus tard à l’époque Edo, la coutume pour les gens ordinaires à Edo de manger du dango tout en profitant de la vision des fleurs de cerisier a commencé à se répandre. La raison de cette propagation n’est pas claire, mais une théorie est que les magasins de dango ont commencé à vendre ce plat pendant la saison de vision des fleurs de cerisier.
Le « hanami dango » est indispensable lors de la vision des fleurs de cerisier car il a différentes significations. La théorie la plus célèbre est que les trois couleurs des dumplings représentent la saison. Le « rouge » est la couleur des fleurs de cerisier ou du soleil et signifie « printemps ». Le « blanc » signifie « hiver » avec la neige. Et le « vert » est le vert frais et « été ». Il y a aussi une théorie que les trois couleurs ont toutes des significations de bon augure et qu’il s’agit d’un aliment qui porte chance et peut repousser les esprits maléfiques.
Où acheter du Dango
Magasin principal Mosuke (茂助だんご本店)
Même à Tsukiji, Mosuke Dango est le premier nom qui vient à l’esprit lorsqu’il s’agit de souvenirs élégants. Parfois, plus de 2 000 peuvent être vendus dans la matinée, et vous pouvez même acheter un seul morceau de leur plat phare. En plus de l’artisanat traditionnel, seuls les agriculteurs sous contrat à Hokkaido produisent les haricots azuki. Ils sont également particuliers sur le broyage du riz Koshihikari produit dans le pays en magasin.
Kameya Awagi (亀屋粟義)
« Kameya Awayoshi », qui possède une boutique près du sanctuaire Shimogamo à Kyoto, est connu pour être l’inventeur du mitarashi dango et est bien connu parmi les amateurs de dango. Une boutique de dango (dumpling) avec une longue histoire, fondée par le Kitano tea ceremony de Toyotomi Hideyoshi. Leurs dango ici ont un goût délicat avec beaucoup de sauce qui n’est pas trop sucrée et n’a pas de goût désagréable.
Magasin principal Goken-uiro (五条本店)
« Goken uiro Main Store », qui possède une boutique à Gojo, Kyoto, a été fondée en 1855. C’est une boutique de longue date à Kyoto qui se targue d’une histoire de plus de 160 ans en tant que magasin spécialisé en uiro et a remporté de nombreux prix prestigieux. Le « Ootama Mitarashi Dango », qui est un souvenir populaire, est un plat qui brille grâce à la technique de pétrissage indispensable pour Uiro. La sauce n’est pas trop sucrée, et l’arôme de la sauce soja satisfera votre appétit
Réflexions finales
Toute l’année, les gens au Japon consomment des dumplings de riz sucrés appelés dango. Ils sont une gourmandise véritablement remarquable en raison de leur texture moelleuse et de leur variété de saveurs. Ils sont une douceur japonaise typique qui est assez décontractée et ordinaire et se marie particulièrement bien avec le thé matcha et le thé vert. La texture est ce qui distingue ce dessert japonais comme unique. Bien qu’elle soit ferme et succulente, elle est moelleuse, tendre et douce.
Vous pouvez consulter d’autres dango ici et si vous cherchez un autre type de wagashi or douceurs japonaises, nous avons tout ce qu’il vous faut.
FAQ sur le Dango (団子)
- Qu’est-ce que le Dango ?
Les dango sont des dumplings de farine de riz moelleux, généralement servis sur des brochettes et appréciés comme un en-cas japonais traditionnel.
- Quels parfums de Dango puis-je essayer ?
Le plus célèbre est le mitarashi dango (glace sucrée au soja), mais vous trouverez également des versions au haricot rouge, sésame, matcha ou saisonnières.
- Où les touristes peuvent-ils essayer le Dango au Japon ?
Dans des stands de rue près des temples et des sanctuaires, lors de festivals locaux, et dans des boutiques de douceurs traditionnelles à travers le pays.
- Quand le Dango est-il consommé ?
Tout au long de l’année ! Certains types sont liés aux festivals, tels que le Hanami Dango (saison des fleurs de cerisier).
- Quel goût a le Dango ?
Douce, moelleux et légèrement sucré, avec des garnitures ou des sauces ajoutant des saveurs uniques.
- Le Dango est-il végétarien ?
Oui, la plupart le sont, bien que certains glaces puissent utiliser de la sauce soja avec du bouillon à base de poisson—à vérifier si vous avez des besoins alimentaires.
- Le Dango peut-il être un souvenir ?
Le dango frais est mieux apprécié sur place, mais les versions emballées ou séchées font de jolis cadeaux.
- Pourquoi devrais-je essayer le Dango en tant que touriste ?
Manger du Dango tout en se promenant dans une rue historique ou une ville-temple est une expérience japonaise classique.
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