La culture culinaire japonaise est populaire avec des plats tels que le sushi, le takoyaki, le karaage, etc. Cependant, le Japon propose aussi des plats moins connus, notamment des douceurs que vous devriez découvrir. Aujourd’hui, nous aimerions vous présenter l’Anmitsu – un dessert traditionnel japonais très familier aux Japonais pendant les chauds jours d’été. Voyons ce qu’il y a dans ce plat, comment le préparer et où essayer un bon plat d’Anmitsu !
Qu’est-ce que l’Anmitsu ?
L’Anmitsu (あんみつ) est un dessert traditionnel japonais avec du mitsumame et de la pâte de haricots rouges sur le dessus. En d’autres termes, c’est un type d’anmitsu. La plus grande différence entre l’anmitsu et le mitsumame est la présence ou non de pâte de haricots rouges.
Vous vous demandez quel est le goût de l’anmitsu ? Chaque ingrédient de l’anmitsu a un goût unique et, en les combinant ensemble, vous pouvez savourer un délicieux sucré rafraîchissant. La pâte de haricots rouges ajoute de la douceur au plat tandis que le goût léger de l’agar et des boulettes équilibre le goût et le rend pas trop sucré. Les fruits peuvent ajouter de la diversité à ce plat. Si vous ajoutez des fruits acidulés comme l’ananas ou le kiwi, vous pouvez profiter de la combinaison rafraîchissante de saveurs sucrées et acides. Si ce sont des fruits comme la banane, la douceur de la pâte de haricot et du fruit harmonisera et créera une douceur différente quand vous le mangez.
Le mitsumame (みつまめ) est un dessert japonais avec de l’agar, des fruits (comme le mikan et les pêches), du gyuhi et des boulettes de shiratama. À l’origine, c’était une confiserie d’été et c’est un mot saisonnier (kigo) pour l’été dans les haïkus avec l’anmitsu. Cependant, aujourd’hui, le mitsumame se mange toute l’année.
Divers types d’Anmitsu
L’Anmitsu, comme le mitsumame, a plusieurs variantes. Voyons quel est le type d’anmitsu le plus populaire au Japon !
Types populaires
Il existe sept types de base et populaires que vous pouvez trouver partout où l’on vend de l’anmitsu. Chaque type a sa propre saveur caractéristique que vous ne devez pas manquer d’essayer !
- Anmitsu
- Anmitsu au shiratama : garni de boulettes de shiratama
- Anmitsu à la crème : anmitsu normal avec de la crème fouettée ou de la glace
- Anmitsu au shiratama et à la crème : c’est le type mixte d’anmitsu au shiratama et à la crème où vous pouvez avoir les deux garnitures de crème et de shiratama
- Anmitsu au matcha : le matcha est depuis longtemps populaire au Japon comme ingrédient dans de nombreux plats, boissons ainsi que douceurs. Par conséquent, il n’est pas surprenant qu’il y ait aussi de l’anmitsu au matcha. La combinaison intéressante de l’agréable amertume du matcha et de l’anmitsu sucré en fait un dessert incontournable.
- Mitsumame : comme indiqué précédemment, c’est la version sans haricots rouges de l’anmitsu à essayer dès que l’été arrive
- Mitsumame à la crème : mitsumame garni de crème fouettée ou de glace
Autres types/spéciaux
Outre les populaires, vous pouvez également trouver de l’anmitsu saisonnier (fraise, fraise à la crème, sakura, etc.). L’anmitsu aux fruits contenant du mitsumame, de la pâte de haricots rouges avec des fruits frais ou en conserve comme le kiwi, les cerises, les ananas, les oranges ou les pêches, etc., est également célèbre.
Dans les magasins de douceurs, il y a aussi un type spécial – l’omiyage anmitsu (littéralement « anmitsu souvenir ») qui est joliment emballé afin que vous puissiez l’acheter comme souvenir ou cadeau pour la famille et les amis.
Histoire
À l’époque Meiji, les douceurs vendues aux étals de rue à Edo sont devenues du mitsumame, puis ont évolué en anmitsu au début de la période Showa. L’anmitsu est censé avoir été inventé par un magasin établi de longue date appelé « Wakamatsu » à Ginza, Tokyo.
En 1930, sur des retours de clients qui disaient « je veux manger quelque chose de plus sucré », le propriétaire de deuxième génération de ce restaurant familial a décidé d’innover le mitsumame en ajoutant de la pâte de haricots rouges tamisée sur le dessus, pour rendre le plat plus sucré. Cette décision a finalement fait de ce plat un grand succès. Il s’est répandu dans tout le pays et est devenu un dessert national.
Leur anmitsu est principalement fait avec de la pâte de haricots rouges de Tokachi. Il a une douceur ferme et un arrière-goût rafraîchissant. La douceur exquise semble être le secret du charme de l’anmitsu de Wakamatsu depuis longtemps.
Comment faire de l’Anmitsu ?
Comment faire l’Anmitsu original ?
Ingrédients
| Ingrédients pour anmitsu (pour 3-4 portions) | Mesurage |
| Agar-agar (forme de bâton) | 1/2 |
| Eau | 250ml |
| Sucre en poudre | 10g |
| Haricot azuki bouilli (haricot rouge) | quantité appropriée |
| Sirop de sucre brun | quantité appropriée |
Méthodes
Faire tremper l’agar (qui est sous forme de bâton) dans beaucoup d’eau pendant 10 minutes pour le ramollir.
Lorsque l’agar en bâton devient mou, pressez l’eau.
Déchirer l’agar en bâton afin qu’il se dissolve facilement
- Après avoir finement coupé l’agar en bâton (ou l’avoir déchiré), le faire bouillir dans de l’eau. Assurez-vous que l’agar est entièrement fondu dans l’eau.
- Ajouter du sucre et attendre qu’il se dissolve.
Après avoir bouilli le mélange, le verser dans un bol et le conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Coupez le mélange de l’étape 3 en carrés de 2 cm et mettez-les dans une tasse. Garnissez de haricots azuki bouillis et de sirop de sucre brun et c’est ainsi que vous faites le délicieux anmitsu! Itadakimasu!
(Optionnel) Comme indiqué dans la section précédente, il existe divers types d’anmitsu. Par conséquent, vous pouvez également décorer votre dessert avec de la crème, de la crème glacée ou des fruits pour approfondir la saveur. Profitez simplement du plat comme vous le souhaitez!
Comment faire de l’Anmitsu au matcha ?
En plus de l’anmitsu original, vous pouvez également vous faire une autre variante – l’anmitsu au matcha, une combinaison parfaite d’agar au goût matcha et de pâte d’azuki sucrée!
Ingrédients
| Ingrédients pour anmitsu | Mesurage |
| Agar-agar (poudre) | 4g |
| Eau | 400ml |
| Thé vert matcha | 1 càc |
| Sucre | 3 càs |
| Pâte de haricots rouges | 1-2 càs |
| Sirop | |
| Sucre | 2 càs |
| Eau | 50-80ml |
Méthodes
Ajouter 1 càc de poudre de matcha et 3 càs de sucre dans un petit bol et mélanger.
Mettre 400ml d’eau, 4g d’agar en poudre, le matcha et le sucre de l’étape 1 dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen en remuant bien. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Éteindre le feu et laisser refroidir le mélange pendant environ 10 minutes.
Mettre l’agar refroidi dans un récipient et le placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu’il se solidifie.
Mettre 50-80ml d’eau et 2 càs de sucre dans une casserole, faire bouillir à feu moyen pour dissoudre le sucre. Après que le sucre a fondu, éteindre le feu et laisser refroidir.
Couper l’agar au matcha en cubes, le mettre dans un bol. Ajouter 1-2 càs de pâte de haricots rouges et verser le sirop par-dessus. Profitez de votre anmitsu au matcha !
Restaurants
Asakusa Umezono
À Asakusa Umezono, l’Anmitsu a un bon équilibre d’agar avec une pâte de haricots savoureuse et lisse faite à partir de haricots azuki de Hokkaido et d’un sirop de sucre brun riche. L’agar est coupé en morceaux cubiques et mélangé avec du sirop de sucre brun et de la pâte de haricots. Malgré la douceur, vous pouvez finir le plat sans vous ennuyer. La « Shiratama Cream Anmitsu » populaire a de magnifiques shiratama blancs et rouges et un goût délicieux que nous vous recommandons vivement d’essayer. C’est un endroit incontournable pour tout amateur de douceurs, pas seulement l’anmitsu.
Anmitsu Mihashi
Le menu emblématique de Mihashi est l' »Anmitsu » original. La pâte de haricots est faite à partir de haricots azuki de la région de Tokachi, Hokkaido, le sucre brun vient de l’île de Hateruma tandis que l’agar est d’Amakusa des îles Izu et Shizuoka. Un plat de dessert simple mais est une combinaison parfaite de haricots rouges, de gyuhi et d’oranges mandarines avec une fermeté exquise.
Il y a plus de 10 sortes d’anmitsu pour vous à déguster, y compris des saisonniers, comme « Anmitsu à la crème » et « Anmitsu à la crème de fruits » qui utilisent des fruits de saison.
Mihashi a été fondé en 1948 en face du parc de Ueno. Depuis lors, il est devenu l’un des magasins d’anmitsu les plus populaires avec une atmosphère japonaise calme, en faisant un endroit parfait pour s’arrêter après avoir visité le parc de Ueno ou le zoo à proximité.
Anya
Anya a ouvert en 2004 comme un magasin spécialisé en confiseries japonaises de Seijo Fugetsudo, une boutique de confiseries japonaises établie de longue date fondée en 1918. Vous pouvez profiter de douceurs artisanales fraîches dans le salon de thé tranquille. L’Anmitsu d’Anya vous surprendra également par son goût unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. N’oubliez pas de noter cet endroit dans votre liste et de visiter chaque fois que vous souhaitez expérimenter une atmosphère japonaise paisible avec des douceurs traditionnelles !
Contrairement aux autres magasins, l’agar ici n’est pas solidifié mais est bouilli puis solidifié avec Amakusa de l’Izu. Le sirop de sucre brun est fait de sucre brun de Tanegashima et d’eau tandis que les garnitures comme les haricots rouges, sont toutes faites à la main, sauf pour les fruits. Les boulettes de farine de riz seront faites à la commande donc cela prendra un peu de temps mais cela vaut vraiment le temps d’attente grâce à la texture moelleuse des boulettes fraîchement faites.
À emporter
L’Anmitsu est un dessert populaire au Japon, surtout pendant les chauds jours d’été. Ce qui est impressionnant, c’est que vous pouvez en essayer diverses variantes avec de la crème, des boulettes de shiratama et des fruits. Comme les fruits de saison jouent un rôle important dans la confiserie japonaise, vous ne pouvez pas manquer l’occasion d’essayer des anmitsu saisonniers telles que l’anmitsu aux fraises, l’anmitsu à la crème de fraise ou l’anmitsu sakura, qui représente le printemps japonais. Comme la recette pour faire de l’anmitsu n’est pas si difficile, vous pouvez aussi vous lancer le défi de le faire à la maison !
Si vous êtes un fan de douceurs japonaises, n’oubliez pas de consulter l’article ci-dessous.
Anmitsu Videos
FAQ
- Qu’est-ce que l’Anmitsu ?
L’Anmitsu est un dessert traditionnel japonais fait de cubes de gelée d’agar, de pâte de haricots rouges sucrée (anko), de fruits et d’un sirop appelé mitsu.
- D’où vient l’Anmitsu ?
Il a été créé pour la première fois à Tokyo au début du 20ème siècle et est rapidement devenu un dessert estival apprécié dans tout le Japon.
- Comment l’Anmitsu est-il mangé ?
Versez le sirop de sucre noir (kuromitsu) sur les ingrédients et mélangez doucement avant de manger.
- Quel est le goût de l’Anmitsu ?
Il a une douceur rafraîchissante, délicate — l’agar moelleux et la pâte de haricots rouges lisse s’équilibrent parfaitement avec les fruits et le sirop.
- Y a-t-il différentes sortes d’Anmitsu ?
Oui ! Les variantes incluent Mitsumame (sans haricots rouges) et Cream Anmitsu, qui ajoute de la crème glacée sur le dessus pour une touche moderne.
- Où puis-je essayer l’Anmitsu au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans les magasins de douceurs traditionnels, les salons de thé et les cafés, en particulier dans les quartiers d’Asakusa ou de Ginza à Tokyo.
- L’Anmitsu est-il servi toute l’année ?
Oui, mais il est particulièrement populaire en été à cause de sa texture fraîche et légère.
- L’Anmitsu est-il végétarien ?
Généralement oui, puisqu’il est fait à partir d’agar (une gélatine à base d’algues), de fruits et de haricots rouges — aucune gélatine animale n’est utilisée.
- Quelle est la différence entre Anmitsu et Parfait ?
L’Anmitsu utilise des ingrédients traditionnels japonais comme anko, l’agar, et kuromitsu, tandis que les parfaits utilisent de la crème glacée, de la crème fouettée et des garnitures de style occidental.
- Pourquoi les voyageurs devraient-ils essayer l’Anmitsu ?
C’est un moyen délicieux de découvrir l’harmonie des douceurs japonaises — élégant, rafraîchissant et plein de saveurs de saison.
- Quelle est la différence entre l’Anmitsu et le Mitsumame ?
L’Anmitsu est littéralement un type de Mitsumame. La plus grande différence entre les deux desserts est que l’anmitsu est garni de pâte de haricots rouges.
- Qui a inventé l’Anmitsu ?
Hanjiro Mori, le propriétaire de deuxième génération du magasin de confiseries « Wakamatsu » a combiné le mitsumame et les haricots azuki, faisant de l’Anmitsu un dessert populaire. Jusqu’à maintenant, l’Anmitsu est devenu un dessert national semblable à un parfait et est consommé partout au Japon.
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