Parmi les plats représentatifs de la culture culinaire d’Hokkaidō figure le ramen de Sapporo. Le riche bouillon au miso et les nouilles épaisses et frisées créent une harmonie parfaite que vous n’oublierez jamais après y avoir goûté. Nous allons vous présenter l’histoire, les caractéristiques et quelques restaurants recommandés pour le ramen de Sapporo.
Qu’est-ce que le ramen de Sapporo ?
Le ramen de Sapporo est l’un des plats emblématiques de la région d’Hokkaidō au Japon. Il est à son meilleur lorsqu’il est servi avec un bouillon de base qui met en valeur la saveur du miso, laquelle se marie avec des nouilles épaisses et frisées. Les garnitures de ce plat comprennent du beurre, du maïs et des légumes. Il combine également les saveurs des ingrédients de base comme l’oignon frit, le chou, le porc sauté et, bien sûr, les nouilles.
Quels sont les 5 types de ramen à Hokkaidō ?
Hokkaidō est aussi un lieu incontournable pour les amateurs de ramen. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les 5 types de ramen d’Hokkaidō.
Ramen d’Asahikawa
L’ingrédient clé du ramen d’Asahikawa est la « shoyu » (sauce soja de style japonais). La salinité de la shoyu rehausse la saveur carnée du porc ou du poulet bouilli. Un autre ingrédient essentiel de ce type de ramen est le saindoux. Comme la température peut chuter dans la ville d’Asahikawa, le saindoux aide à garder le bouillon chaud pendant la saison froide.
Ramen de Kushiro
Vous ne pouvez déguster ce ramen qu’à Kushiro. Cela est dû à une règle d’or qui interdit l’ajout de tout type de conservateur au plat. De plus, il est toujours plus agréable de manger un plat local dans la région où il est né.
Préférez-vous les saveurs de fruits de mer ou de viande pour votre bouillon de ramen ? Si vous aimez les fruits de mer, alors c’est le ramen parfait pour vous. Le ramen de Kushiro fait largement appel aux produits de la mer dans son bouillon. Beaucoup de propriétaires de restaurants locaux utilisent du bonite séchée et du varech pour donner au bouillon cette saveur authentique de fruits de mer.
Ramen de Hakodate
La ville de Hakodate est un endroit fantastique pour admirer la vue nocturne tout en dégustant un bol de ramen fumant. Ainsi, les habitants ont développé leur propre style de ramen.
Contrairement aux autres types de ramen d’Hokkaidō, le ramen de Hakodate utilise des nouilles droites. Les ingrédients sont simples mais savoureux. Le ramen de Hakodate utilise du sel « shio » pour assaisonner le bouillon, c’est pourquoi sa couleur est limpide.
Ramen au curry de Muroran
Noboribetsu Onsen est une étape favorite parmi les touristes. Si le paysage est à couper le souffle, de nombreux voyageurs apprécient aussi de déguster un ramen au curry de Muroran. En plus du célèbre onsen, ce ramen est également très répandu dans la ville de Muroran.
Les nouilles de ce type de ramen sont de couleur jaune et, comme son nom l’indique, ont une saveur de curry. Elles sont épicées au premier abord, mais laissent progressivement place à une douce note sucrée en arrière-goût. Une autre caractéristique notable du ramen au curry de Muroran est l’épaisseur de son bouillon. Il rappelle ainsi quelque peu le curry avec riz.
Ramen de Sapporo
C’est sans doute le plus populaire des 5 styles de ramen d’Hokkaidō. Il existe 3 types d’ingrédients que les habitants utilisent pour le bouillon.
- Shoyu (sauce soja)
- Shio (sel)
- Miso
Ce type de ramen a un goût riche et utilise généralement des nouilles de moyenne épaisseur. En outre, l’utilisation du miso constitue une option alternative et plus saine pour le bouillon.
Qu’est-ce qui rend le ramen de Sapporo si spécial ?
Chaque bol de bouillon de ramen de Sapporo servi est entièrement préparé au wok. Ce style de ramen est généralement réalisé en mélangeant le tare (sauce) avec le bouillon de base avant d’ajouter les nouilles et les garnitures. Le tare est caramélisé avec les légumes, puis le bouillon de base est ajouté. Cette méthode de préparation du ramen nécessite également quelques étapes supplémentaires et un certain savoir-faire. En cuisant au wok, on peut maintenir des températures plus élevées pour créer une saveur plus profonde et plus aromatique.
Tare : la sauce du ramen de Sapporo
La tare, également connue sous le nom de Kaeshi, est une sauce forte et salée faite à partir de shoyu (aussi appelé sauce soja), de miso, de shio (sel), ainsi que d’autres arômes qui contribuent à définir le style particulier du ramen de Sapporo. Les meilleurs chefs se familiarisent avec les différents types et sélectionnent soigneusement les ingrédients essentiels tels que la sauce soja et le miso.
Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est un aliment traditionnel mais polyvalent. Il se présente sous forme de pâte texturée, riche en saveurs complexes. En fait, sa consistance est similaire à celle du houmous, bien que le miso que vous trouverez soit légèrement plus dense tout en étant riche en nutriments importants. Il existe en dizaines de variétés et est utilisé pour les soupes, les marinades pour les plats de viande et de poisson, les sautés de légumes et bien plus encore.
Le miso fait partie intégrante de l’alimentation japonaise depuis des centaines d’années. De plus, le plus grand producteur de ce produit au Japon est Marukome, qui fabrique plus de 100 000 tonnes de miso chaque année. En raison de la popularité croissante de la cuisine japonaise dans le monde entier, l’usage du miso augmente lui aussi.
L’histoire du ramen de Sapporo
Le ramen a été introduit pour la première fois à Sapporo par un chef chinois, Wang Wencai, en 1923 lorsqu’il a ouvert le restaurant Takeya. Au début, il servait un léger bouillon de poulet, dont la saveur provenait du shoyu ou sauce soja. Avec le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale, tout a changé : le ramen avait essentiellement disparu, le luxe de manger dehors ayant été victime du rationnement en vigueur à cette époque. Une fois la paix revenue, le ramen est redevenu populaire, avec l’apparition de nouveaux styles, comme un bouillon de porc plus épais utilisé au restaurant Ryuho en 1946, puis l’année suivante au restaurant Daruma-ken par Senji Nishiyama. Ensuite, son frère devient le fondateur de la société de nouilles Nishiyama Seimen en 1953.
Au départ, la saveur principale était une combinaison de sauce soja et de sel. En 1954, un client a demandé des nouilles dans sa soupe au miso et au porc, et un nouveau plat classique est né. C’est ainsi qu’a commencé l’appellation « miso ramen ». Depuis, le plat emblématique du ramen de style Sapporo est le miso ramen. Le restaurant qui a lancé ce plat, l’Aji-no-Sanpei, continue d’utiliser la même recette depuis sa première création en 1954.
Où trouver du ramen de Sapporo ?
Lorsque vous arrivez à Sapporo, il est probable que vous passiez par l’aéroport de la ville, le nouvel aéroport de Chitose (New Chitose Airport). Dès votre arrivée, de nombreux restaurants sont ouverts pour vous proposer leur version de ce plat.
Magasin principal Higuma Yokocho
Le magasin principal Higuma Yokocho se trouve à seulement 3 minutes de la station Susukino. De nombreux salariés s’y rendent pour savourer un bol de ramen de Sapporo. Cette boutique sert de délicieux ramen depuis 1972. En fait, les clients affluent dans ce restaurant dès l’heure du déjeuner.
Ramen Sora
Ce style de soupe ramen a un goût riche et séduisant. Ramen Sora est situé dans la ville de Sapporo et possède également des restaurants à l’étranger, dans des lieux comme Singapour et Las Vegas. Ce style de ramen de Sapporo utilise des nouilles épaisses combinées à une soupe onctueuse et facile à boire. Vous apprécierez cette saveur qui semble fondre dans la bouche dès la première bouchée. La soupe mijote pendant cinq heures afin que la tendreté de ses ingrédients offre aux clients une soupe au goût parfait. Ramen Sora est un espace élégant avec de nombreux sièges.
Keyaki
Keyaki est l’une des enseignes spécialisées dans les nouilles au miso de Sapporo, existant depuis plus de 20 ans. La soupe mijote pendant 10 heures avant d’être prête à être servie. Dans le quartier très concurrentiel du centre-ville de Susukino à Sapporo, ses couleurs attrayantes et son parfum appétissant font partie des raisons pour lesquelles les habitants s’y pressent. L’autre raison est le goût, qui séduit les sens grâce à une cuisson lente utilisant uniquement les meilleurs ingrédients.
Ramen Shin
Troisième sur la liste, Ramen Shin. Cette boutique est tellement populaire que certains produits de son menu ne sont disponibles qu’en quantité limitée. En fait, ils sont très vite en rupture de stock chaque jour, il est donc préférable de s’y rendre le plus tôt possible. Ramen Shin n’est pas seulement réputé pour le ramen de Sapporo, mais aussi pour son ramen au miso épicé. Les habitants recommandent cet endroit pour une expérience ramen authentique !
Magasin principal Sapporo Ramen Musashi
Ce magasin dispose de 20 places assises pour manger sur place. Attendez-vous à une longue file de clients en arrivant. Le magasin principal Musashi se trouve à seulement un kilomètre de la station Heiwa, ce qui le rend assez facile d’accès.
La soupe qu’ils proposent est l’une des préférées des habitués. C’est grâce à la saveur relevée de la viande hachée et des légumes sautés à la perfection. Musashi propose également 3 types de miso : miso vieilli, miso blanc vieilli et miso épicé vieilli.
Consultez la page Sapporo Travel pour plus d’informations sur les restaurants
Verdict sur le ramen de Sapporo
Le ramen de Sapporo est en effet l’une des nombreuses variantes de ramen. On peut dire sans risque qu’un voyage à Hokkaido n’est pas complet sans goûter à cette fantastique spécialité locale. Si vous êtes fan d’autres ramen comme Okayama Ramen et Hachioji Ramen, vous apprécierez sans aucun doute un bol de ramen de Sapporo également.
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