Aimez-vous la viande grillée ? Si oui, préférez-vous le porc ou le bœuf grillé ? Mais avez-vous essayé la viande de mouton grillée ? Avez-vous déjà entendu parler du Jingisukan ?
Le Jingisukan est certainement un plat local recherché à Hokkaido. C’est un plat de hot pot, mais la méthode de cuisson est différente. C’est quelque peu comparable au Sukiyaki mais ce n’est définitivement pas la même chose. Si vous lisez encore, cela signifie que vous êtes intéressé(e). Continuez à lire pour en savoir plus sur le Jingisukan.
Origine du Jingisukan
De nombreux historiens pensent que l’influence de ce plat de viande de mouton provient de la tradition de Pékin de rôtir l’agneau. Ce n’est pas une coïncidence si le nom est similaire à « Genghis Khan ». Genghis Khan est le premier « Grand Khan » de l’Empire mongol. Certaines personnes disent qu’il voyageait fréquemment au Japon et en Chine. C’est pourquoi la combinaison des ingrédients et des méthodes de cuisson des deux pays est évidente dans ce plat.
Cependant, il existe encore d’autres théories sur l’histoire du Jingisukan. L’une des plus populaires est celle où le gouvernement japonais a lancé un plan pour être autosuffisant en production de laine. Les uniformes militaires nécessitent de la laine, mais l’importation de biens durant l’ère de la guerre a cessé.
Le gouvernement japonais pense à un moyen de fournir à ses troupes suffisamment de matériaux pour les uniformes. L’élevage de moutons est la première étape de ce plan. En fait, la ferme de moutons est à Tsukisamu, Sapporo. De plus, ils veulent également utiliser pleinement le mouton. Ainsi, l’utilisation de la viande de mouton dans la cuisine locale commence à devenir populaire.
Dérivation du Nom
La théorie publiée en 1969 est de Ryoichi Hiyoshi. Selon « L’art Culinaire Moderne », le nom « Jingisukan » provient en réalité de Tokuzo Komai. Tokuzo Komai est le directeur du département de recherche de South Manchuria Railway Co., Ltd.
En 1963, la fille de Tokuzo Komai publie un essai intitulé « Père et Genghis Khan Nabe » (父とジンギスカン鍋」が). Ainsi, elle appelle son père le « parrain du Jingisukan » dans cet essai.
La Controverse autour du Nom du Jingisukan
Pour certains Mongols, le nom du plat les dégoûte. Beaucoup d’entre eux voient en Genghis Khan un grand héros. Il est la force de connexion qui a uni les tribus nomades d’Asie du Nord-Est. Genghis Khan a également réussi à conquérir d’autres régions d’Asie.
Comparé au Japon, Genghis Khan est l’équivalent de l’empereur. Les gens l’aiment et l’admirent. Par conséquent, appeler un plat du même nom est considéré comme irrespectueux pour certains.
Cependant, beaucoup ont déjà expliqué l’origine du nom. À ce jour, « Jingisukan » reste le nom courant du plat.
Production de Viande de Mouton pour le Jingisukan
En 1924, Hokkaido est devenu le plus grand terrain d’élevage de moutons. En fait, environ quarante pour cent (40%) de la production de moutons est dans la préfecture. Comme mentionné précédemment, la production élevée de moutons est un mandat du gouvernement. Alors que le pays est devenu autosuffisant en production de laine, un nouveau problème surgit.
Finalement, il y a plus qu’assez d’approvisionnement en laine. Les éleveurs doivent maintenant trouver un moyen d’éliminer tout l’excès de mouton. Les Japonais mangent du mouton régulièrement. Cela étant dit, le ministère de l’Agriculture et du Commerce pense à un moyen de les aider. L’agence mène une recherche à l’École Nationale Supérieure d’Enseignement pour Femmes de Tokyo. Ainsi, les fêtes de rencontre autour du mouton ont été lancées.
En même temps, de plus en plus d’associations ont publié des guides sur la façon de préparer le Jingisukan.
Qu’est-ce qui Fait un Jingisukan ?
Fondamentalement, le Jingisukan est de la viande et des légumes cuits dans un plat en fer. Bien que la méthode de cuisson soit le grillage, le Jingisukan est toujours un plat de hot pot. Alors, qu’est-ce qui rend vraiment le Jingisukan ?
Mouton (viande de mouton)
Le mouton est évidemment la vedette principale du Jingisukan. Saviez-vous que la viande de mouton et d’agneau sont différentes ? Oui, elles le sont. La viande d’agneau provient d’un jeune mouton qui a entre quatre mois et un an. Pendant ce temps, le mouton vient d’un mouton adulte. Habituellement, l’âge du mouton est d’environ un an et idéalement trois ans.
Le mouton contient une quantité substantielle de graisse. La saveur est également assez forte par rapport au bœuf. La viande dans le Jingisukan est sous une forme fine et cylindrique. Il existe en fait deux types de mouton que vous pouvez utiliser pour ce plat traditionnel.
Le premier est le mouton non assaisonné. C’est le plus courant, même les supermarchés locaux le vendent. Une sauce spéciale se marie bien avec le mouton non assaisonné.
Vient ensuite le mouton assaisonné. Il existe différents types de marinade utilisés pour assaisonner la viande. Il ne nécessite pas de sauce pour être mangé puisqu’il a déjà été pré-assaisonné. Mais un peu plus de sauce ne fait pas de mal, n’est-ce pas ?
Légumes
Beaucoup de variations ont été créées quant aux légumes qui se marient bien avec le Jingisukan. Les légumes habituels que les locaux assemblent sont les germes de soja, le chou, les poireaux, le poivron, les oignons, le potiron et les carottes.
Il suffit de mettre tous les légumes dans le grill en fer en forme convexe et de les faire sauter. Les saveurs et les arômes des légumes améliorent le goût global du plat.
Sauce Spéciale
Assaisonnée ou non, tremper la viande dans une sauce spéciale est un tel moment de victoire ! Il suffit d’ajouter cette saveur supplémentaire à la viande.
Il n’existe pas de recette standard pour la sauce du Jingisukan. Le saké et la sauce soja sont les condiments qui se marient bien lorsqu’ils sont combinés. À partir de là, vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements et ingrédients de votre choix.
Si vous souhaitez également assaisonner votre mouton cru, vous pouvez utiliser la même recette pour la marinade.
Poêle
Qu’est-ce qui rend le Jingisukan différent ? C’est la poêle. Le plat en fer en forme convexe s’inspire d’une théorie vieille de milliers d’années. Ils disent que les soldats mongols utilisaient leurs casques pour cuire le mouton durant l’ère de la guerre.
Les fabricants utilisent soit du fer soit de l’aluminium. Les grils en fer peuvent avoir des trous ou non. Ces trous sont pour les graisses en excès du mouton. Pendant ce temps, ceux en aluminium n’ont pas de trous. La raison étant que les poêles en aluminium sont plus faciles à brûler. De plus, cela peut être un casse-tête à laver après avoir mangé du Jingisukan.
Restaurants qui Servent du Jingisukan
Le Jingisukan est un plat si populaire à Hokkaido qu’il y a des tonnes de restaurants servant ce délicieux plat de hot pot. La liste ci-dessous ne représente que quelques-uns des restaurants recommandés de la région.
Tsukisappu Jingisukan Club
Le Tsukisappu Jingisukan Club existe depuis plus de soixante ans (60 ans) maintenant. Le fondateur du club est Motojiro Kuribayashi qui l’avait initialement nommé « Naruyoshi Shisui Club ». Plus tard, le nom actuel du club a remplacé l’ancien.
L’ensemble du club est un souffle d’air frais. Vous pouvez profiter de la beauté de la nature toute l’année. Les espaces de restauration offrent une vue pittoresque sur les arbres et les herbes à l’extérieur. Se rendre au Tsukisappu Jingisukan Club, c’est comme aller dans une maison de ferme pour dévorer du Jingisukan.
Hige No Ushi Magasin Principal
Ce restaurant est toujours plein, il vaut donc mieux réserver à l’avance. Hige No Ushi croit en la préservation du goût traditionnel du Jingisukan. C’est un lieu de prédilection non seulement pour les locaux mais aussi pour les voyageurs. Ils ont également des casiers à l’entrée du magasin où vous pouvez mettre votre veste. De cette façon, elle ne sentira pas la fumée.
Jardin de Bière de Sapporo
« Si vous faites du blé et du houblon, cela devient de la bière. » Cette déclaration vous accueillera à votre entrée dans le lieu. Le Jardin de Bière de Sapporo est fier du genre de bière qu’il sert. L’endroit est en activité depuis environ cinquante-cinq ans (55 ans). Les locaux adorent y venir et profiter de l’ambiance du magasin. Au fil des ans, le jardin de bière a évolué en un lieu où les locaux peuvent s’amuser. Leur Jingisukan est également un accompagnement populaire avec leur bière pression maison.
Magasin Darumaya Nishi Shinjuku
Étant donné que le Jingisukan est un plat local à Hokkaido, un magasin à Tokyo est également célèbre pour cela. Le nom du restaurant est Darumaya Nishi. Le magasin est situé de manière stratégique à Shinjuku — l’une des villes les plus animées de Tokyo. Shinjuku est un lieu de prédilection dans la région en raison de sa large gamme de centres commerciaux et de cafés. En outre, plusieurs films ont été tournés dans la région.
Étant donné que le restaurant lui-même est assez petit, il vaut mieux réserver à l’avance. De plus, cet endroit peut être étouffant, donc vous devez vous préparer à l’avance.
Conclusion
Le Jingisukan (ジンギスカン) est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez visiter Hokkaido. La saveur fumée de ce plat local est parfaite pour satisfaire votre envie de plat grillé. Assurez-vous d’essayer cela la prochaine fois que vous visiterez la région !
Si vous lisez encore ceci, cela signifie que vous aimez le Jingisukan ! Faites savoir à vos amis à propos de ce plat local japonais en le partageant sur vos réseaux sociaux.
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