Aimez-vous la viande grillée ? Si oui, préférez-vous le porc ou le bœuf grillé ? Mais avez-vous essayé la viande de mouton grillée ? Avez-vous déjà entendu parler du Jingisukan ?
Le Jingisukan est certainement un plat local prisé à Hokkaido. C’est un plat de hot pot mais le mode de cuisson est différent. Il est quelque peu comparable au Sukiyaki mais certainement pas identique. Si vous lisez encore, cela signifie que vous êtes intéressé. Continuez à lire pour en savoir plus sur le Jingisukan.
Origine du Jingisukan
Beaucoup d’historiens croient que l’influence de ce plat de viande de mouton provient de la tradition pékinoise de rôtir l’agneau. Ce n’est pas une coïncidence si le nom ressemble à « Gengis Khan ». Gengis Khan est le premier « Grand Khan » de l’Empire mongol. Certains disent qu’il voyageait fréquemment au Japon et en Chine. C’est pourquoi la combinaison des ingrédients et du mode de cuisson des deux pays est évidente dans ce plat.
Cependant, il existe encore d’autres théories sur l’histoire du Jingisukan. Une théorie populaire est que le gouvernement japonais lance un plan pour être autosuffisant en production de laine. Les uniformes militaires ont besoin de laine, mais l’importation de produits durant la période de guerre a été stoppée.
Le gouvernement japonais songe à un moyen de fournir à ses troupes suffisamment de matériaux pour l’uniforme. L’élevage de moutons est la première étape de ce plan. En fait, la ferme de moutons est à Tsukisamu, Sapporo. De plus, ils veulent aussi maximiser pleinement les moutons. Ainsi, l’utilisation de la viande de mouton dans la cuisine locale commence à devenir populaire.
Dérivation du Nom
La théorie publiée en 1969 est de Ryoichi Hiyoshi. Selon « L’art Culinaire Moderne », le nom « Jingisukan » vient en fait de Tokuzo Komai. Tokuzo Komai est le directeur du département de recherche de South Manchuria Railway Co., Ltd.
En 1963, la fille de Tokuzo Komai publie un essai intitulé « Père et Gengis Khan Nabe » (父とジンギスカン鍋が). Ainsi, elle appelle son père le « parrain du Jingisukan » dans cet essai.
Controverse autour du nom du Jingisukan
Pour certains Mongols, le nom du plat les dégoûte. Beaucoup d’entre eux considèrent Gengis Khan comme un grand héros. Il est la force unificatrice qui a réuni les tribus nomades du nord-est de l’Asie. Gengis Khan a également réussi à conquérir d’autres parties de l’Asie.
En comparaison au Japon, Gengis Khan est l’équivalent de l’empereur. Les gens l’aiment et l’admirent. Ainsi, appeler un plat du même nom est irrespectueux pour certains.
Cependant, beaucoup ont déjà expliqué l’origine du nom. À ce jour, « Jingisukan » est toujours le nom de ménage du plat.
Production de viande de mouton pour le Jingisukan
En 1924, Hokkaido est devenu le plus grand terrain d’élevage de moutons. En fait, environ quarante pour cent (40 %) de la production de moutons se trouve dans la préfecture. Comme mentionné précédemment, la haute production de moutons est un mandat du gouvernement. Bien que le pays soit devenu autosuffisant en production de laine, un nouveau problème se pose.
Finalement, il y a plus qu’assez de laine. Les éleveurs doivent maintenant trouver un moyen de se débarrasser de tout l’agneau excédentaire. Les Japonais mangent régulièrement de l’agneau. Cela étant dit, le ministère de l’Agriculture et du Commerce trouve un moyen de les aider. L’agence mène une recherche à l’école normale supérieure des femmes de Tokyo. Ainsi, des rassemblements autour de l’agneau ont été lancés.
En même temps, plus d’associations ont publié des guides sur la façon de préparer le Jingisukan.
Qu’est-ce qui fait un Jingisukan ?
Fondamentalement, le Jingisukan, c’est de la viande et des légumes cuits dans un plat en fer. Bien que le mode de cuisson soit le grillage, le Jingisukan reste un plat de hot pot. Alors, qu’est-ce qui fait vraiment le Jingisukan ?
Mouton (viande de mouton)
Le mouton est évidemment la vedette principale du Jingisukan. Saviez-vous que la viande de mouton et celle d’agneau sont différentes ? Oui, c’est le cas. La viande d’agneau provient d’un jeune mouton âgé de quatre mois à un an. Pendant ce temps, la viande de mouton provient d’un mouton entièrement adulte. Habituellement, l’âge du mouton est d’environ un an et idéalement de trois ans.
Le mouton contient une quantité substantielle de graisse. Le goût est également assez fort en comparaison du bœuf. La viande dans le Jingisukan est en forme mince et cylindrique. Il existe en fait deux types de viande de mouton que vous pouvez utiliser pour cet aliment traditionnel.
Le premier est le mouton non assaisonné. C’est le plus courant, même les supermarchés locaux le vendent. Une sauce spéciale se marie bien avec le mouton non assaisonné.
Le mouton assaisonné vient ensuite. Il existe différents types de marinade utilisé pour assaisonner la viande. Il ne nécessite pas de sauce pour manger puisqu’il est déjà pré-assaisonné. Mais un peu plus de sauce ne fera pas de mal, n’est-ce pas ?
Légumes
Beaucoup de variations ont été créées quant aux légumes qui se marient bien avec le Jingisukan. Les légumes habituels que les locaux mettent ensemble sont des germes de soja, du chou, des poireaux, des poivrons, des oignons, du potiron et des carottes.
Il suffit de mettre tous les légumes dans le grill en forme de dôme métallique et de les faire sauter. Les saveurs et les arômes des légumes renforcent le goût global du plat.
Sauce spéciale
Assaisonné ou non, tremper la viande dans une sauce spéciale est un pur moment de bonheur ! Vous devez juste ajouter cette saveur supplémentaire à la viande.
Il n’existe pas de recette standard pour la sauce Jingisukan. Le saké et la sauce soja sont les condiments qui ont bon goût lorsqu’ils sont combinés. À partir de là, vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements et ingrédients de votre choix.
Si vous souhaitez également assaisonner votre viande de mouton crue, vous pouvez utiliser la même recette pour la marinade.
Poêle
Qu’est-ce qui rend le Jingisukan différent ? C’est la poêle. Le plat en fer en forme de dôme reprend la théorie existant il y a des milliers d’années. On dit que les soldats mongols utilisaient leurs casques pour cuire l’agneau pendant l’ère de la guerre.
Les fabricants utilisent soit du fer soit de l’aluminium. Les poêles en fer peuvent avoir des trous ou non. Ces trous sont pour les graisses excédentaires de l’agneau. Pendant ce temps, celles en aluminium n’ont pas de trous. La raison est que les poêles en aluminium sont plus faciles à brûler. De plus, elles peuvent être une douleur à nettoyer après avoir mangé du Jingisukan.
Restaurants qui servent du Jingisukan
Le Jingisukan est un plat tellement populaire à Hokkaido qu’il y a des tonnes de restaurants qui le servent. La liste ci-dessous ne présente que quelques-uns des restaurants recommandés de la région.
Tsukisappu Jingisukan Club
Le Tsukisappu Jingisukan Club est en activité depuis plus de soixante ans (60 ans) maintenant. Le fondateur du club est Motojiro Kuribayashi qui l’a initialement nommé « Naruyoshi Shisui Club ». Plus tard, le nom actuel du club a remplacé l’ancien.
L’ensemble du club est une bouffée d’air frais. Vous pouvez profiter de la beauté de la nature toute l’année. Les zones de restauration offrent une vue pittoresque des arbres et des herbes dehors. Venir au Tsukisappu Jingisukan Club, c’est comme venir dans une ferme pour savourer du Jingisukan.
Hige No Ushi Principal
Ce restaurant est toujours plein, il est donc préférable de faire une réservation à l’avance. Hige No Ushi croit en la préservation du goût traditionnel du Jingisukan. C’est un endroit populaire non seulement pour les locaux mais aussi pour les voyageurs. Ils ont également des casiers à l’entrée du magasin où vous pouvez mettre votre veste. Ainsi, elle ne sentira pas la fumée.
Sapporo Beer Garden
« Si vous faites du blé et du houblon, cela devient de la bière. » Cette déclaration vous accueillera à votre entrée. Le Sapporo Beer Garden est fier du type de bière qu’il sert. L’endroit fonctionne depuis environ cinquante-cinq ans (55 ans) maintenant. Les locaux adorent visiter ici et profiter de l’ambiance du magasin. Au fil des ans, le jardin de la bière est devenu un endroit où les habitants peuvent aller et s’amuser. Leur Jingisukan est également un accompagnement populaire avec leur bière pression maison.
Darumaya Nishi Shinjuku Store
Bien que le Jingisukan soit un plat local à Hokkaido, un magasin à Tokyo est également célèbre pour cela. Le nom du restaurant est Darumaya Nishi. Le magasin est situé stratégiquement à Shinjuku, l’une des villes les plus animées de Tokyo. Shinjuku est un lieu de prédilection dans la région en raison de sa large gamme de centres commerciaux et de cafés. En plus de cela, plusieurs films ont été tournés dans la région.
Étant donné que le restaurant lui-même est assez petit, il vaut mieux réserver à l’avance. De plus, cet endroit peut être étouffant, vous devez vous préparer à l’avance.
Conclusion
Jingisukan (ジンギスカン) est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez visiter Hokkaido. La saveur fumée de cette cuisine locale est parfaite pour satisfaire une envie de plat grillé. Assurez-vous d’essayer cela la prochaine fois que vous visiterez la région !
Si vous lisez encore ceci, cela signifie que vous adorez le Jingisukan ! Faites savoir à vos amis au sujet de cette nourriture locale japonaise en la partageant sur vos comptes de médias sociaux.
FAQ
Qu’est-ce que le Jingisukan de Hokkaido ?
Le Jingisukan de Hokkaido est un plat régional mettant en vedette l’agneau ou le mouton grillé cuit sur un grill en forme de dôme. C’est l’un des plats locaux les plus emblématiques d’Hokkaido.
Pourquoi cela s’appelle-t-il « Jingisukan » ?
Le nom s’inspire de Gengis Khan, car l’agneau et le mouton sont couramment consommés en Mongolie. On dit que le grill en forme de dôme ressemble à un casque de soldat mongol.
Quel type de viande est utilisé ?
L’agneau frais et le mouton sont utilisés. Les habitants d’Hokkaido préfèrent souvent l’agneau frais de haute qualité pour sa texture tendre et sa saveur douce.
Comment le Jingisukan est-il généralement cuit ?
La viande est grillée sur un dôme surélevé tandis que des légumes comme les germes de soja, les oignons et les poivrons cuisent autour des bords où les jus s’écoulent.
La viande est-elle marinée ?
Il existe deux styles : le Jingisukan mariné (avec un assaisonnement à base de sauce soja) et non mariné (grillé nature avec une sauce à tremper). Les deux styles sont populaires à Hokkaido.
Où puis-je essayer le Jingisukan à Hokkaido ?
Vous pouvez en profiter dans des restaurants spécialisés, des brasseries et des lieux de barbecue locaux à travers Sapporo, Asahikawa et bien d’autres villes d’Hokkaido.
Le Jingisukan a-t-il une forte saveur giboyeuse ?
L’agneau frais utilisé à Hokkaido a une saveur douce avec très peu de goût giboyeux, ce qui le rend agréable même pour les personnes nouvelles aux plats d’agneau.
Quelles sauces se marient bien avec le Jingisukan ?
Les sauces typiques comprennent des trempettes à base de sauce soja avec de l’ail, du gingembre, de la purée de fruits ou du sésame. Certains restaurants offrent leurs propres mélanges secrets.
Le Jingisukan est-il populaire parmi les locaux ?
Oui, il est aimé par les résidents d’Hokkaido et est souvent dégusté lors de réunions de famille, de barbecues en plein air et de festivals.
Le Jingisukan peut-il être apprécié par les touristes ?
Absolument. De nombreux restaurants fournissent des instructions, facilitant ainsi l’expérience pour les visiteurs débutants de cuire leur propre agneau.
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