Ramen : Un Incontournable au Japon
Le Ramen d’Okayama est l’un des ramen au Japon. Le ramen est probablement la nourriture japonaise la plus populaire. Les voyageurs qui visiteront le pays mangeront probablement du ramen au moins une ou deux fois pendant l’ensemble de leur voyage. Le ramen se trouve partout au Japon. En fait, différentes préfectures ont leurs propres standards et préférences pour le ramen.
Le ramen vient du mot chinois ‘lamian’. Lamian est un type de nouilles de Chine. De nombreux érudits japonais croient que les nouilles ont en fait été importées de Chine au cours du 17th siècle.
De nos jours, le ramen est si célèbre que le Japon a en fait un musée du ramen situé à Yokohama, dans la préfecture de Kanagawa. L’endroit est appelé Musée Shin-Yokohama Ramen et a été fondé le 6 mars 1994. Le Musée Shin-Yokohama Ramen est le premier parc d’attractions gastronomique au monde et son principal objectif n’est pas seulement de promouvoir le ramen ; mais aussi d’introduire les différentes saveurs de ramen à l’échelle nationale.
Il y a plus de 30 000 restaurants de ramen partout au Japon. Chacun de ces restaurants sert différentes saveurs : des plus courantes aux plus uniques et bizarres.
ORamen d’Okayama : Définition et Origine
Okayama est la capitale de la préfecture d’Okayama. Située dans la partie ouest du Japon, cette ville est à seulement une heure de trajet d’Osaka via le Shinkansen. Okayama est surtout connue pour ses plats traditionnels tels que le Barazushi ‘ばらずし’ et le Kibi Dango ‘きびだんご’. Le Barazushi est composé de riz à sushi et de poisson frais tandis que le Kibi Dango est une collation sucrée populaire qui ressemble à des boules de gel faites de riz en poudre et de millet. Un plat populaire est également à essayer à Okayama – il s’agit du Ramen d’Okayama.
Il est assez difficile de définir le ramen d’Okayama. Beaucoup des magasins qui servent le ramen d’Okayama ont leur propre version du plat. La plupart du temps, le ramen est distingué en fonction de son lieu d’origine ou des ingrédients utilisés pour le cuisiner. Il existe des tonnes de types de ramen et chaque type s’adapte à divers goûts.
En fait, le ramen d’Okayama n’a pas de caractéristique particulière. Principalement, la soupe est faite d’os de poulet et de porc bouillis. Quant aux condiments ajoutés, l’ingrédient principal serait la sauce soja.
Caractéristiques du Ramen d’Okayama
Bouillon de ramen d’okayama
Comme mentionné ci-dessus, les caractéristiques du ramen d’Okayama sont indéterminées. On dit souvent que l’ingrédient clé de ce ramen est le bouillon utilisé. ‘Tonkotsu Shoyu’ est le bouillon le plus couramment utilisé pour le ramen d’Okayama. Le Tonkotsu Shoyu est fait d’os de porc bouillis avec de la sauce soja.
Bien que le Tonkotsu Shoyu soit un choix populaire parmi les restaurateurs, le bouillon de poulet est également très utilisé. La saveur dense du poulet rend la soupe encore plus appétissante. Certains ajoutent même des légumes pour intensifier la saveur et l’arôme.
Nouilles de ramen d’okayama
S’il y a un ingrédient qui est certain avec le ramen d’Okayama, ce serait les nouilles. Les petites nouilles ne sont jamais utilisées pour ce plat. Habituellement, les restaurants utilisent des nouilles moyennes à fines et plates. Alors que d’autres ramens locaux de différentes préfectures utilisent une variété de nouilles, le ramen d’Okayama s’en tient à ses nouilles plates et moelleuses.
Ramen localisé à Okayama
Le ramen est quelque peu considéré comme un aliment de base au Japon, c’est pourquoi de nombreux restaurants de ramen ont été construits et ouverts au fil du temps. Étant donné que le ramen d’Okayama n’a pas de caractéristique certaine, de nombreux restaurateurs ont commencé à utiliser des produits locaux pour élever le plat. Ci-dessous les plus populaires :
Ramen Tsuyama
Le miel est l’un des produits locaux de la ville de Tsuyama. Ajouter du miel donne au bouillon un goût légèrement sucré mais pas écrasant. Les gens de Tsuyama utilisaient même de l’igname pour les nouilles, créant une version vraiment localisée du plat. En juin 2002, le délicieux ramen Tsuyama a également été utilisé comme souvenir.
Ramen Senya
Le bouillon utilisé pour le Ramen Senya est fait d’os de bœuf bouillis. Le bœuf Senya est produit dans le district de Chiya, dans la ville de Niimi. Étant donné que la production de ce type de bœuf est faible, le bœuf Senya est considéré comme rare. Il est également considéré comme le plus ancien bœuf du Japon.
Ramen Kagamino
La ville de Kagamino est située dans le district de Tomata, préfecture d’Okayama. Les gens ont commencé à utiliser des tomates sucrées ou les fameuses tomates Kagamino-cho pour leur soupe de ramen. Les tomates Kagamino-cho sont super sucrées et sont souvent surnommées ‘bijoux rouges’. Ces tomates fruits sont mijotées avec du sel pour équilibrer la douceur.
Ramen Ibara
La ville d’Ibara est située dans la partie sud-ouest de la préfecture d’Okayama et borde la préfecture d’Hiroshima. En commémoration du lancement de la ligne de chemin de fer Ibara, les locaux ont développé un ramen utilisant des ingrédients produits dans la partie en bordure de la ville. Le ramen Ibara a été fait de nouilles fabriquées localement et d’une sauce soja à bas prix comme caractéristiques clés de cette variante de ramen. D’autres ingrédients incluent porc rôti, légumes frits sucrés et épicés, germes de soja, et ‘gonbo’.
Ramen Tonkatsu
Au centre de la ville d’Okayama, le Ramen Tonkatsu a été introduit comme une spécialité locale. Qu’est-ce qui est spécial dans ce plat ? Les habitants ont placé une escalope de porc sur le ramen. C’est une fusion de deux plats japonais populaires : tonkatsu et ramen. Le tonkatsu est une escalope de porc panée et frite d’environ deux à trois centimètres d’épaisseur et est souvent servie avec du riz, de la sauce tonkatsu et une salade de légumes. Le tonkatsu ajoute une saveur charnue et grasse au ramen, le rendant encore plus agréable.
Ramen Niimi
La ville de Niimi est le foyer de nombreux sangliers. Elle est située dans la partie nord-ouest de la préfecture d’Okayama et borde la préfecture de Tottori. L’ingrédient clé de ce ramen n’est autre que le ‘char siu’ de sanglier. Bien sûr, la soupe est également faite de sanglier mijoté.
Le pic des restaurants offrant des ‘ramens de sanglier sauvage’ est dû à l’appel lancé par la Chambre de commerce et d’industrie locale de la ville pour faire de ce plat une spécialité afin de réduire les dégâts causés par les sangliers.
Où Manger Le Meilleur Ramen d’Okayama ?
Honnêtement, il est un peu difficile de choisir seulement cinq restaurants à recommander. Chaque boutique offre quelque chose d’exclusif et bien sûr, qui mérite d’être essayé. Il y a de nombreux restaurants de ramen partout dans la préfecture d’Okayama, mais voici quelques-uns des meilleurs endroits pour déguster un bol de ramen délicieux et satisfaisant.
Fujiya
Fondé en 1950, Fujiya est sans doute le restaurant de ramen le plus célèbre de la ville.
Men-ya Daisuke
Ce restaurant est si populaire que les locaux et les touristes sont prêts à faire la queue juste pour obtenir un bol de ramen. Men-ya Daisuke est connu pour leur ramen tonkatsu avec œuf et char siu.
Yamato
Yamato se trouve entre les stations Shiroshita et Kenchodori. C’est facile à trouver et est assez célèbre pour leur ramen qui a du dashi fait d’algues kombu et de flocons de bonite.
Ottsuan Ramen
C’est un favori parmi les locaux en raison de son bouillon à base de poulet qui a une forte saveur de shoyu. Cependant, les enfants de moins de 5 ans ne sont pas autorisés à manger sur place.
Bokkee Ramen
‘Bokkee’ signifie incroyable, ce qui est en fait un excellent nom pour une entreprise. Cela signifie que vous pouvez trouver des ramen étonnants dans ce restaurant.
Êtes-vous prêt à visiter Okayama et à vous régaler avec le ramen savoureux qui est unique et produit localement ? Itadakimasu !
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