Si vous cherchez à découvrir un plat de sushi aussi beau que significatif, vous voudrez en savoir plus sur un favori local de l’ouest du Japon. Le barazushi d’Okayama est un style de sushi vibrant fait avec des fruits de mer frais de la mer intérieure de Seto et des légumes de saison, tous disposés dans un affichage époustouflant et coloré. Né d’une adaptation ingénieuse, il est aujourd’hui chéri à Okayama comme un plat de célébration apprécié lors des festivals et des occasions spéciales. Continuez à lire pour découvrir ce qui rend ce sushi régional si unique et aimé.
Qu’est-ce que le barazushi d’Okayama ?
Le Barazushi d’Okayama (岡山ばら寿司) est un style traditionnel et visuellement frappant de sushi dispersé (chirashizushi) qui provient de la préfecture d’Okayama au Japon. Connu pour sa belle présentation, ses garnitures généreuses et ses profondes racines historiques et culturelles liées au patrimoine samouraï local. Contrairement aux versions plus simples de chirashizushi, le Barazushi d’Okayama est composé d’ingrédients tels que l’anguille congre cuite à la vapeur (anago), les crevettes, la racine de lotus, les pousses de bambou, les champignons shiitake, le kinshi tamago (omelette râpée), les pois mange-tout, parfois des légumes de saison ou des pickles.
Histoire du barazushi d’Okayama
Les habitants de la région de Bizen Okayama préparent le matsuri-zushi pour les festivals, les célébrations et pour recevoir des invités. Le matsuri-zushi est aussi connu sous le nom de barazushi d’Okayama or barazushi de Bizen.
Ce style vibrant de chirashi-zushi présente un mélange généreux de légumes et de fruits de mer. Le plat comprend des ingrédients riches de la mer intérieure de Seto, magnifiquement disposés sur du riz à sushi.
Pendant la période Edo, le seigneur Ikeda Mitsumasa était le seigneur féodal d’Okayama. Il a émis un ordre pour restreindre la somptuosité parmi le peuple commun. L’ordre stipulait que les roturiers devaient limiter leurs repas à «une soupe et un plat».
En réponse, les citadins ont astucieusement mélangé plus de dix sortes de légumes assaisonnés ensemble. Ils ont également ajouté des fruits de mer au riz à sushi emballé dans un demi-seau. En utilisant les ingrédients comme garnitures de sushi plutôt que comme plats d’accompagnement, ils ont trouvé une solution. Cela leur a permis de profiter d’un repas riche tout en respectant techniquement la règle.
Les foyers et les régions ont développé leurs propres variantes en utilisant différentes garnitures. Les ingrédients courants comprenaient le maquereau espagnol, l’anguille congre, les coques, les crevettes, les pousses de bambou et la bardane. Certains cuisent même le plat avant de le manger, une préparation réchauffante appelée nukuzushi, où nukui signifie «chaud» dans le dialecte d’Okayama.
Préparer le Barazushi d’Okayama
Pour préparer le plat, assaisonnez les légumes blanchis avec de la sauce soja, du sucre et du sel. Salez légèrement le maquereau, faites-le mariner dans du vinaigre jusqu’à ce que les bords deviennent blancs, puis retirez-le. Nettoyez et faites bouillir les coques, et préparez l’anguille congre au style teriyaki en la désossant et en la cuisant avec de la sauce soja et du sucre. Faites bouillir les crevettes et le calmar avec de la sauce soja ou du sel, et trempez le poulpe tranché dans du vinaigre sucré. Réhydratez et faites bouillir le tofu lyophilisé, et coupez les œufs frits en fines lanières. Mélangez les ingrédients préparés dans le riz vinaigré, en réservant les pièces les plus esthétiques pour les utiliser comme garniture.
FAQ
- Où pouvez-vous manger du barazushi d’Okayama ?
Vous pouvez déguster du barazushi d’Okayama dans de nombreux restaurants de sushi et restaurants japonais de la préfecture d’Okayama, y compris la ville d’Okayama et la ville de Kurashiki. Il est également vendu comme souvenir touristique et ekiben (boîte-repas de gare), et peut être acheté dans les restaurants locaux et les supermarchés.
- Quelle est la différence entre le barazushi et le chirashizushi ?
Le barazushi se caractérise par le mélange d’ingrédients finement hachés (comme des fruits de mer et des légumes) dans du riz vinaigré, puis en le garnissant d’ingrédients plus luxueux. Tandis que le chirashizushi répand simplement des ingrédients sur du riz vinaigré. Le barazushi tend à être plus généreux avec les ingrédients et présente une présentation plus somptueuse.
- Quels ingrédients sont utilisés ?
Le barazushi d’Okayama présente des fruits de mer frais de la mer intérieure de Seto (comme le maquereau espagnol, les crevettes mamakari, l’anguille congre et le poulpe) et des légumes de saison (tels que la racine de lotus, la carotte, le pois, le champignon shiitake, la gourde kanpyo, le tofu lyophilisé et les lanières d’omelette). Le maquereau espagnol et les crevettes mamakari sont particulièrement célèbres comme spécialités locales d’Okayama.
Résumé
Le barazushi d’Okayama est une expression savoureuse de l’histoire locale, de la créativité et de la célébration. De ses ingrédients vibrants à ses racines dans l’ingéniosité de la période Edo, chaque bouchée raconte une histoire unique à la région d’Okayama. Si jamais vous vous trouvez au Japon, ne manquez pas l’occasion d’essayer cette spécialité régionale. Qu’il soit dégusté lors d’un festival ou acheté dans un magasin local, le barazushi d’Okayama offre un goût délicieux et mémorable de tradition.
Si vous avez apprécié en apprendre plus sur le barazushi d’Okayama, vous pourriez aussi vouloir explorer d’autres styles régionaux de sushi comme le gomoku sushi de Kanazawa ou le oshizushide Kyushu — chacun offrant sa propre touche locale et son charme saisonnier.
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