Dans cet article, nous allons plonger dans ce qu’est l’Ebi Meshi, comment il est né, ce qui le rend spécial et répondre à quelques questions courantes à son sujet. Que vous n’en ayez jamais entendu parler ou que vous en soyez déjà fan, vous repartirez en sachant pourquoi ce plat occupe une place si spéciale dans le cœur des gens.
Qu’est-ce qui rend l’Ebi Meshi spécial ?
L’Ebi Meshi est un type de riz frit japonais, mais il ne ressemble pas à un riz frit régulier que vous pourriez connaître. Au lieu d’une teinte dorée ou couleur soja, le riz est sombre, presque noir. Cette couleur ne provient pas de la sauce soja, comme vous pourriez vous y attendre. Elle vient en fait d’une sauce spéciale faite avec du caramel, du ketchup, de la poudre de curry et un mélange d’épices. Le caramel ajoute la couleur, tandis que le ketchup et le curry lui donnent une saveur sucrée et légèrement acidulée.
Le nom « Ebi Meshi » signifie littéralement « riz aux crevettes », et les crevettes jouent un rôle principal dans le plat. Les cuisiniers font sauter les crevettes avec des oignons hachés, parfois des champignons, puis mélangent le tout avec du riz. Ensuite, ils versent la sauce noire signature pour enrober complètement le riz. Pour finir le plat, ils le garnissent souvent d’une omelette aux œufs râpée et de pois verts. Ces garnitures ajoutent non seulement de la couleur mais équilibrent également les saveurs et les textures.
D’où vient l’Ebi Meshi ?
L’histoire de l’Ebi Meshi ne commence pas à Okayama, même si c’est désormais la ville d’origine du plat. Elle a en fait commencé à Tokyo en 1955. Un restaurant de curry dans le quartier de Shibuya appelé « Indeira » a conçu la recette. Le fondateur, Tatsumi Idei, voulait créer quelque chose de nouveau et mémorable, et c’est ainsi que l’Ebi Meshi a d’abord fait son apparition sur le menu.
Quelques années plus tard, Idei est retourné à Okayama, sa ville natale. En 1966, il y a ouvert un autre restaurant Indeira et a apporté avec lui la recette de l’Ebi Meshi. Les habitants d’Okayama en sont rapidement tombés amoureux. Avec le temps, la recette a légèrement changé pour s’adapter aux goûts locaux. Les cuisiniers d’Okayama ont rendu la saveur un peu plus sucrée et ont ajouté des champignons crus au mélange. La sauce est également devenue plus spécialisée, devenant ce que nous connaissons maintenant sous le nom de « sauce Ebi Meshi ».
Grâce à ces changements, l’Ebimeshi est devenu plus qu’un simple plat – il est devenu un plat réconfortant pour les habitants d’Okayama. Aujourd’hui, vous pouvez le trouver dans toute la ville, dans de petits cafés et des restaurants familiaux. Certains endroits vendent même des versions surgelées ou emballées pour que les gens puissent en profiter à la maison, même s’ils vivent loin d’Okayama.
Où peut-on manger de l’Ebi Meshi ?
Ebimeshiya Tatsumi (えびめしや)
Ebimeshiya Tatsumi est un restaurant bien connu à Okayama City, célèbre pour sa spécialité locale distinctive, l’Ebi Meshi. Le restaurant est crédité d’avoir apporté l’Ebi Meshi, originaire d’un restaurant de curry de Tokyo, à Okayama, où il est rapidement devenu un plat local très apprécié. L’Ebi Meshi signature d’Ebimeshiya Tatsumi présente du riz sauté dans leur sauce originale et parfumée, combiné avec des crevettes dodues et une douceur douce.
Ujō Coffee Shop（烏城珈琲店）
Un café calme à thème de château au rez-de-chaussée de l’Hôtel Excel Okayama, à quelques pas du Château d’Okayama. Ils servent l’Ebi-meshi traditionnel et une version spéciale garnie de crevettes frites et de sauce tartare maison.
Café Antenna（カフェ アンテナ）
Un café élégant près du jardin Korakuen offrant l’Ebi-meshi avec une salade. Sa saveur douce vient de la pâte de pêche blanche de Shimizu d’Okayama, garnie de crevettes frites croustillantes.
Réflexions finales
L’Ebi Meshi est plus qu’un simple repas. C’est un reflet de la manière dont la nourriture peut voyager, changer et évoluer en quelque chose qui représente une région entière. Commençant comme une invention de Tokyo, ce riz frit noir a trouvé une nouvelle vie à Okayama, où il semble maintenant avoir toujours appartenu.
Si vous avez l’opportunité de visiter Okayama, assurez-vous d’essayer une assiette d’Ebi Meshi. C’est sucré, savoureux, plein de saveurs, et différent de tout ce que vous avez déjà goûté. Et si vous l’appréciez, vous pourriez également vouloir découvrir d’autres délicieux plats de riz japonais comme Takikomi Gohan (riz assaisonné avec légumes et viande), Omurice (riz enveloppé dans une omelette), ou japonais Curry Rice.
FAQ
- Qu’est-ce que l’Ebi-meshi ?
C’est un riz frit spécialité d’Okayama, fait avec des crevettes et une sauce riche et sombre.
- Pourquoi le riz est-il sombre ?
La couleur provient d’une sauce spéciale faite avec du demi-glace et du ketchup.
- Est-ce épicé ?
Non, c’est sucré et savoureux, pas épicé.
- Puis-je le trouver en dehors d’Okayama ?
C’est rare, mais certains restaurants dans d’autres villes peuvent en servir.
- Avec quoi est-il généralement servi ?
Souvent accompagné de salade, de soupe, ou d’une omelette sur le dessus.
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