Plongée dans le Curry Japonais : Saveurs, Variations et Confort

Le curry est l’un des aliments les plus répandus dans de nombreuses cultures asiatiques et un plat qui a acquis une renommée mondiale, mais généralement, quand les étrangers pensent au curry, les premiers pays qui viennent à l’esprit sont l’Inde, la Thaïlande et la Chine. Le curry japonais ne vient pas immédiatement à l’esprit comme un exemple évident, ce qui est dommage parce que le curry japonais est unique dans son approche et son attrait.

Qu’est-ce que le curry japonais ?

Le curry japonais, ou « kare » (カレー) en japonais, est un plat populaire au Japon qui se compose d’une sauce curry épaisse et savoureuse servie sur du riz. La sauce curry japonaise est épaisse et riche, avec une texture lisse. Elle a généralement un niveau de piquant doux à modéré. Elle possède un profil de saveurs complexe qui combine des notes salées, sucrées et aromatiques, souvent avec des ingrédients tels que des oignons, des carottes, des pommes de terre et de la viande.

Les ingrédients de base pour le curry japonais incluent les oignons, les carottes, les pommes de terre et des protéines comme le bœuf, le porc ou le poulet. Des ingrédients supplémentaires tels que les poivrons, les champignons et les pois peuvent également être ajoutés pour plus de saveur et de texture. Le curry est souvent préparé avec un roux de curry préemballé, qui est un agent épaississant fait de farine, de beurre et d’épices de curry. Le roux se présente en bloc ou en poudre et est dissous dans de l’eau ou du bouillon pour créer la sauce curry.

Qu’est-ce qui le rend si unique ?

Alors que les currys des pays susmentionnés comme l’Inde mettent beaucoup l’accent sur les arômes et le piquant du plat, le curry japonais est le plat réconfortant ultime, s’efforçant d’être beaucoup plus doux que ces autres currys et accentuant la douceur et les saveurs riches avant tout.

La partie de la méthode de cuisson qui cause et met le plus en évidence la saveur du curry japonais est que la sauce curry est préparée séparément des autres ingrédients, dans le style du roux français. Les légumes et la viande de choix sont cuits en utilisant des techniques de cuisson japonaises. La séparation des ingrédients en plus des méthodes de préparation diversifiées permet à leurs saveurs d’être montrées plus distinctement et de ressortir pleinement. La viande et les légumes conservent leurs textures et saveurs d’origine, plutôt que d’être dominés par la saveur du curry, comme il est plus courant dans d’autres cultures qui cuisinent généralement les ingrédients avec le roux simultanément.

Comment le Curry a-t-il fait le saut de la Grande-Bretagne pour devenir le plat préféré du Japon ?

Le voyage du curry japonais de la Grande-Bretagne pour devenir un pilier du paysage culinaire japonais est marqué par un mélange fascinant d’histoire et d’adaptation culturelle. Contrairement à la croyance populaire, le curry au Japon doit plus ses racines à l’influence britannique qu’à ses origines indiennes. Un récit intrigant d’un grand fabricant commercial de curry raconte comment un garçon japonais affamé, qui s’était enfoui sur un navire britannique, a découvert la saveur du curry servi par la marine britannique. Cette rencontre fortuite a conduit le garçon à répandre le mot sur le curry à son retour, déclenchant sa popularité à travers le Japon.

L’ère Meiji a joué un rôle pivot dans la formation du paysage culinaire du Japon et son ouverture aux influences étrangères. Durant cette période, le Japon est passé de siècles d’isolement à l’acceptation de la occidentalisation et de la modernisation. La levée des restrictions sur la consommation de viande par l’empereur Meiji en 1872 a symbolisé un changement significatif dans les habitudes alimentaires, permettant l’intégration de plats occidentaux comme le curry au bœuf dans la cuisine japonaise. L’introduction du curry instantané en 1907 a rendu le curry plus accessible aux masses, contribuant à sa popularité répandue.

L’industrialisation, la mondialisation et les changements géopolitiques ont encore alimenté la popularité du curry japonais. Les efforts de recolonisation dans des régions comme Hokkaido ont non seulement augmenté la production agricole mais ont également facilité la prolifération des stands de curry, offrant une option de repas copieuse et abordable. De plus, l’influence de la marine japonaise a joué un rôle dans la popularisation du curry, car il est devenu un aliment de base pour les marins, répondant aux carences nutritionnelles par l’inclusion de viande contenant de la thiamine et de la farine. Ainsi, le voyage du curry japonais, de la nouveauté étrangère à un plat national bien-aimé, reflète l’histoire riche du Japon en matière d’échanges culturels et d’adaptation.

Polyvalence et Popularité du Curry

Le curry, avec son riche héritage historique et culinaire diversifié, se distingue comme un plat qui prospère grâce à sa polyvalence et à son adaptabilité. Au Japon, le curry se présente sous différentes formes, répondant à divers goûts et préférences. Alors que certaines versions mettent l’accent sur le piquant, d’autres privilégient des profils de saveurs différents. Pourtant, quelle que soit son incarnation, le curry occupe une place précieuse dans la cuisine japonaise, profondément ancrée dans le tissu culinaire de la nation. Initialement introduit au Japon par des officiers de la Marine britannique, le riz au curry a subi une transformation culturelle remarquable. Ce qui était autrefois considéré comme une importation occidentale a progressivement évolué en un plat réconfortant bien-aimé trouvé dans d’innombrables foyers japonais.

Cette évolution culinaire a stimulé une explosion créative, donnant naissance à une myriade de plats infusés de curry, y compris le curry udon, le curry soba, le curry ramen et le curry pan (pain farci). La popularité généralisée du curry au Japon est palpable, avec du curry prêt à manger facilement disponible dans les magasins à l’échelle nationale. Il est devenu un aliment de base dans les foyers japonais, apparaissant souvent régulièrement dans les rotations de repas.

Du curry à la culture japonaise

Bien que le curry soit originaire d’ailleurs, le curry japonais démontre fortement l’ingéniosité du peuple japonais en soulignant la volonté et la créativité que la culture traverse pour adopter des éléments d’autres cultures et les faire leurs propres. Bien qu’il ait été introduit au Japon au cours des deux derniers siècles, le curry japonais est devenu un plat à part qui est totalement différent de ses semblables, et un aliment important et populaire à travers le pays.

Le curry est très proche de la vie des Japonais. Comme le curry est un menu populaire non seulement à la maison et dans les restaurants, mais aussi pour les repas scolaires, il existe diverses opportunités de le consommer. Il est idéal pour les repas scolaires car il est facile à cuisiner et constitue un régime nutritionnel complet contenant tous les éléments de riz (aliment de base), de légumes (plats d’accompagnement), de viande ou de fruits de mer (plat principal) dans une seule assiette. C’est le menu préféré des enfants. De plus, le curry est particulièrement délicieux lorsque de nombreux ingrédients sont finement hachés et cuits dans un grand pot, il est souvent préparé et consommé en extérieur comme lors de sorties scolaires ou de camping.

Variations de curry japonais original

La poudre, le roux et les pochettes de curry prédominent dans les foyers, mais explorez un restaurant de curry. Et vous découvrirez un autre aspect de la culture du curry japonais.

Curry udon

Un bol de nouilles udon populaires dans un bouillon épais au goût de curry. Une originalité de Tokyo depuis 1904, la saveur contient également une touche de sauce soja et de bouillon dashi traditionnel. Un merveilleux mélange de saveurs japonaises et occidentales.

Curry rice

Le curry rice est un repas traditionnel japonais qui consiste en un curry servi sur du riz. Il existe également une variété de curry unique qui ne se trouve qu’au Japon.

Katsu Curry

Sauce curry épaisse sur une côtelette de porc frite. Un autre mélange de saveurs japonaises et occidentales, originaire de Tokyo en 1918.

Curry bread

Le curry bread ou Kare pan est un type de pain accompagnement japonais qui utilise le curry comme ingrédient. Les locaux enveloppent ou placent le curry dans du pain puis le cuisent ou le frit.

Curry snacks

Le pays regorge également de snacks, boissons et autres friandises aromatisés au curry qui sont toujours populaires auprès des Japonais amateurs de curry !

Plats de Fusion au Curry

Curry suprême de queue de bœuf

Un plat de curry préparé en ajoutant des épices à une queue de bœuf mijotée, un plat local de Rome, en Italie. La saveur riche du bouillon de queue, des légumes, de la sauce tomate et de 6 types d’épices se combinent pour créer une saveur unique.

Lightning Caligari Makio Curry

Le restaurant spécialisé en okonomiyaki de Hiroshima propose un curry okonomiyaki sans précédent ! Il y a des morceaux de riz au curcuma à l’intérieur de l’okonomiyaki parfaitement rond. Une combinaison de curry de noix de coco fondant, riche et d’un curry indien authentique préparé avec des dizaines d’épices.

Curry de côtelettes d’agneau médicinal

Les côtelettes d’agneau sont longuement cuites avec du fenouil et du cumin pour enlever l’amertume, jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour se détacher de l’os, puis frites pour un arôme odorant. Le curry, à base d’une soupe à la saveur d’agneau, est mélangé avec des épices inspirées par le pot chaud du Sichuan, créant une profondeur complexe qui n’est pas seulement épicée.

Où le trouver ?

Au Japon, vous pouvez trouver du curry japonais servi dans divers types de restaurants, allant des restaurants décontractés aux boutiques spécialisées en curry. Voici quelques types de restaurants communs où vous pouvez déguster du curry japonais :

Curry Houses (カレーハウス)

Ce sont des restaurants dédiés au curry qui se spécialisent dans le service d’une variété de plats au curry. Ils offrent souvent des options personnalisables, vous permettant de choisir le type de sauce curry, les protéines et les garnitures. Certaines chaînes populaires de maisons de curry au Japon incluent CoCo Ichibanya (connu sous le nom de Coco’s), Go! Go! Curry et Curry House CoCo Ichibanya.

Restaurants Familiaux (ファミリーレストラン)

Les restaurants familiaux au Japon, tels que Denny’s, Jonathan’s et Gusto, ont généralement un menu diversifié incluant du curry japonais en plus d’autres plats occidentaux et japonais. Ces restaurants sont souvent abordables et conviviaux pour les familles.

Izakayas (居酒屋)

Les izakayas sont des pubs ou tavernes décontractés où vous pouvez profiter d’une large gamme de plats japonais, y compris du curry. Bien que les izakayas ne se spécialisent pas dans le curry, ils l’ont souvent sur leur menu, offrant une atmosphère chaleureuse pour déguster un bol réconfortant de curry entre amis tout en buvant.

Convenience Stores (コンビニ)

Les magasins de proximité japonais comme 7-Eleven, Lawson et FamilyMart offrent des repas prêts-à-manger, y compris du curry japonais. Vous pouvez trouver des repas curry emballés que vous pouvez chauffer sur place ou emporter pour un repas rapide et pratique.

Étage de la nourriture dans les grands magasins (デパ地下)

Les grands magasins au Japon ont généralement un étage alimentaire (depachika) où vous pouvez trouver une large sélection de produits alimentaires gastronomiques, y compris des plats préparés comme du curry. Ces options de curry haut de gamme peuvent être plus coûteuses mais sont souvent de meilleure qualité et présentation.

Comment le manger ?

Bien que le curry japonais soit délicieux en soi, il est souvent accompagné de plusieurs plats d’accompagnement qui améliorent l’expérience globale du repas. En ce qui concerne les garnitures pour le curry, les deux meilleures garnitures sont le rakkyo et le fukujinzuke. Parmi les plats d’accompagnement populaires, on trouve :

• Fukujinzuke : Un type de relish de légumes marinés japonais, généralement préparé avec du radis daikon, de l’aubergine et de la racine de lotus. Il ajoute un élément acidulé et croquant au repas. La douceur unique fait ressortir le piquant du curry, le rendant de plus en plus délicieux. Saviez-vous aussi que le Fukujinzuke est un goût d’enfant. Le Rakkyo est un goût d’adulte.
• Rakkyo : Des oignons nouveaux ou échalotes marinés qui fournissent un contraste sucré et acidulé au curry savoureux. Le goût sucré et acidulé du rakkyo purifie le palais, et vous pouvez le manger avec du curry.
• Chou râpé : Le chou cru est parfois servi en accompagnement pour équilibrer la richesse du curry. Il ajoute un craquant rafraîchissant et agit comme un nettoyant de palais entre les bouchées de curry.

Dans l’ensemble, manger du curry japonais est une expérience personnalisée, et vous pouvez l’adapter à vos propres préférences gustatives. Que vous le dégustiez avec des plats d’accompagnement traditionnels ou que vous expérimentiez de nouvelles saveurs, le curry japonais est sûr de satisfaire votre envie de nourriture réconfortante.

Où acheter différentes sortes de curry emballé

Retroto (れとろと)

Vous pouvez préparer des aliments en sachet dans de l’eau chaude et cela est facile à stocker. Récemment, le curry en sachet local utilisant des ingrédients et des spécialités locales est devenu très populaire. Il existe plus de 3,000 types de menu de curry. Environ 100 types de curry local de partout dans le pays.

Préparé à la Maison

La popularité du curry japonais ne se limite pas aux restaurants ; elle s’étend également aux cuisines domestiques. Grâce à la disponibilité du roux instantané et des paquets rétort, préparer ce plat bien-aimé à la maison n’a jamais été aussi simple ou pratique.

Pour ceux qui optent pour le roux instantané, le processus implique généralement de cuire des légumes et de la viande dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois les ingrédients cuits, des morceaux solides de roux de curry sont ajoutés au bouillon, permettant à celui-ci de s’épaissir et de s’imprégner de saveur.

D’un autre côté, les paquets rétort offrent une alternative sans tracas. Ces ragoûts de curry prémâchés sont complets avec des légumes et de la viande, ne nécessitant qu’un simple processus de chauffage. En immergeant le paquet dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, le curry est rapidement chauffé et prêt à être servi sur un lit de riz fumant.

Résumé

Le curry japonais occupe une place spéciale dans le paysage culinaire du Japon. Il mélange des influences de la Grande-Bretagne, de l’Inde, et des goûts uniques de la cuisine japonaise. Aujourd’hui, le curry japonais est dégusté sous différentes formes à travers le pays. Des restaurants familiaux chaleureux aux maisons de curry animées et même dans les magasins de proximité. Sa polyvalence, ses saveurs riches et son attrait réconfortant en font un plat chéri qui reflète l’histoire riche du Japon en matière d’adaptation et de créativité culinaire.