Nabe japonais, un plat traditionnel de fondue, représente l’un des styles de repas les plus appréciés du Japon où famille et amis se rassemblent autour d’un seul pot pour partager un repas ensemble. Plus qu’un simple moyen de se réchauffer pendant les saisons froides, le nabe japonais sert de moment de partage social qui rapproche les gens. Du sukiyaki et shabu-shabu au yosenabe et mizutaki, il existe d’innombrables variations régionales et saisonnières du nabe japonais. Parce que tout le monde partage le même pot, il y a des manières et des règles uniques qui se sont développées autour de cette expérience de repas communautaire. Comprendre ces coutumes vous aidera à apprécier votre nabe japonais plus confortablement tout en montrant de la considération pour les autres à table.
Règles de base de la table
Utilisez toujours une petite assiette Lorsque vous mangez un nabe japonais, vous devez toujours transférer la nourriture dans votre petite assiette avant de manger. Ne mangez jamais directement dans le pot ou ne mettez pas votre bouche dessus. Votre petite assiette sert également à contenir des sauces comme le ponzu ou la sauce au sésame.
Baguettes de service vs baguettes personnelles Les baguettes que vous utilisez pour manger sont vos baguettes personnelles. On appelle les baguettes communes des baguettes de service (取り箸 toribashi). Ces baguettes de service vous aident à servir de la nourriture depuis le nabe japonais. Dans des cadres officiels ou des repas d’affaires, utilisez toujours des baguettes de service. Si des baguettes de service ne sont pas disponibles, certaines personnes retournent leurs baguettes personnelles pour servir la nourriture. Cependant, cette méthode n’est pas très hygiénique. Vous devriez l’éviter si possible. Dans des contextes informels avec des proches ou des amis, utiliser les baguettes personnelles directement peut être acceptable, mais voyez l’ambiance et observez ce que font les autres.
Position de siège correcte Lorsque vous vous asseyez pour profiter d’un nabe japonais, soyez attentif au « nabe bugyo » (鍋奉行, maître du pot) s’il y en a un, la personne qui gère la cuisson. Ne vous asseyez pas là où vous entraveriez son travail. De plus, s’il y a un sens de hiérarchie, les personnes âgées ou celles de statut supérieur s’assoient généralement à la place d’honneur.
Comment vous servir
Prenez de petites portions et équilibrez votre sélection Évitez d’empiler trop de nourriture sur votre assiette à la fois. Le nabe japonais est conçu pour être savouré sur une longue période, donc ne prenez que ce que vous pouvez manger à ce moment-là. Au lieu de prendre uniquement des articles populaires comme la viande ou les crevettes, assurez-vous d’inclure des légumes pour une sélection équilibrée. Cela montre de la considération pour les autres et garantit que tout le monde peut profiter de tous les ingrédients pendant le repas.
Ordre d’ajout des ingrédients En général, les légumes et légumes-racines qui prennent plus de temps à cuire vont en premier, suivis de la viande et des fruits de mer. Cependant, avec le sukiyaki, on cuisine souvent d’abord la viande avant d’ajouter les légumes. Différents types de nabe japonais ont des séquences différentes, donc si vous essayez une nouvelle variété, suivez quelqu’un d’expérimenté ou demandez simplement.
Comment bouger vos baguettes Lorsque vous vous servez dans le nabe japonais, évitez de remuer vigoureusement ou de casser les ingrédients. Bougez doucement et discrètement. Si quelqu’un d’autre prend de la nourriture, attendez pour éviter les collisions ou servez-vous d’une autre partie du pot.
Quand manger
Vérifiez que la nourriture est bien cuite Assurez-vous toujours que les ingrédients sont bien cuits avant de manger. La viande, les fruits de mer et les crustacés crus ou peu cuits présentent des risques d’intoxication alimentaire. Assurez-vous que le porc et le poulet sont cuits au point qu’il ne reste plus de rose. Avec le shabu-shabu, la viande finement tranchée cuit après seulement quelques tours dans le bouillon, mais les morceaux épais nécessitent plus de temps.
Commencez à manger ensemble Surtout dans des cadres officiels ou avec des personnes que vous venez de rencontrer, attendez que tout le monde ait de la nourriture dans son assiette avant de dire « itadakimasu » et de commencer à manger. Ne commencez pas avant les autres ou ne traînez pas considérablement derrière—essayez de vous synchroniser avec le rythme du groupe.
Savourez à la bonne température Le nabe japonais est conçu pour être dégusté brûlant, mais faites attention à ne pas vous brûler. Le tofu et les nouilles de verre retiennent particulièrement la chaleur, alors laissez-les refroidir légèrement avant de manger.
Ce qu’il ne faut pas faire
Saguri-bashi (探り箸, baguettes de recherche) Fouiller dans le nabe japonais avec vos baguettes à la recherche de vos ingrédients préférés est appelé « saguri-bashi » et est considéré comme impoli. Cela donne une mauvaise apparence et met les autres mal à l’aise. Prenez ce que vous voyez ou servez-vous de la couche supérieure.
Mayoi-bashi (迷い箸, baguettes hésitantes) Faire flotter vos baguettes au-dessus du nabe japonais en choisissant ce que vous voulez prendre est appelé « mayoi-bashi. » Cela fait attendre les autres et est considéré comme une mauvaise étiquette. Décidez ce que vous voulez avant de plonger avec vos baguettes.
Retourner de la nourriture Ne remettez jamais de la nourriture dans le nabe japonais une fois que vous l’avez transférée dans votre assiette. C’est peu hygiénique et cela met les autres mal à l’aise. Réfléchissez bien à ce que vous voulez vraiment et pouvez finir avant de le prendre.
Souffler sur la nourriture Bien qu’il soit naturel de refroidir des aliments chauds en soufflant dessus, soyez discret lorsque vous mangez dans un nabe japonais commun. Refroidir doucement la nourriture dans votre propre assiette est bien, mais évitez de souffler vers le pot partagé car c’est peu hygiénique.
Naga-bashi (長箸, longues baguettes) Évitez de tenir de la nourriture avec vos baguettes tout en parlant pendant de longues périodes ou en laissant vos baguettes suspendues en l’air. Transférez rapidement la nourriture sur votre assiette.
Yose-bashi (寄せ箸, tirer avec les baguettes) Utiliser des baguettes pour tirer un plat plus près est une violation basique de l’étiquette. Utilisez vos mains pour déplacer les plats correctement.
Profiter du Shime (finale)
Qu’est-ce que le Shime (〆)? À la fin d’un repas de nabe japonais, il y a une tradition appelée « shime » (〆) où vous utilisez le bouillon parfumé restant en ajoutant du riz pour en faire une bouillie, ou des nouilles comme udon ou ramen, ou encore du mochi. C’est l’un des points forts de la culture du nabe japonais, incarnant l’esprit de savourer chaque goutte.
Timing du Shime Ne passez au shime qu’après avoir confirmé que tout le monde a fini de savourer les ingrédients principaux. Commencer le shime pendant que d’autres mangent encore des ingrédients est malpoli. Il est courtois de demander au groupe, « Passons-nous au shime ? » pour confirmer que tout le monde est prêt.
Types de Shime et comment les préparer Pour la bouillie de riz (zosui, 雑炊), ajoutez du riz au bouillon restant, puis versez un œuf battu et faites mijoter légèrement. S’il y a un excès de graisse ou d’écume en surface, écumez-le avec une louche pour un meilleur goût. Pour l’udon ou le ramen, ajoutez simplement les nouilles et cuisinez jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Différents types de nabe japonais se marient parfaitement avec différentes options de shime : l’udon se marie parfaitement avec le sukiyaki, la bouillie de riz avec le mizutaki, et le ramen avec le kimchi nabe.
Partagez le Shime Équitablement Tout comme avec les ingrédients principaux, assurez-vous que tout le monde obtienne une part égale du shime. Ne prenez pas une portion trop grande ou ne terminez pas la vôtre avant les autres.
Pensées finales
Ces règles ne devraient pas sembler trop rigides ou restrictives. La véritable essence du nabe japonais est de profiter de la chaleur de la nourriture ensemble tout en engageant la conversation et en approfondissant les liens avec les autres. Ces manières et règles existent simplement en tant qu’expressions de prévenance pour assurer que tout le monde passe un agréable moment rapport. La chose la plus importante est de penser aux autres et de s’adapter avec souplesse tout en observant la situation. Si vous avez des invités de l’étranger ou des personnes découvrant le nabe japonais pour la première fois, leur enseigner ces coutumes avec gentillesse rendra le repas encore plus agréable pour tout le monde. À travers la culture du nabe japonais, nous espérons que vous savourerez une nourriture délicieuse et créerez des souvenirs chaleureux ensemble.
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