Morioka Reimen es un plato de fideos típico local de la ciudad de Morioka, en la prefectura de Iwate. Consta de fideos elásticos hechos con almidón de maíz, una sopa rica elaborada con huesos de res y verduras, y kimchi casero como topping. Morioka Reimen es originalmente un plato procedente de la península de Corea y se hizo popular en Morioka después de la Segunda Guerra Mundial. Hoy en día, hay muchas tiendas especializadas en reimen y restaurantes de barbacoa en la ciudad de Morioka, y es un plato muy popular tanto para los habitantes locales como para los turistas. Morioka Reimen es atractivo porque puedes ajustar el picante y los toppings a tu gusto. ¡Intenta informarte y probar estos fideos especiales de Morioka!
Orígenes de Morioka Reimen
Morioka Reimen es uno de los platos tradicionales de la ciudad nororiental de Morioka, aunque no se originó en esta ciudad. Reimen tiene su origen en la parte norte de la península de Corea. Lo llevó a Japón Teruto Aoki, natural de Hamnhung en Corea del Norte. Trajo el plato consigo cuando emigró a Japón en 1954 y abrió el restaurante Shokudoen en Morioka.
En esa época los fideos fríos de Pyongyang ya eran conocidos en Japón. La versión que comenzó en Morioka combinó los sabores picantes de su ciudad natal con un caldo ligero. Este caldo era una versión no picante de la tradición originaria de Pyongyang. El nuevo plato pronto se hizo popular en la ciudad de Morioka y, a mediados de la década de 1960, ya había varios restaurantes de reimen en funcionamiento en la ciudad, cada uno con su propia combinación distintiva de sabores. A mediados de la década de 1980, un boom gastronómico impulsó a Morioka Reimen a hacerse famoso a nivel nacional.
Los fideos de Morioka Reimen
Los fideos son característicos porque son muy firmes y se elaboran con una combinación de harina de trigo y almidón de patata. Los chefs aromatizan la sopa con res y pollo guisados. Después enfrían la sopa a una temperatura perfecta. Por último, la combinan con el toque picante del kimchi. Este plato sabe aún mejor si le añades un chorrito de vinagre. Hay alrededor de 30 restaurantes de fideos repartidos por toda la ciudad de Morioka.
Razones de la popularidad de los fideos fríos de Morioka
Una textura inolvidable
El primer bocado de los fideos fríos de Morioka es algo especial. Los cocineros elaboran estos fideos con una mezcla de harina de trigo y almidón de patata, creando una textura notablemente gruesa que, sin embargo, consigue ser suave al mismo tiempo. Puede que esa combinación suene contradictoria al principio, pero cuando los pruebas, tiene todo el sentido. Los fideos tienen una masticabilidad satisfactoria que se sostiene ante el mordisco, y a la vez se deslizan por el paladar con una cualidad casi sedosa. Es esta sensación única en boca la que hace que la gente vuelva una y otra vez.
Un caldo como ningún otro
Puede que te preguntes cómo una sopa fría podría resultar apetecible, especialmente si estás acostumbrado a los caldos calientes del ramen. El secreto está en la preparación. El caldo se hace con huesos de res y carcasas de pollo cocidos a fuego lento durante horas, desarrollando una riqueza y una profundidad de umami muy diferentes del dashi más ligero que se encuentra en las sopas japonesas tradicionales. Servido frío, este caldo no pierde carácter. Al contrario, la frescura parece resaltar aún más la firmeza de los fideos, creando un contraste refrescante que funciona sorprendentemente bien.
El factor kimchi
Aquí es donde se pone interesante. El plato incluye kimchi lactofermentado de col y rábano, y realmente transforma toda la experiencia. La acidez corta la riqueza del caldo, mientras que el picante añade capas de complejidad. También está ese crujido tan satisfactorio del kimchi que contrasta de forma magnífica con la suavidad de los fideos. Lo ingenioso es que los comensales pueden ajustar por sí mismos la cantidad de kimchi, adaptando el nivel de picante a su gusto. Hay días en que quizá quieras solo un toque de picante; en otros, querrás poner mucho más.
Más que solo fideos y caldo
Los toppings también merecen atención. Las finas lonchas de carne de res chashu aportan una riqueza sabrosa, los huevos cocidos añaden cremosidad y los pepinos encurtidos ofrecen otra capa de frescor crujiente. Cada elemento parece elegido con cuidado para complementar y no competir con los demás. Cuando reúnes un poco de todo en un solo bocado, los sabores se equilibran de una forma que casi parece orquestada.
Un plato nacido de dos tradiciones
La historia añade otra dimensión a la hora de apreciar estos fideos. En 1954, Teruhito Aoki, un cocinero originario de la península de Corea, combinó elementos de los fideos fríos de Kankō y de los fideos fríos de Pyongyang para crear algo nuevo. Es fácil imaginar que debió de experimentar bastante hasta encontrar el equilibrio perfecto. El resultado fue un plato que mantenía sus raíces coreanas mientras se adaptaba al gusto japonés y a los ingredientes locales. Probablemente sea esta naturaleza híbrida la que ayudó al plato a lograr una aceptación tan amplia.
Comida del alma en Morioka
Para la gente de la prefectura de Iwate, estos fideos fríos representan algo más que una comida. Muchos habitantes locales acuden con frecuencia a los restaurantes de yakiniku específicamente por los fideos fríos, y a menudo los piden al final de una comida de barbacoa para limpiar el paladar. El plato se ha ganado su lugar junto a Jajamen y Wanko Soba como uno de los tres grandes fideos de Morioka. Hay un auténtico orgullo local por esta creación, y los residentes recomiendan con entusiasmo sus locales favoritos a los visitantes.
La ventaja de Iwate
La geografía también desempeña un papel, aunque quizá de forma sutil. Los fideos fríos de Morioka se benefician del entorno natural de Iwate. El agua local y la calidad de los ingredientes cultivados en el clima de la región: estos factores contribuyen al carácter del plato. Aunque hoy en día puedes encontrar versiones de los fideos fríos de Morioka en otras partes de Japón, hay algo en comerlos en Iwate, preparados con ingredientes de los alrededores, que se siente auténtico. Tal vez sea en parte psicológico, pero creo que el lugar importa cuando se trata de especialidades regionales.
¿Un plato para todas las estaciones?
Resulta curioso que, aunque «fideos fríos» pueda sonar a plato de verano, la gente disfruta de los fideos fríos de Morioka durante todo el año. Incluso en invierno los restaurantes los sirven, y los clientes los piden encantados. Quizá el caldo rico y reconfortante, equilibrado con la temperatura fría, hace que funcione en cualquier estación. O puede que, una vez que algo se convierte en comida de consuelo, el clima deje de importar tanto.
Todos estos elementos se combinan para convertir los fideos fríos de Morioka en una especialidad regional muy querida.
Restaurantes de Morioka Reimen
Seirokaku
Seirokaku es un famoso restaurante de carne a la parrilla o yakiniku situado frente a la estación JR Morioka. En este restaurante, el Morioka reimen cuesta 1.000 JPY la ración normal y 1.200 JPY la ración grande. El reimen es uno de los platos más populares del local y los fideos que se sirven aquí tienen una textura característica, masticable y con un sabor intenso. La sopa se elabora con morcillo de res e incluye tanto la carne como los huesos. El reimen que se sirve aquí no es demasiado picante, pero tiene un sabor rico y profundo. Hay siete niveles distintos de picante entre los que puedes elegir para tu plato.
Jardín Esófago de Fideos Fríos Yakiniku
Esta es la tienda de fideos original de Morioka. Aquí puedes disfrutar de los fideos elásticos y del sabor y la textura de la deliciosa sopa. La sopa, de sabor intenso, se elabora dejando hervir a fuego lento durante ocho horas los huesos de res junto con la piel de res y un pollo entero. Los fideos se preparan frescos cada día. Hay varios ingredientes sencillos para acompañar: pepino, cebolla verde, verduras, huevo y semillas de sésamo. Las guarniciones están ahí para resaltar el sabor de la sopa y de los fideos.
Una de las diferencias distintivas del restaurante Esophagus Garden es el uso de Kakuteki en lugar de kimchi, que se sirve en un plato aparte. Si quieres una sopa más picante, simplemente añade el caldo de Kakuteki hasta alcanzar el nivel de picante que prefieras.
Tienda Principal Pyonpyonsha Inaricho
Este restaurante sirve una sopa ligera de huesos de res junto con su kimchi casero. Los fideos suaves son una característica de este local. La sopa, de sabor intenso, se potencia aún más con el kimchi: cuanto más añadas, más picante se vuelve. Es una combinación de kimchi refrescante, de sabor ácido, con el chile, la textura de la sopa y la masa glutinosas de los fideos. Estos sabores son muy diferentes, pero se combinan muy bien en este plato. El espacio es limitado, por lo que puede que quieras reservar con antelación a tu visita.
Fideos Fríos Yakiniku
Para conservar el mejor sabor posible, la sopa, los fideos y el kimchi se preparan todos en el restaurante. Artesanos expertos elaboran esta deliciosa sopa que puedes disfrutar por su textura firme. Los artesanos hacen los fideos a mano, no con máquina. Preparan cuidadosamente la sopa cociendo a fuego lento los ingredientes, incluidos bistecs de res y verduras, durante 6 a 7 horas.
Este proceso produce una sopa de color dorado claro y transparente, concentrada con el sabor de la carne de res. El restaurante ha seguido la misma receta durante más de 30 años. La gente describe el kimchi casero como de sabor excelente, picante y el mejor producido localmente. Incluso los condimentos siguen la receta original. El plato combina una sopa muy compatible con los fideos y, junto con la acidez y el picante del kimchi, deja un sabor exquisito.
Mountain Shop
El restaurante Mountain Shop afirma que persigue el mejor sabor de los fideos fríos gracias a sus fideos caseros, llenos de sabores intensos y que pueden requerir una garganta resistente debido a la riqueza del sabor de esta sopa. Cada ingrediente se selecciona con cuidado y, una vez elegido, se deja hervir a fuego lento durante más de 8 horas para desarrollar un sabor exquisito. Todo el kimchi es casero y se ha desarrollado específicamente para su uso con fideos fríos. El kimchi tiene un sabor picante distintivo y, junto con el pepino encurtido, ayuda a condimentar la sopa añadiendo algo de dulzor y un gusto refrescante.
Otra gastronomía en la prefectura de Iwate
El Wanko soba es un plato muy apreciado en la prefectura de Iwate. Aunque se hace con el mismo tipo de fideos que el morioka reimen, el sabor del soba en el Wanko soba es completamente diferente.
Exploremos los diversos alimentos que se encuentran en la prefectura de Iwate.
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