Jigokumushi (地獄蒸し)

Jigokumushi es un método de cocción único y tradicional en Japón que utiliza el vapor natural de aguas termales para preparar alimentos. Se encuentra en Beppu, una de las ciudades onsen más famosas de Japón. Esta técnica de cocción al vapor realza los sabores naturales de los ingredientes, manteniéndolos tiernos y jugosos. Desde verduras hasta mariscos e incluso huevos, Jigokumushi ofrece una manera simple pero profundamente sabrosa de disfrutar la comida. ¿Curioso sobre cómo funciona y qué lo hace especial? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

¿Qué es Jigokumushi?

La cocina Jigokumushi, o cocina «Cocido en el Infierno», ofrece una forma de cocinar simple pero única al vapor, utilizando el vapor de aguas termales a alrededor de 100℃. Este plato es exclusivo de Beppu, una ciudad conocida por tener la mayor cantidad de fuentes de aguas termales y el mayor volumen de agua termal en Japón. Para preparar jigokumushi, las personas usan una olla llamada «tetera Jigoku». Simplemente colocan los ingredientes dentro, los cubren con una tapa y dejan que el vapor termal los cocine al instante. Aunque el proceso solo implica el vaporizado, hay innumerables maneras de disfrutarlo, lo que lo convierte en una elección popular por sus ricos sabores.

Historia de Jigokumushi

Jigoku Mushi tiene una larga historia, que se remonta al período Edo. Las posadas y otros establecimientos tradicionalmente lo han servido como un plato de hospitalidad. El documento Tsurumi Shichiyu no Ki confirma que la cocina Jigoku Mushi existía durante el período Edo. Este registro detalla las características de cada fuente termal en el área de Tsurumi y traza la historia de Jigoku Mushi.

Una sección describe una fuente termal llamada «Imai no Yu», indicando, «La gente local regularmente cocina al vapor la comida aquí.» Los aldeanos esparcían paja sobre el área de vapor conocida como Jigoku, vertían agua sobre ella, colocaban mochi, papas, arroz rojo y otros ingredientes encima, los cubrían con más paja y cocinaban todo al vapor. Además, la gente vendía dulces hechos con vapor Jioku en la instalación turística Teruyu.

Según una historia, un confitero de Kioto que regresaba de Nagasaki probó mochi de camelia cocido al vapor en Jigoku. Encantado por su sabor, lo comparó con los dulces hechos con el famoso agua del río Kamo y compró una gran cantidad para llevar a casa.

Ingredientes de Jigokumushi

Cualquier ingrediente está bien. Camarones, cangrejo, vieiras, mariscos como dorada y jurel. Cerdo, pollo, res, e incluso simples papas y huevos son excelentes. Puedes cocinar al vapor col y cerdo juntos, o papas y pollo al mismo tiempo, y disponerlo como prefieras.

Beneficios para la salud de Jigokumushi

Este sencillo método de cocción, solo al vapor los ingredientes, preserva el sabor y los nutrientes de los ingredientes, al tiempo que añade los nutrientes de las aguas termales. ¡También elimina el exceso de grasa, haciéndolo muy saludable! Cocinar al vapor con vapor de aguas termales rico en minerales resalta el umami y la dulzura natural de los ingredientes. Tiene un gusto ligeramente salado y refrescante. Puedes disfrutar de un sabor diferente al de los platos cocidos al vapor regulares.

FAQ

¿Puedo llevar mis propios ingredientes para la experiencia de cocción en el infierno?

En muchas instalaciones, se permite llevar tus propios ingredientes, pero puede haber una tarifa de uso. Dado que las reglas varían según la instalación, es importante verificar con anticipación.

¿Cuánto tiempo lleva cocinar con el método de cocción en el infierno?

Depende de los ingredientes, pero generalmente toma entre 20 a 30 minutos. Se recomienda permitir tiempo suficiente para la experiencia.

Resumen

Jigokumushi es más que un método de cocción, es una forma única de experimentar la rica cultura de las aguas termales de Japón a través de la comida. El vapor natural mejora los sabores, creando un sabor simple pero inolvidable. Si alguna vez visitas Beppu, no pierdas la oportunidad de probar mariscos recién cocidos al vapor, verduras, o huevos cocidos de esta manera. Ya sea en un onsen local o en un restaurante especializado, Jigokumushi es una experiencia imperdible que captura la esencia de las maravillas geotérmicas de Japón. ¡Asegúrate de probarlo!

Si estás intrigado por Jigokumushi, también podrías disfrutar de otros métodos de cocción al vapor únicos de Japón como Mushizushi (sushi al vapor) o Kamameshi (arroz en olla de hierro), ambos ofrecen platos cálidos y sabrosos que destacan la belleza de la cocción lenta y suave.