¿Has oído hablar del ramen de Kumamoto? En fin, ¿a quién no le gusta el ramen? No solo está lleno de sabores, sino que además es saciante y reconfortante. De hecho, comer ramen auténtico es como parte de la lista de cosas por hacer de cualquier turista cuando visita Japón. Sin duda, los amantes del ramen se darán un festín con muchos tipos disponibles en el mercado. En esta publicación, hablaremos de un tipo de ramen que quizá sea nuevo para muchos. ¿Estás listo?
¿Qué es el ramen de Kumamoto?
El ramen de Kumamoto es un tipo de ramen tonkotsu de la prefectura de Kumamoto. Aunque es casi igual que otros ramen tonkotsu, aun así tiene su propio encanto. Por ejemplo, hierven huesos de pollo y añaden el caldo a la sopa. Cuando el caldo de huesos de pollo se combina con la suave sopa de huesos de cerdo, le da un sabor más cremoso. También lo coronan con ajo tostado y aceite de ajo frito. Sin embargo, lo que realmente lo hace interesante es la inclusión de la seta de oreja de madera en la receta.
Otra característica del ramen de Kumamoto es que la sopa tiene un sabor suave, adecuado para quienes no gustan de caldos de sabor fuerte. A pesar de usar aceite de ajo frito o aceite de sésamo, también es menos aceitoso en comparación con otros ramen tonkotsu.
Aunque hay teorías que dicen que la creación del ramen de Kumamoto fue para crear una variante del ramen de Kurume, el primero se ha desarrollado con un estilo único.
El aroma que agudiza tu apetito
Ajo tostado, incluso antes de levantar los palillos El tazón te recibe con un aroma a ajo tostado que hace la boca agua. Se dice que ese aroma del ajo frito agudiza el apetito incluso antes de que ocurra el primer bocado. Rico, cálido y profundamente tentador.
Cómo se siente realmente el caldo
Cremoso, equilibrado e increíblemente difícil de dejar El caldo logra sentirse kotteri y assari a la vez, rico en umami y, sin embargo, sorprendentemente ligero y casi refrescante. Las setas de oreja de madera aportan una sutil nota terrosa de fondo. Los fideos se deslizan con limpieza, y de algún modo todo el tazón te deja con ganas de un sorbo más.
Historia del ramen de Kumamoto
Aunque el ramen de Kumamoto es un plato local de la ciudad de Kumamoto, en realidad tiene una conexión más profunda con el ramen de otras zonas. De hecho, tiene una larga historia de desarrollo a partir de otros tipos de ramen.
Ramen de Kurume
Mucha gente cree que es el origen del ramen tonkotsu. La sopa del ramen de Kurume se elabora con caldo de huesos de cerdo que se cuece a fuego lento con agua durante mucho tiempo. Luego, lo vuelven a cocer a fuego lento después de añadir más agua a la sopa.
Cuando se abrió una tienda de ramen de Kurume en la ciudad de Tamana, se hizo popular de boca en boca. De hecho, la popularidad llegó incluso a la gente de la ciudad de Kumamoto. Desde entonces, influyó enormemente en todos los demás ramen de la región de Kyushu.
Por supuesto, Kumamoto no es una excepción a esta influencia. Desarrollaron un ramen casi similar al ramen de Kurome, pero mejoraron los fideos y la sopa.
Incluso se cree que tiendas famosas como Ajisen y Komurasaki se inspiraron en el ramen de Kurume de Tamana. Más tarde, establecieron tiendas en la ciudad de Kumamoto. Estas tiendas adquirieron tal popularidad que también abrieron sucursales en la región de Kanto.
¿Cuál es la diferencia con el ramen de Hakata?
Aunque ambos nacieron en la isla de Kyushu, el ramen de Hakata y el ramen de Kumamoto tienen su propio encanto y estilo. Algunas personas suelen confundir estos dos tipos de ramen como si fueran iguales. Aun así, los dos deliciosos ramen presentan diferencias notables.
Por ejemplo, los fideos del ramen de Kumamoto no son tan finos como los de Hakata. De hecho, utiliza una porción de fideos masticables, rectos y de grosor medio. Por otro lado, los fideos del ramen de Hakata son rectos y muy finos, lo que hace que se estiren con más facilidad. Con esto en mente, se requiere una pequeña cantidad de fideos para preparar el plato.
Mientras tanto, ambos utilizan la misma sopa, que proviene de un suave caldo de huesos de cerdo. Sin embargo, al caldo del ramen de Kumamoto le añaden caldo de huesos de pollo. Por lo tanto, la sopa se vuelve más ligera que la de Hakata.
Por no mencionar que la regla no escrita es usar la sopa el mismo día. Esta práctica no solo mantiene la sopa fresca, sino que también reduce el olor del tonkotsu.
La adición de ajo tostado y aceite de ajo frito también hace que el sabor del ramen de Kumamoto sea aún mejor. Además de eso, el aroma del ajo frito sin duda aumentará tu apetito. Algunos también usan aceite de sésamo para darle más sabor.
Aunque la sopa del ramen de Kumamoto es más cremosa, es más ligera y no resulta abrumadora. Ambos ramen también usan setas de oreja de madera, que añaden un ligero sabor terroso a la sopa.
Receta de ramen de Kumamoto
Al igual que el ramen de Hakata, también utiliza un suave caldo de huesos de cerdo. Además, al ramen de Kumamoto también se le añade caldo de huesos de pollo, por lo que es más suave que el primero.
Ingredientes del ramen de Kumamoto
| Para 6 personas | |
| huesos de cerdo | 900 g |
| huesos de pollo | 900 g |
| ajo | 2 dientes |
| aceite de sésamo | 60 g |
| aceite de canola | 28 g |
| salsa de soja | 120 g |
| mirin | 240 g |
| sake | 240 g |
| azúcar | 100 g |
| jengibre | 15 g |
| chalota | 30 g |
| puerros | 250 g |
| setas | 170 g |
| cebolletas | 100 g |
| brotes de soja | 200 g |
| tocino de cerdo (grasa dorsal) | 450 g |
| fideos de grosor medio | 600 g |
| agua | 8-10 tazas |
| setas de oreja de madera | según sea necesario |
| nori | 6 tiras pequeñas |
¿Cómo hacer ramen de Kumamoto?
Antes que nada, el proceso de preparación del caldo es meticuloso. Es casi igual al ramen Hakata, pero también incluye caldo de huesos de pollo.
Para empezar, mezcla agua, salsa de soja, mirin, sake, ajo, jengibre, chalota, cebolletas y azúcar. Luego, sumerge los huesos de cerdo en esta mezcla líquida y cúbrelos ligeramente con una tapa. A continuación, colócalo en un horno precalentado y deja que hierva durante unas tres horas (3 horas).
Después, saca del horno la olla con el caldo de huesos de cerdo y añade los huesos de pollo. Déjalo cocinar durante una hora o hasta que tanto el pollo como el cerdo estén lo bastante tiernos.
Sofríe un poco de ajo, añade un poco de aceite de sésamo y resérvalo. Luego, sofríe otra tanda de ajo en aceite de canola y deja que hierva a fuego lento durante unos diez minutos a fuego bajo. Después, mezcla el aceite de ajo con el aceite de sésamo hasta que espese.
Cuela las impurezas de los huesos de cerdo y pollo hervidos. Luego, hierve el caldo de nuevo junto con setas, puerros, cebolletas y un trozo de tocino de cerdo (grasa dorsal). Retira el tocino de la olla y córtalo en láminas finas antes de reservarlo.
Para preparar cada ración individual, cocina cada porción de fideos por separado. Por supuesto, usa palillos para remover los fideos y evitar que se peguen entre sí.
Después, coloca los fideos en un cuenco aparte y añade un poco de aceite de ajo frito. Vierte un poco de caldo en el cuenco y coloca encima una loncha de char siu y algunas setas wood ear. Termina con brotes de soja, cebolletas picadas, ajo tostado y una lámina de nori antes de servir.
Consejos
- También puedes poner un huevo de ramen encima para aportar textura y sabor.
- Quitar el Iye del caldo elimina el olor de los huesos de cerdo.
- Cuanto más tiempo se hiervan los huesos de cerdo y pollo, más sabroso quedará el caldo.
- También puedes añadir Ajitama (condimento al estilo chino) para darle más sabor a la sopa.
- Hacer que la sopa quede turbia y espesa es importante al cocinar ramen de Kumamoto.
¿Dónde comer ramen de Kumamoto?
Al buscar el lugar perfecto para comer esta comida local de Kumamoto, asegúrate de incluir estos restaurantes muy recomendados en tu lista.
Kokutei (熊本ラーメン 黒亭 本店)
El restaurante es famoso por sus fideos caseros, que son el mejor acompañamiento para su caldo de cerdo casero. De hecho, su ramen de Kumamoto es ligero y fácil de comer para todos. Kokutei se encuentra a solo unos minutos de la Estación de Kumamoto. Además, espera largas filas durante la hora del almuerzo y la cena.
Komurasaki (こむらさき 上通中央店)
Komurasaki es una de las tiendas de ramen de Kumamoto más antiguas de la zona. El propietario fundó el restaurante en 1954 y desde entonces ha estado sirviendo a sus clientes una sopa espesa pero ligera. Su «King Ramen», que se vende por 700 yenes, también es uno de los platos más vendidos del local.
Keika Ramen (熊本 ラーメン 桂花 本店)
Keika afirma ser la primera tienda en servir aromático mar oil (aceite de ajo frito), que combina bien con la sopa. De hecho, su sopa de ramen, espesa pero suave, es refrescante y tiene un sabor lácteo. Además, en lugar del char siu habitual, Keika Ramen pone «Taro» o carne gruesa en su ramen de Kumamoto.
Sansui-tei (山水亭)
Sansui-tei es famoso por su ramen de Kumamoto porque el 90% de sus ingredientes son caseros. También es un restaurante de larga trayectoria que ya lleva tres generaciones sirviendo. Su ramen es sencillo, pero conquista el corazón de adultos y niños.
Tengaiten (天外天 本店)
Este popular restaurante de ramen es uno de los mejores de la ciudad. De hecho, mucha gente visita Tengaiten cada vez que está en la ciudad de Kumamoto. El ramen de Kumamoto de Tengaiten lleva una generosa cantidad de char siu y una sopa cremosa pero de sabor ligero.
Tengaiten está a solo 5 minutos a pie del Shimotori Shopping Arcade y los precios de su menú también son razonables.
Reflexiones finales
El ramen de Kumamoto es un ramen Tonkotsu que tiene una sopa espesa pero ligera. La sopa se elabora con huesos de cerdo y pollo hervidos. También se espesa con mar oil o aceite de ajo frito y utiliza fideos de grosor medio. Es una de las comidas locales de Kumamoto y es la favorita de muchos.
Los amantes del Ramen sin duda apreciarán la ligereza de la sopa y el umami de los huesos de cerdo y pollo. Food in Japan recomienda encarecidamente a los fans del ramen incluir el ramen de Kumamoto en su itinerario gastronómico al visitar el país. ¡Tienta a tus papilas gustativas echando un vistazo a los diferentes types of ramen in Japan!
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Preguntas frecuentes sobre el ramen de Kumamoto
¿Qué es el ramen de Kumamoto?
Es un famoso plato regional de fideos de Kyushu. Los chefs enriquecen el caldo de huesos de cerdo con un potente aceite de ajo tostado.
¿En qué se diferencia del ramen de Hakata?
Los chefs usan fideos más gruesos, mezclan caldo de pollo con el caldo de cerdo y añaden los característicos sabores de ajo tostado.
¿Qué es «Mayu»?
Los cocineros elaboran este aceite oscuro y aromático tostando lentamente ajo machacado en manteca de cerdo o aceite de sésamo hasta que se vuelve negro.
¿La sopa huele a cerdo fuerte?
No. El caldo de huesos de pollo y el intenso aceite de ajo enmascaran con éxito el fuerte olor a cerdo que se encuentra en otros estilos de tonkotsu.
¿Usan fideos ultrafinos?
No. Los locales sirven fideos rectos y lisos, de grosor medio, que ofrecen una mordida satisfactoria y elástica.
¿Puedo pedir «Kaedama» (recargas de fideos)?
Por lo general, no. Los chefs sirven porciones iniciales más grandes, por lo que las tiendas tradicionales de Kumamoto rara vez ofrecen el sistema de recarga.
¿Puedo pedir los fideos extra duros?
Las tiendas tradicionales prefieren que no. Los cocineros hierven los fideos más gruesos hasta una suavidad específica para equilibrar la sopa rica.
¿Cuáles son los ingredientes estándar?
Los cocineros adornan el tazón con cerdo en lonchas (chashu), cebolleta, setas de oreja de madera (kikurage) y alga nori tostada.
¿Qué es el polvo marrón de encima?
Muchos locales espolvorean trocitos crujientes de ajo frito sobre la sopa para añadir una textura crujiente y un intenso sabor umami.
¿El caldo está completamente turbio?
Sí, pero se ve más oscuro que el ramen Hakata porque el aceite negro de ajo tostado flota sobre la superficie blanco lechosa.
¿Es picante?
No. El ajo tostado le da al caldo un sabor rico, a nuez y sabroso, en lugar de un picor.
¿Añaden jengibre rojo encurtido (Beni Shoga)?
A diferencia de los locales de Hakata, los restaurantes de Kumamoto rara vez sirven jengibre encurtido porque su acidez choca con el ajo tostado.
¿La sopa es pesada y grasienta?
A pesar del aceite negro, a menudo los comensales la encuentran más suave y ligera que un Tonkotsu puro porque el caldo de pollo aligera la base.
¿Es vegetariano?
No. Los chefs elaboran la sopa compleja estrictamente a partir de huesos de cerdo, huesos de pollo y grasa de cerdo.
¿Comerlo causará mal aliento?
Sí. La generosa cantidad de ajo frito y tostado sin duda te dejará un fuerte aliento a ajo.
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