Introducción al ramen Hakata
El ramen Hakata no es un ramen japonés cualquiera; es uno de los «Tres grandes ramen locales de Japón». Junto con el «ramen miso de Sapporo» y el «ramen de Kitakata», los japoneses han amado este trío durante mucho tiempo. El ramen Hakata es ramen tonkotsu, o de huesos de cerdo, ofrecido principalmente en la ciudad de Fukuoka, prefectura de Fukuoka. Su popularidad supera fácilmente el marco del ramen local y se está extendiendo no solo en Japón, sino también en el mundo. Al final del artículo, podrás explicar por qué el ramen Hakata es popular en Japan y en el mundo. Además, podrás aprender a prepararlo por tu cuenta.
Etimología
El ramen Hakata proviene de «Hakata (博多)», que es el nombre de un distrito comercial de la ciudad de Fukuoka, prefectura de Fukuoka. En 1955, el fundador del ramen Hakata, Yasunori Tonomura, inventó el nombre «Hakata Ramen» en Nishijin, Fukuoka. Aunque se nombró por su lugar de origen, ahora hay muchas tiendas de ramen Hakata por todo Japón.
¿Qué es el ramen Hakata?
El ramen Hakata (博多ラーメン) es una comida tradicional japonesa que consiste en fideos rectos ultrafinos con una sopa tonkotsu turbia. Es un ramen de huesos de cerdo o tonkotsu ofrecido principalmente en la prefectura de Fukuoka. Además, las principales características del ramen Hakata son sus «fideos finos» y las «bolas de recambio». Este ramen es uno de los «Tres grandes ramen locales de Japón», junto con el «ramen miso de Sapporo» y el «ramen de Kitakata». Los condimentos y los colores varían de una tienda a otra, pero, básicamente, su característica es una sopa de color blanco lechoso hecha principalmente de huesos de cerdo y fideos extrafinos. Como los locales hervían los huesos de cerdo a fuego alto, la gelatina de los huesos se disuelve y la sopa se vuelve turbia.
Su popularidad supera fácilmente el marco del ramen local. Debido al auge del ramen local, las tiendas de ramen han aumentado y se han consolidado principalmente en la ciudad de Fukuoka y sus alrededores. También es popular como atractivo turístico en Fukuoka, con opciones como la planificación de rutas de ramen y el servicio de «Ramen taxi». Con la expansión a nivel nacional —abriendo locales en Osaka y Tokio, abriendo tiendas en parques temáticos de ramen en todo el país y vendiendo fideos instantáneos en vaso con el nombre de tiendas famosas— el nombre de este ramen ha ganado notoriedad en todo el país.
El aroma que te golpea incluso antes de sentarte
Una bienvenida porcina de la que cuesta alejarse Una verdadera tienda de tonkotsu te recibe con un aroma distintivo a cerdo en el momento en que entras. Impactante al principio, y aun así extrañamente acogedor.
Lo que el caldo realmente le hace a tu boca
Cremoso, sabroso y silenciosamente imposible de dejar El caldo se siente ligeramente cremoso y aporta un sabor tonkotsu firme y rico que nunca llega a abrumar. Su sabor es ajo y lechoso, con un equilibrio redondo de umami y profundidad. El jengibre encurtido corta la riqueza justo como debe.
Historia del ramen Hakata
La historia del ramen Hakata se remonta a los primeros años de la posguerra. Algunos dicen que las raíces del ramen tonkotsu se extendieron por todo Kyushu, en Japón, gracias a personas repatriadas de Manchuria en aquella época. Mucha gente piensa en Hakata / Nagahama cuando oye hablar de ramen tonkotsu. Sin embargo, se dice que el lugar de nacimiento del ramen tonkotsu, es decir, el origen del creador, es la ciudad de Kurume, en la prefectura de Fukuoka.
El comienzo del ramen tonkotsu en Kyushu es el puesto de ramen «Nankin Senryo». Abrió en Meiji-dori, frente a la estación Nishitetsu Kurume, en 1945. Luego, hacia 1945, el Sr. Tokio Miyamoto, fundador de «Nanjing Senryo», tras obtener información sobre una sopa de fideos chinos hecha añadiendo huesos de pollo y una pequeña cantidad de huesos de cerdo —popular en Yokohama y Tokio en aquella época—, se formó en una tienda local de fideos chinos.
Al principio, el ramen tonkotsu hecho en Kurume terminó elaborándose en Hakata y se desarrolló de forma única como ramen Hakata. En cualquier caso, la gente de Hakata ha estado ocupada con los negocios o el trabajo. Tienen que trabajar desde temprano por la mañana hasta altas horas de la noche. Así que, idealmente, necesitan una comida que sea fácil de preparar y que se pueda comer rápidamente antes de ir a trabajar.
El profundo y cremoso funk de la médula ósea
El ramen Hakata ofrece un sabor mucho más intenso que cualquier sopa occidental de cerdo. Mientras que un caldo occidental puede ser claro y salado, esta sopa es blanca y opaca por hervir huesos de cerdo durante muchas horas. Este proceso libera una enorme cantidad de umami y un ligero funk terroso que huele muy fuerte. Tiene un perfil de sabor a nuez y sabroso que te recubre la boca. La profundidad proviene de la médula y la grasa que se derriten en el agua. Sabe como una esencia de cerdo muy rica y concentrada que resulta profundamente satisfactoria.
Comparando la sopa clásica ligera y el estilo moderno extra contundente
Puedes encontrar dos tipos principales de este caldo cuando visitas una tienda. El estilo clásico es un poco más ligero y se centra en un sabor limpio a cerdo con menos aceite. Tiene ligeramente menos calorías y es más fácil de terminar. La versión moderna a menudo se llama extra contundente o kotteri. Este estilo tiene mucha más grasa derretida y es muy alto en calorías. Sabe mucho más indulgente y salado. Mientras que la versión clásica es refrescante, el estilo contundente es una comida pesada que se siente como un capricho espeso y sabroso.
Fideos finos y firmes y el brillo sedoso de la grasa
La sensación de comer este ramen tiene que ver con la rapidez y el mordisco de los fideos. Los fideos son muy finos y rectos, diseñados para mantenerse firmes incluso en la sopa caliente. Tienen una textura elástica y crujiente contra los dientes. A medida que comes, el caldo espeso y aceitoso se pega a cada hebra, haciendo que se sientan muy suaves y resbaladizos. La sopa tiene una sensación en boca pegajosa y pesada que deja una capa aterciopelada en los labios. Se siente muy sustanciosa y cálida al deslizarse por la garganta.
La receta de ramen Hakata
Ingredientes del ramen Hakata
| Ingredientes del ramen Hakata para 6 personas | |
| Huesos de cerdo | |
| trozo de hueso de cerdo | 900g |
| salsa de soja | 120g |
| sake | 240g |
| mirin | 240g |
| azúcar | 100g |
| cebolletas, picadas en trozos grandes | 100g |
| dientes de ajo enteros | 30g |
| trozo de jengibre, cortado en rodajas gruesas | 7g |
| chalota entera, partida por la mitad (con piel) | 30g |
| Mayu | |
| aceite de canola o vegetal | 60g |
| dientes de ajo, picados | 50g |
| aceite de sésamo tostado | 60g |
| Caldo | |
| manitas de cerdo, abiertas a lo largo o cortadas transversalmente en discos de 1 pulgada | 135g |
| espinazos y carcasas de pollo, sin piel ni exceso de grasa | 900g |
| aceite vegetal | 28g |
| cebolla grande, picada en trozos grandes | 150g |
| dientes de ajo | 60g |
| trozo de jengibre, picado en trozos grandes | 8g |
| puerros enteros, lavados y picados en trozos grandes | 250g |
| cebolletas, solo la parte blanca | 360g |
| champiñones enteros o recortes de champiñón | 170g |
| trozo de panceta de cerdo (fastback) | 450g |
| Fideos | |
| fideos ramen secos | 115g |
¿Cómo hacer ramen Hakata?
Preparación de los huesos de cerdo
Enrolla el hueso de cerdo y luego átalo con hilo de cocina, lo que evitará que se deshaga durante la cocción.
Precalienta el horno a 275°F/140°C.
Añade todos los ingredientes restantes, además de una taza de agua, a una Dutch oven; luego sumerge el rollo de cerdo en el líquido. Cubre con una tapa, pero no por completo. Coloca en el horno precalentado y cocina durante 3-4 horas.
Cuando esté listo, transfiérelo a una olla nueva; luego cúbrelo y, cuando esté a temperatura ambiente, refrigera hasta que se enfríe. Después, cuela el líquido y resérvalo para los huevos de ramen; retira el hilo y corta en rodajas finas.
Mayu
Añade el ajo y el aceite de canola a una olla y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente hasta que se ennegrezca. Pasa a una licuadora, añade el aceite de sésamo y luego tritura durante aproximadamente 30 segundos, para que el ajo se desintegre por completo.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos meses. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos meses.
Caldo
Cocina los huesos de pollo y cerdo en una olla con agua fría hasta que hierva; luego retira del fuego.
Tira el agua y lava los huesos bajo agua fría corriente, retirando toda la suciedad ennegrecida y la espuma, y la médula del exterior e interior de los huesos, para que queden impecables y blanco/grises.
Asa la cebolla, el ajo y el jengibre durante 15 minutos en una sartén aceitada, removiendo a menudo.
Añade los huesos, las verduras asadas, la panceta de cerdo, las setas, los puerros, las cebolletas y el agua fría a una olla, procurando que los huesos y las verduras queden cubiertos por unos dos pulgadas (5 cm) de agua.
Cocina a fuego alto hasta que el agua llegue a un hervor fuerte. Si empieza a aparecer espuma, retírala y limpia también los lados interiores del recipiente de cualquier resto. Cuando ya no aparezca más espuma en la superficie, baja el fuego a un hervor suave y luego tapa la olla con una tapa.
Cocina durante unas 4 horas hasta que la panceta esté cocida; luego sácala de la olla, colócala en un recipiente hermético y refrigérala hasta más tarde. Continúa cocinando durante 6-8 horas, añadiendo más agua si es necesario para cubrir los huesos y las verduras.
Cuando el caldo esté listo, sube el fuego para llevar el caldo a ebullición. Déjalo hervir hasta que se reduzca a 3 cuartos (2,8 L).
Desecha los sólidos y filtra el caldo con un colador de malla fina. Pica finamente la panceta y mézclala en el caldo.
Fideos y servicio
Cocina cada porción de fideos por separado.
Primero, para cada porción, calienta un litro de agua hasta que hierva con fuerza; luego coloca los fideos en el agua y cocínalos según las instrucciones del paquete, removiendo con palillos o pinzas para que no se peguen.
Reparte el caldo entre 6 cuencos y luego condiméntalo con la salsa mayu al gusto.
Añade los fideos, remueve y corona con cerdo chashu y las partes verdes picadas de las cebolletas.
Si vas a preparar el huevo para ramen, corta cada uno por la mitad a lo largo y luego coloca dos mitades en cada tazón.
Beneficios nutricionales del ramen Hakata
El ramen tonkotsu con su rica sopa entrelazada con los fideos es especialmente delicioso. La sopa tonkotsu es rica en grasa y parece tener muchas calorías, pero las altas calorías y el alto contenido de azúcar del ramen tonkotsu se deben a los fideos. Incluso la sopa tonkotsu, que parece ser muy alta en calorías, solo tiene 32 Kcal. Comparado con el ramen tonkotsu y otro ramen. Todos los ramen son altos en calorías y azúcar, pero el ramen tonkotsu es más bajo que el ramen de miso. Si de verdad quieres comer ramen mientras estás a dieta, deberías elegir una sopa sencilla como la de salsa de soja o sal.
Diferencia entre el ramen Hakata, el ramen Nagahama y el ramen Kurume
La gran diferencia entre otros ramen de Fukuoka como el ramen Hakata o el ramen Nagahama y el ramen Kurume es cómo los locales extraían sus sabores. El ramen Kurume se hace cocinando el caldo en una olla de cocción de fondo redondo llamada hagama. Por otro lado, las variedades Hakata y Nagahama se cocinan en ollas de caldo zundounabe. El caldo se consume por completo cada vez antes de reemplazarlo, en un método llamado torikiri.
¿Por qué es famoso el ramen tonkotsu?
En las últimas décadas, el sabor tonkotsu ha sido la corriente principal de la industria del ramen, ya que es el sabor más sabroso y satisfactorio del ramen. Los huesos de cerdo cocidos a fuego lento se convierten en una sopa rica, espesa y cremosa que fascina a la gente de todo el mundo.
Restaurantes de ramen Hakata recomendados
Hakata Issou
«Hakata Issou» sirve un ramen Hakata de otro nivel. La espuma que flota en la sopa se ha cocinado cuidadosamente hasta que los huesos se vuelven tiernos y queda un final rico y cremoso. La combinación con la textura flexible y suave de los fideos finos y planos, que presume de una tasa de recambio del 80% y tiene en cuenta cómo se entrelaza con la sopa, es exquisita.
Hakata Daruma
El ramen hakata de Hakata Daruma es una taza que el propietario creó en la búsqueda de ideas que satisfagan las necesidades de la época. Mientras hereda la sopa rica y vibrante hecha mediante el método tradicional, evoca los fideos rectos ultrafinos y firmes producidos por el predecesor. Este ramen tonkotsu es un ramen saludable que no utiliza condimentos químicos y es exigente con ingredientes sin aditivos, lo que lo hace verdaderamente moderno.
Ikkousha Fukuoka
El restaurante fue fundado en 2004 por su propietario, que está lleno de espíritu artesano. El propietario sigue teniendo el deseo de hacer el ramen tonkotsu más delicioso de Fukuoka, con un sabor que no se parece a ningún otro. Una sopa que maximiza la cremosidad y el sabor de los huesos de cerdo. El aroma de los huesos de cerdo de esta sopa, la grasa y el agua se combinan para crear una delicada espuma. Los fideos caseros, con una textura elástica y crujiente, combinan bien con la rica sopa.
Hakata Genki Ippai!!
Es famoso no solo por su sabor, sino también por ser una inusual tienda de ramen sin letrero. El cubo azul que cuelga frente a la entrada es un punto de referencia del negocio. El propietario hace la sopa espesa que parece una crema cocinando cada parte de los huesos de cerdo. Esta cremosa sopa tonkotsu es característica de la investigación autodidacta del dueño del local. El char siu tiene un equilibrio perfecto entre magro y grasa, y puedes disfrutar de una textura húmeda y suave. Y el sabor general es suave y ligeramente dulce.
Conclusión
El ramen se está convirtiendo rápidamente en la comida japonesa más popular en todo el mundo. Fuera de Japón, en los últimos años han empezado a surgir restaurantes de ramen en ciudades de todo el mundo, en lo que solo puede describirse como un «boom del ramen». Resulta un poco desconcertante por qué el ramen Hakata fue el que más rápido se difundió por el mundo. De hecho, otros tipos de ramen, como el clásico ramen shoyu de Tokio, tienen una larga historia. Además, aparentemente tuvieron más oportunidades de expandirse a otros países debido a la mayor concentración de visitantes en Tokio. Sin embargo, parece que los entusiastas del ramen de Fukuoka, por la razón que sea, son los más decididos a difundir su tipo especial de ramen al resto de Japón y del mundo.
Preguntas frecuentes sobre el ramen Hakata
¿Qué es el ramen Hakata?
Es un famoso plato regional de fideos de Fukuoka, con un caldo rico de huesos de cerdo y fideos ultrafinos.
¿De dónde proviene?
Se origina en el distrito de Hakata, en la ciudad de Fukuoka, ubicada en la isla meridional de Kyushu.
¿Cómo preparan los chefs el caldo?
Los chefs hierven huesos de cerdo a fuego alto durante muchas horas para liberar colágeno, creando una sopa turbia, de color blanco lechoso.
¿Qué tipo de fideos usan?
Los locales usan fideos de trigo extremadamente finos y rectos, que absorben rápidamente el caldo espeso.
¿Por qué las porciones de fideos son pequeñas?
Los locales sirven porciones más pequeñas para evitar que los fideos ultrafinos se reblandezcan en la sopa caliente.
¿Qué es «Kaedama»?
Es un sistema único de recarga de fideos. Pides una ración extra de fideos para añadirla a la sopa que te queda.
¿Puedo elegir la firmeza de los fideos?
Sí. Puedes solicitar el tiempo de cocción que prefieras, desde «Yawa» (blando) hasta «Barikata» (muy duro).
¿Cuáles son los ingredientes estándar?
El cuenco clásico incluye solo ingredientes sencillos como cerdo en láminas (chashu) y cebolleta fresca.
¿Qué condimentos ponen los restaurantes en la mesa?
Normalmente encontrarás semillas de sésamo trituradas, ajo crudo, jengibre rojo encurtido (Beni Shoga) y verduras de mostaza picantes.
¿Por qué la gente añade jengibre rojo?
La acidez intensa del jengibre encurtido corta la riqueza de la grasa de cerdo y refresca el paladar.
¿El ramen Hakata es picante?
No. El caldo original sabe intenso y sabroso. Sin embargo, puedes añadir verduras de mostaza picantes (Karashi Takana) para darle picor.
¿La sopa huele fuerte?
Sí. Al hervir los huesos de cerdo se produce un aroma distintivo y penetrante que a los fans locales les encanta.
¿Qué es la cultura del «Yatai»?
A los lugareños les encanta comer este ramen a altas horas de la noche en puestos de comida al aire libre (Yatai) repartidos por la ciudad de Fukuoka.
¿Es vegetariano o halal?
No. Todo el plato se basa en huesos de cerdo y carne de cerdo, por lo que es completamente inadecuado para vegetarianos y musulmanes.
¿Cuánto cuesta un tazón?
Sigue siendo una comida reconfortante muy barata. Un tazón básico suele costar entre 500 JPY y 800 JPY.
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