INTRODUCCIÓN A NEGIMA NABE
Negima Nabe es uno de esos platos que los japoneses preparan para combatir los largos meses de invierno o los sombríos días de lluvia. Los japoneses abrazan los elementos de la amplia variedad de platos de olla caliente. La olla caliente es un método de cocina que se origina en China, pero en la cocina japonesa, los platos de olla caliente se llaman nabemono.
Algunos ejemplos de nabe o platos de olla caliente son Kiritanpo Nabe o olla caliente de pollo con arroz machacado, que es una especialidad de la prefectura de Akita. Mizutaki, otro plato de olla caliente, una especialidad local de Fukuoka en Kyūshū hecha de pollo y verduras. Otro ejemplo de platos de olla caliente en Japón es el Himeji Oden en la ciudad de Himeji en la prefectura de Hyogo. Combinan el Oden (tipo de plato de olla caliente) con mostaza japonesa amasada. Por último, Chanko Nabe de la misma prefectura, Tokio, es una olla caliente especial en los establos de sumo.
Ahora, es momento de presentar Negima Nabe, uno de los platos representativos de la prefectura de Tokio. Vamos a conocerlo a continuación.
¿QUÉ ES NEGIMA NABE?
Junto con Chanko Nabe, Negima Nabe es uno de los platos representativos de prefectura de Tokio. Una de las comidas tradicionales en Japón y una cocina de Edo. Puedes disfrutar de una gran cantidad de caldo de atún con este plato. También hay algunos platos especiales de Tokio como Kusaya, Bekko Sushi, Fukagawa-meshi, Shinagawa-meshi, Edomae Sushi, y Monjayaki.
Derivado de Negima Nabe están las cebollas verdes o puerro japonés, el atún, y la olla caliente. Hablando de cebollas verdes, es un conocimiento común en el Japón moderno que son yakitori con pollo y cebollas verdes ensartadas. Pero en el período Edo, era un plato de cebollas verdes hervidas y atún.
ETIMOLOGÍA DE NEGIMA NABE
Negi (ねぎ) es cebolla larga japonesa o puerro japonés, mientras que Nabe (鍋) significa olla caliente en japonés. La “ma” (ま) es el primer carácter de “まぐろ” que significa atún en japonés. Hay varias teorías sobre el significado de ma (ま) para «Negima» en olla de cebolla y atún.
La primera teoría es que un atún (ma) se pone en la olla de cebolla y atún. La segunda teoría es disfrutar del Negima Nabe con la grasa del atún transferida a las cebollas verdes. El umami que sale de la grasa del atún se derrite en la sopa y las cebollas verdes han absorbido esta grasa de atún haciéndolas más masticables. Finalmente, la tercera teoría fue porque el atún está entre las cebollas verdes para hacer un plato de olla caliente. Entonces, en inglés, Negima Nabe se traduce como “Olla de Cebolla y Atún”.
HISTORIA DE NEGIMA NABE
Se hizo popular usar ollas no solo para cocinar sino también como vajilla en el período Edo. Las usaban para hervir ingredientes y comerlos tal cual en la mesa. La gente común comía Negima Nabe durante el período Edo. En los viejos tiempos, el atún se remojaba en salsa de soja y se almacenaba.
Los hábitos alimenticios de la gente común eran muy simples. El agua era preciosa en ese momento y no encendían el fuego muchas veces. Es por eso que las «ollas» se hicieron tan populares. Una olla caliente es como una combinación de sopa y platos guisados. Todo lo que necesitas es una olla de hierro y un brasero, y es fácil de hacer.
«Negima Nabe» nació ideando una forma de comer el Toro desechado. Había una famosa historia de que en el período Edo tiraban la parte Toro del atún. Porque cuando no había refrigerador, la parte grasa se dañaba fácilmente y causaba intoxicación alimentaria. El atún magro es caro e incomible para la gente común.
RECETAS DE NEGIMA NABE
Las recetas de Negima Nabe consisten en puerros japoneses o cebollas verdes, atún, caldo, sake, mirin, salsa de soja, y agua. La clave al comer el Negima Nabe es no agregar una gran cantidad de ingredientes y no cocinar de más.
¿CÓMO HACER NEGIMA NABE?
Ahora que conocemos las recetas de Negima Nabe, podemos hacer una. Primero, corta las cebollas verdes en cilindros fáciles de comer y colócalos en una sartén para pescado a la parrilla o freír. Luego, corta el atún en trozos de tamaños comestibles. Recuerda, si es demasiado fino, se desmoronará al hervir. Luego, haz el caldo hirviendo todo el mirin, sake, salsa de soja, y agua juntos. Finalmente, añade las cebollas verdes asadas a la sartén, agrega la mitad del atún primero, y comienza a comer.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LA OLLA CALIENTE?
La olla caliente es un método de cocina que se origina en China. Se prepara con una olla hirviendo de caldo en la mesa del comedor, conteniendo variedades de productos y ingredientes alimenticios de Asia Oriental. Las ciudades chinas intensifican la higiene en los restaurantes de olla caliente para proteger los estómagos extranjeros. Otros creen que tiene sus raíces en el siglo XIV.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE SHABU-SHABU Y OLLA CALIENTE?
La olla caliente se prepara en ollas calientes japonesas. Este estilo de cocina es lo que los japoneses llaman estilo “nabemono”. Cocinan la olla caliente en ollas de hierro poco profundas con sake, mirin, salsa de soja y azúcar. La comida de un solo plato frecuentemente presenta ingredientes sumergidos en huevos crudos batidos antes de cocinar. Se sigue cocinando a fuego lento tal como está con verduras y otros alimentos como tofu y fideos.
Shabu-shabu presenta un estilo de cocina diferente, que es la principal diferencia entre las dos cocinas. Todos los ingredientes finamente cortados se agitan alrededor de la olla. El plato recibe su nombre de la onomatopeya japonesa “shabu shabu” que significa «agitar agitar». Describe el ligero agitado de la carne en el caldo hirviendo a fuego lento.
¿CÓMO HACER OLLA CALIENTE EN CASA?
Puedes disfrutar fácilmente haciendo una olla caliente en casa al estilo japonés. Primero, combina mirin, salsa de soja, agua, y azúcar en una cacerola pequeña y llévala a ebullición. Una vez hervida, apaga el fuego y déjala de lado. Segundo, corta el bistec de costilla en rodajas finas como papel. Tercero, limpia cualquier suciedad de los hongos enoki con una toalla de papel. También, corta y desecha las raíces, desgarra en grupos más pequeños, y déjalos de lado. Luego, corta el tofu en rebanadas de ½ pulgada y corta la zanahoria.
A continuación, separa las hojas de repollo Nappa del tallo, enjuágalas bajo el agua, y ponlas a un lado. Coloca todos los ingredientes en una olla de barro japonesa o una olla de hierro y vierte el caldo en la olla. El siguiente paso es cubrir con una tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hervida, reduce el fuego, cocina a fuego lento (tapa puesta) durante otros 15-17 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Finalmente, espolvorea con cebolleta picada para servir y disfruta.
¿ES SALUDABLE LA OLLA CALIENTE?
La olla caliente puede ser saludable, siempre y cuando elijas cuidadosamente tus ingredientes, sopa base y salsas para mojar para evitar una sobredosis de sodio, grasas saturadas y carbohidratos en tu comida. El contenido de sodio en una típica comida de olla caliente supera con creces la ingesta diaria recomendada de sal.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE NEGIMA NABE
Negima
Negima es un pequeño restaurante que parece salido de un drama. La tienda abrió en Kita-Ikebukuro en el verano de 2017. El menú comienza desde ¥4,300 por «Negima Nabe y Curso de Ahumados». Los ingredientes de la olla Negima son atún de aleta grande, cebolla verde, alga wakame y perejil. En verano, el perejil cambia por mizuna y verduras Mibu.
Yoshiume Ningyocho
Yoshiume es uno de los pocos restaurantes donde puedes comer la especialidad de Edo «Negima Nabe». El Negima Nabe, que debes comer el toro del atún que ha sido cocido rápidamente junto con verduras como cebollas verdes, es saludable y delicioso. El edificio, que fue una casa de geishas, tiene un ambiente tranquilo y es popular entre los visitantes extranjeros.
Asakusa Ichimon
The Asakusa Ichimon tienda principal es una casa de 70 años que sirve una variedad de platos individuales. Tiene una habitación con un foso que te recuerda una distancia, un salón para banquetes, una olla de cebolla, platos de ballena y verduras de Edo. La tienda recomienda el Nashiro Edo Negima Nabe, sus famosos shumai, albóndigas de pato, tendones de res guisados y ballenas estofadas.
En Asakusa Ichimon Tienda Principal, hay una sala privada para banquetes utilizada solo durante la temporada alta. Hay una amplia selección de sake que va bien con los platos, incluido el sake (sake local) y el shochu.
Fujiki
Fujiki tiene habitaciones privadas, salas privadas para mesas privadas y asientos de mostrador. Las salas privadas son grandes y pequeñas, por lo que puedes elegir según el propósito de tu entretenimiento, cena y banquetes y el número de personas.
Negima Nabe es su especialidad. Es una olla de verduras cuidadosamente seleccionadas como cebolla verde y atún (Toro). Puedes disfrutarlo todo el año. Para pedidos a partir de 2 personas, se requiere reserva el día anterior. El precio del curso Negima Nabe oscila entre 8300 yenes – 12,300 yenes.
Ginza Janome
Si estás cerca de la estación de metro Ginza y de repente tienes antojo de una olla caliente, puedes probar Ginza Janome. Está a 2 minutos a pie de la estación de metro Ginza. Mientras que muchas tiendas especializadas en sake local suelen estar reservadas, puedes disfrutar y sentirte libre de beber sake local en esta tienda.
Los asientos de mesa en la tienda abierta pueden acomodar hasta 35 personas. Se usan para comidas con un pequeño grupo de 2 o 4 personas. El lugar es perfecto para una reunión casual con amigos, incluida una fiesta para beber al regresar del trabajo. La especialidad de Janome, olla de atún y cebolla por 1 servicio cuesta 680 yenes (sin incluir impuestos).
CONCLUSIÓN
Nabemono es una tradición culinaria japonesa bien establecida que ha sido abrazada por los amantes de la comida en todo el mundo. Creemos que no hay nada más reconfortante que la calidez de los caldos calientes, los alimentos frescos y el aspecto social que trae consigo un nabemono. Son nutritivos, fáciles de preparar y muy divertidos de comer. No es de extrañar que sean los favoritos en invierno en Japón. Y si eres como yo, que disfruta de los alimentos calientes independientemente de la temporada, puedes incluso hacer nabemono durante todo el año.
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