Introducción al Daifuku
¿Eres de esas personas a las que les gusta comer todo tipo de dulces o golosinas? ¿Has probado alguna confitería japonesa como Mochi, Sasa Dango e Ichigo Daifuku? En este artículo, hablaremos sobre el Daifuku o Daifuku Mochi, que es un dulce japonés que dio lugar a muchas combinaciones de nuevos sabores y aumentó el atractivo del mochi en todo Japón.
Etimología
El Daifuku se llamaba originalmente Habutai mochi (腹太餅) (pastel de arroz de vientre grueso) debido a su relleno. Más tarde, cambiaron el nombre a daifuku mochi (大腹餅) (pastel de arroz de vientre grande). Dado que la pronunciación de Fuku (腹) (vientre) y Fuku (福) (suerte) es la misma en japonés, el nombre cambió posteriormente a daifuku mochi (大福餅) (pastel de arroz de gran suerte), considerado un amuleto de buena suerte.
¿Qué es el Daifuku?
El Daifuku es un dulce tradicional japonés hecho de pasta de judías rojas envuelta en mochi. Los locales también lo llaman Daifuku mochi. Primero, se pica finamente el mochi, y la cantidad de pasta de judías suele ser igual o superior a la del mochi. Los japoneses suelen espolvorearlo con harina comestible (harina de pastel de arroz, a menudo fécula de maíz). Al prepararlo en casa, es difícil que se endurezca al mezclar azúcar con el mochi. Hay varios tipos de Daifuku, pero aunque el color del pastel de arroz sea diferente, la redondez de la forma no cambia. Ahora es algo común, pero cuando se empezó a vender era de un tamaño mayor. El tamaño actual es una forma redonda del tamaño de la palma que pueden comer hombres y mujeres de todas las edades.
Dulzor terroso envuelto en un suave mochi
La primera vez que probé daifuku, esperaba que fuera mucho más dulce. Me equivoqué. El dulzor está presente, pero se siente tranquilo y equilibrado. La pasta de judías rojas, conocida como anko, tiene una profundidad terrosa muy diferente a la de los postres occidentales. En el primer bocado, incluso me pregunté si no sería demasiado sutil. ¿Realmente se consideraba esto un postre?
Pero a medida que seguía masticando, el sabor se abría. El dulzor se asentaba poco a poco, sin llegar nunca a ser abrumador. El mochi del exterior tiene un ligero sabor a arroz. Es suave, casi neutro, pero cumple una función importante. En algunas versiones, hay un pequeño toque de sal en la masa. Puede que no lo notes de inmediato, pero realza el dulzor de una forma sorprendentemente satisfactoria.
La textura me tomó por sorpresa. La capa exterior se estira suavemente cuando le das un bocado. Es blanda, aunque ligeramente resistente. Me preguntaba si se volvería pegajosa y, siendo sincero, puede suceder si comes demasiado rápido. El ligero espolvoreado de harina ayuda a mantenerlo manejable. En el interior, el anko es suave y denso, y se va extendiendo lentamente por la lengua.
El aroma es discreto. Hay que acercarlo para notar el suave olor de las judías mezclado con el arroz. Nada es intenso ni dramático. Esa contención es precisamente lo que hace que el daifuku sea memorable.
Historia del Daifuku
El Daifuku se llamaba originalmente mochi de codorniz porque su forma redonda y rellena recordaba a una codorniz. También se llamaba «Harabu-to-mochi» o «mochi de vientre grueso». En aquella época, el Daifuku era grande y la pasta de judías eran simplemente judías azuki saladas. En 1771, una viuda llamada Otayo, en Edo, inventó un pequeño pastel de arroz relleno, hecho añadiendo azúcar a la pasta de judías, y lo vendió bajo el nombre de «Otama-mochi». Más tarde, la palabra «vientre» en «Otama-mochi» se cambió por «Fuku» y pasó a llamarse «Daifukumochi». Durante el mandato de Kansei, era popular venderlo por la noche y, en los fríos inviernos, se decía que el «yakiDaifuku» (daifuku asado) era muy apreciado. Hoy en día se elaboran varios tipos de Daifuku, incluyendo los de judías y fresas, nata montada, crema pastelera y pudín en lugar de pasta de judías.
Receta de Daifuku
Ingredientes del Daifuku
| Ingredientes del Daifuku para 4 personas | |
| Shiratamako | 60g |
| Agua | 70g |
| Azúcar blanco refinado | 10g |
| Fécula de patata | 5g |
| Pasta de judías rojas | 100g |
¿Cómo hacer Daifuku?
Pon el shiratamako y el agua en un bol y mezcla con una espátula. El modo en que absorbe el agua varía según el tipo de shiratamako. Después, añade el azúcar y mezcla con una espátula.
Coloca una toalla empapada en agua en un molde, como un cuenco para tofu de huevo, y vierte la masa en él.
Lleva el vaporizador a ebullición, coloca el molde entero dentro y cuece al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
Mientras se está cociendo al vapor, haz bolitas con la pasta de judía dulce y pon la fécula de patata en la bandeja.
Pon el pastel de arroz al vapor en un bol y amásalo con una espátula de madera. Usa fuerza y amasa bien.
Cuando el mochi se estire, ponlo sobre la fécula de patata de la bandeja. Espolvorea todo el mochi con fécula de patata. Usa una brocha para quitar el exceso de fécula de patata.
Divide el mochi en 4 partes iguales. Usa el espacio entre el pulgar y el índice para cortar el mochi y se separará limpiamente.
Coloca el mochi en la palma de la mano y pon encima la pasta de judía dulce. Envuelve la pasta de judía y cierra las uniones. Cierra hacia abajo y cepilla el exceso de fécula de patata para terminar.
Daifuku vs Mochi
El mochi es un pastel de arroz japonés elaborado con arroz glutinoso. Los japoneses lo golpean hasta formar una bola pegajosa después de triturarlo, calentarlo y machacarlo. Como resultado, es extremadamente gomoso y sin color (es decir, blanco). No obstante, se le puede añadir color. Además, el mochi no es dulce por naturaleza, por eso existen el Dango y el daifuku: son mochis endulzados que se comen como tentempiés o postres.
El daifuku, por otro lado, es mucho más fácil de diferenciar del mochi. Puede presentarse en una gran variedad de colores, pero es único porque se rellena por dentro. Es mochi relleno. El Anko es el relleno más típico, aunque a veces puede llevar otros rellenos.
¿Qué es el Fruit Daifuku?
El Fruit Daifuku es un dulce japonés de mochi en el que frutas, como las fresas, se cubren con pasta dulce de judía Anko antes de envolverlas en pastel de arroz mochi. Este no es un dulce japonés tradicional, pero existe desde hace tiempo y es uno de los productos más populares en las tiendas de dulces japoneses Wagashi. Cuando es temporada de fresas, el Ichigo Daifuku (con fresa en el interior) es el tipo más conocido de Fruit Daifuku, y se puede encontrar en cualquier tienda de Wagashi. Se desconoce cuándo o dónde se creó el Ichigo Daifuku, pero se hizo famoso y popular en la década de 1980.
Tipos de Daifuku
Mame Daifuku
Es una confitería japonesa tradicional que se remonta al período Edo. Un pastel de arroz relleno de Anko, habas de soja o judías azuki que se sirve como postre.
Ichigo Daifuku
Esta es una de las variaciones más singulares de los dulces tradicionales japoneses, el daifuku. Como utiliza fresas enteras como relleno, el Ichigo destaca como una variedad única. Si quieres saber más sobre este tipo de daifuku, puedes consultar todos sus detalles aquí.
Shio Daifuku
El shio daifuku es una capa exterior de mochi masticable rellena de pasta de frijol rojo anko, cremosa o gruesa, que es un postre japonés muy popular. Normalmente son redondos y, en ocasiones, hay frijoles negros enteros dentro de la envoltura de mochi.
Purin Daifuku
El purin es una variedad de daifuku que se ha vuelto popular en los últimos años. En esta versión de un clásico, el interior es una crema pastelera suave envuelta en una capa exterior masticable de mochi.
Coffee Daifuku
Este daifuku tiene una capa exterior de mochi masticable y en el centro una pasta de frijol cremosa con sabor a café. El dulce está disponible en una gran variedad de sabores en las pastelerías japonesas.
¿Cuál es el aporte calórico de comer Daifuku?
El daifuku es uno de los aperitivos típicos entre los dulces japoneses. Uno típico pesa unos 100 g y tiene unas 242 kcal. Las calorías del mochi son sorprendentemente altas, con unas 130 kcal, lo que representa la mitad del total. La pasta de frijol rojo aporta 91 kcal. Un Ichigo daifuku tiene unas 148 kcal, que es un aporte bajo si se compara con el daifuku general. Como dentro lleva una fresa entera como relleno, la cantidad de pasta de frijol rojo también es menor, lo que parece contribuir a reducir las calorías.
Restaurantes de Daifuku recomendados
Shiroikuro
En «Shiroikuro», en Tokio, hay muchas líneas de productos que utilizan frijoles de soya negros, y el Daifuku también lleva abundantes frijoles de soya negros. El Daifuku con pasta de frijol rojo envuelta en mochi es suave y elástico, y los frijoles negros también aportan un toque especial al sabor. También puedes disfrutar dulces de soya negra de estilo occidental, como pasteles enrollados con frijoles de soya negros, por lo que la tienda recomienda probarlos con té.
Okano Eisen
El Daifuku de Okano Eisen, una de las tiendas de larga tradición en Tokio, también es imperdible. El Daifuku, el producto estrella de este popular menú, es grande y pesado, ideal para disfrutarlo bien. La tienda utiliza pasta de frijol rojo de textura suave, que combina a la perfección con el intenso sabor del mochi.
Matsushimaya
Este lugar, que los amantes del Daifuku elogian como uno de los exquisitos Daifuku que hay que probar en Tokio, es «Matsushimaya». Este daifuku de soya lleno de pasta de frijol rojo es irresistible para los fanáticos del anko, y se puede apreciar su cuerpo y peso. La pasta de frijol que se usa aquí es granulada y, aunque se utilice en abundancia, la dulzura es moderada y tiene fama de permitir disfrutar del sabor del frijol azuki tal como es.
Gunrindo
Si estás en busca de Daifuku, no puedes perderte este lugar. La tienda de la marca de Daifuku de Tokio, que goza de una gran reputación, es «Gunrindo Hon». El Daifuku de GUNRINDOU, que expresa toda su deliciosa esencia, está bien equilibrado, con abundante pasta de frijol, pastel de arroz suave y frijoles que realzan su sabor irresistible; el equilibrio entre dulzor y sal es exquisito.
Conclusión
El arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, es un alimento básico en la cocina asiática. El arroz se molía hasta obtener harina y se utilizaba para elaborar una gran variedad de pasteles y dulces. Los chinos tienen Hainanese E-bua, el pastel de tortuga de la longevidad, tang yuan y otros pasteles hechos con harina de arroz glutinoso; los malayos tienen kuih Koci, ondeh ondeh y otros pasteles de harina de arroz glutinoso; y Japón tiene mochi y daifuku. Hay algo que todos estos dulces tienen en común: envuelto en la masa de harina de arroz glutinoso hay un relleno delicioso. El mochi y el daifuku siempre han sido los favoritos de los japoneses, ya que son suaves, dulces y ligeramente masticables.
Preguntas frecuentes sobre Daifuku (大福)
- ¿Qué es el Daifuku?
El Daifuku es un mochi (pastel de arroz) suave relleno de dulces, normalmente pasta de judía roja azuki.
- ¿Qué significa “Daifuku”?
Significa “gran suerte” en japonés, por lo que es un dulce muy popular para celebraciones.
- ¿Qué tipos de rellenos hay?
Tradicionalmente pasta de judía roja, pero también sabores de temporada como fresa, matcha, castaña, boniato e incluso helado.
- ¿Qué es el Daifuku de fresa (Ichigo Daifuku)?
Una fresa fresca envuelta con pasta de judía roja y mochi; una de las variaciones modernas más populares.
- ¿El Daifuku es apto para vegetarianos?
Sí, la mayoría de las variedades solo llevan arroz, judías y azúcar. Solo revisa las versiones con crema si evitas los lácteos.
- ¿Dónde puedo comprar Daifuku en Japón?
En tiendas de wagashi (dulces japoneses), supermercados, tiendas de conveniencia e incluso en estaciones de tren.
- ¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el Daifuku?
El Daifuku fresco es mejor comerlo el mismo día. Los envasados pueden durar algunos días.
- ¿Cómo es la textura?
Suave, masticable y ligeramente pegajosa por fuera, con un relleno dulce y cremoso por dentro.
- ¿Se come Daifuku durante todo el año?
¡Sí! Aunque algunos rellenos son de temporada, el Daifuku se disfruta en cualquier época del año.
- ¿Por qué debería probar Daifuku?
Es uno de los dulces más icónicos de Japón: sencillo, delicioso y una forma divertida de experimentar los sabores tradicionales japoneses.
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