Kogane Aji (黄金アジ) es un tipo premium de jurel en Japón, conocido por su rico sabor y piel de color dorado. Capturado en aguas ricas en nutrientes, especialmente alrededor de la Prefectura de Chiba, estos peces son apreciados por su carne tierna y grasa, convirtiéndolos en una delicia entre los amantes del marisco. Ya sea disfrutado como sashimi, a la parrilla, u en otros platos, el Kogane Aji ofrece una experiencia culinaria única. Sigue leyendo para descubrir más sobre este exquisito pez y por qué se considera un verdadero tesoro de la cocina japonesa.
¿Qué es el Kogane Aji?
Kogane Aji (黄金アジ), que se traduce como «jurel dorado», es una variedad premium de jurel apreciada en Japón por su sabor excepcional, alto contenido de grasa y cuerpo robusto. Kogane Aji es una variedad premium de jurel capturada en aguas ricas en nutrientes como las de la Prefectura de Kanagawa, resultando en peces más grasos y sabrosos. Su nombre, que significa «dorado», se refiere a su piel brillante y alta calidad. La carne es tierna, dulce y rica en umami, siendo muy favorecida por chefs y entusiastas del marisco.
Historia del Kogane Aji
La singularidad del Kogane Aji radica en su calidad superior, que proviene de ser capturado en aguas ricas en nutrientes, particularmente alrededor de la costa de Uchibo en la Prefectura de Chiba, cerca de la Bahía de Tokio. El ecosistema único del área, con abundante plancton, permite a los peces crecer más grandes y grasos en comparación con otros jureles. La historia del Kogane Aji está entrelazada con el creciente aprecio por mariscos locales de alta calidad en Japón, especialmente en regiones costeras como Chiba. Con el tiempo, pescadores y chefs empezaron a reconocer y promover estos peces particulares por su sabor y textura excepcionales.
Acerca de la Prefectura de Chiba
La Prefectura de Chiba es uno de los principales productores de jurel en Japón, especialmente a lo largo de la costa de Uchibo. La Prefectura de Chiba, rodeada de naturaleza y mar, es famosa por su jurel. El jurel «dorado» capturado frente a la costa de la Bahía de Tokio es famoso como una exquisita delicia, apreciado por su color dorado y alto contenido de grasa. El jurel de Chiba presenta carne firme y un alto contenido de grasa. Está en temporada desde principios de verano hasta otoño, con su sabor en su punto máximo durante este tiempo.
¿El jurel dorado es un pescado de lujo?
Debido al terreno complejo cerca de la costa, capturar grandes cantidades es un desafío. Los pescadores deben capturarlos uno por uno, lo cual consume tiempo y aumenta su valor. Como resultado, el precio es algo elevado, ¡pero es increíblemente delicioso!
¿Cómo se suele preparar el jurel dorado?
El jurel dorado es un tipo premium de jurel conocido por su alto contenido de grasa, carne gruesa y alta frescura. Debido a esto, se disfruta de diversas maneras que resaltan su calidad.
Sashimi, Tataki y Namero
La forma clásica es filetearlo en tres piezas, quitarle la piel y disfrutarlo como sashimi. Recién preparado, tiene una textura elástica y un dulzor refrescante, y dejarlo reposar durante 2-3 días aumenta su sabor umami.
“Namero y «Tataki» son platos locales populares de la región de Boso, donde el sashimi de jurel picado se mezcla con miso y condimentos como jengibre myoga, hojas de shiso y cebolletas, luego se machaca con un cuchillo. Algunas variaciones añaden aceite de sésamo
A la parrilla
Asar a la parrilla con sal simple es una forma clásica de disfrutar el sabor puro del pescado. Corta la piel, espolvorea con sal y cocina sobre un brasero de carbón o parrilla. Sirve con rábano daikon rallado o cítrico sudachi para un toque refrescante.
Aji Fry (Jurel Frito)
El Aji Fry de Jurel Dorado es conocido por su cobertura delgada y crujiente. La carne permanece firme y jugosa, y las tiendas especializadas prestan mucha atención al desespinado y al grosor del rebozado.
En casa, los filetes o los pescados abiertos se sazonan, se sumergen en rebozado y pan rallado, luego se fríen en aceite a 190°C. Recién frito es especialmente delicioso.
FAQ
- ¿Por qué las hamburguesas a menudo quedan poco cocidas?
Porque el calor no alcanza el centro fácilmente. Si presionas un poco el centro antes de cocinar, se cuece de manera más uniforme.
- ¿Cuál es el truco para hacerlas esponjosas y jugosas?
Usa una mezcla de carne de res y cerdo, amasa bien para quitar el aire, sella bien la superficie, luego cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocida por dentro.
- ¿Por qué las hamburguesas suelen ser ovaladas?
Porque hacerlas planas y ovaladas las hace más fáciles de cocinar y ayuda a que el calor llegue mejor al centro.
Resumen
En conclusión, el Kogane Aji es una verdadera joya del marisco japonés, ofreciendo una experiencia rica y sabrosa que destaca en el mundo del jurel. Su color dorado y carne tierna y grasa lo convierten en una delicia que vale la pena saborear. Si alguna vez te encuentras en Japón, no pierdas la oportunidad de probar este exquisito pescado. Ya sea que lo disfrutes fresco como sashimi o a la parrilla a la perfección, el Kogane Aji seguramente dejará una impresión duradera en tus papilas gustativas. ¡Esperamos que puedas encontrarlo y experimentar por ti mismo los deliciosos sabores del Kogane Aji!
Si disfrutas los ricos y delicados sabores del Kogane Aji, asegúrate de explorar otros exquisitos mariscos japoneses. El mantecoso Toro, el tierno Amberjack, o el dulce y suculento Uni para una experiencia culinaria verdaderamente inolvidable.
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