Hiya shabu es un plato japonés ligero y refrescante que es perfecto para el clima cálido. Hecho con carne en rodajas finas que se hierve rápidamente y se sirve fría, es una variante más fresca del tradicional shabu-shabu. Con su preparación simple y sabores limpios, hiya shabu se ha convertido en una opción popular durante los veranos húmedos de Japón. Si tienes curiosidad sobre cómo lo preparan los locales, cómo disfrutarlo y por qué lo aman tanto en Japón, ¡sigue leyendo para saber más!
¿Qué es Hiya shabu (冷しゃぶ)?
Hiya Shabu (冷しゃぶ) es un plato japonés popular especialmente disfrutado durante los cálidos meses de verano. El nombre se traduce como «shabu-shabu frío», y consiste en finas rodajas de cerdo o res cocinadas brevemente en agua hirviendo, luego rápidamente enfriadas en agua con hielo para preservar su ternura y mantener el plato refrescante. A diferencia del shabu-shabu tradicional, que se sirve caliente en la mesa con una olla de caldo hirviendo, el Hiya Shabu se sirve frío, convirtiéndolo en una comida ligera y refrescante ideal para el clima cálido.
Por lo general, se acompaña de verduras frescas como lechuga rallada, pepino en rodajas, tomate o daikon rallado, y a menudo se combina con salsas como ponzu, una salsa de soya cítrica y agria, o una salsa cremosa de sésamo. Este plato es apreciado no solo por sus sabores limpios y simples, sino también por ser fácil de preparar y digerir, ofreciendo una opción saludable pero satisfactoria durante la húmeda temporada de verano en Japón.
Los orígenes del Shabu-Shabu
El shabu-shabu tiene sus raíces en la cocina de olla caliente de Beijing. El concepto original consistía en cocinar cordero en rodajas finas en un caldo hirviendo, un estilo que eventualmente llegó a Japón. A medida que el plato se adaptaba para satisfacer las preferencias japonesas, el tipo de carne cambió—la res se volvió más común—y también se modificaron las salsas para apelar a los gustos locales. La versión moderna del shabu-shabu fue creada en 1952 por un restaurante en Osaka llamado «Suehiro.» Durante una temporada de verano lenta para la carne a la parrilla, el restaurante introdujo un plato llamado «mizutaki de res» (una olla caliente de agua hervida). Para hacerlo más distintivo, lo renombraron «shabu-shabu,» inspirado por el sonido que hace la carne al agitarse en el caldo caliente.
¿Cómo hacer Hiya shabu?
Para preparar el cerdo para shabu-shabu, añade 1 cucharadita de sal a 1 litro de agua y llévalo a hervor. Una vez hirviendo, añade 2 cucharadas de sake justo antes de cocinar para eliminar cualquier olor no deseado y realzar el sabor. Si las rodajas de cerdo están dobladas, asegúrate de extenderlas primero. Hierve de 6 a 7 rodajas a la vez, revolviendo suavemente con palillos hasta que la carne cambie de color. Luego, retira y escurre en un colador. Repite con el cerdo restante. Si estás hirviendo una gran cantidad, ajusta el agua, la sal y el sake en consecuencia.
Para evitar que el cerdo se vuelva acuoso, la mejor manera es escurrirlo bien en un colador y dejar que se enfríe naturalmente o con un ventilador. Alternativamente, puedes enfriarlo en el refrigerador durante 10–30 minutos, pero evita dejarlo demasiado tiempo para evitar que la grasa se endurezca.
Si necesitas enfriar el cerdo rápidamente o quieres que esté completamente frío, colócalo en agua helada salada (1/3 cucharadita de sal por 500 ml de agua) para conservar el sabor. Después de enfriar, seca el cerdo con papel de cocina antes de servir o almacenar.
Para llevar
Hiya shabu es más que un simple plato de verano; es una manera refrescante de disfrutar los sabores delicados de la carne de calidad en un estilo simple y satisfactorio. Ya sea que lo pruebes en un restaurante o compres los ingredientes para hacerlo tú mismo, saborear hiya shabu en Japón es una experiencia deliciosa que no querrás perderte. Si tienes la oportunidad, asegúrate de probarlo y descubre por qué es un favorito estacional entre los locales.
Si disfrutaste aprender sobre hiya shabu, también podrías querer probar otros platos japoneses refrescantes como los fideos somen, tofu frío (hiyayakko), o soba frío, perfectos para mantenerse fresco y satisfecho durante los meses más cálidos en Japón.
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