Podemos decir que los japoneses están tan enamorados de la comida frita, desde el karaage (から揚げ), kakiage (かき揚げ) hasta el satsuma age (さつま揚げ). ¡Hay tantos platos, verdad?! ¡Pero eso no es todo! Hoy, vamos a presentar otro plato frito llamado Tatsuta age (竜田揚げ). ¡Veamos qué es, su historia y dónde comer el tatsuta age más delicioso!
¿Qué es Tatsuta Age?
Tatsuta age (竜田揚げ) es un tipo de comida frita, hecha principalmente de pollo sazonado con salsa de soja, espolvoreado con almidón de patata y luego frito en aceite. Sin embargo, además de pollo, el tatsuta age se puede hacer usando cerdo o pescado como el jurel del Pacífico. Es una especie de karaage (pollo frito) y a veces la gente también llama a este plato con ese nombre karaage también. Sin embargo, también hay algunas diferencias distintivas entre los dos platos. ¡Vamos a descubrirlo a continuación en este artículo!
Información Nutricional
| Nutrientes por cada 100 g de tatsuta-age de pollo | Calorías |
| Energía | 265 kcal |
| Proteína | 12.05g (48.2 kcal) |
| Fat | 21.04g (189.36 kcal) |
| Carbohidratos | 3.56g (14.24 kcal) |
| Nutrientes por cada 100 g de tatsuta-age de cerdo | Calorías |
| Energía | 311 kcal |
| Proteína | 14.1g (56.4 kcal) |
| Fat | 22.62g (203.58 kcal) |
| Carbohidratos | 9.63g (38.52 kcal) |
| Nutrientes por cada 100 g de tatsuta-age de jurel | Calorías |
| Energía | 335 kcal |
| Proteína | 12.76g (51.04 kcal) |
| Fat | 25.2g (226.8 kcal) |
| Carbohidratos | 10.75g (43 kcal) |
Las cifras se refieren a la «Base de Datos de Composición de Alimentos» (por el Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología)
Etimología e historia
La palabra «Tatsuta» (竜田) del plato proviene del «Río Tatsuta» que fluye por la parte noroeste de la Prefectura de Nara. Este lugar ha sido conocido desde hace mucho tiempo como un popular sitio de follaje de otoño en Japón. El tatsuta-age se fríe con un color marrón rojizo con algunas partes blancas que son el color del almidón de patata. Como se asemeja a las hojas de otoño del Río Tatsuta y a la superficie brillante del agua, el plato fue nombrado así por el río.
Hay otra teoría sobre el nombre Tatsuta age que dice que el pollo frito fue cocinado y servido una vez en el barco de la antigua Armada Imperial Japonesa llamado Tatsuta. En ese momento, el pollo, que se hacía con almidón de patata en lugar de harina de trigo, fue tan popular que después de eso, el plato servido en ese barco fue nombrado Tatsuta.
Aún hay incertidumbres sobre el origen del plato. Sin embargo, una pista es que «pollo frito» apareció por primera vez en menús de restaurantes en el periodo inicial de Showa.
La diferencia entre Karaage y Tatsuta age
A diferencia de Karaage, el pollo frito que se sazona con ingredientes como harina de trigo y almidón de patata y se fríe en aceite, el Tatsuta-age usa solo almidón de patata. Sin embargo, parece que no hay una distinción clara entre los dos platos, ya que en algunos hogares, incluso el plato frito hecho solo con almidón de patata se llama Karaage.
Además, el Karaage tiene una amplia variedad de recetas, como si se debe usar ajo como base, jengibre, o ambos. Mientras tanto, el Tatsuta-age se sazona básicamente con salsa de soja de jengibre y sake (o mirin) para que tenga el color marrón rojizo que se asemeja a las hojas de otoño. Si lo fríes a una temperatura alta de 180 grados, el almidón de patata parecerá una flor blanca.
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Algunos tipos de Tatsuta-age
Kujirano Tatsuta-age
Este es un plato de carne de ballena frita que se sazona con shoyu y jengibre y luego se cubre con katakuriko (almidón de patata). Solía ser un alimento básico como una fuente importante de proteína en el periodo de posguerra en Japón.
Se dice que la historia de la caza de ballenas en Japón comienza en el periodo Edo en el pueblo de Taiji en la prefectura de Wakayama. Sin embargo, algunos documentos escritos muestran que podría remontarse al periodo Nara. Esto significa que la tradición alimentaria de la ballena puede tener una larga historia, incluso antes del periodo Edo. Este plato ha sido alimento regional en Wakayama durante mucho tiempo y todavía se sirve como almuerzo escolar.
Tatsuta-age de cordero
Aunque la versión más simple de tatsuta-age es de pollo, también hay otros tipos de carne que se pueden usar para hacer el plato tatsuta-age. Si quieres algo diferente, ¿qué tal intentar con cordero? Es una receta que ahorra tiempo, solo necesita ser condimentada y frita. Tiene un sabor rico y se puede disfrutar incluso sin salsa, la textura jugosa también es una combinación perfecta tanto para el arroz como para el sake.
Tatsuta-age de atún
Otra opción en lugar de pollo y cordero es el atún. Puedes cortar el atún en trozos pequeños, marinarlo en wasabi y luego freírlo con almidón de patata. Los chips de ajo combinan realmente bien con el atún frito, así que no olvides agregarlos juntos.
Tatsuta-age de caballa
Corta la caballa en pedazos y sumérgelos en los condimentos durante unos 10 minutos. Luego fríelos con almidón de patata en una sartén. Después, puedes agregar tus vegetales favoritos como paprika o batata para que el plato se vea más apetitoso y delicioso.
¿Cómo hacer un delicioso Tatsuta age?
Receta
| Ingredientes | Cantidad (2-3 porciones) |
| Muslo de pollo | 250g |
| Almidón de patata | Cantidad moderada |
| Sudachi | 1 pieza |
| Sal | Cantidad moderada |
| Condimentos | |
| Salsa de soja | 50cc |
| Sake | 100cc |
| Mirin | 25cc |
| Jengibre rallado | 1 cucharadita |
¿Cómo hacer Tatsuta-age con pollo?
¿Cómo hacer Tatsuta-age?
- Pon los condimentos preparados y los ingredientes en un tazón y marina el pollo durante unos 20 minutos.
- Presiona ligeramente la superficie del pollo con papel de cocina. Espolvorea el pollo con almidón de patata antes de freír.
- Calienta el aceite para freír a 180°C y luego fríe el pollo. El momento para sacarlo es justo antes de que el sonido de chisporroteo se detenga y vuelva a sonar.
- Justo después del sonido de chisporroteo, saca el pollo de la sartén.
- Escurre el aceite, coloca la comida en un plato.
- Espolvorea con sal si lo deseas y adorna con sudachi.
Salsas recomendadas para Tatsuta-age
| Salsa dulce y picante | |
| Mirin | 1 cucharada |
| Azúcar | 1 cucharada |
| Sake | 1 cucharadita |
| Salsa de soja | 2 cucharadas |
| Semillas de sésamo blanco | Cantidad moderada |
| Salsa de sake dulce | |
| Mirin | 2 cucharadas |
| Azúcar | 1 cucharada |
| Salsa de soja | 2 cucharadas |
| Vinagre negro | 2 cucharadas |
| Almidón de patata con agua | Cantidad moderada |
| Semillas de sésamo blanco | Cantidad moderada |
| Salsa de tomate | |
| Tomate cortado a la mitad | 3 cubos |
| Cebolla | 1/4 |
| Azúcar | 1 cucharada |
| Sal | un poco |
| Vinagre | 2 cucharadas |
| Jugo de limón | 1 cucharadita |
| Salsa koumi (de sabor) | |
| Puerro japonés | 3 |
| Azúcar | 2 cucharadas |
| Salsa de soja | 4 cucharadas |
| Vinagre | 4 cucharadas |
| Aceite de sésamo | 1 cucharada |
¿Cómo comer Tatsuta-age?
Un plato simple pero ¿sabías que hay diferentes formas de arreglarlo?
Cocido en caldo dashi
Esta es una de las mejores maneras de comer tatsuta-age desmenuzado. Puedes comer rábano daikon rallado y tatsuta-age frito en caldo de sopa dashi. Es realmente fácil de comer y la comida todavía permanece fresca incluso con el tatsuta-age sobrante.
Nanbanzuke
Para hacer el Nanabn-zuke, saltea verduras cortadas en rodajas finas, sumérgelas en salsa koumi (de sabor) y agrega Tatsuta-age.
Rollos de Tatsuta-age
También puedes hacer un rollo o onigiri con tatsuta-age marinado en salsa dulce y picante. No solo el pollo, también puedes agregar algunas verduras como lechuga o pasta de ciruela si te gusta el sabor ácido.
Restaurantes
Minami Aoyama Itoya
Itoya es un restaurante famoso que se especializa en Tatsuta-age. El propietario, quien ha aparecido en muchos medios como programas de televisión y revistas gourmet, abrió Itoya con el deseo de llevar la creatividad de la cocina japonesa a todos. En este restaurante, puedes tener la oportunidad de disfrutar de platos japoneses que evolucionan constantemente e incorporan nuevos métodos de cocción de todo el mundo. ¡Suena realmente increíble, verdad?! ¡Ven y pruébalo por ti mismo!
Hinadori
Este es un famoso restaurante de pollo donde la gente hace fila durante el almuerzo para obtener su abundante y exquisito pollo frito. Tatsuta-age, que está bien sazonado con especias, está entre los mejores pollos en Asakusa.
Toyoda
Toyoda tiene una historia de más de 40 años y es conocido por su exclusivo pollo frito. El pollo se fríe en aceite a temperatura ultra alta sin sazonar ni rebozar. Uno de los menús destacados aquí son las alas de pollo fritas que puedes comer incluso los huesos. ¡Un lugar increíble para visitar y probar el Tatsuta-age!
Para llevar
¿No es realmente interesante? Probar pollo frito de todo el mundo, ¡pero cuál es la diferencia entre el pollo frito japonés y el de otros países?! Pruébalo por ti mismo y dinos tu impresión. Sin embargo, el Tatsuta-age no solo se hace con pollo, también puedes disfrutarlo con cerdo o pescado. Si estás interesado en esta receta, ¿qué tal probar nuestra receta en casa? ¡Estamos esperando tu resultado!
Si eres fanático de los platos fritos, no te pierdas este artículo sobre karaage!
Preguntas frecuentes sobre Tatsuta-age
¿Qué es Tatsuta-age?
Es un estilo japonés de fritura donde los chefs marinan los ingredientes y los cubren con almidón de patata.
¿En qué se diferencia del «Karaage»?
El recubrimiento define la diferencia. El Karaage usa harina de trigo, mientras que Tatsuta-age usa almidón de patata.
¿Por qué el recubrimiento es blanco?
El almidón de patata (Katakuriko) no se dora completamente, dejando manchas blancas distintivas.
¿Qué significa el nombre?
Se le nombró así por el Río Tatsuta en Nara, famoso por sus hojas rojas de otoño y sus olas blancas.
¿Qué ingredientes utilizan?
El pollo es el más común, pero los chefs también usan frecuentemente caballa (Saba) o carne de ballena.
¿Qué contiene la marinada?
Los cocineros remojan la carne en una mezcla de salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce) y a veces jengibre.
¿Es libre de gluten?
Normalmente no. Aunque el recubrimiento de almidón de patata es sin gluten, la marinada de salsa de soja contiene trigo.
¿Cómo es la textura?
Tiene una textura más ligera, más crujiente y ligeramente más crocante en comparación con el rebozado más pesado del Karaage.
¿Necesito salsa?
No. La carne ya absorbe el fuerte sabor de la salsa de soja durante el proceso de marinado.
¿Dónde puedo comprarlo?
Lo encuentras en cajas de bento, Izakayas (bares) y secciones de delicatessen de supermercados.
¿Es bueno frío?
Sí. El fuerte sazón lo hace delicioso incluso a temperatura ambiente, haciéndolo popular para almuerzos.
¿Qué es «Saba Tatsuta»?
Es caballa frita. El jengibre y la salsa de soja enmascaran perfectamente el olor a pescado.
¿Es picante?
No. Es sabroso y salado, pero no picante.
¿Contiene ajo?
Las recetas tradicionales solo usan jengibre, pero algunas versiones modernas añaden ajo para un toque extra.
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