Las personas tienden a pensar en el Shabu-shabu como un plato para los fríos días de invierno. Sin embargo, el Shabu-shabu se disfruta en realidad todo el año en Japón, mientras que varios tipos de platos de olla caliente a menudo se consumen a medida que cambian las estaciones. Hoy nos gustaría presentarles la historia del shabu-shabu y cómo hacerlo en casa.
¿Qué es el Shabu shabu?
El Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) es un plato japonés de nabemono donde los locales cocinan la carne y las verduras variadas en un caldo sabroso llamado kombu dashi. Generalmente es más sabroso y menos dulce que el sukiyaki. Hay algunos ingredientes en rodajas del tamaño de un bocado en el agua hirviendo o la sopa hervida en una olla sobre la mesa y luego se sumergen en un pequeño bol de salsa para comer. Ponzu y la salsa de sésamo son sus salsas comunes en Japan.
Etimología
El término «shabu-shabu (しゃぶしゃぶ)» es onomatopéyico, derivado del sonido – «swish swish» – que emiten los ingredientes al ser revueltos en la olla de cocción. El nombre se originó por la similitud entre el sonido de la carne al ser sumergida en el caldo y el sonido rítmico del agua cuando una persona enjuaga una toalla de mano en una palangana. Muchos creyeron que este es el mayor factor que llevó al gran éxito del cambio de nombre. Y registraron este nombre como marca registrada en 1958.
Historia del Shabu shabu
Llegó de China
El Shabu-shabu se introdujo en Japón en el siglo XX con la apertura del restaurante «Suehiro» en Osaka, donde inventaron el nombre. Según una teoría, el origen del shabu-shabu es un plato de olla caliente japonés en China. Es un plato de olla caliente en Pekín, «Schwann Yanrou», que el médico de Kublai Khan ideó. «Schwann» significa enjuagar en agua o agua caliente, y «Yanrou» significa cordero, que es un plato en el que se pone cordero en sopa y se cocina rápidamente.
Varios cambios en Japón
Después de la introducción a Japón, los ingredientes y condimentos cambiaron según el paladar japonés. La carne cambió de cordero, difícil de encontrar, a ternera, y el condimento se adaptó al gusto de los japoneses. Lo que desarrollaron en este momento fue las semillas de sésamo, que ahora se utilizan ampliamente. Además, la olla era un shichirin (pequeña parrilla de carbón) en ese momento, pero después de repetidas pruebas y errores para hacer un producto con buena conductividad térmica, cambió a la forma actual. Hay un cilindro con forma de chimenea en el centro de la olla para cocinar shabu-shabu, que es un remanente del shichirin en el momento del desarrollo. También sirve como ruta de escape durante la calefacción, y dado que el diámetro de la olla es mayor que el del shichirin, también tiene el propósito de evitar la combustión incompleta.
El resultado del shabu shabu
El resultado de la inventiva de muchas personas es el plato llamado «mizutaki beef», que es la forma original del shabu-shabu en Japón. En 1947 (Showa 22), Mitsunori Nishigaki lo introdujo como «Mizutaki beef» en el mercado. El nuevo sabor ganó popularidad y se extendió por todo Japón gracias a las personas involucradas en el movimiento de artes populares. En Tottori City, también hay una «olla de enjuague de res» Takumi Kappo, que creen tiene las raíces del shabu-shabu japonés.
Receta de Shabu shabu
Ingredientes de Shabu shabu
| Ingredientes del shabu shabu para 3 personas | |
| Katsuo dashi | 30g |
| Agua | 1000g |
| Cerdo (para shabushabu) | 600g |
| Repollo chino | 35g |
| Enoki | 65g |
| Cebolleta | 20g |
Cómo hacer Shabu shabu
Colocar el agua en una olla. Cuando hierva, apagar el fuego, añadir copos de bonito seco y dejar reposar durante unos 2 minutos.
Usar papel de cocina (o tela) en el colador y frotar lentamente los copos de bonito secos.
Preparar sus verduras favoritas, salsa de ponzu y salsa de sésamo.
Cortar el repollo chino en piezas que sean fáciles de comer. Luego, cortar también el tallo del enoki y partirlo por la mitad. Además, cortar las cebollas verdes en diagonal.
Poner agua y algas en una olla, calentar a fuego medio y sacar las algas justo antes de hervir.
¿Cuáles son las carnes o ingredientes comunes utilizados en el Shabu-shabu?
El Shabu-shabu generalmente utiliza lonchas de cerdo o ternera. Como variante, también se pueden comer pechuga de pollo y carne de cordero deliciosamente. Algunos también utilizan dorada, cangrejo y cola amarilla. Porque son los pescados y mariscos populares en Japón. En cuanto a las verduras, recomendamos el estándar de col china, cebollas verdes, setas y verduras de raíz como el rábano y las zanahorias en rodajas. No hay reglas particulares respecto a los ingredientes, pero el punto es elegir los ingredientes que se puedan cocinar rápidamente con el shabu shabu. Si los ingredientes son difíciles de cocinar, córtelos en rodajas finas. Porque cuanto más gruesa es la carne, más tiempo de cocción, por lo que la carne puede volverse un poco más dura, pero también tiene buena textura y sabor.
Salsa para shabu shabu
La salsa de Shabu-shabu es un condimento que los locales añaden después de sumergir la carne y las verduras en el caldo. El punto es que es el factor decisivo en el sabor del shabu shabu.
Ponzu de sésamo dulce Fundokin
Muchos recomiendan ponzu para salsa de shabu shabu tipo dulce. El sabor suave con acidez suprimida es atractivo. Al subyugar el aroma peculiar de la salsa de soya y al usar la «salsa de soja especial ponzu» original, el sabor natural de los cítricos.
Salsa de shabu shabu de soja Sorachi
Es una salsa de shabu shabu basada en salsa de soja que ha sido familiar en Hokkaido durante mucho tiempo. Este producto es una salsa hecha para comer «shabu de cordero».
Salsa Sorachi shabu shabu de sésamo
La salsa de shabu-shabu usa sésamo molido, sésamo chancado y sésamo tostado. El punto es que se puede disfrutar aún más de la textura y el aroma del sésamo al usar tres tipos de sésamo.
Clasificación de carne para shabu shabu
También hay clasificaciones para la carne utilizada en Shabu-shabu. El «Shabu shabu de cerdo» es popular, pero a las personas mayores de 60 años les gusta la «ternera». Sin embargo, parece que el «shabu shabu de cerdo» se prefiere no solo por su precio sino también por su sabor y facilidad de cocción.
- Cerdo
- Ternera
- Cerdo y ternera
- Cerdo y cordero
- Carne de cordero
- Pollo
- Pescado
Sukiyaki vs Shabu shabu
Shabu-shabu y sukiyaki son platos de olla caliente idénticos con finas lonchas de ternera y verduras similares, pero la carne del sukiyaki se cocina completamente, ya sea asándola primero o dejándola hervir a fuego lento en la salsa. Por lo tanto, el shabu-shabu generalmente no incluye huevos o una salsa a base de salsa de soja porque los locales escalofen la carne en el caldo caliente o la salsa. Shabu shabu es ternera grasa con un sabor ligero, pero el sukiyaki tiene un sabor profundo que los locales sazonan con salsa de soja y azúcar.
Cómo hacer que el shabu-shabu sepa mejor
«El shabu-shabu tiene una fuerte impresión de ser un plato simple que todos pueden cocinar rápidamente, pero hay algunos puntos para hacerlo más delicioso.
La temperatura del agua caliente es justo antes de hervir
Por favor, baje la temperatura después de hervir para no perder el sabor de la carne. Los locales recomiendan que no tenga lejía.
¿Qué va primero, la carne o las verduras?
Normalmente, es mejor poner la carne primero y luego las verduras cuando sale el caldo, pero es mejor poner las verduras como el repollo chino y los tallos que son difíciles de cocinar primero. Especialmente, el sabor sale de las setas. Por favor, póngalo lentamente para que la temperatura no baje de golpe.
La olla utilizada para shabu-shabu
La olla de shabushabu tiene forma de rosquilla y tiene un hueco en el medio, lo que le da aspecto de chimenea.
Olla de shabu-shabu de cobre de lujo
La olla de shabushabu de cobre es famosa por su alta conductividad térmica, y se necesita solo un corto tiempo desde que se pone la carne y la temperatura baja hasta que vuelve a hervir.
Olla de shabu-shabu de acero inoxidable
Una olla de shabushabu de acero inoxidable que puede comprar a un precio razonable. Está hecha de acero inoxidable, por lo que es fácil de limpiar, y también es bueno que no se oxide y puede eliminar fácilmente las manchas.
Olla de shabu-shabu marca cachorrito de Honma Seisakusho
Una olla de shabushabu de la marca «Puppy Mark» de Honma Seisakusho, un fabricante de productos de cocina de larga tradición.
Razón para la forma de la olla de shabu-shabu
Es una forma muy característica para una olla, pero ¿por qué tiene esa forma? Hay varias teorías sobre por qué la olla de shabu-shabu tiene la forma actual, pero aquí están algunas de las más representativas.
En el pasado, los japoneses la usaban en un shichirin (pequeña parrilla de carbón)
Antes de cocinar en una estufa de gas, los japoneses cocinaban en un fuego de carbón como un shichirin. Por lo tanto, si ponías la olla y cocinabas shabu-shabu en interiores, había riesgo de intoxicación por monóxido de carbono. Hay una teoría de que una chimenea se anexa en el medio para hacer un paso de aire.
Para que sea más difícil enfriar la sopa
Si hay una chimenea en el medio, el área donde la olla y el fuego entran en contacto entre sí será mayor, lo que hace que sea más difícil enfriar la sopa.
Dónde comprar Shabu shabu
Ningyocho Imahan (人形町今半)
Esta tienda tiene un gran compromiso con la ternera y es la más famosa de todos los restaurantes que sirven shabu-shabu. En busca de deliciosidad y suavidad, se usa carne de res que contiene mucha «grasa suave», por lo que la carne se derrite en el momento en que la pones en la boca. Hay una espaciosa sala privada, por lo que los clientes la recomiendan para banquetes de empresa y asociaciones de exalumnos.
Kagayaki (かがやき)
El segundo restaurante de shabu-shabu recomendado en Tokio es Kagayaki, que se encuentra a unos 5 minutos a pie de la estación Minowa en la línea Tokyo Metro Hibiya. En esta tienda, puedes comer carne de res de color negro japonés de rango A3 a A5. También puedes comer all-you-can-eat de solomillo y chateaubriand dependiendo del día
Kintsuta Roppongi (金蔦 六本木店)
Esta tienda cuenta con un interior tranquilo que te hace olvidar el bullicio de la ciudad. Además, hay asientos en mesas y asientos en una sala completamente privada que puede albergar hasta 12 personas en la gran tienda. Una olla caliente de carne cocida es un plato original de Kintsuta, en el que las verduras se extienden alrededor de una olla en forma de rosquilla, y la carne está densamente encima de ella.
Reflexiones finales
El shabu shabu es un popular plato de olla caliente de Japón que consiste en carne finamente rebanada y verduras del tamaño de un bocado cocidas en caldo caliente humeante. Desde la creación de la cerámica hace miles de años, la comida en olla caliente ha sido un pasatiempo favorito en Japón, pero el shabu, tal como lo conocemos ahora, solo emergió a mediados del siglo XX.
Si te apasiona el tipo de cosa Shabu-shabu en Japón, también puedes probar su Sukiyaki – Estilo Kanto sukiyaki and Estilo Kansai sukiyaki.
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