El dango es un dulce japonés que ha sido amado por los japoneses durante mucho tiempo, y muchas personas lo extrañan durante las temporadas de floración del cerezo y observación de la luna. Puedes obtener fácilmente dango en los supermercados, pero ¿cuál es la diferencia entre estos dango de los supermercados y los de las tiendas especializadas en dulces japoneses? En este artículo, presentaremos las especialidades del dango que son únicas a la confitería japonesa.
¿Qué es el Dango?
Wagashi (和菓子) o lo que los japoneses llaman tradicional confitería japonesa. Esto incluye dulces japoneses populares como Dorayaki, mochi, dango, etc. El dango es un dulce japonés tradicional hecho añadiendo agua o agua caliente a harina glutinosa y cocinándolo al vapor o hirviéndolo. Este dulce japonés que los japoneses amaron durante mucho tiempo, y muchas personas lo extrañan durante las temporadas de floración del cerezo y observación de la luna.
Hay cosas espolvoreadas sobre el dango, como harina de soja, sazonadas con salsa de soja y pasta de frijoles, y empanadillas ensartadas en brochetas. Los locales hicieron este dulce con harina de arroz, llamadamochiko. Generalmente hablando, se refiere a confitería japonesa, pero los locales a veces lo llamaban albóndigas de carne enrollada o albóndigas de arcilla. También hay dango llamados hanami dango y tsukimi dango, que traen buena suerte ya que a menudo se ven en festivales y eventos.
Nombres de Dango
Hoy en día, los locales usan ampliamente el nombre ‘dango’, pero dependiendo de la región. Hay varios nombres como ‘dansu’ (región de Tohoku, etc.), ‘Anbu’ (prefectura de Niigata, etc.), y ‘omaru’ (prefectura de Shiga, región de Shikoku, etc.), tienen un apodo.
Historia del Dango
Los japoneses comenzaron a comer albóndigas en el período Jomon. Al comer los frutos de los robles serrados y robles familiares para los japoneses, dado que estos frutos tienen una escoria fuerte. Se molían en polvo, se exponían al agua, se eliminaban las bellotas y se convertían en albóndigas. En el período Muromachi, los enviados a la Dinastía Tang llevaron de regreso la confitería china de ofrenda ‘Danki’ e hicieron una albóndiga ensartada basada en Danki. Y la frase ‘Hana Yori dango o dango sobre flores’ fue acuñada durante el período estable del período Edo.
Todo comenzó como una ofrenda hecha frente al templo en el festival del Santuario Shimogamo (Santuario Kamomioya) en la Ciudad de Kioto. Según una teoría, cuando el Emperador Godaigo sacó agua del Estanque Mitarai en el recinto, una burbuja flotó al principio, luego cuatro burbujas flotaron poco después, y las burbujas se compararon con albóndigas. Además, como los mitarashi dango se hacen para asemejarse a una cabeza humana y extremidades, las personas solían prepararlas frente a los dioses y rezar antes de llevarlas a casa para asarlas al fuego con salsa de soja para alejar los malos espíritus.
Receta de Dango
Ingredientes de Mitarashi Dango
| Ingredientes de Mitarashi Dango para 2 personas | |
| Harina de Shiratama | 30g |
| Agua | 50g |
| Polvo de Joshin | 120g |
| Agua hirviendo | 70g |
| [Sauce] Soy sauce | 14g |
| [Sauce] Sugar | 49g |
| [Sauce] Water | 70g |
| [Sauce] Potato starch | 14g |
Cómo hacer Mitarashi Dango
Agregue agua a la shiratamako un poco mientras amasa. Agregue agua hirviendo al joshinko y mezcle bien. Divida en 5 a 4 partes iguales.
Hierva la base de dango en agua caliente hasta que flote, tómela en un paño húmedo y amase bien.
Forme la masa bien amasada en un palo y córtela en 16 partes iguales. Luego, enróllelo y póngalo en una brocheta. Áselo ligeramente.
Ponga los ingredientes para la salsa en una sartén pequeña y mezcle bien para calentar. Luego, envuélvalo todo y listo para servir.
¿Cuál es la diferencia entre dango y mochi?
En el pasado, los locales hacían dango de trigo machacado, mijo y mijo, pero hoy en día se produce con frecuencia de arroz. Si viaja a regiones rurales hoy en día, aún verá dumplings hechos de trigo o mijo. Hay poca distinción entre pasteles de arroz y dumplings, que están formados por granos, enrollados y cocidos al vapor. Mientras que algunos afirman que cocieron al vapor el mochi primero antes de consumirlo, otros mantienen la creación de dumplings a partir de granos en polvo. Sin embargo, parece que no hay una forma clara de separar porque el dibujo de la línea difiere dependiendo de la región.
Tipos de dango
Frijol rojo
Es un dango que se come colocando pasta de frijol rojo hecha agregando azúcar a frijoles adzuki al vapor y amasándolos, encima. Hay dos tipos de dango: tsubuan, que conserva la textura de la piel del frijol azuki, y koshian, caracterizado por su textura suave.
Kinako
Es un dango hecho mezclando azúcar con polvo de soja. Sazonan ligeramente el dulce dango con kinako (harina de soja tostada) y es popular entre niños y adultos por su sabor suave.
Mitarashi
Este tipo de dango cubierto con salsa de soja cruda a la parrilla y dango mitarashi cubierto con azúcar y salsa de soja. En el pasado, los dumplings asados eran comunes, pero desde que este tipo apareció en la era Taisho y ganó popularidad, los dango mitarashi se han vuelto más comunes.
Zunda
Zunda es un dango cubierto con pasta de frijol verde hecha de soja verde machacada mezclada con azúcar. La pasta de frijol verde brillante es rara, y no suele verse a menudo. Regionalmente, es muy popular en la región de Tohoku, y se ha convertido en un recuerdo estándar en lugares como Sendai.
Hanami dango
Este dango viene en tres colores: blanco, verde y rosa. El dango verde contiene polvo de ajenjo, y el dango rosa contiene colorante alimentario. Debido a que se ve hermoso, los locales a veces lo comen en celebraciones y durante la observación del cerezo.
Sasa dango
Sasa dango son dango infundidos con ajenjo envueltos en hojas de sasa. Es un pariente del bambú con un relleno de pasta de frijol rojo dulce.
Kibi dango
Kibi dango parecen sencillos. Sus únicos sabores son el azúcar y una capa de harina de mijo, caracterizados por su forma redonda y textura elástica.
Clasificación de dango popular
- Mitarashi
- Pasta de frijoles colada
- Harina de soja
- Rollito de alga nori
- Zunda (soja verde)
- Tsubuan
¿Por qué los japoneses comen dango en el ohanami?
Más tarde, en el período Edo, la costumbre de la gente común de Edo de comer dango mientras disfrutaban de la vista del cerezo comenzó a difundirse. La razón de la difusión no está clara, pero una teoría es que las tiendas de dango comenzaron a vender este platillo durante la temporada de observación del cerezo.
El ‘hanami dango’ es indispensable para la observación del cerezo porque tiene diferentes significados. La teoría más famosa es que los tres colores de los dumplings representan la temporada. El ‘rojo’ es el color de los cerezos o el sol y significa ‘primavera’. ‘Blanco’ significa ‘invierno’ con nieve. Y ‘verde’ es verde fresco y ‘verano’. También hay una teoría de que los tres colores tienen significados auspiciosos y que es un alimento que trae buena suerte y puede alejar a los espíritus malignos.
Dónde comprar Dango
Tienda principal Mosuke (茂助だんご本店)
Incluso en Tsukiji, Mosuke Dango es el primer nombre que viene a la mente cuando se trata de recuerdos elegantes. A veces más de 2,000 se agotan por la mañana, y puedes comprar incluso una pieza de su platillo emblemático. Además de la artesanía tradicional, solo los agricultores contratados en Hokkaido hacen los frijoles azuki. También son particulares con la molienda del arroz Koshihikari producido nacionalmente en la tienda.
Kameya Awagi (亀屋粟義)
‘Kameya Awayoshi’, que tiene una tienda cerca del Santuario Shimogamo en Kioto, se dice que es el originador del mitarashi dango y es conocido entre los amantes del dango. Una tienda de albóndigas con una larga historia, fundada por la ceremonia del té Kitano de Toyotomi Hideyoshi. El dango aquí tiene un sabor delicado con mucha salsa que no es demasiado dulce y no tiene un sabor desagradable.
Tienda principal Goken-uiro (五条本店)
‘Goken uiro Main Store’, que tiene una tienda en Gojo, Kioto, fue fundada en 1855. Es una tienda de Kioto de larga data que se jacta de tener una historia de más de 160 años como tienda especializada en uiro y ha ganado numerosos premios prestigiosos. El ‘Ootama Mitarashi Dango’, que es un recuerdo popular, es un platillo que brilla con la técnica de amasado que es indispensable para el Uiro. La salsa no es demasiado dulce, y el aroma de la salsa de soja satisfará tu apetito.
Pensamientos Finales
Todo el año, la gente en Japón consume albóndigas de arroz dulce llamadas dango. Son un verdadero regalo notable debido a su textura masticable y variedad de sabores. Son un típico dulce japonés que es bastante casual y ordinario y combina particularmente bien con té de matcha y té verde. La textura es lo que distingue a este postre japonés como único. Aunque es firme y sabrosa, es masticable, tierna y suave.
Puedes ver otros dango aquí y si buscas otro tipo de wagashi or dulces japoneses, te tenemos todo cubierto.
Dango (団子) FAQ
- ¿Qué es el Dango?
Los dango son albóndigas de harina de arroz masticables, generalmente servidas en brochetas y disfrutadas como un bocadillo japonés tradicional.
- ¿Qué sabores de Dango puedo probar?
El más famoso es mitarashi dango (glaseado dulce de soja), pero también encontrarás frijol rojo, sésamo, matcha o versiones estacionales.
- ¿Dónde pueden los turistas probar dango en Japón?
En puestos callejeros cerca de templos y santuarios, festivales locales y tiendas tradicionales de dulces en todo el país.
- ¿Cuándo se come el Dango?
¡Todo el año! Algunos tipos están vinculados a festivales, como el Hanami Dango (temporada de floración del cerezo).
- ¿A qué sabe el Dango?
Suave, masticable, y ligeramente dulce, con coberturas o salsas que añaden un sabor único.
- ¿El Dango es apto para vegetarianos?
Sí, la mayoría lo son, aunque algunos glaseados pueden usar salsa de soja con caldo a base de pescado; vale la pena verificar si tienes necesidades dietéticas.
- ¿Puede el Dango ser un souvenir?
El dango fresco es mejor disfrutado en el lugar, pero las versiones empaquetadas o secas son buenos regalos.
- ¿Por qué debería probar el Dango como turista?
Comer Dango mientras paseas por una calle histórica o un pueblo de templos es una experiencia clásica japonesa.
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