“なめろう”（Namerou）是日本餐桌上非常常见的一道家常菜，经常作为米饭（gohan）的配菜或小食出现。这道料理也非常适合搭配酒一起享用，因此在居酒屋等餐厅的菜单上已经成为标准菜品。不过，你真的了解它到底是什么样的一道菜吗？这次，我们将为你介绍什么是なめろう，并聊聊它的历史和名称的由来。同时也会推荐几家可以吃到美味なめろう的人气店铺，请一定不要错过。
千叶的知名海鲜料理——なめろう（Namerou）
这是一道新鲜可口、深受千叶当地人喜爱的渔夫料理。好吃到让人把盘子都舔得一干二净，因此得名“なめろう”（日语中有“舔”的意思）。它是将多种新鲜鱼类剁碎混合，再加入香草和味噌一起拌匀制成的海鲜料理。做法只是把所有材料切碎、捣成一团，只需要一把菜刀和一块砧板就能完成。这道菜重在味道浓郁、分量扎实，而不是外观精致。渔夫会用当天捕获的鱼直接在船上简单制作，这正是它被称为“渔夫料理”的原因。
なめろう是怎么做的
なめろう是来自千叶的代表性乡土料理，充分体现了日本饮食中“简单却富含鲜味”的精髓。这道灵活多变的料理展现了大海的丰饶，可以使用多种鱼类制作——从油脂丰富的青花鱼，到味道清爽的飞鱼都非常适合。制作过程就像一场节奏分明的刀工表演：先快速利落地将鱼肉细细剁碎，然后加入味噌和散发清香的紫苏叶一起混合。
接着是嗅觉的盛宴：辛香扑鼻的葱段、清爽微辣的小葱，以及带有暖意的生姜香气——这“铁三角”组合巧妙地去除了任何可能残留的腥味。随后通过反复捣压和拍打，让原本各自独立的食材变成粘合在一起的均匀鱼酱，紧紧附着在砧板上，就表示已经完成。
最后，只需淋上一点酱油——这种几乎出现在所有日本料理中的“灵魂调味料”，就能让整道菜的味道达到巅峰。なめろう不仅是一道菜，更像是一趟用味觉游历日本海岸饮食文化的旅程，每一口都让人忍不住“舔盘”的满足感油然而生。
なめろう的多种吃法
这道多用途的料理可以变化出很多不同的吃法。把なめろう拿去烤，就变成了人们常说的“さんが焼き”（sanga-yaki）。将なめろう与醋拌在一起，则叫做“酢なめろう”（su-namerou）。还有一道叫“孫茶（soncha）”的料理，是在米饭上铺上なめろう，再冲入热的绿茶一起食用。多种多样的吃法让这道料理始终保持新鲜感，也让它的人气经久不衰。
なめろう的历史
一般认为，なめろう最初起源于千叶县的南房总地区。原本是渔夫在海上用来配饭享用的一道料理。由于捕鱼船上空间狭小、摇晃剧烈，能制作的菜肴大多必须非常简单。因此，人们就格外珍视这道只需把刚打上来的鱼剁碎，再与调味料拌匀即可完成的なめろう，把它视为船上宝贵的一道菜。顺带一提，なめろう不仅在千叶县很有人气，在三重县部分地区也同样广受欢迎。
现在到哪里可以吃到なめろう？
既然是千叶县的乡土料理，想吃到正宗好吃的なめろう，当然首选还是千叶县的当地餐厅。特别是在千叶南部的房总半岛一带最为有名。因为鱼一定要新鲜，所以那些能稳定拿到当季鲜鱼、或是临海的店家通常品质更好。如今，なめろう已经逐渐普及，成为很多餐厅和普通家庭饭桌上的常见菜肴。
大德家（Daitokuya）
大德家（Daitokuya）是一家位于南房总渔港小镇的人气寿司与海鲜料理店，在寻找美味なめろう的旅程中绝对值得一访。这家店作为老字号餐厅已有约150年的历史，拥有极其丰富的新鲜海产来源。菜单上不仅有种类多样的寿司和其他料理，招牌菜なめろう更是深受食客喜爱。这里还备有多款优质清酒，可与料理一同慢慢品尝。以价格和份量来说，性价比也非常出色。沿用传统配方制作的なめろう，为这家店延续了漫长岁月的人气，也会让你忍不住把盘子上的每一滴美味都“舔”得干干净净。
竹なわ（Takenawa）
なめろう并不只在千叶县才能吃到，如今已经是日本各地常见的一道料理。这里要介绍的是位于东京都的竹なわ（Takenawa），是一家可以品尝到优质なめろう的好店。同样有多款清酒可搭配一起享用。他们的人气菜品之一，是用真鲷制作的なめろう，再加入葱、紫苏、生姜和白味噌，让真鲷的鲜味更加突出。这是一家以海鲜为主的餐厅，主厨非常擅长用美味料理搭配好酒，让客人尽情享受“酒与肴”的完美组合。
中むら（Nakamura）
在这家氛围雅致的餐厅里，推荐品尝他们的なめろう定食。可以享用到当天进货的鲜鱼，有时会使用竹荚鱼、鲣鱼或沙丁鱼等。店家从附近渔港直接采购海鲜，并用心制作每一道料理。这里的なめろう切工细致、入口新鲜，没有腥味。
Pman
看看他们独特的鲸鱼造型なめろう。没错，这里的なめろう真的是用鲸鱼做成的，是一种稀有又独特的珍馐，一口都不想浪费，恨不得把盘子都舔得干干净净。那造型、美丽的红色，还有几乎没有腥味的特点，都让这道なめろう成为必点菜品。它与各种调味料一起被充分捶打搅拌，以去除异味、增添香气。这种体验在别的地方几乎无法感受到。
寿司大和馆（馆山）
想要一次特别的用餐体验吗？那传送带寿司餐厅一定要试试。在这里，你先用平板点餐，然后寿司会沿着传送带滑到你面前。所有寿司都很新鲜，当然也有美味的なめろう寿司。菜单价格亲民，主打千叶近海捕获的鱼类。在馆山，这里非常有人气，很多人甚至认为它是当地最好的日本料理店之一。
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