金泽咖喱简介
“金泽咖喱（金沢カレー）”这一称呼其实是近几年才开始流行，大约在 2005 年左右。金泽咖喱是一种咖喱饭料理，具有石川县的咖喱饭店中所共有的独特特点，尤其集中在金泽市。这个县非常热爱咖喱，各式咖喱店遍布街头。金泽人很有品味，这也体现在这道浓郁又美味的料理上。如今，它已经成为日本洋食文化的一部分。
在日本人看来，夏天就等于要吃热辣的食物。他们相信香料能让人在炎热天气里出汗降温，同时也能刺激在酷暑中变差的食欲。日本代表性的辣味料理就是咖喱。咖喱与拉面齐名，是日本人气最高的两大国民料理之一——甚至超过寿司和味噌汤。
名称由来
许多代表性店家至今已经有超过 50 年的历史，但“金泽咖喱”这一名称却是在 2000 年代中期以后才开始使用。各家店铺主要都在当地经营，虽然过去并没有使用“金泽咖喱”这个名字，但这种咖喱的风格其实早已在当地扎根许久。
“金泽咖喱”这个名字的含义很简单：其中“金泽”来自日本石川县的城市——金泽市（金沢市）。“咖喱（カレー）”则是日本洋食中一种具有代表性的料理，特点是酱汁浓稠、颜色深褐。
金泽咖喱的起源
和很多地方料理相比，这种咖喱的历史并不算悠久。直到大约 2007 年，这道料理才被注册为商标。连锁店“咖喱冠军（Curry Champion）”被认为是金泽咖喱的元祖店。关于这家人气店铺的更多信息，后文还会介绍。创始人、同时也是一位西餐厨师的田中吉和（Yoshikazu Tanaka）设计了这道咖喱的配方。之后，他创立了“新金泽（New Kanazawa）”餐厅，并将配方分享给几家老牌店的创始人，让这种风味在石川县内同时传播开来。
日本人一般把金泽咖喱归类为“西式咖喱”，整体的风格大约可以追溯到 1963 年左右。到了 2006 年 1 月，人们开始逐渐用“金泽咖喱”这个词，并将它与地方咖喱“横须贺海军咖喱（Yokosuka Navy Curry）”、“札幌汤咖喱（Sapporo Soup Curry）”等作比较。到了 2007 年，“Go Go Curry”开始称自己为“点燃金泽咖喱风潮的引爆者”，这一名称便更广为人知。
什么是金泽咖喱？
金泽咖喱是一道传统的日本料理，是在米饭上浇上颜色很深、接近黑色、质地偏黏稠的咖喱酱。酱汁始终是咖喱的灵魂所在。它的酱非常浓厚，带有黏稠的口感，常会加入焦糖等材料制作而成，颜色一律偏深。当地人一般会将咖喱盛在不锈钢的船形盘中，再搭配切细的卷心菜一起食用。
与普通的炸猪排咖喱不同，炸猪排是直接放在咖喱上面，然后在猪排上浇淋炸猪排酱。整体看上去就像一座“火山”，酱汁覆盖住整座米饭小山。把米饭完全盖住正是这种风格的一部分。人们通常用叉子或勺叉来享用，口味偏甜但风味浓郁。
金泽咖喱食谱
接下来，我们来看看金泽咖喱的做法。不过在此之前，先了解一下金泽咖喱所需的食材：米饭、橄榄油、洋葱、生姜、大蒜、黑糖蜜、水、酸辣酱糊、番茄泥。此外，还会加入 garam masala、孜然、咖喱粉、咖喱块和香草束（bouquet garni）。配料方面则可以加上细切卷心菜和炸猪排（Tonkatsu）。
金泽咖喱的制作方法
平底锅中加热橄榄油，放入洋葱、生姜和大蒜，炒至金黄色。
加入黑糖蜜，继续翻炒。
加入清水、香草束、酸辣酱糊、罐装番茄、garam masala、孜然、咖喱粉以及烤制好的炖菜底。
用颗粒康宝高汤（granule consomme）调味。
将米饭和咖喱一起盛盘，再放上细切卷心菜和切好的炸猪排。
金泽咖喱是如何上桌的？
标准的金泽咖喱是以白饭搭配炸猪排（katsu），在上面浇酱，再配上旁边的一撮切丝卷心菜。有些店家还可以加点额外的猪排、水煮蛋、炸虾、香肠、炒蛋、奶油可乐饼等。之所以使用不锈钢餐盘盛装，是因为咖喱分量足、分量重，需要坚固的器皿来承托。
日本咖喱健康吗？
虽然每种食材本身都比较健康，但日式咖喱依然是一种高热量酱汁，会为你的餐食增加不少额外的碳水化合物。每一份日式咖喱大约含有 250 卡路里，其中脂肪约 6 克、碳水化合物约 40 克、蛋白质约 10 克。
咖喱有多容易发胖？
如果咖喱食谱中使用了高热量、高脂肪的主要食材——例如浓郁的椰奶底和肥肉——那它自然会比以蔬菜和植物性食材为主的咖喱更容易发胖。
为什么金泽咖喱会和不锈钢盘子联系在一起？
当地人用来盛装金泽咖喱的盘子非常有名。在像咖喱这样节奏很快的外卖行业里，店家需要结实且不易破裂的餐盘。这种特制餐具非常耐用，也方便携带。咖喱制作迅速、人气又高，如果你想快速解决一顿美味的餐食，金泽咖喱就是完美选择。
推荐的金泽咖喱餐厅
如果你正在进行一场“咖喱之旅”，那到金泽专门品尝这种咖喱绝对是不容错过的一站。它在日本以外并不算特别有名，但在日本境内却有很多店家提供。此外，它不仅在金泽本地受欢迎，在其他地区也同样有人气。下面是一些石川县内推荐的金泽咖喱餐厅。
Champion Curry（冠军咖喱）
这家店被认为是正宗金泽咖喱的代表。Champion Curry 是专门做咖喱的老店，总店创立于 50 多年前，评价很高、人气极旺。金泽咖喱中以 L 份量炸猪排咖喱和炸虾咖喱最受欢迎，当然他们也有许多其他种类可选。你可以直接在店外的点餐机上点餐，对着图片选择自己想要的咖喱，付款后机器会吐出票据交给店员，不久咖喱就会端到你面前。这是一顿快捷、性价比高又美味的餐点。
Go-Go Curry（ごーごー咖喱）
这家店号称是点燃金泽咖喱人气的起点。Champion Curry 和 Go-Go Curry 可以说是金泽咖喱中最知名的两家店。有人偏爱其中一家，但两家都很优秀，想完整体验金泽咖喱的话都值得一试。在 Go-Go Curry 他们对料理非常用心，花时间慢慢熬煮，因此咖喱味道十分鲜美，口味也可能比其他连锁略微辛辣一些。店里也有提供不辣的儿童套餐。店铺位置方便，靠近金泽站，同样是使用点餐机下单。
Gold Curry 武藏町店
这是一家主打当地食材的温馨小店，据说这里的味道带有独特的甜味，这种甘甜反而提升了咖喱整体的美味度。他们提供多种金泽式咖喱，不妨都尝试一下。第一次品尝金泽咖喱，来这里是个性价比很高的选择。菜单也有英文版本，英文读者也能轻松点餐。店铺位于购物中心的地下一层，非常适合作为逛街途中顺路一站，相比街边小店，有时这类商场内的店铺会让人觉得更放松、好进入。
Kitchen Yuki（厨房ユキ）
这又是一家可以在金泽市外品尝到这种人气咖喱的好店，是白山市评价最高、最受欢迎的餐厅之一。以西式料理闻名，许多客人都是为了那股“洋食”风味而来。店内环境时尚，菜品也很有设计感。它原本位于金泽站的地下购物区，如今总店搬到了白山市。由于人气很高，节假日中午用餐时间可能会排队，但绝对值得等待。
结语
咖喱在日本饮食文化中占有非常重要的地位，在金泽更是如此。众所周知，日本人把咖喱视为“灵魂慰藉”的家常料理。它有时带点辣味，香气浓郁，通常搭配米饭和肉类一起食用。在金泽，咖喱是一种独特的体验：与大多数咖喱不同，它的质地非常浓稠、带点黏滑感，加入焦糖熬制而成，呈深棕色，当地人习惯用叉子或勺叉（spork）来享用。
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