一听到“冬天的味道”，你会想到什么呢？在寒冷的季节，没有什么比火锅更合适的了。常见的有牛肉火锅、涮涮锅等，不过，何不试试用河豚做的火锅呢？说到河豚，很多人第一反应就是“有毒、可怕”。在山口县下关市，人们把河豚叫作“ふく（Fuku）”，因为日语发音与“福”相似，有“带来好运”的意思。这次就来介绍一下这种鱼，一起看看“Fugu（河豚）”有什么特别之处吧。
什么是 FUKU／FUGU？
Fuku／Fugu 是日语中“河豚”的意思，在山口县下关一带通常也指用河豚制作的料理。关于“Fuku”这个名字的由来有多种说法，其中最广为人知的是它象征“福气、好运”。也有人认为，是为了避开“フグ（Fugu）”这个发音所联想到的“不吉利、损伤”等负面词汇。在日本国内拥有最多河豚产量的山口县下关市，人们可以品尝到肉质饱满、富有弹性的高品质河豚。
河豚的历史
日本人与河豚的渊源被认为非常久远。在距今约6000年的绳文时代遗迹中，人们发现了属于河豚科的骨头，同时还出土了贝类等多种鱼贝类遗骸，因此一般认为当时人们已经开始食用河豚。在位于下关的弥生时代遗址中，也发掘出被推测为距今2000至2500年的河豚骨骸。
随着时代发展，人们对海产的依赖逐渐减弱，伴随农业的兴起与稳定收成的获得，海产品的重要性相对下降，而河豚则逐渐被凸显出来。安土桃山时代，丰臣秀吉出兵朝鲜，在九州名护屋城（现佐贺县唐津市）设营。然而，在出兵之前，许多聚集起来的武士因为吃了河豚而中毒身亡。于是便颁布了“禁止食用河豚条例”，这一禁令一直延续到江户时代之后的明治时期。
明治时代之后
明治二十年末期，第一任日本首相伊藤博文下榻于位于山口县下关、俯瞰关门海峡山丘上的老字号旅馆“春帆楼”。当时海况恶劣，几乎没有可以打捞的鱼。旅馆女主人“みち（Michi）”为了招待伊藤博文，决定端上河豚料理。伊藤博文品尝之后大为赞叹，称河豚格外美味。随后，他于1890年下令当时的山口县知事原敬太郎，解除对这种美味食材的禁令。于是，山口县成为日本第一个正式解除河豚食用禁令的地方。
这件事让春帆楼成为日本第一家正式取得河豚料理营业许可的餐厅，下关也由此作为“河豚之城”名扬全国。从大正时代到昭和初期，受地理与文化等多种因素影响，下关的河豚饮食文化蓬勃发展。随着这一风潮传到东京，“河豚就属下关”的名声广为流传，并逐渐深入人心。
河豚是怎么做的？
制作过程
捕捞 Fuku／Fugu（河豚）时，一般采用“延绳钓”的方式，即在一根长主线上系上许多鱼钩。有趣的是，这种延绳钓法正是由山口县人发明的。不过发明者并非下关人，而是住在山口县周南市须々万岛的一位渔民。河豚的流通路径相当复杂：渔船从东海、黄海、日本海等远洋渔场，以及濑户内海等近海，将活河豚直接运往下关一带集中，再进行批发。
如果想品尝河豚最原汁原味的口感，“河豚刺身（Fugu Sashimi）”是首选。顾名思义，就是将河豚生鱼片薄切盛盘。河豚肉质洁白透亮，味道清淡，是典型的高级白身鱼，入口带有独特的爽脆弹牙感。搭配的蘸料推荐使用柚子醋（Ponzu）而不是酱油。细葱花和磨碎的白萝卜是经典配料，将葱段卷进河豚刺身中一起食用，可以更好地衬托出其鲜味。
在山口县，用昆布高汤加入河豚肉和蔬菜一起煮成的火锅被称为“てっちり（tetchiri）”。河豚的鲜味会完全融入汤汁中，直到最后都能感受到浓郁醇厚的滋味，因此深受当地人喜爱，也是非常推荐的吃法。通常会在用昆布和河豚做成的汤底里加入河豚肉、白菜等白色蔬菜、新鲜香菇、葱段、春菊、豆腐以及杂碎等，煮好后再蘸上加入萝卜泥等辛味料的柚子醋一起食用。
它有什么独特之处？
虽然山口县曾一度禁止食用河豚，但如今却汇聚了全国各地的高品质河豚。目前，山口县在全国率先全面解除了河豚捕捞与食用禁令。其中，捕捞量尤其丰盛的“虎河豚”被普遍认为是众多河豚品种中口感最出色的一种，以其独特的鲜味和适度的弹性著称，并被誉为“冬季鱼王”，是高级白身鱼的代表。山口县的河豚质量上乘，不仅可用于刺身，还可以用多种烹调方式来品尝其美味。
推荐的 FUKU／FUGU 河豚料理店
如果你是海鲜爱好者，山口县绝对是值得一去的美食目的地之一，这里紧邻濑户内海，海产资源极为丰富。以下是几家值得推荐的河豚料理店：
春帆楼（Shunhoro）
说到山口县的河豚料理，就不得不提春帆楼。原因在于这里是深受日本首任首相伊藤博文喜爱的河豚名店，也是日本第一家正式获得河豚料理营业许可的餐厅。包括天皇陛下在内的众多政要名流都曾造访于此。在这座具有重要历史意义的建筑中享用正宗河豚，可谓极致奢华。如果你打算在山口品尝河豚，这里堪称最佳起点。店家一方面坚持传统风味，一方面不断研发新菜式，因此回头客众多，来访者普遍满意度极高，店内也提供多种河豚料理套餐可供选择。
篠田（Shinoda）
这家店从下关站步行约5分钟即可到达，交通非常方便。店内设有6间包厢，可以悠闲地享用美食，另外还设有可容纳多人聚餐的宴会厅。料理只选用顶级河豚，套餐分量十足，颇受欢迎。特别是“铁刺（Tessa）”河豚刺身切片较厚，口感更加扎实有嚼劲，可以充分享受虎河豚深邃的鲜味。与其他店的刺身相比，这里的河豚刺身颜色偏白而非透明，一眼就能看出不同之处。
Yabure Kabure
「Yabure Kabure」是一家可以品尝铁板烧河豚的下关名店，从店名开始就很有冲击力。说到吃河豚，一般会想到河豚刺身（Tessa）、河豚炸鸡块之类的经典吃法。不过，在这家店你可以吃到铁板烧河豚，感觉很像日式烤肉。将河豚在铁板上轻轻烤熟，再蘸上烤肉风味的酱汁来吃，口感有嚼劲又美味。河豚皮的口感类似烤内脏。
荣河豚（Sakae Fugu）
虽然河豚店大多集中在下关市，但位于周南市的「荣河豚（Sakae Fugu）」也非常有名。事实上，这是一家连松下奈緒都曾经光顾过的人气老店。店铺由历史悠久的河豚批发商「青木河豚商店」直营，以河豚炸物最为出名。分量超大！份量也十足！河豚刺身和火锅当然很好吃，炸白子更是绝品。在这家店可以自带酒水，对喜欢喝酒的客人非常友好。
御裳川别馆（Mimosusogawa Annex）
下关第五星级推荐的河豚料理店是「御裳川别馆」。这里是一家可以一览关门海峡绝景的美食旅馆，也可以只用于用餐，不住宿。
如果想更实惠地品尝，可以选择在餐厅用餐；如果想慢慢享用，则可以选择包间（需另付服务费）。除了河豚套餐外，还有关门海鲜套餐等丰富多样的料理。在这家历史悠久的旅馆里细品下关引以为傲的海鲜，一定会成为难忘的回忆。
日本的其他海鲜美食
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河豚（ふぐ，Fuku / Fugu）
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FAQ
What is Fugu?
河豚（Fugu）是日本著名的河豚鱼，以其细腻的味道和独特的口感闻名。它在日本被视为高级料理，常以生鱼片或火锅（河豚锅）形式享用。
Is Fugu safe to eat?
在持证厨师制作的前提下，食用是安全的。河豚含有一种名为河豚毒素（tetrodotoxin）的天然毒素，因此只有经过严格培训并获得执照的专业厨师才被允许处理和提供河豚料理。
What does Fugu taste like?
河豚味道清爽淡雅，肉质紧实略有嚼劲。其清淡的风味通常会搭配柑橘醋（Ponzu）等蘸料来提升口感。
How is Fugu usually served?
品尝河豚有多种方式——薄切做成刺身（河豚刺）、做成火锅（河豚锅），或者油炸成日式炸河豚块（类似唐扬炸物）。
Where is Fugu most popular in Japan?
在被称为日本“河豚之都”的山口县下关，河豚尤其有名。在大阪和东京也能品尝到美味的河豚料理。
When is the best season for Fugu?
品尝河豚的最佳季节是冬季，从11月到翌年2月，这个时期的河豚脂肪最为丰厚，味道也最鲜美。
Can I eat Fugu outside Japan?
是的，部分海外持有正规执照的日本料理店也提供河豚料理，但并不常见。想安全品尝正宗的河豚料理，日本依然是最佳选择。
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