除了饭团、寿司、烤肉等这些广为人知的料理，日本饮食文化中还有一大特色——外观精致、甜味柔和的和菓子（Wagashi，日本传统点心）。你听说或品尝过哪些种类的和菓子呢？今天要为大家介绍的是栗馒头（Kuri Manju）——最受欢迎的和菓子之一。虽然它一年四季都有售卖，但你知道秋天才是栗馒头的特别季节吗？就让我们在这篇文章中好好聊聊这种传统点心吧！
栗馒头简介
栗馒头（Kuri Manju）是一种日本点心，也就是和菓子，与栗子相关的馒头或小糕点。它是馒头（Manju）的一个变种，而馒头本质上就是里面包着甜馅的日式蒸糕。栗馒头中常用的甜豆沙多为白豆沙，并常与栗子泥混合。做法上，是在馒头里包入白豆沙和煮过的栗子，再在表面刷上蛋黄，使其外形和颜色都仿照真实的栗子。大多数栗馒头一年四季都有出售，不过也有只在新栗收获的秋季才制作的季节限定款。
温柔甜味中的层次感
它的味道温和、治愈，不会太甜，如果你习惯了西式甜点，可能会有些惊讶。白豆沙（shiro-an）的甜味很细腻，比其他和菓子里常见的红小豆馅要更柔和。口感顺滑绵密，带着一点近似香草的淡雅气息，不会在口腔里显得过于厚重。
当加入栗子泥之后，风味就更有层次了。栗子会带来朴实的坚果香和醇厚感，恰到好处地衬托并平衡了豆沙的甜味。栗子本身就带有天然的甜味，但这种甜与砂糖的甜不同，更加自然、健康的感觉。
而藏在里面的整颗栗子才是其中的“宝藏”。咬到整粒栗子时，会一下子释放出浓郁的栗子原香，既香甜又带一点粉质感。我还记得第一次在栗馒头中咬到整颗栗子时，确实有些惊讶——和周围细腻的豆沙截然不同的口感，让我一瞬间都没反应过来自己咬到的是什么。
松软外皮与丝滑内馅
外皮柔软蓬松，一口咬下去就轻易塌陷，是典型的细腻面皮口感。由于是蒸制而成，带有一种恰到好处的湿润感，不会湿黏，却比一般烘烤类点心要软得多。面皮略带一点嚼劲，但要说“有嚼劲”又似乎会让人误以为它很硬。
内里的白豆沙则极为细腻，几乎可以说是“丝滑”。在舌面铺开时几乎感觉不到颗粒感。很多人会以为豆沙一定略带粗糙，但优质的白豆沙会被仔细研磨到几乎完全察觉不到豆子的存在。
与之形成对比的就是栗子颗粒了。豆沙柔滑细致，而栗子则略带粉感、稍微紧实一些。因为已经煮过，口感比生栗子要柔软许多，但仍保留了一定的咬感。这种口感上的对比，让每一口都充满变化。
表层刷上蛋黄的那一层在制作过程中会形成一层非常薄、稍微紧实一点的“皮”。几乎不太明显，但也为本就柔软的外皮增加了一点点支撑感。
词源由来
栗馒头在日语中写作æ —é¥…é 。“Kuri（æ —）”的意思是“栗子”，而“Manju（饅é ）”则是日本极受欢迎的一类日式蒸糕和菓子，里面通常填充红豆沙或其他甜馅。因此，Kuri Manju 就是“栗子馒头”，是 Manju 的一种变体。
栗馒头的历史是什么？
栗馒头的起源并不十分明确。与在安土桃山时代随外国文化传入日本的其他和菓子相比，栗馒头的历史似乎要浅一些。不过，在江户时代，由于各地开始出现具有地方特色的点心，它就很受平民百姓欢迎。各地开始制作各式各样的馒头，其中就出现了以栗子为主题的一类变种。
另外，两种最早的栗子馒头是在明治中期于九州地区诞生的。第一种是椭圆形的栗馒头，后来成为北九州小仓的名产。此外，当时在中日战争与日俄战争期间，还曾因销售用“胜栗（å‹æ —）”包裹的馒头而一度成为话题。
另一种则是来自长崎的栗子造型馒头。它最初是作为日俄战争胜利庆祝点心而制作的。一开始内部并没有加入栗子，后来才开始在馒头中加入栗子，并用栗子形模具烘烤，如今已成为长崎市的代表性特产和菓子。此外，这两种都被视为栗馒头的代表。
栗馒头有哪两种不同类型？
在现代，栗馒头大致可以分为两类。第一类，是使用栗子制作豆沙馅的馒头；另一类，则是在馒头表面刷上蛋黄，使其外观和形状仿佛栗子的类型。另外，也有兼具这两种特点的栗馒头。
什么是馒头（Manju）？
馒头（Manju）是一种日本传统面粉点心。多数品种的外皮由小麦粉、米粉、葛粉和荞麦粉等制成，内馅则多为“馅子”——红豆沙，一般用煮熟的红小豆加糖制成。有时也会包入其他馅料，例如栗子酱（Kuri Manju 即为一例）。它最早起源于中国，当地称为“馒头（Mantou）”，传入日本后便被称作“Manju”。1341 年，一位从中国归国的日本使节将馒头带回日本，并以“奈良馒头（nara-manju）”名义开始贩卖。
这被认为是日本馒头的开端。从那以后，馒头已被日本人食用近 700 年。如今在各类和菓子店中都能轻易买到。此外，价格亲民也是它长期受欢迎的重要原因之一。
栗馒头的原料有哪些？
| 材料： | |
| 低筋面粉 | 100 g |
| 砂糖 | 40 g |
| 黄油（无盐） | 10 g |
| 打散的鸡蛋 | 40 g |
| 小苏打 | 1/2 小匙 |
| 白豆沙 | 180 g |
| 栗子 | 10 颗 |
| 蛋黄 | 1 个 |
| 味醂 | 1/4 小匙 |
| 罂粟籽 |
栗馒头的做法是什么？
首先，将烤箱预热至 180 度。在大碗中混合黄油、白豆沙和砂糖。分次加入打散的鸡蛋。用小火加热面糊，直到砂糖完全溶解。
一次性将面粉和泡打粉筛入面糊中，搅拌至看不见干粉为止。用保鲜膜覆盖，静置 20–30 分钟。将面团移到撒了面粉的案板上揉匀，然后把面团分成若干小份。
然后，将白豆沙与切碎的栗子混合，这就是内馅。把内馅分成等份，搓成圆球。
将分好的面团压扁，擀成足以包住馅料的圆片，把馅料包裹起来。整形成栗子形状。放在铺了烤盘纸的烤盘上。
在每个面团球表面轻轻刷上一层加入味醂的蛋液。你也可以选择在一侧撒上一些罂粟籽。放入 350°F（180°C）的烤箱中烘烤 18～20 分钟。
有哪些推荐的栗馒头店？
湖月堂 总店咖啡厅
这家店也经营网店，可以购买盒装的栗馒头。他们的豆沙湿润柔软，其中揉入了栗子。他们独特的制作方法，非常注重形状、色泽和口感，自创业以来一直延续至今。目前，湖月堂使用的是蜜渍栗子。
田中旭荣堂
这家专营栗馒头的和果子店位于长崎历史文化博物馆附近，是长崎著名的特产店之一。创立于明治 31 年。他们销售多种口味的栗馒头，如抹茶、梅子、栗子巧克力等。日本各地的人都可以通过他们的网店下单。
たねや（Taneya）
他们的栗馒头自创业以来一直深受喜爱。湿润而味道醇厚，白豆沙中包裹栗子。たねや也在 Club Harie 上设有网店，可以订购成套的栗馒头。在たねや，人们可以品尝到自创立以来始终如一、备受珍视的味道。
すや（Suya）
这家店从 11 月下旬到次年 8 月销售栗馒头。他们的栗馒头让人能感受到高档优质的和果子风味。すや是当地的老字号之一，也有网店，可以订购栗子羊羹、栗子纳豆等各种与栗子相关的和果子！
赤坂青野和菓子店
这是一家自明治时代延续至今的老店，代表性的点心就是栗馒头。他们的栗馒头以适度甜度的豆沙与蜜渍栗子为特色。赤坂青野自制蜜煮栗子，讲究与豆沙之间的和谐。任何人也都可以通过其官网网店购买，享受这款风味绝妙、品质上乘的栗馒头。
结语
总而言之，栗馒头已经成为长崎、九州地区以及整个日本都非常受欢迎的和菓子。如今，人们可以在超市、便利店以及一些土特产店轻松买到。自明治时代流传至今的栗子馒头味道朴实、香甜而独特。如果你也好奇它到底是什么味道，里面包裹的栗子与白豆沙馅融合在一起，甜度恰到好处，入口即化。实际上，栗馒头还有更多口味可供选择，而且无论搭配茶还是咖啡都非常合适。栗子本身也有不错的健康功效，即使在烹调之后，仍然是抗氧化物的良好来源。所以，当你不久之后来到日本旅行时，别忘了买些栗馒头带回去当作伴手礼！
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