久留米拉面只是日本众多拉面种类中的一种。除了米饭之外，日本人对拉面的消费量也很高。它不仅风味十足，也为许多人带来慰藉与满足。
什么是久留米拉面？
日本许多地区都有自己的拉面版本，福冈县久留米市也不例外。久留米拉面是一种豚骨拉面，汤头浓稠且气味较重。与博多拉面相比，它使用更粗一些的面条。此外，还会用海苔丝为这道料理画龙点睛。
| 特点 |
| 常用溏心蛋（Ajitama）或酱渍蛋作为配料。 |
| 面条比Hakata Ramen略粗，但同样是直面，口感偏硬。 |
| 还会加入木耳、葱花和叉烧。 |
| 海苔是不可或缺的食材。 |
| 与Kumamoto Ramen.相比，不会用焦香蒜作点缀。 |
| 豚骨气味也比其他种类的豚骨拉面更浓。 |
| 除了汤头与博多相似之外，久留米拉面的汤更浑浊、也更浓稠。 |
同时，久留米拉面在熬制猪骨汤时会采用一种传统做法，称为“replenishment”。这种方法是在锅里正在沸腾的汤快要见底时，加入新的汤继续熬煮。据 Japan Food Research Laboratories 介绍，久留米拉面的鲜味含量为每 100 克汤含 17 mg。由此可见，它大约是普通拉面汤的 2.8 倍。
还没走进店里就先闻到的气味
意想不到的“猪骨式”欢迎 香气从店里飘散出来，浓郁而带着深重的猪骨味。当地人把这种强烈感称为 kotteri。初闻可能有点压倒性，但又莫名让人难以转身离开。
第一口汤喝下去到底会怎样
丝绒般的浓稠感，悄然停留 汤头浓厚，猪骨风味强烈，不过有些店也会提供更清淡的版本。将这份鲜味深度与海苔（nori）搭配，会形成层次丰富、复杂的风味，包裹口腔，哪怕最后一口之后仍久久不散。
久留米拉面的历史是什么？
在日本早期，中国在许多方面对日本产生了深远影响。例如，日本吸收了不少中国的烹饪方法。正因如此，中国荞麦面在日本迅速传播。
1945 年，九州诞生了第一碗拉面。此外，人们认为这款拉面的根源来自最初的中国荞麦面。起初，汤头并没有如今这么浓稠。然而，现在这种久留米拉面的版本却是一次意外的产物。从那以后，浑浊且气味浓重的汤头便成为标准。它不仅在九州走红，也风靡全国。
事实上，人们认为九州是豚骨拉面的发源地。如今，它不仅在日本，在全球范围内也是最受追捧的拉面类型之一。
Sino Soba
1945 年，宫本时夫在久留米市开了一家乌冬摊位。他听闻著名的 Sina Soba 后，前往关东地区并从中获得灵感。事实上，在当时，这道面食在东京和横滨非常有名。
Sina Soba 带有关东风味酱油的清爽口感，汤底则来自鸡骨与猪骨的熬煮。由于制作过程包含熬煮鸡骨和猪骨，鲜味能与酱油很好地融合。Sina Soba 也是日本大萧条时期一种便宜又管饱的选择。因此，在经济不景气时，它很受市民欢迎。
Tonkotsu Ramen
另一方面，宫本先生其实来自长崎县。因此，他会先用猪油（猪脂）炒香食材，再将其加入汤中。为此，他经过多次尝试与失败，才最终做出成品。试了几次之后，他决定只用猪骨来慢炖汤头。这也标志着豚骨拉面的诞生。
久留米拉面的浑浊汤头是如何开始的？
1947 年太平洋战争期间，一家名为 Sankyu 的摊位提供了浑浊汤头的中华荞麦面。摊主杉野胜美在关东地区学习了制作中华荞麦面的流程。他以小火熬煮猪骨来做汤，这样通常会得到清汤。有一天，他回到家才发现，母亲不小心把汤长时间煮了下去。
因此，汤色变得更深，也变得浑浊。于是他决定不在店里售卖这锅汤，而是往里面加一些调味料。当他把酱汁加入这锅颜色更深、更浓稠的汤里时，味道变得深沉而醇厚。之后杉野先生把它端上店里，结果在日本大萧条时期成为人们的最爱。
后来，久留米拉面如今已成为日本最棒的美食之一，也被誉为久留米市的特色名物。
久留米拉面、长浜拉面与博多拉面的区别
尽管这三者都属于豚骨拉面的不同流派，但各自都有独特的风格。一开始可能会让人有点混淆，但很快你就能分辨它们之间的差异。
| 久留米 拉面 | 长浜 拉面 | 博多 拉面 |
| 面条比博多更粗 | 细面 | 细面 |
| 烹煮时间更长 | 烹煮速度快 | 烹煮需要时间 |
| 汤色浑浊且偏深 | 汤头浓郁且浑浊 | 汤浓但颜色较浅 |
久留米拉面食谱
由于久留米拉面与博多拉面和熊本拉面几乎相似，因此食材也在一定程度上相同。例如，它们都有叉烧和木耳。本文将详细介绍如何制作久留米拉面。
久留米拉面食材
这个食谱适合5到6人食用。虽然过程可能有点繁琐，但绝对值得花这份心力！
| 猪骨汤 | |
| 一块猪骨 | 1 kg |
| sake | 240 g |
| mirin | 240 g |
| 酱油 | 120 g |
| 糖 | 100 g |
| 姜 | 7 g |
| 蒜 | 30 g |
| 红葱头（带皮） | 30 g |
| 葱（切碎） | 100 g |
| Tonkotsu Sauce | |
| 猪骨高汤 | 300 cc |
| 昆布片 | 4 pcs |
| 鱼露 | 300 cc |
| mirin | 100 cc |
| 淡口酱油 | 300 cc |
| umami seasoning | 20 g |
| 蒜头 | 3 pcs. |
| 配料与面条 | |
| 干拉面面条（粗直） | 300 g |
| 叉烧 | 12 slices |
| 香油（焙煎） | 60 g |
| 猪油 | 适量 |
| 木耳 | 170 g |
| 红姜（腌制） | 20 g |
| 白胡椒 | 20 g |
| 芥末味噌 | 15 g |
| 蒜蓉 | 60 g |
| 葱（切碎） | 360 g |
| 大葱 | 250 g |
| 洋葱（切碎） | 150 g |
| 海苔丝 | 12 pcs. |
| Ajitama（酱渍蛋） | 6 pcs. |
当然，有些食材是可选的。例如，红姜并非必需，但喜欢的话可以加。一些调味品（如芥末味噌）偏辣，因此建议适量添加。猪油也可以用植物油替代。不过，为了获得更浓郁的风味，强烈推荐使用猪油。
另一方面，与熊本拉面不同的是，他们不会加炙烤蒜。
如何制作久留米拉面？
首先，用厨房棉线把猪骨汤用的猪骨绑好。当然，这样可以防止煮的时候散开。然后，将猪骨汤的所有材料放入带盖的锅中。材料充分混合后，将猪骨浸没其中，至少煮3小时。当汤汁开始变少时，加入一些新的汤，再小火煮1到2小时。
与此同时，将Tonkotsu Sauce的所有材料放入锅中，用大火煮开。随后转小火再煮10–15分钟。过滤前务必让其先冷却。去除固体食材后，将酱汁备用。
为了更方便上桌，建议每份面条分开煮。煮好后，倒入适量猪骨汤和tonkotsu酱汁。接着放入其他配料。最后，铺上叉烧、Ajitama和海苔丝即可。
哪里可以吃到久留米拉面？
为了让你获得最佳的久留米拉面体验，我们列出了福冈县一些最推荐的餐厅。
Ramen Kurume Honda Shoten Main Store (拉麺 久留米 本田商店 久留米本店)
除了蒜的朴素香味之外，这家店还会在久留米拉面中加入辣味噌，从而让汤头更加浓郁有味。他们使用的则是百分百自家制作的中细面。搭配浓厚汤头，使得他们的久留米拉面深受当地人喜爱。
Nankin Senryo Ramen (南京千両 本家)
Nankin Senryo Ramen不仅是一家历史悠久的老店，也提供该地区数一数二的拉面。事实上，他们被认为是久留米拉面的始祖。因此，他们的久留米豚骨拉面口感清爽，汤面几乎不漂浮猪油。他们使用的面条也属于中粗，吃起来更健康。基于这些特点，它与其他店的风格略有不同。
大砲拉面 本店（大砲ラーメン 本店）
Taiho Ramen 其实是一家非常有名的店，仅在九州就拥有 12 家以上的分店。他们以招牌菜“Old Ramen（旧拉面）”而闻名。其久留米拉面的另一大亮点，是碗面上方铺有叉烧和炸猪油球。因此，他们的 Old Ramen 成为一碗风味层层爆发的拉面。
总结
久留米拉面是一种仅在久留米市才有的豚骨拉面，汤头浑白浓郁。它也常被拿来与博多拉面相比，但拥有自己独特的风格。此外，通常会搭配卤蛋和海苔丝作为配料。因此，它也成为九州具代表性的当地美食之一。
你是Japanese Ramen爱好者吗？在这里查看其他拉面食谱！别忘了在下方留言，告诉我们你对久留米拉面的看法。
久留米拉面 FAQ
什么是久留米拉面？
它是一种浓厚、醇香的猪骨（tonkotsu）汤面，起源于福冈县久留米市。
为什么它在历史上很重要？
1947 年，久留米的厨师意外发明了标志性的浑白猪骨汤，从而诞生了现代豚骨拉面。
它与博多拉面有什么不同？
久留米拉面的汤底更浓稠厚重，猪骨香气也更强烈、更有冲击力。
什么是 “Yobimodoshi” 方法？
厨师从不把汤锅倒空，而是不断往老汤中加入清水和骨头，让母汤在持续熬煮中加深风味。
为什么汤的味道这么重？
持续沸煮猪骨髓与骨头会释放出浓烈、带点“野性”的气味，而当地爱好者认为这正是这道料理的灵魂。
面条和博多拉面一样吗？
不一样。久留米的店通常使用稍粗一些、较柔软的直条小麦面，而不是超细面。
可以点“Barikata”（超硬）面条吗？
通常不行。厨师更倾向于把面条煮到标准软硬度，这样才能完美吸收浓厚的汤头。
有提供“Kaedama”（加面续面）制度吗？
传统上没有。久留米的店一开始就会给比较大的份量，不过也有一些现代店家为了迎合游客而开始提供续面。
经典配料有哪些？
通常会在面上放上叉烧肉片、葱花，以及一片烤海苔（nori）。
为什么要加海苔？
酥脆的海苔带来清爽的海洋风味，可以平衡厚重的猪油脂感。
上面那些脆脆的是什么？
很多店会撒上“Kari-Kari”，也就是炸得酥脆的猪油渣，用来增加口感层次和浓郁风味。
辣吗？
不辣。基础汤头是咸香且绵密的，不过你可以在桌上加入白胡椒或红姜片来调味。
汤会很油吗？
会。长时间猛火熬煮会萃取出最大量的脂肪与骨髓，使其成为日本最厚重的拉面风格之一。
可以把汤喝光吗？
可以，但很多人会在碗底留一点，因为底部常会有一层像沙子一样的碎骨渣（zuikotsu）。
是素食吗？
绝对不是。厨师会用大量猪骨和猪油来熬制出标志性的汤底。
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