冲绳荞麦面和Soki荞麦面有什么区别？在回答这个问题之前，我们先来介绍一下什么是Soki荞麦面，它的特点和做法。另外，我们也会推荐几家适合品尝Soki荞麦面的好店。如果你对文中介绍的这些店铺感兴趣，不妨亲自去试一试？
SOKI SOBA 是什么意思？
Soki荞麦面中的“Soki”（ソーキ）在冲绳方言里是猪排骨的意思。Soki荞麦面，就是在冲绳荞麦面上面加上Soki排骨做成的一种面食。它是日本的传统料理之一，也被视为日本料理的一种。日本人把梳子形状的猪排骨称为「Suku」，在日语中「Suku」有“梳子”的意思，后来演变成「Soki」，再由此发展出了Soki荞麦面。人们把猪肋骨中硬骨的部分叫作「Honsoki」，而软骨的部分则叫「Nankotsu Soki」。
什么是 SOKI SOBA？
Soki荞麦面是日本，尤其是冲绳县的传统美食，是冲绳料理的代表之一。Soki肉是带软骨的无骨猪排骨炖肉，也就是冲绳的猪肋排。把Soki排骨当作配料铺在冲绳荞麦面上，就是Soki荞麦面。除了作为荞麦面的配料以外，Soki还可以做成Soki汤或烤Soki来食用。在冲绳，当地人把这种面叫作“荞麦面”，方言中称为「Uchinasuba」。
一般来说，荞麦面是用荞麦制作的，但Soki荞麦面或冲绳荞麦面并不使用荞麦面。虽然名字里叫“soba（荞麦面）”，但这里用的面条是以小麦粉加碱水（kansui）制作而成。之所以称为“soba”，是因为它吃起来有类似荞麦面的口感，即使没有使用荞麦粉。
SOKI SOBA 的起源
冲绳荞麦面有许多不同的配料，其中之一就是Soki排骨。在Soki荞麦面成为日本料理之前，我们先来看一看它的起源。Soki荞麦面和冲绳荞麦面的起源彼此关联。关于冲绳荞麦面的来源有多种说法，而且一般认为它源自中国的面条。这种从中国传来的面条，大约起始于14～15世纪。过去，由于当时小麦属于奢侈品，这道面食是王府料理的一部分。到了明治时代，才逐渐在民间普及开来。
二战之后，美军在冲绳大量发放小麦粉，冲绳荞麦面店也随之迅速流行起来。当时的汤头颜色较深，使用猪骨酱油汤底，配料也非常简单，主要是葱花和猪肉。经过不断改良之后，如今以清淡的盐味汤底加猪排骨作为主流。现在，人们可以在家中或餐厅里，把它当作当地日常美食来享用。
1978年10月17日，“冲绳荞麦面”这个名称被正式认可为商品名。公正交易委员会曾指出，冲绳荞麦面不应被称作“荞麦面”。原因是他们认为，这个名称会与使用荞麦粉制作的日本传统“荞麦面”产生混淆。但这一意见促使冲绳人前往东京，与公正交易委员会展开协商。当时，这道料理已经成为冲绳居民的“灵魂美食”。最终，“冲绳荞麦面”得以被正式认可为名称。Soki荞麦面则是在冲绳荞麦面普及之后很久、约20世纪70年代才诞生的。
SOKI SOBA 的食材
冲绳荞麦面和Soki（猪排骨）是Soki荞麦面的主要食材。冲绳荞麦面的面条由100%小麦粉制成。汤底是猪骨与柴鱼片熬制而成的复合高汤。这道面的常见配料有Soki排骨、蒲鉾鱼饼、腌姜和葱花。以甜咸味炖煮的猪排骨，造就了Soki荞麦面独特的风味。
SOKI SOBA 怎么做？
制作Soki荞麦面的基本方法，是在汤中加入冲绳特产黑糖、泡盛、酱油、柴鱼片等调味料，再把Soki排骨作为面上的配料。为了让排骨和软骨炖到入口即化，需要花费较长时间慢火烹煮。
冲绳荞麦面的面条，是用小麦粉与碱水的上清液混合，再将浸泡过木灰的含碳酸钠咸水加入其中制成。小麦粉中的蛋白质与这些成分反应，使面条形成独特的弹性和风味。汤底则以猪骨和柴鱼片熬成。如果煮得过久汤会变得浑浊，因此在制作时需要格外小心。在慢火炖煮好的猪骨汤中，可以加入大量柴鱼片提味。有些店家会准备不同部位的Soki排骨，但通常是用酱油和黑糖以甜咸口味慢炖，味道浓郁，与清爽的冲绳荞麦面汤头非常搭配。
SOKI SOBA 和冲绳荞麦面有什么区别？
冲绳荞麦面和Soki荞麦面的区别在于配料。Soki荞麦面其实就是在冲绳荞麦面上加上Soki排骨这一种配料而成。冲绳荞麦面有许多不同类型，比如蔬菜荞麦面、猪蹄荞麦面（Tebichi soba）以及Soki荞麦面等。
SOKI SOBA 的价格大概是多少？
冲绳荞麦面专门店通常会提供多种不同的面品，其中也包括Soki荞麦面。价格一般在500～800日元左右，每碗大约合人民币几十元。
冲绳荞麦面还有哪些种类？
根据配料不同，冲绳荞麦面有多种类型。第一种是Soki荞麦面，以Soki猪排骨作为配料，是冲绳最受欢迎的面之一。第二种是Tebichi荞麦面。Tebichi指的是猪蹄，将猪蹄以小火煮上数小时，使其变得柔软黏糯、入口易嚼。第三种是Sanmainiku荞麦面。“Sanmainiku”在方言中意为“三层肉”，也就是五花肉。虽然看起来脂肪较多，但其中富含胶原蛋白，对美容养颜、恢复肌肤弹性十分有益。
吃猪排骨有什么好处？
猪肋排中含有硫胺素（维生素B1），有助于心脏机能、能量生成，以及维持良好的精神和情绪状态。它还含有烟酸（维生素B3），有助于能量生成、心理健康和神经系统功能。维生素B3 还能帮助减轻疲劳与倦怠，并可能在预防癌症方面发挥一定作用。猪肋排中也含有维生素B6，有助于免疫系统、心理健康、血液健康，并可减轻疲劳与倦怠，同时支持头发健康生长。
牛肋排和猪肋排有什么区别？
牛肋排来自牛，猪肋排来自猪。猪肋排的做法非常多样，你可以放进烤箱烤、放在烤架上低温慢烤、烟熏，或者用慢炖锅来烹调。猪肋排通常在 1–2 小时内就能煮熟。
牛背肋在烹饪方式上和猪肋排相似。牛背肋可以在烤架上低温慢烤，或者用烟熏方式来烹调，通常也需要 1–2 小时。如果用烤架烤或放进烤箱焙烤牛背肋，它往往不会像猪肋排那样嫩。
推荐的ソーキ荞麦面餐厅
Sumanumeh
第一家推荐可以品尝冲绳荞麦面的店是「Sumanumeh」。店里的氛围就像一座古老的冲绳民宅，在店门口还有可爱的狮子像迎接你。在 Sumanumeh，不仅提供经典的「冲绳荞麦面」，还有搭配排骨的「ソーキ荞麦面」、配猪脚的「Tebichi 荞麦面」以及健康的「Yushidofu 荞麦面」。你可以一次享受这四种不同风味的冲绳荞麦面。
Ibe Sogawa Shokudo
据传，如今在冲绳县内经常能吃到的ソーキ荞麦面就是起源于这家店。「ソーキ荞麦面」的名气甚至比这家店本身传播得更快，后来也成了「冲绳荞麦面」菜单中的经典选择。Ibe Sogawa Shokudo是一家很有冲绳特色的食堂，店内设有桌位和榻榻米座席。
Shuri Horikawa
如果你在首里城附近，可以到 Shuri Horikawa 品尝冲绳荞麦面或ソーキ荞麦面。这里距离冲绳世界遗产「首里城」步行约 2 分钟，离那霸机场车程约 20 分钟。你可以点有三种肉配料的「冲绳荞麦面」，也可以选择搭配排骨的「ソーキ荞麦面」。经过慢火精心炖煮的厚实猪肉与浓郁浑厚的汤头相得益彰，再加上柴鱼片与生姜的香气提味，令人欲罢不能。
机场餐厅
飞抵冲绳之后的旅程总是让人倍感饥饿。接下来推荐的是机场餐厅。这家店是那霸机场国内航站楼一楼的员工食堂。在这里你可以吃到多种不同的冲绳荞麦面：ソーキ荞麦面、蔬菜荞麦面、猪肉鸡蛋荞麦面、Tebichi 荞麦面、炒面等，多种选择一定能满足你的口味。除了这六种冲绳荞麦面，还有另一道有名的当地料理「Chanpuru」。
Sobaya Yoshiko
Sobaya Yoshiko 位于县道 84 号沿线，附近除了这家店，还有许多冲绳荞麦面专门店。店内共有 27 张桌位和 12 间榻榻米包间，空间宽敞舒适。你可以点一碗加了ソーキ、五花肉和猪脚的综合荞麦面。
这里的汤头是由柴鱼高汤和猪骨高汤调和而成，柴鱼与猪肉的鲜味都非常突出。咸度适中，如果喜欢也可以再加些酱油。五花肉厚实有嚼劲，ソーキ则带有适度的软脆软骨口感，非常下饭。
结语
曾一度因战火而消失的荞麦面馆，在战后重新复苏并不断增加。之后，各家店铺开始使用不同食材相互较劲，采用柴鱼和昆布熬制的和风高汤，让这道料理逐渐发展成代表冲绳的乡土美食。
一道料理拥有多种不同做法，对大家来说并不稀奇，这也说明日本人不断开发出新的吃法，希望更贴近大众口味。冲绳荞麦面本身不应与其不同款式混为一谈，不过这些“混用”的称呼也渐渐成了日本当地人习以为常的说法。
コメント