盛岡冷麵是岩手縣盛岡市的當地特色麵食。它由以澱粉製成、帶有嚼勁的麵條，以牛骨和蔬菜熬製的濃郁湯頭，並搭配自製泡菜作為配料所組成。盛岡冷麵原本是源自朝鮮半島的料理，二戰後在盛岡流行起來。如今在盛岡市內有許多冷麵專門店和燒肉店，對當地人和觀光客來說都是很受歡迎的菜單之一。盛岡冷麵的魅力在於，可以依照自己的喜好調整辣度和配料。請一定試著了解一下這道盛岡的特色麵食！
盛岡冷麵的起源
盛岡冷麵是日本東北城市盛岡的傳統美食之一，雖然它並非起源於此地。冷麵原本源自朝鮮半島北部。它是由出身於朝鮮北部咸興的青木輝人（Teruto Aoki）帶到日本的。他在 1954 年移居日本時，將這道料理一同帶來，並在盛岡開設了「食道園」餐廳。
當時，平壤冷麵在日本已經為人所知。在盛岡開始流行的版本，則是將他家鄉的辛辣風味與清爽的湯頭結合起來。這種湯頭是源自平壤的傳統做法，但調整成不辣的版本。新的料理很快就在盛岡市大受歡迎，到了 1960 年代中期，市內已有數家冷麵店營業，各自使用不同的獨特風味組合。到 1980 年代中期，趕上美食熱潮的風潮，盛岡冷麵逐漸在全日本打開知名度。
盛岡冷麵的麵條
這裡的麵條特色在於口感非常有彈性，並以小麥粉和馬鈴薯澱粉混合製成。廚師會用燉煮過的牛肉和雞肉來調味湯頭，之後再將湯冷卻到剛好的溫度，最後再搭配辛辣的泡菜一同盛上。這道料理加上一點點醋會更加好吃。盛岡市內大約有 30 間提供這種麵食的餐館。
盛岡冷麵受歡迎的理由
讓人難忘的口感
第一口吃到盛岡冷麵時，會有一種特別的驚喜。這種麵是由小麥粉和馬鈴薯澱粉調和製成，造就出一種既厚實又同時滑順的獨特口感。乍聽之下或許有點矛盾，但實際品嚐時就會覺得非常合理。麵條有令人滿足的嚼勁，咬下去非常有彈性，卻又能在口中滑順地滑過，帶著近乎絲滑的感覺。也正是這種獨一無二的口感，讓人一吃再吃。
獨一無二的湯頭
也許你會好奇，冷的湯頭怎麼會有吸引力，尤其是已經習慣熱騰騰拉麵湯的人。祕密就在於其製作方式。這種湯是用牛骨和雞骨長時間熬煮，形成與傳統日式清爽高湯截然不同、帶有濃厚旨味與深度的湯頭。就算是冷著端上桌，這個湯頭也不會失去個性。相反地，清涼的溫度反而更能襯托出麵條的彈牙口感，形成一種出乎意料卻非常契合的清爽對比。
關鍵主角：泡菜
真正有趣的地方在這裡。這道料理會加入以白菜和蘿蔔製成的乳酸發酵泡菜，徹底改變了整體風味體驗。泡菜的酸味能切開湯頭的濃郁，而辣度則增加了層次感。泡菜爽脆的口感，與滑順的麵條形成鮮明對比，也非常迷人。聰明的是，食客可以自己調整泡菜的份量，依照喜好調整辣度。有時你可能只想加一點點辣味，另一些時候則會想大方地多加一些。
不只是麵和湯
配料同樣值得一提。薄切牛肉叉燒帶來濃郁的鮮香，水煮蛋增加柔滑奶香，醃漬小黃瓜則再添一層清爽的脆感。每一種元素似乎都經過細心挑選，是為了彼此襯托，而不是互相搶戲。當你在一口之中同時夾起各種配料時，味道會達到一種近乎精心編排般的平衡。
融合兩種飲食文化的料理
這道麵食的歷史，也為它增添了另一層值得品味的深度。1954 年，原本來自朝鮮半島的料理人青木輝人，將「咸興冷麵」與「平壤冷麵」的元素結合，創造出全新的料理。我想他當時應該經過不少嘗試與調整，才找到最完美的平衡。最後完成的這道菜，一方面保留了韓國料理的根源，同時也順應日本人的口味與當地食材。正是這種混血的特質，很可能讓它更容易在日本各地被接受。
在盛岡擁有「靈魂食物」般的地位
對岩手縣的人們來說，這種冷麵不僅僅是一頓餐點。許多當地居民會專程到燒肉店，就是為了吃冷麵，常常會在烤肉的最後，點上一碗冷麵來清爽一下味蕾。這道料理與炸醬麵（じゃじゃ麺）及「碗子蕎麥麵」（わんこそば）並列，被稱為盛岡三大麵食之一。當地人對這個創作抱有真切的自豪感，也會很熱情地向遊客推薦自己心目中的名店。
岩手的優勢
地理環境也扮演了一個角色，儘管或許有些隱性。盛岡冷麵得益於岩手的自然環境。當地的水質、在此氣候條件下栽培出的食材品質，這些因素都為這道料理的個性加分。如今在日本其他地區也能吃到盛岡冷麵的變化版，但在岩手當地，以周邊食材現做出的那一碗，還是有著格外道地的感覺。或許其中有一部分是心理作用，但談到地方料理，「在地」這件事本身就很重要。
四季皆宜的料理？
有趣的是，雖然「冷麵」這個名字會讓人聯想到夏季料理，人們卻是一年四季都在享用盛岡冷麵。即使在冬天，餐廳也照常供應，客人也樂於點來品嚐。也許是因為湯頭本身濃郁溫潤，即使冷著吃也帶有溫暖感，讓它在各個季節都合適；又或者，一旦某種食物成為「慰藉心靈的家常味」，天氣其實就不再那麼重要了。
正是這些元素交織在一起，使盛岡冷麵成為備受喜愛的地方名物。
品嚐盛岡冷麵的餐廳
盛樓閣
盛樓閣是一家有名的燒肉餐廳，就位在 JR 盛岡站的對面。在這家店裡，一份普通份量的盛岡冷麵價格為 1,000 日圓，大份則為 1,200 日圓。冷麵是這裡最受歡迎的菜色之一，所使用的麵條具有獨特口感，既有嚼勁又帶有濃郁風味。湯頭是以牛腱部位連同肉與骨一起熬製而成。這裡的冷麵不會太辣，但味道濃厚、層次深遠。你可以從七種不同辣度中選擇，依照喜好調整自己這碗麵的辛辣程度。
燒肉冷麵 食道園
這裡是盛岡最早的冷麵老店。在這裡可以品嚐到富有彈性的麵條，以及美味湯頭的風味與口感。濃郁的湯頭是以牛骨、牛皮與整隻雞一同慢火熬煮八小時而成。麵條每天現做現煮。配料則十分簡單，有小黃瓜、蔥、蔬菜、雞蛋與芝麻等。這些配料的作用，是襯托並引出湯頭與麵條本身的美味。
食道園與其他店家最大的不同之一，是偏好使用「Kakuteki」而非泡菜，並且會另外盛裝在小盤中。如果想要更辣一些，只要將 Kakuteki 的湯汁加入碗中，調整到自己想要的辣度即可。
Pyonpyonsha 稻荷町本店
這間餐廳提供以牛骨熬製而成的清爽湯頭，搭配自家製泡菜。滑順的麵條是本店的一大特色。味道濃郁的湯頭配上泡菜後風味更加厚重，加入越多就會越辣。爽口帶酸味的泡菜與辣椒、湯頭的口感、以及帶有嚼勁的麵條完美結合。這些截然不同的風味在同一道料理中卻意外協調。店內座位數不多，建議在造訪前先預約。
燒肉冷麵
為了保留最佳風味，湯頭、麵條與泡菜皆在店內自製。技藝純熟的職人精心熬煮這款美味湯品，讓人能享受其扎實的口感。麵條完全以手工製作，而非機器生產。湯頭則是將牛排肉與蔬菜等食材細火熬煮 6 至 7 小時而成。
如此製成的湯頭呈現清澈的金黃色，濃縮了牛肉的鮮美。餐廳沿用同一份配方已超過 30 年。自家製泡菜被評價為風味絕佳、辛辣度十足，也是當地最受好評的泡菜之一。連調味料都遵循原始配方。這道料理中，湯頭與麵條相得益彰，再加上帶有酸味與辛辣感的泡菜，造就出餘韻無窮的極致美味。
山小屋
山小屋餐廳號稱透過自家製的冷麵，不斷追求冷麵的極致風味。麵條香氣濃厚，湯頭滋味豐富，入口時甚至可能需要一點「好喉嚨」來承受其濃郁度。每一種食材都經過嚴格挑選，確定後便以文火熬煮超過 8 小時，才完成這碗風味絕妙的湯頭。所有泡菜皆為自家製作，特別調配成最適合與冷麵搭配的風味。泡菜具有鮮明的辛辣感，搭配醃漬小黃瓜，不僅為湯頭增添甜味，也帶來清爽的口感。
岩手縣的其他美食
碗子蕎麥麵是岩手縣廣受喜愛的一道料理。雖然和盛岡冷麵使用的是同樣類型的麵條，但碗子蕎麥麵的蕎麥風味卻截然不同。
一起來探索岩手縣各式各樣的美食吧。
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