雜煮 (ぞうに)

2025年12月27日

Zouni 介紹

用日本料理慶祝新年？這道菜是日本人在新年當日食用的最吉祥的菜。Zouni 是一道以餅和醬油、味噌調味的日本料理。它是世界上其中一種湯品。在日本，當地人在新年當天經常食用這道菜，不同地區和家庭之間也有所不同。此外，還有其他日本人在新年期間使用的食材，例如蒲鉾 and 栗金糖。隨著我們繼續這篇文章，您將了解有關 Zouni 的一切。

詞源

「Zouni」這個詞由兩個漢字字符組成。由於第一個字符「雑」意為「雜」或「混合」。而第二個「煮」意為「煮」或「煮」，很多人認為這個詞來源於 Zouni 含有許多煮熟的雜項食物（如餅、蔬菜和海鮮）這一事實。

什麼是 Zouni？

Zouni（雑煮）是一道傳統的日本料理，主要由餅、醬油和味噌組成。它是含有餅米糕的日本湯品。這是一道重要的食物，日本人在每個新年期間會搭配傳統的新年菜肴 Osechi 提供，Osechi 是一系列色彩鮮豔的菜餚，特別裝盒盛放。當地人在新年之夜的儀式上將這道菜奉獻給神靈。Zouni 的製作方法在家庭和地區之間都存在差異。在日本，包括其餅或米糕在內，有許多地方變種。日本人相信 Zouni 中的餅中寄居著神靈的靈魂。

Zouni 的歷史

Zouni 或 Ozouni 的歷史，一種傳統的新年湯，可以追溯到平安時代（794-1185）。用於 Zouni 的餅（米糕）早已是農夫在「晴」或特殊事件中消費的菜餚。據歷史記載，Zouni 起源於農夫在年初準備餅、芋頭、胡蘿蔔、蘿蔔和其他蔬菜作為獻給神靈的供品。在室町時代（1333-1573）期間，當地人於吉祥時刻供應 Ozouni，這表明它隨時間推移漸漸成為日本文化的一部分。

食材的變化

高湯或湯的類型

Sumashi-jiru 是日本西部（不含近畿地區）和關東地區最常見的 Zouni 類型。Sumashi-jiru 也稱為 Osumashi，是用 Dashi 高湯煮成的清湯，主要用醬油和鹽調味。由於東京是一個文化熔爐，關東風格的 Sumashi-jiru Zouni 即使在城市內部也稍有不同。在品川和大田區，Zouni 的頂部放置了一塊海苔（紫菜）。另一方面，在琦玉縣，Kanto 風格的 Zouni 上有一道also burdock（牛蒡），而在千葉縣沿海地區則有一種名為「幅海苔」的海藻。同樣在四國島的部分香川縣，白味噌基底的 Zouni 中有內陷紅豆餡的糯米餅。這在該地區非常罕見且獨特。

糯米餅的類型

圓形餅在關西地區較為常見，而方形餅則在關東地區和其他寒冷地區更為普遍。這被認為是因為方形餅可以一次製作大量，而圓形餅需要用手逐個製作用於江戶時代（1603-1868）人口集中的關東地區。還有一種說法認為關原之戰導致日本西部分為圓形餅，東部則分為方形餅。即使在同一縣內，岐阜、三重和滋賀的圓形和方形餅仍有混合，這可能是邊境地區一個有趣的元素。紅豆餡糯米餅在香川和愛媛很受歡迎。

Zouni 的類型

有超過 100 種著名的 Zouni，我們將在本節中探討其中的一些。

三文魚和三文魚卵 Zouni（新潟 – 新潟）

以三文魚和三文魚卵為特徵。還有許多其他食材，例如蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡和香菇。米糕為方形。

牡蠣和柴染汁 Zouni（廣島 – 廣島）

一種獨特的以牡蠣為特色的廣島特產 Ozouni。尚未烤過的整塊米糕。湯是由柴染汁製成的。

博多鰤魚 Ozoni（福岡 – 福岡）

特色是鰤魚、阿良和鰹魚蔬菜以明湯調製。還有蒲鉾、芋頭、胡蘿蔔和香菇。這是一種未烤過的圓形米糕。

沖繩風格（沖繩 – 沖繩）

在沖繩，由古至今並沒有進食的習慣。然而，約40%的民眾似乎沒有吃 Zouni 的習慣。

雞湯和 Ozouni (札幌 – 札幌)

札幌主要以雞肉為基底，並含有烤過的角餅。食材包括雞腿、蘿蔔、胡蘿蔔、細切的牛蒡等。湯含糖，稍甜。

宮古胡桃 Zouni（宮古 – 宮古）

以烤過的方形餅和魚乾湯底製成的 Zouni。食材豐富，使用雞腿、生高豆腐、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、鮭魚卵等。在岩手縣宮古市，還有將 Zouni 餅取出並蘸上甜胡桃的習慣。

東京江戶 Zouni（東京 – 東京）

鰹魚和昆布湯底中含有烘烤過的角餅。食材包括雞腿、香菇、日本芥末菠菜、胡蘿蔔和三葉草。特點是醬油和味醂調和得很好。這也稱為關東風 Ozouni，你可以在掉地區的關東地區吃到類似「東京江戶 Ozouni」的東西。

名古屋 Zouni（名古屋 – 名古屋）

當地人不烤而是用煮沸鰹魚湯將米糕軟化。主要食材為米糕和蔬菜。

白味噌 Zouni（關西 – 関西）

用白味噌製成，並用鰹魚和昆布高湯。不烘烤而直接煮熟的圓形米糕。食材包括芋頭、胡蘿蔔、蘿蔔等。這些均切成圓形，象徵「家宅平安」和「將事情圍成圓」等願望。

小豆餡 Ozouni（鳥取 – 鳥取）

將在另一鍋內煮的圓餅放入甜豆湯。紅豆的紅色有驅除邪靈的力量，具有吉祥意義。

白味噌紅豆餡 Zouni（香川 – 香川）

在白味噌製成的魚乾高湯中煮沸紅豆餡。食材包括芋頭、胡蘿蔔、蘿蔔等。當地人融化紅豆餡，賦予其獨特的味道。

Zouni 文化區地圖

也有不同類型 Zouni 的文化區地圖。作為指南，您在地圖上看到的形狀有其背後的意義。靠 的黑色方形 代表那些 區域烘烤方形餅 而 紅色方形 則代表那些 煮沸方形餅的地區。另一方面， 黑色圓形 代表 那烘烤圓形餅的地區 而 紅色圓形 水煮圓形餅。 最後，星星代表另一組 在 Zouni 用紅豆餡的地區.

地圖上的顏色也表示區分這些形狀的整個區域。地圖上的 黃色區域 代表 方形餅清湯文化區， 奶油色區域 為 圓形餅白味噌文化區。另一方面，橙色為 圓形餅紅味噌區，紫色為 紅豆餡區，最後藍色代表 圓形餅清湯區.

Zouni 食譜

Zouni 材料（關東）

Zouni 材料（適合2人）
熱水	350g
白色高湯	22g
醬油	16g
酒	10g
角餅	26g
雞腿肉（切成小塊）	100g
胡蘿蔔	70g
菠菜	50g
蒲鉾	15g
三葉草	5g
柚子皮	10g

如何製作 Zouni？

步骤

準備餅

快速煮沸菠菜，將其瀝乾，切成4厘米的長度。用網烤烤餅（方形米糕），直至兩面變成棕色。將蒲鉾切成1厘米寬。

步骤

煮沸材料

將水倒入鍋中加熱。當煮沸時，加入酒、醬油、雞肉和胡蘿蔔，煮至肉熟且胡蘿蔔軟，用花形剪刀將胡蘿蔔取出並切成塊。

步骤

供應 Zouni

給一碗烤餅、菠菜、蒲鉾、雞肉和胡蘿蔔，倒入湯，裝飾三葉草和柚子皮。

為什麼要吃 Zouni？

儘管還有其他信仰，有些聲稱在過去，人們認為食用暖食、保持胃部溫暖會使肝腎以及其他五臟保持健康無病。新年期間，吃含有餅（米糕）的熱湯以祈求來年健康快樂。另一方面，根據一種說法，在室町時代（1336-1573）期間，因為當時米飯較貴，所以端上 Zouni，普通百姓就以芋頭代替餅食用。到了江戶時代（1603-1868）的初期，餅對普通民眾變得更易獲得，因此通常都包含在 Zouni 中，象徵繁榮。

Ozouni 象徵什麼？

作為新年的一道菜，Ozouni 的食材為了吉祥而添加，或具有特殊的詞意。例如，因為餅可以拉伸並延長，代表長壽。當地農產品被加入裝菜中，以祈願新年有豐富的收成。

關西和關東 Zouni 之間有什麼不同？

在很多情況下，關西 Ozouni 使用圓形餅。這似乎源於圓形被認為是好運的符號，意指「幸運」。另一個特點是，當地人是不烘烤後而直接煮的餅。而關東 Ozouni 的米糰則常常是方形的。江戶時代的時候，Ozouni 含餅已變得對公眾開放。在那個時候，關東地區的人口驚人大。起源於日本採用了 Kakumochi，這種方形米糕一次生產很多，與此不同的是圓形餅。