當您走過超市時，您會看到產品如Karaage和Tatsutaage。 這兩道菜看起來非常相似，因為它們都是炸雞菜，因此有些人可能會認為它們是同一種東西。 然而，它們實際上是完全不同的菜餚。 這次，我們將解釋Karaage的歷史、食譜、各種類型等。我們還將區分這兩種菜餚，請在下方查看！
什麼是 唐揚げ？
唐揚げ 是指使用煎炸油的日本烹飪方法以及所煮熟的菜餚。食材輕輕裹以麵粉或馬鈴薯澱粉後油炸。一般來說，很多人會把Karaage想像成炸雞的食材，但它絕不限於此。在 日本，炸魚、炸蔬菜以及除雞肉以外的炸肉都被炸。
詞源
唐揚げ 的詞源很有趣，因為它是來自中國的一種油炸方法，所以這個日語術語是使用兩個同音字之一 – 唐（表示江戶時代的中國來源），和空（意為空/無，即無麵糊油炸）。無論什麼東西，不管日本食物的來源如何，似乎任何從海外進口的食物都在其之前加上「tou」或「kara」。
唐揚げ 歷史
名稱的來源
日本唐揚げ 協會使用了字體唐揚（字面意思是「唐炸」）來書寫「karaage」，但日本炸食協會認為空揚（「空炸」）在歷史上更為準確。這場辯論源於它在江戶時代作為從中國來的igna cuisine風格進入日本後，最終成為具有明顯日本特色的食品的演變。
這種油炸技術本身是在奈良時期由遣唐使帶入日本的。人們開始用唐（唐字）來稱呼它。但是還有另一種理論 – 因為「kara」在日語中也意味著「空」，一些人認為這是字體空的由來。根據17世紀末元祿時期的記載，一種稱為「karaage」的炸制方法（寫成空揚）已經存在。不過有趣的是：當時Karaage並不僅僅指炸雞。人們用這個詞來指不同類的炸物 – 蔬菜、肉類、豆腐。甚至那些油炸後再燉以增加風味的菜餚都被稱為唐揚げ。
雞肉進入畫面的時間
我們現在所知的雞唐揚げ在1930年代出現在「中國風」的餐廳。1932年，位於東京銀座的店家Mikasa Kaikan推出了雞唐揚げ作為一款便宜的菜單項目，以挽救他們的困境。結果它取得了巨大的成功。歷史記錄顯示，日本人在晚江戶時期開始吃雞肉，但坦白說，當時幾乎沒有人吃。
美國肉雞改變了一切
在昭和中後期，隨著美國肉雞的引進，一切都徹底改變了。與日本的本地雞相比，這些肉雞體型更大、更容易飼養，這使得唐揚げ成為普通人家的食物。肉雞的豐富肉質和可觀的體型非常適合油炸。第二次世界大戰後，隨著食物短缺的困擾，政府推動了更多家禽養殖場。雞肉菜大量增加，其中唐揚げ漸成潮流。人們起初也許會說「雞唐揚げ」以便將其與其他油炸食品區分，但它實在太受歡迎，最終「唐揚げ」就代表了雞肉。
大分縣如何使唐揚げ成為他們的特色
戰後的真正唐揚げ熱潮最初起源於大分縣的兩個鄰近城市：宇佐市和中津市。1950年代，宇佐市的一家餐廳名為雷來軒將去骨唐揚げ列入菜單。然後流行開來通過中國餐廳跨宇佐市並進入附近的中津市。最終，一家名為Shosuke的店鋪轉而成為日本第一家專門唐揚げ外賣店。人們喜歡它快速且實惠，趨勢迅速蔓延至中津乃至更遠的地方。如今，在該地區經營著大約50家唐揚げ專賣店，那裡擁有自己專屬的唐揚げ協會。
今日唐揚げ
每年在中津舉行的唐揚げ節集結超過60家商店，每家都帶來他們獨特的菜品。您如今可以在全日本看到廣告「中津唐揚げ」的餐廳。走進任何全家、7-Eleven商店，隨手即得。各地的美食攤也供應此菜。全國Karaage協會致力於保存唐揚げ傳統與手藝，並舉行年度比賽以選出全國最佳唐揚げ。更有一個專門的培訓和證書計畫。若你想成為認證的「Karaagenist」並加入協會，你需通過一場檢驗你唐揚げ知識的筆試。日本正是如此認真看待它的炸雞。
唐揚げ 食譜
唐揚げ 原料
| 2人份Karaage原料 | 計量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 300-400克 |
| 薑 | 10g |
| 片栗粉 | 49g |
| 檸檬 | 10g |
| 油炸用油 | 30g |
| 醬油 | 28g |
| 清酒 | 14g |
如何製作唐揚げ
首先，將雞腿肉切成易食的小塊（約3-4厘米方形），帶皮擦碎生薑。將切好的雞肉放入碗中，加入調味料，如醬油和清酒。
緊緊擠出生薑汁，只加入薑汁部分。醃漬時間為15-20分鐘。在此過程中翻轉混合2-3次。15至20分鐘後，丟掉醃泡汁。輕輕壓雞肉，用手或筷子，在碗底留下少量醃泡汁液後丟棄其他。
加入3-4湯匙馬鈴薯澱粉，混合至完全粘稠。通過在殘留的些許醃漬汁中混合馬鈴薯澱粉，炸雞皮上會有醬油的風味，香氣會提升。
首先，把油加熱到160-170°C。先以較低的溫度下雞肉。取出所有雞肉，休息後再放回油中，用熱油炸至脆約1-2分鐘除去。濾掉多餘油脂，整理於上菜盤，若需要，可用檸檬片裝飾。
唐揚げ 的雞肉部位
大腿肉
在家製作和食用唐揚げ時最常用的是大腿肉。通過油炸，瘦肉緊實且脂肪適度融化，所以當你放入口中咀嚼時，可以品味到多汁美味的脂肪。切成一口大小食用時，通過切割脂肪和瘦肉均勻，可以美味地品味而不會有口感差異。
胸肉
與大腿肉比起來，脂肪較少且市場價格低廉的胸肉受到家庭青睞。雞肉會運動於胸部肌肉和頸部，故而因其瘦肉風靡。通過油炸肌肉結實，酥皮和嚼勁口感極佳。風味清淡，如不注意烹飪，隨時間轉硬。
雞翅
雞翅這一部位種類繁多，例如雞翼和雞翅中段。根據部位不同，口感完全不同，其中，炸雞翅中段含有大量明膠和脂肪。具有酥脆口感，味道會隨香料變化。這種口味較強，主要作為清酒小吃受喜愛。
唐揚げ 和龍田揚的區別
醬油浸泡的肉的紅色與白色麵糊厚厚融合的混合看起來像是漂浮在龍田川白色水波上的秋葉。與使用麵粉和馬鈴薯澱粉調味並油炸的炸雞不同，龍田揚僅用馬鈴薯澱粉製成。然而，似乎根據家庭名稱有所不同，甚至當地人僅用馬鈴薯澱粉的情況下，他們也會稱作唐揚げ。
區域性調味差異
在日本東部地區，更有一半以上的人喜好采用醬油風味，這種風味似乎正日益流行。在福島和群馬，這一比率超過70%。另一方面，鹹味炸雞在熊本很受歡迎。作為炸雞的挖地聖地所知的大分，也被評為具有中意鹹味的地區。就調味而言，風味在寒冷區域較為濃厚。在新潟，有人甚至用咖喱粉來調味。
唐揚げ 麵糊的類型
小麥粉
如果將小麥粉蘸入並炸制，新鮮炸好時將是酥脆的，但降溫後會變潮濕。因為原料是小麥，麵粉具有美味的風味。混合相同量的馬鈴薯澱粉和小麥粉，炸制後酥脆且香氣四溢，甚至降溫後一段時間還是很好吃。
馬鈴薯澱粉
這種澱粉顆粒粗大，所以如果蘸入麵糊炸制，白色會保持不變。如果用大量的它來覆蓋，那將有酥脆且大方的口感，而如果輕輕覆蓋，那會有酥脆的口感。
玉米澱粉
原料是玉米澱粉。由於麵粉顆粒比馬鈴薯澱粉更細，因此涂層細且易於排油。它像馬鈴薯澱粉一樣酥脆，並有清爽口感。
米粉
磨製糯米而成的米粉具有非常精細的質地，面漿在這四種麵粉中附著得最薄。它不易吸油，故而酥脆且輕盈，讓人越吃越不膩。
Karaage購買地點
Gaburi Chicken（がブリチキン）
「Gaburi Chicken」位於高田馬場，起源於名古屋，是一家專營炸雞的餐廳。這款我們引以為傲的炸雞已經連續4年在日本Karaage協會獲得金獎獎章。鮮有餐廳可以讓你選擇想吃的炸雞部分。用秘醬烤製的帶骨雞看上去美味誘人。
YUKARI（からあげ縁 浅草總本店）
該店自豪於其特製的炸雞，不使用任何大蒜或生薑，用秘醬醃漬一整天。炸雞是在下單後才開始製作，因此您可以隨時享受到新鮮炸制的雞肉。那裡有一些季節性物品，因此每次光臨皆能享受獨特的炸雞。
奧州祝堂（秋葉原總店）
最重要的是該店使用經過精心喂養、在豐富的自然環境中飼養、健康至上的雞肉。這種雞肉無異味，質感和鮮味出眾。炸雞在高溫下炸制，慢慢浸於無大蒜的生薑醬中。每次咀嚼，醬汁和雞肉本身的味道四溢。
結语
唐揚げ是一道將食材沾上麵糊然後油炸的菜品。食材在此之前已預先醃製，裹以麵粉或片栗粉后開始油炸。其濃郁的味道和柔軟的酥脆感讓Karaage從眾多競爭中脫穎而出。
日本還有其他油炸菜品如 天婦羅 and 什錦炸，以及您在造訪日本時可以享用的其他美食。
日本Karaage常見問題
什麼是唐揚げ？
這是日本的炸雞。廚師在炸之前將切成小塊的雞肉醃製入味。
它與西式炸雞有何不同？
Karaage通常使用無骨肉，其風味來自醃料，而非麵糊。
其裹上的是什麼？
大多數食譜使用小麥粉、馬鈴薯澱粉或兩者混合以实现酥脆質感。
它吃起來怎麼樣？
它味道濃郁，帶有醬油、大蒜和生薑的醃製強烈香味。
我可以在哪裡買到它？
它隨處可見，從便利店（Konbini）和超市到居酒屋。
我該擠檸檬嗎？
小心。有些人不喜歡檸檬，因此在將其擠整盤前，應當先詢問餐桌。
它們是用胸肉還是大腿肉？
大多數店家使用多汁的大腿肉（Momo），但也有一些使用更清淡的胸肉（Mune）。
它辣嗎？
通常不辣。然而，您可以找到使用辣椒粉的“紅”或“辣”版本。
什麼是「中津Karaage」？
大分縣中津市因擁有眾多唐揚げ專賣店而被譽為「唐揚げ聖地」。
它是無麩質的吗？
不。醃料中含有含麩質的醬油，而麵糊中則常含有小麥粉。
我需要蘸醬嗎？
不需要。肉本身已非常入味，但有些人喜歡加點美乃滋。
皮擋除在外了吗？
否。雞皮在油炸後變得非常酥脆並增添豐富的風味。
什麼是「軟骨」？
這是炸制的雞軟骨。它具有非常酥脆、粗糙的質感，適合與啤酒一同享用。
冷吃好嗎？
是的。唐揚げ即使在室溫下依然美味，使其成為便當盒中的常見食物之一。
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