麻糬簡介
提到傳統的日本甜點，麻糬總是答案。這種傳統的甜點以米糕而聞名，受到當地人喜愛已有 幾個世紀的日本 。麻糬或日本米糕是將顆粒狀糯米蒸熟後，製作成甜點。長久以來，它一直是過新年的必備節慶食品。日本人可以以各種形式食用米糕。除了形狀和大小的差異外，用於誇鬥糯米和調料的食材也常被用於傳統日本食物如「雜煮或米糕湯」和西式甜點。
您是否曾經嘗試或吃過麻糬？您是否知道麻糬在日本有許多不同的料理，不僅僅是甜點，還有主菜？我將為您介紹這一切。
詞源學
古稱為「mochi（餅）」，他們用漢字（pin）來表示。在奈良時期，本地人讀作「草餅」。在中國，它指的是用小麥粉製作的烤甜點。此外，蒸熟的糯米在中國被稱為「Martu」或「Two-par」。中國西南部的少數民族主要食用它。Martu和麻糬在詞源上被認為有關，在台灣和沖繩被稱為米糕。
什麼是麻糬？
麻糬（餅），或日本米糕，是用糯米（糯米）製成的短粒糯米。米先蒸熟，然後誇鬥和搗碎。它們是由柔軟有嚼勁的米製成的可愛圓形小麵包。米糕長久以來一直是新年不可或缺的節日食品。一般來說，日本人可以以各種形式食用麻糬。在日本，當地人傳統上在名為「餅撞祭」的儀式中製作這個。
將浸泡在水中的糯米磨碎成粉。他們稱這個過程為濕磨。如今，市場上大多數附有豆沙的米糕使用糯米粉。此外，使用麻糬粉已成為可能，可以快速製作，質量統一，隨時使用。
麻糬的歷史
自古以來，日本一直有稻米種植的信仰。麻糬最初是從東南亞引進到日本，但在平安時期，宮廷提倡使用。它成為新年和其他節日活動的必備幸運符。
奈良時期的米糕
一個告訴我們麻糬自古以來就是一種神秘食物的傳說是一本記述故鄉起源的書《豐後國誌》，編纂於奈良時期。此外，住在豐後省（現大分縣）久須牟販郡多野的人們種植稻田。因此，他們總是用剩餘的米製作一個巨大的米糕。
許多當地人認為，米糕是白色的，圓形的，大而平。自古以來，日本的白米糕與神秘的靈魂有所聯繫。因此，當地人不會輕視它。就像傳說中的米糕象徵著稻米的靈魂，他們尊敬它為食物和神靈棲息的獨特存在。
古墳時期的麻糬
在古墳時期的後半部分，當地人發現了一個由陶器製成的蒸籠。有些人說，至少在古墳時期米糕已經出現。蒸籠的流行存在地域差異，在日本西部，比起煮製，蒸製更為常見，並且他們在節日時使用蒸製食物如米糕。因此，與西日本相比，東日本更為蒸製。
鎌倉時代的麻糬
根據鎌倉幕府的歷史書《吾妻鏡》，1193年5月16日的文章中有關「三色米糕」的描述。有黑色、紅色和白色的三色米糕，在鎌倉時代，他們製作除了白色以外的彩色米糕。此外，他們在左側放置黑色米糕，內部放置紅色米糕，右側放置白色米糕。它們被食用並最終層疊在一起。
麻糬食譜
在學習如何製作麻糬之前，我們應該瞭解麻糬的食譜或如何在家製作麻糬。
如何製作麻糬？
麻糬成分
| 8人份麻糬（基底）的原料 | |
| 糯米粉 | 390克 |
| 水 | 240克 |
| 馬鈴薯澱粉 | 60g |
將糯米在水中浸泡至少3小時。將濾掉水分的糯米放入濾器中，排水30分鐘。
將其放入一個蒸布中，放在充滿大量水的蒸籠中，用中高火蒸20分鐘。
將糯米倒入碗中，加入240克水，讓它吸水。將其返回蒸籠中，再蒸20分鐘。
當地人通常用攪拌機將它附著。這需要約10分鐘。一開始，他們必須用杵單獨攪拌糯米，使米粒碎裂，整個變成一團。當它變得光滑，你應該把它放在馬鈴薯澱粉上。
從上述過程中製作的新鮮麻糬就是當地人所知的麻糬基底。麻糬基底將會變成另一種類型的麻糬，取決於你將加入的成分或甚至之後的過程。首先，把新鮮製作的麻糬拍打成型，然後模具或形狀並乾燥。
在涼爽的天氣（0°C至14°C）下，他們將麻糬掛在外面晾乾，並在陽光下壓平成型。因此，它們被稱為細延麻糬或寒麻糬。
不同的麻糬菜餚
當地人甚至遊客都知道可以將麻糬作為甜點或小吃來吃，但你是否也知道許多日本料理使用麻糬作為成分？這些包括雞肉和日本芥菜花的雜煮、澤博式雜煮、煎米糕雜煮、中式雜煮、磯部燒麻糬、阿部川麻糬和辛辣麻糬。此外，當地人也稱煮米糕湯、帶有三文魚卵的彩色雜煮、奶酪Isobe麻糬、煎米糕、白糖水、鴨雜煮、豆漿雜煮和牛肉雜煮、磨蓋麻糬。
麻糬的類型
麻糬的類型根據它們的形狀而有所不同。它的形狀通常是方形和圓形。隨後，當地人根據地區對麻糬進行分類。
按形狀分類
細延麻糬
細延麻糬是被延展成一塊的麻糬類型。
切麻糬
當細延麻糬被切割後就變成切麻糬。
海參麻糬
中間切開並拉伸成半橢圓形的那種。
圓麻糬
圓形的那種。
鏡餅
在新年時作為供品，將大顆和小顆圓形的米糕疊在一起。
按材料分類
豆麻糬
加入黑豆和大豆製成的麻糬。
葛麻糬
用馬鈴薯等來代替的麻糬。
蕨麻糬
使用蕨類蕨根淀粉和糖來製作的麻糬。
鐵蘭米糕
使用鐵蘭澱粉製作的麻糬。
烤皮櫻花麻糬（長明寺）
將冷梅乾粉（加工過的糯米）加入麵粉中，用一塊在鐵板上烤的米餅夾入豆沙，然後用鹽漬的櫻花葉包裹。
月餅
中國中秋節的甜點。皮是麵粉。
葛麻糬
由蒸製乳酸發酵小麥麵粉澱粉製成。主要在關東地區吃這個，而關西的葛麻糬則是箭葛粉製成的。
雪糕
由山芋製成的白色金統。冬季的和菓子。
稻梗麻糬
在稻梗用水清洗之後，將其晾乾磨成粉，然後加入米粉、小麥粉、邊粉和蕨根澱粉等澱粉質麵粉，然後拌入水蒸熟。最初是飢荒時期的米糕替代品。
高麗粘糕（高麗餅）
將蒸熟的紅豆泥夾成塊狀。鹿兒島縣的地方甜點。
在日本的東面與西面的形狀不同，邊界在岐阜縣的關原附近。關原以東的縣中方形麻糬很常見，而在關原以西的縣中則是圓形麻糬很常見。日本米糕原本是圓形的。關於方形麻糬的起源有多種理論，但在江戶時代，當地人創造了一種將平展的米糕切成片的製作方法，這就成為了方形麻糬。當地人說方形麻糬逐漸從江戶傳播開來，因為它更方便運輸。
吃麻糬能獲得到的營養
日本人通常吃的糯米是粘性的。大約77%是基於澱粉的碳水化合物，約6%是含有必需氨基酸和其他礦物質和維他命的蛋白質。另一方面，一整盒的卡路里含量與一碗米飯一樣多，是出色的高效能食物。
推薦銷售麻糬的商店
月光麻糬與日本茶咖啡
這是一家餐廳，您可以在這裡品嚐到手工製作的米糕，這在現在由於對加工過程很講究而幾乎看不到。通過手工製作，米糕變得光滑而有彈性，所使用的糯米來自青森縣的五所川原，由農民直接供應，其甜度迷人。
此外，他們不僅提供米糕，還特別提供茶。店內使用的是高品質的京都抹茶和靜岡的不浸潛茶，您將會感受到特別之處，包括茶壺在內的一切。
梅村淺草
「梅村本店」的店面位於淺草的雷門附近。除了糖果店之外，商店還銷售日式糖果，它是一家為許多人所知的老字號商店，任何人在百貨商場中都可以找到。隨後，他們的菜單是一道用煮熟的糯黍和慢慢熬煮的紅豆餡在碗中一起呈現的簡單卻奢華的菜餚。
表參道茶屋
位於胡同後的日本茶專門咖啡館「表參道茶屋」提供約30種由店主親自甄選的日本茶，因此其日式甜點和輕食與日本茶相得益彰。店內的大窗戶讓自然光透入，展現出簡單而沉穩的氛圍。看來您可以在這裡度過安靜的時光。然而，菜單上的飲品僅有日本茶，並且甜點和輕食均與茶成套呈現。
竹村
「竹村」自1973年創辦以來就在神田須田町經營商店。該日本地道的三層樓木製建築亦已被公認為「東京都選定歷史建築」。此外，以《鬼平犯科帳》知名的池波正太郎也十分喜愛這家店。
在竹村可以品嚐到的受歡迎產品有冬季的經典「栗亞小豆湯」、「農村白小豆湯」和「炸紅豆麵包」。「粟湯」是一種用濃厚自製豆沙和煮紅豆為配料的米飯，上面再點纖細甜美的豆沙。
結論
在日本的每個地區都可以找到不同類型的麻糬，例如 宮城的枝豆麻糬 和 關西的蕨餅 。現在您可以隨時吃米糕，但它過去是非常特別的，比如在儀式場合和服務時。米糕被認為包含神靈和靈魂，並被視為神聖的食物。諸如「強壯」的詞可能就來自於此。不過，還有各種加工米製品，其主要包括米糕、糰子、零食酒、調味壽司加工米粉和飲料（軟飲料）。它們每一種都與日本生活息息相關。
FAQ
什麼是麻糬？
麻糬是傳統的日本食品，由捶打糯米製成的光滑有彈性的麵糰。
人們通常怎樣吃麻糬？
人們喜歡將其燒烤、煮沸或做成湯品，以及甜點如大福或麻糬冰淇淋。
麻糬是甜的還是鹹的？
麻糬可以是兩者兼有。它可以與紅豆沙等甜餡料搭配，也可以與醬油和海苔等鹹料搭配。
日本人什麼時候吃麻糬？
麻糬在新年慶祝活動中特別受歡迎，但人們全年都在享用。
麻糬難以咀嚼嗎？
麻糬粘性且有嚼勁，所以人們應該慢慢吃，並切成小塊以確保安全。
麻糬含有麩質嗎？
不，麻糬米不含麩質，因此適合無麩質飲食。
遊客能買到新鮮的麻糬嗎？
許多日本和菓子商店在節日和特殊活動期間售賣新鮮麻糬。
麻糬可以放多久？
新鮮麻糬最好在一天內食用，包裝好的麻糬則可以放更長時間而不變質。
有哪些菜會用到麻糬？
麻糬出現在雜煮湯、黃粉麻糬、善哉、烤磯辺燒和各種糕點中。
我可以在家製作麻糬嗎？
可以的，人們使用電子鍋或立式攪拌機來製作麻糬，但傳統的打麻糬方式會提供最佳的口感。
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