德島拉麵“徳島ラーメン”，作為傳統的日本美食，在1999年因出現在新橫濱拉麵博物館而廣為人知。起初，人們稱其為“中國蕎麥麵”或“中華蕎麥麵”。其起源地—德島縣，自然促成了其如今的名稱“德島拉麵”。人們普遍相信，它最早起源於德島的街道。夜間的街頭攤位販賣中國蕎麥麵，這一傳統延續了下來，使其發展和變革。
德島拉麵的歷史
中國蕎麥麵攤在1930年代開始出現。在20世紀40年代中期，開發者在德島市和小松島市中心創造了白色德島拉麵。德島拉麵的棕色款式在1960年代左右出現並變得流行。此期間，豬排和生雞蛋等配料也廣受歡迎。1999年新橫濱拉麵博物館对德島拉麵的特色介紹开启了其全國性的知名度。品牌“井上”就此在博物館內展示，使其成為服務德島拉麵最受歡迎的店鋪之一。
如今，德島拉麵在世界各地也廣受推崇。感謝“東京大學”將這種拉麵帶到國外。東京大學有個名為“麵之王”的品牌，在美國建立了一家店鋪，供應德島拉麵。
德島拉麵的三種顏色
白色 – 豬骨煮製後混入淡色醬油，使湯汁呈現白色。
黃色 – 這種湯的顏色來自蔬菜湯，有時是雞湯。製作者也使用淡色醬油。
棕色 – 有時被稱為黑湯，棕色湯使用深色醬油和豬骨湯底。它有两种口味：香辣和甜味。今天，這種湯是最受歡迎和廣泛使用的德島拉麵湯底。
所有這些湯底的配料幾乎都相同：切片豬肉或“叉燒”、豆芽、青蔥和生雞蛋。以比其他任何拉麵口味更鹹和甜而聞名，德島拉麵的口味並不取決於湯底的顏色。
配料
與其他的一種拉麵變種不同 岡山拉麵，德島拉麵有明顯的特徵。除了三種湯底顏色外，更多的人會因其配料而容易識別這種拉麵。
生雞蛋
德島拉麵的一個顯著特徵是總會配上生雞蛋。對於某些拉麵種類，雞蛋會被煮熟後切成兩半或片狀放在上面。而在德島拉麵中，生雞蛋的配料給它帶來不同的風味。生雞蛋有少許奶油味，讓湯汁更加順滑和濃郁。
叉燒
叉燒是一種常見的拉麵配料，由薄片豬肉組成，通常在醬油、味醂、糖和“清酒”（日本米酒）中炖煮。有些拉麵店會燒烤叉燒以增加更多的煙熏和豐富風味。人們常說德島拉麵的叉燒比一般的要甜一些。他們認為它有“壽喜燒”味道的影子，這是一種類似於涮涮鍋的火鍋料理。
豆芽
豆芽有微妙而堅果的味道，每口都帶有額外的脆感。為拉麵提供了另一重風味，而不會掩蓋肉味。
青蔥
雖然有爭議，但青蔥似乎對任何種類的拉麵都很完美。與普通洋蔥相比，青蔥味道更溫和。它完美地襯托出湯的鹹味和豬肉片的煙熏味。
德島拉麵是如何被供應的？
在早期，人們在特定的碗中供應德島拉麵。這種瓷碗直徑18厘米，高6.5厘米，擁有獨特的設計。它展現了三條龍和紅色字樣。碗的外部大部分為紅色帶有黑色字印。當地人通常喜歡這種碗，因為他們喜歡看到似乎溢出碗外的拉麵湯底和麵條的樣子，但事實上它的尺寸正好合適。
然而，現今這種碗非常罕見，因為製造變得困難。另一個原因是使用現成的產品更方便，這些產品具有不同的尺寸和顏色。這些碗也更容易找到。
德島拉麵通常也和米飯一起供應。拉麵本身已是日本的主食，加上米飯可能對某些人來說顯得太多，但這種類型的拉麵相較於其他款式的份量較小。某些拉麵店甚至在訂購德島拉麵時免費提供一份米飯。德島拉麵的湯底有強烈的鹹味和甜味，而米飯能夠平衡整體口感。
在哪裡可以吃到德島拉麵？
井上總店
“中華蕎麥麵”被譽為此店的標誌性菜餚。井上總店，坐落於四國東海岸，因在新橫濱拉麵博物館開設分店而享有盛名，作為德島拉麵的開創者。這家店通常在約50日元出售生雞蛋。“中華蕎麥麵”或“中國蕎麥麵”以鹹味棕色湯底和自製麵條為特色。如今，大多數當地人將井上視為這種日本地方美食的起源地。
奧谷總店
當地最受歡迎的拉麵店之一是奧谷總店。奧谷與其他店鋪不同之處在於其米飯菜單。他們提供配有“白仔魚”（部分乾燥和鹽漬的未成熟白魚）和“溫泉蛋”（低溫慢煮蛋）的德島拉麵。該店也供應不同款式的拉麵如擔擔麵、鹽味和味噌拉麵。
東大大道總店
拉麵東大大道是一家在全國有多家分店的熱門拉麵店。他們提供的拉麵湯底豐富而濃稠，豬骨湯為主。人們常說，這家店的拉麵的味道像壽喜燒，他們的招牌拉麵售價為1100日元。拉麵東大還供應餃子和無限量生雞蛋，這確實屬於顧客的最愛。
萬椀軒
萬椀軒提供以豬骨和雞骨煮製的特製茶湯。湯汁濃郁，經常被稱作“均衡的”。有肉的“中華蕎麥麵”售價為750日元，大份及生雞蛋加50日元。
岡本
岡本是一家已有60多年歷史的當地餐廳。店內提供豐富的白湯，甜味和辣味平衡。湯是以煮豬骨製成，但沒有任何異味，叉燒配料是手工製作和具柔軟口感。這種濃厚的白湯湯底在當地人中很有名，再加上茶館的氛圍。
如果你還沒嘗試過這道來自日本東部的佳餚，那就太遺憾了！不論是作為快能量的補充還是享受一碗拉麵，都是極好的。
溫暖又可口的湯汁真的很難抗拒！德島拉麵不僅味道鮮美，而且還有著豐富的歷史。
你覺得如何？是打中了還是踢空了？請在下方留言告訴我們。
コメント