久留米拉麵只是日本眾多拉麵種類之一。除了米飯之外，日本人對拉麵的消費量也很高。它不僅風味十足，也為許多人帶來慰藉與愉悅。
什麼是久留米拉麵？
雖然日本許多地區都有各自的拉麵版本，福岡縣的久留米市也不例外。久留米拉麵是一種豚骨拉麵，湯頭濃厚且氣味強烈。相較於博多拉麵，它使用較粗的麵條。此外，還會加入海苔絲來完成這道料理。
| 特色 |
| 他們常以溏心蛋或醃漬蛋（Ajitama）作為配料。 |
| 麵條雖然比Hakata Ramen稍粗，但同樣是直麵，口感也較為Q彈有嚼勁。 |
| 也會加入木耳、蔥花與叉燒。 |
| 海苔是不可或缺的食材。 |
| 相較於Kumamoto Ramen.，不會以焦香蒜作為點綴。 |
| 豚骨氣味也比其他種類的豚骨拉麵更強烈。 |
| 除了湯頭與博多相似之外，久留米拉麵的湯更為混濁且濃稠。 |
同時，久留米拉麵採用傳統的豬骨湯熬煮方法，稱為「replenishment」。這種方法是在鍋中沸騰的湯量變少時，加入新的湯來補充。根據 Japan Food Research Laboratories 的資料，久留米拉麵湯中的鮮味（umami）含量為每 100 公克湯汁 17 mg。換言之，大約是一般拉麵湯的 2.8 倍。
還沒踏進店裡就先聞到的氣味
意想不到的豬骨系迎接 香氣自店內飄散而出，濃郁且帶著深沉的豬骨味。在地人把這種濃重的口感與香氣稱作 kotteri。乍聞之下可能令人招架不住，卻又奇妙地讓人難以轉身離開。
第一口湯實際上會對你產生什麼影響
如天鵝絨般的濃稠感，悄悄留在口中 湯頭濃厚，帶著強烈的豬骨風味，不過也有些店家提供較清爽的版本。把那股鮮味深度與海苔搭配，會形成層次豐富、複雜的風味，讓口腔在最後一口之後仍被餘韻包覆。
久留米拉麵的歷史是什麼？
在日本早期，中國在許多方面都對日本產生了深遠影響。例如，日本從中國吸收並改良了許多烹飪方法。也因此，中華蕎麥麵（Chinese soba）在日本迅速普及。
1945 年，九州誕生了第一碗拉麵。此外，人們相信這種拉麵的根源來自最初的中華蕎麥麵。起初，湯頭並不像現在這麼濃厚。然而，現今版本的久留米拉麵其實是意外誕生的。自此之後，混濁且氣味濃烈的湯頭成為標準。它不僅在九州走紅，也風靡全國。
事實上，人們相信九州是豚骨拉麵的發源地。如今，這也成為不僅在日本、甚至在全球都備受追捧的拉麵種類之一。
Sino Soba
1945 年，宮本時雄在久留米市開了一家烏龍麵攤。他在聽聞著名的 Sina Soba 後前往關東地區，從中獲得靈感。事實上，當時這道麵食在東京與橫濱相當有名。
Sina Soba 帶有關東風味醬油的清爽口感，湯底則來自熬煮雞骨與豬骨。由於製作過程包含熬煮雞骨與豬骨，鮮味能與醬油充分融合。Sina Soba 也是日本大蕭條時期既便宜又有飽足感的選擇。因此，在經濟不景氣之際，它在城鎮居民之間變得相當受歡迎。
Tonkotsu Ramen
另一方面，宮本先生其實出身於長崎縣。因此，他會先用豬油（豬脂）炒香食材，再加入湯中。於是，在完成最終成品之前，他經歷了多次嘗試與失敗。幾次試作後，他決定只燉煮豬骨。這也標誌著豚骨拉麵的誕生。
久留米拉麵混濁湯頭是如何開始的？
1947 年太平洋戰爭期間，一個名為 Sankyu 的攤位提供帶有混濁湯頭的中華蕎麥麵。小吃攤老闆杉野克己在關東地區學會了製作中華蕎麥麵的流程。他以小火熬煮豬骨來做湯，通常會熬出清澈的湯頭。某天他回到家，才發現母親不小心把湯煮了很久。
因此，湯色變得更深且混濁。於是他原本決定不在店裡販售，而是加些調味料處理。當他把醬汁加入那鍋深色濃稠的湯裡後，味道變得深沉而濃郁。杉野先生之後便在店裡推出，並在日本大蕭條期間成為人氣首選。
之後，久留米拉麵成為日本最出色的美食之一，也被譽為久留米市的特色名物。
久留米拉麵、長濱拉麵與博多拉麵的差異
儘管這三者都屬於豚骨拉麵的種類，它們各自都有鮮明的特色。剛開始可能會覺得有些混淆，但你很快就能分辨彼此的不同。
| Kurume Ramen | Nagahama Ramen | Hakata Ramen |
| 比博多更粗的麵條 | 細麵 | 細麵 |
| 烹煮時間較長 | 烹煮快速 | 需要時間烹煮 |
| 湯頭混濁且色澤較深 | 湯頭濃郁且混濁 | 湯頭濃但色澤較淺 |
久留米拉麵食譜
由於久留米拉麵與Hakata Ramen及Kumamoto Ramen幾乎相似，因此食材也在某種程度上相同。例如，兩者都有叉燒和木耳。在本文中，你將詳細了解如何烹煮久留米拉麵。
久留米拉麵食材
這份食譜適合 5 到 6 人。雖然過程可能有些繁瑣，但絕對值得花這個功夫！
| 豬骨湯 | |
| 一大塊豬骨 | 1 kg |
| sake | 240 g |
| mirin | 240 g |
| 醬油 | 120 g |
| 糖 | 100 g |
| 薑 | 7 g |
| 蒜 | 30 g |
| 紅蔥頭（帶皮） | 30 g |
| 蔥（切碎） | 100 g |
| Tonkotsu Sauce | |
| 豬骨高湯 | 300 cc |
| 昆布片 | 4 pcs |
| 魚露 | 300 cc |
| mirin | 100 cc |
| 淡口醬油 | 300 cc |
| umami seasoning | 20 g |
| 蒜頭 | 3 pcs. |
| 配料與麵條 | |
| 乾拉麵麵條（粗、直麵） | 300 g |
| 叉燒 | 12 slices |
| 烘焙香油 | 60 g |
| 豬油 | 適量 |
| 木耳 | 170 g |
| 紅薑（醃漬） | 20 g |
| 白胡椒 | 20 g |
| mustard miso | 15 g |
| 蒜泥 | 60 g |
| 蔥（切碎） | 360 g |
| 韭蔥 | 250 g |
| 洋蔥（切碎） | 150 g |
| 海苔絲 | 12 pcs. |
| Ajitama（醃漬蛋） | 6 pcs. |
當然，有些食材是可選的。例如紅薑不是必須，但你喜歡的話也可以加。有些調味料如 mustar miso 帶辣味，因此建議適量加入。豬油也可以用植物油代替。不過，強烈建議使用豬油，風味會更濃郁。
另一方面，和Kumamoto Ramen不同，他們不會加炙燒大蒜作為配料。
如何製作久留米拉麵？
首先，用廚房棉線把豬骨湯的材料綁緊準備好。當然，這能避免材料在熬煮時散開。接著，把豬骨湯的所有食材放入帶蓋的鍋中。食材充分混合後，將豬骨浸入其中，至少熬煮 3 小時。當湯量變少時，再加入一些新的湯，續以小火再煮 1 到 2 小時。
同時，將 Tonkotsu Sauce 的所有材料放入鍋中，以大火煮開。接著轉小火，再燉煮 10–15 分鐘。過濾前務必讓它先冷卻。去除固體材料後，將醬汁備用。
為了方便上桌，麵條建議每份分開煮。煮好後，倒入一些豬骨湯與 tonkotsu sauce。之後放上其餘配料。最後再鋪上叉燒、Ajitama 與海苔絲即可。
哪裡可以吃到久留米拉麵？
為了讓你能獲得最佳的久留米拉麵體驗，我們列出福岡縣內幾家最推薦的店家。
Ramen Kurume Honda Shoten Main Store (拉麺 久留米 本田商店 久留米本店)
除了單純的大蒜香氣外，店家還在他們的久留米拉麵中加入辣味味噌，讓湯頭風味更上一層樓。他們也使用百分之百自家製的中細麵。搭配濃郁的湯頭，使他們的久留米拉麵成為在地人喜愛的選擇。
Nankin Senryo Ramen (南京千両 本家)
Nankin Senryo Ramen 不僅是一家老字號店，還提供本地區數一數二的拉麵。事實上，他們被認為是久留米拉麵的創始店。因此，他們的久留米豚骨拉麵口感清爽，湯面上不會浮著豬油。他們使用的麵條也屬中粗，吃起來更有飽足感，也更健康。由於這些特色，和其他店家的風格有些不同。
大砲拉麵 本店（大砲ラーメン 本店）
大砲拉麵其實是一家非常有名的店，光是在九州就有超過12家分店。他們以招牌餐點「Old Ramen」聞名。其久留米拉麵另一個特別之處，在於上頭加了叉燒與炸豬油丸。於是，讓他們的 Old Ramen 成為一碗風味爆發的拉麵。
外帶
久留米拉麵是一種僅在久留米市才有的豚骨拉麵。湯頭混濁且滋味濃郁。它也常被拿來與博多拉麵相提並論，但有其獨特的風格。此外，通常會加上醃漬蛋與海苔絲作為配料。因此，它也成為九州具代表性的在地美食之一。
你是Japanese Ramen的愛好者嗎？在這裡查看其他拉麵食譜！別忘了在下方留言，告訴我們你對久留米拉麵的看法。
久留米拉麵 FAQ
什麼是久留米拉麵？
這是一種起源於福岡縣久留米市、口感厚重且濃郁的豚骨（tonkotsu）湯拉麵。
為什麼它在歷史上很重要？
1947年，久留米的廚師意外發明了經典的乳白色濁湯豚骨高湯，從而誕生了現代豚骨拉麵。
它與博多拉麵有何不同？
久留米拉麵的湯頭更濃更厚重，豬骨香氣也更強烈、更有衝擊感。
「Yobimodoshi」方法是什麼？
主廚從不把湯鍋倒空，而是持續加入新鮮的水與骨頭到日漸熟成的老湯中，以加深風味。
為什麼湯的氣味這麼重？
豬骨髓與骨頭長時間持續沸煮，釋放出濃烈、帶點野性的氣味；在地饕客認為這正是這道料理的靈魂。
麵條和博多拉麵的一樣嗎？
不一樣。久留米的店家使用略粗、較柔軟的直麵（小麥麵），而不是超細麵。
我可以點「Barikata」（超硬）麵嗎？
通常不行。師傅偏好把麵煮到標準軟硬度，讓它能完美吸收濃厚的湯頭。
有提供「Kaedama」（加麵）制度嗎？
傳統上沒有。久留米的店家一開始就會給較大的份量，不過有些較新式的店現在也會提供加麵來迎合觀光客。
經典配料有哪些？
師傅會在麵上放上叉燒肉片（chashu）、蔥花，以及一片烤海苔（nori）。
為什麼要加海苔？
酥脆的 nori 海苔帶來清爽的海味，能平衡厚重的豬油脂感。
上面那些脆脆的碎片是什麼？
很多店會撒上「Kari-Kari」，也就是炸得酥脆的豬油渣，用來增加口感與濃郁風味。
會辣嗎？
不會。基本湯頭是鹹香且濃滑的，不過你可以在桌上加入白胡椒或紅色醃薑來調味。
湯頭會很油嗎？
會。長時間的強力熬煮會萃取出最多的油脂與骨髓，使它成為日本最厚重的拉麵風格之一。
我可以把湯全部喝完嗎？
可以，但很多人會在碗底留一點，因為底部常會有一層像沙子般的碎骨渣（zuikotsu）。
是素食嗎？
絕對不是。師傅會使用大量的豬骨與豬脂來熬出招牌湯頭。
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